2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
De johannesbroodboom behoort tot de peulvruchtenfamilie en groeit in de Middellandse Zee, Egypte en India. Deze groenblijvende plant wordt door veel volkeren als heilig beschouwd omdat hij een aantal zeldzame eigenschappen heeft. De Bijbel noemt johannesbrood als voedsel dat rijk is aan voedingseigenschappen en een unieke smaak heeft. Bovendien starten er geen schadelijke insecten in de stam of kruin van de boom, daarom wordt aangenomen dat het zuiver en heilig is. Hij bloeit in de herfst, een zeldzaamheid voor mediterrane planten. De peulen ontwikkelen zich uit de vrouwelijke bloemen en zijn bruin van kleur en tot 12 centimeter lang. Naast de zaden bevat de peul een sappig vruchtvlees, dat voornamelijk uit suikerachtige stoffen bestaat.
Een verbazingwekkende eigenschap van johannesbroodbonen is dat ze altijd hetzelfde gewicht van 0,2 gram hebben, daarom werden ze in de oudheid gebruikt als maatstaf voor het gewicht (karaat) van edele metalen en stenen.
Johannesbroodpitmeel werd gemaakt van het vruchtvlees, dat in veel gebieden veel wordt gebruikt.
Nuttige eigenschappen
De componenten in de vruchten van de johannesbroodboom hebben hun toepassing gevonden in de geneeskunde en in de keuken. Onder de voedings- en heilzame elementen wordt een speciale plaats ingenomen door B-vitamines en sporenelementen, zoals kalium en calcium. Daarnaast bestaan de vruchten uit verschillende soorten suikers, tannines en organische stoffen, eiwitten, pectines en zetmeel. Tannines hebben een gunstig effect op de spijsvertering en behouden ook de optimale bacteriële samenstelling van de darmmicroflora. Johannesbroodpitmeel is het actieve ingrediënt in veel geneesmiddelen voor de behandeling van ziekten die verband houden met de werking van het maagdarmkanaal, om diarree-aanvallen te voorkomen en misselijkheid te verminderen. Dergelijke fondsen kunnen ook worden gebruikt in de kindergeneeskunde, omdat ze geen speciale bijwerkingen op het lichaam hebben.
Gebruik in de kook- en voedingsindustrie
Afgeleid van de vrucht, wordt johannesbroodpitmeel gebruikt in de voedingsindustrie als voedseladditief (E410). Het speelt de rol van zoetstof, stabilisator en verdikkingsmiddel, geeft het eindproduct viscositeit en bijvoorbeeld in ijs of sorbet, voorkomt de vorming van kristallen en geeft stabiliteit aan de massa bij sterke temperatuurstijging. Bij de vervaardiging van meelproducten geeft gom het deeg zachtheid en het eindproduct blijft lang vers, is gemakkelijk te snijden, verkruimelt niet en wordt niet lang oud. In combinatie met andere voedseladditieven krijgt johannesbroodpitmeel nieuwe eigenschappen, zoals additieven: pectine, guar en xanthaangom. van bonenMediterrane mensen brouwen een verwarmende anti-koude drank die naar cacao smaakt.
Gebruik in cosmetica
Johannesbroodextract, poeder en kauwgom worden veel gebruikt bij de vervaardiging van cosmetica. Het poeder vervult de rol van verdikkingsmiddel en geeft de nodige viscositeit aan het product. Het extract en de gom hebben hydraterende eigenschappen en houden het vocht goed vast, ze verzachten en hydrateren de huid. Omdat het een antioxidant is, bestrijdt het extract actief acne en verwijdert het gifstoffen, heeft het een stimulerend en regenererend effect, wat een impuls geeft aan de groei van nieuwe cellen.
