Hoe een schnitzel te bakken: vleeskeuze, kooktijd, kruiden

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Hoe bak je een schnitzel in een pan? Wat voor soort eten is dit? Antwoorden op deze en andere vragen vind je in het artikel. Schnitzel is een gerecht gemaakt van kalfshaas. Maar dit geldt alleen voor het originele recept. Daarom wordt het tegenwoordig bereid uit kip, varkensvlees, lam en kalkoen. En het blijkt erg smakelijk te zijn. Hoe je een schnitzel op de juiste manier bakt, lees je hieronder.

Beschrijving

Het bekende woord "schnitzel" wordt uit het Duits vertaald als "dunne plakjes" of "gesneden". Dit gerecht is een dun gesneden en losgeklopt stuk vlees, dat in paneermeel wordt gerold en goudbruin wordt gebakken in plantaardige olie.

Schnitzel en karbonades worden beschouwd als zijn naaste verwant. Maar er zijn hier enkele verschillen. Escalope wordt gekookt door gehakte dunne stukjes vlees in koeboter te bakken zonder te paneren, alleen met peper en zout. De karbonades worden gehavend en afwisselend gedompeld in losgeklopt ei en bloem.

Schnitzel, zoals strudel, isgerecht uit de Weense keuken. Het werd gecreëerd in de 19e eeuw en werd alleen bereid van jong kalfsvlees. Wienerschnitzel werd de voorouder van al zijn andere variaties. Het is interessant dat ze in elke kracht een ander soort vlees prefereren. Dus in Israël wordt schnitzel vaak bereid van magere jonge kalkoen en in Australië - van kipfilet. In Oostenrijk, Duitsland en Italië wordt het gekookt van rund- en kalfsvlees. We nemen meestal varkenshaas.

Hoe bereid je vlees op de juiste manier?

Weinig mensen weten hoe ze een schnitzel moeten bakken. Gebruik je rund, varken, lam of kalfsvlees, neem dan de ossenhaas: dat deel van het karkas waar geen nerven en vet in zitten. Voor kalkoen- of kipschnitzel is brisket geschikt. Gebruik alleen gekoeld vlees voor de beste resultaten.

Spoel het vlees af, droog het af met een doek. Snijd het over de draad. Los na elk stuk op, niet helemaal. Zodat het halffabrikaat als een notitieboekje kan worden uitgevouwen. Dit geldt alleen voor dierlijk vlees. Snijd de borst van de vogel eenvoudig in dunne plakjes.

Bedek de stukken vlees daarna met polyethyleen en klop ze lichtjes af (dit kun je niet doen). Je zou uiteindelijk 4-5 mm dikke platen moeten krijgen.

Dip vervolgens elk stuk vlees eerst in de gezeefde bloem en dip vervolgens in het losgeklopte ei. Rol vervolgens door paneermeel. Uiteindelijk krijg je de beste knapperigheid.

Zout is goed om voor het serveren op een bord toe te voegen. Hoewel je de bloem waarin het vlees is gedompeld, kunt zouten.

Hoe goed frituren?

Vaak mensenbenieuwd hoe je schnitzel bakt. In het originele recept voor het frituren van dit gerecht wordt varkensvet gebruikt, maar je kunt ook plantaardige olie nemen. Een pan met een zware bodem zou de beste optie zijn.

Dus, voeg een beetje vet toe aan de braadpan, verwarm goed. Stuur er daarna kant-en-klare stukken vlees naar toe met een tussenruimte van 2 cm. Het is belangrijk dat ze in het vet zwemmen. De kooktijden zijn als volgt:

• Varkensschnitzel 4 minuten aan beide kanten bakken.
• Lams-, rund- of kalfsvlees 3 minuten aan elke kant bakken. Leg vervolgens op een bakplaat en plaats in een oven die is verwarmd tot 200 ° C. Kook nog 20 minuten.
• Kalkoen- of kipschnitzel aan beide kanten 3 minuten bakken.

Goed bereid voedsel moet een smakelijke en aantrekkelijke goudbruine korst hebben. Leg het voor het serveren op een doek. Stuur het dan pas naar het bord. Schnitzel wordt het best warm geserveerd.

Hoe kies je varkensvlees?

Weet je niet hoe je een sappige schnitzel moet bakken? Om een echte Pork Wiener Schnitzel te maken, heb je niet veel geld of tijd nodig. Het recept is heel eenvoudig, maar als je een paar geheimen kent, zal het gerecht een dichte, knapperige korst krijgen en is het doorbakken.

Je kunt een klassieke schnitzel koken van elk soort vlees, maar het is van varkensvlees dat het heel mals en sappig zal blijken te zijn. Het belangrijkste hierbij is de afwezigheid van aderen in het vlees en overtollig vet.

Het vruchtvlees zelf moet heel zacht zijn. Als je van plan bent om de varkensschotel die we overwegen in de oven te maken,neem de snit. In een mum van tijd kun je het vlees of de achterkant van het karkas kopen, maar dit vlees is iets taaier, dus het duurt langer om te koken.

Klassiek recept

Dus hoe bak je een schnitzel? Om drie porties te maken, neem:

• varkensvlees - 600g (200g per portie);
• drie eieren;
• meel - 200 g;
• zure room - 150 g;
• zout;
• gemalen zwarte peper;
• broodkruimels - 300 g (of 400 g wit brood);
• gedroogde basilicum;
• 200g koeboter;
• 200 g plantaardige olie.

Breaden

Veel mensen vragen: "Hoe varkensschnitzel bakken?" Broodkruimels spelen een belangrijke rol in dit proces. Als ze fijngemalen zijn (0,5 mm), wordt de schaal taai, omdat ze alleen worden gebruikt voor het poederen van ovenschalen.

Crackers met een gemiddelde maling (tot 1 mm) zijn goed voor het koken van schnitzels en karbonades. Neem voor het paneren van de schnitzel grove crackers - meer dan 1 mm. Ze zorgen voor een knapperige, dichte korst en sappigheid van het vlees.

Lieson

Vraag je je nog steeds af hoe je varkensschnitzel in een pan bakt? Gebruik een ijsje om het sappig te maken en een knapperige stevige korst te krijgen. Dit is een mengsel van eieren met melk, room of water, waarin vis of vlees voor het paneren wordt bevochtigd, zodat de kruimels het gerecht beter afdekken en niet droog bakken.

Verwar lezon niet met beslag. Beslag is een vloeibaar deeg waarin bloem een verplicht onderdeel is. Liezonvoor de varkensschnitzel, kook als volgt:

1. Combineer twee eieren met 1 eetl. ik. zure room 15% vet, roeren.
2. Voeg zout naar smaak toe, roer alles in een grote kom tot een glad mengsel. Dit maakt het gemakkelijker voor u om het vlees voor het koken te dippen.
3. Giet de bloem gemengd met kruiden in een laag van 1 cm op het werkoppervlak. Het is beter om kruiden aan de bloem toe te voegen zodat ze niet verbranden, maar tegelijkertijd het aroma en de smaak aan het voedsel geven.
4. Voeg gedroogde basilicum toe aan de bloem, een beetje zout (aangezien de smaakmaker al zout is), gemalen zwarte peper. Indien gewenst kunt u ook marjolein, dille, geperste knoflook, bonenkruid of een andere favoriete specerij toevoegen.
5. Dip de schnitzel aan beide kanten in gekruide bloem. Schud overtollig meel eraf, dip het vlees in de kruiden en vervolgens in het paneermeel.
6. Nadat je de schnitzel op perkament hebt gelegd, zodat hij niet aan het oppervlak blijft plakken.

Bakken en garneren

We zoeken steeds verder uit hoe je varkensschnitzel bakt. Volgens het klassieke Weense recept wordt het in een pan aan beide kanten gebakken in een grote hoeveelheid reuzel of plantaardige olie. Maar dit maakt het voedsel moeilijk te verteren.

Dus als je een minder vette en malse schnitzel wilt, bak hem dan in de oven. Maar welke kookoptie je ook kiest, er is één geheime truc die je in gedachten moet houden tijdens het koken om te voorkomen dat de paneermeel van het vlees v alt.

Wikkel gepaneerd gehakt vlees voor het bakken of braden met perkament (tot polyethyleen offolie blijft aan het vlees plakken) en een half uur in de vriezer bewaren. Bekleed vervolgens een bakplaat met bakpapier en bestrijk royaal met plantaardige olie. Leg de schnitzel erop, druppel de olie er goed op.

Stuur de blanco's naar de oven die gedurende 40 minuten is verwarmd tot 200 ° C. naar de middelste plank. Over 20 minuten. controleer de schnitzel. Als de bodem sneller gaar is, draai hem dan om.

Een klassiek bijgerecht voor Weense schnitzel zijn aardappelen in welke vorm dan ook - gebakken, gepureerd, in hun geheel of in plakjes gebakken, aardappelsalade enzovoort.

Dit gerecht wordt ook geserveerd met rijst, groenten of groene salade. Schnitzel wordt geserveerd op een groot bord, gegarneerd met groene selderij en een schijfje citroen.

Interessante feiten

• Als je veel porties schnitzel moet maken, frituur deze dan. Verhit hiervoor de olie (1-1, 5 eetlepels) in een koekenpan en dompel de stukken vlees hierin 1 minuut onder.
• Specerijen voor varkensschnitzel - paprika, gemalen zwarte peper, kerrie of een mengsel van pepers.
• Sauzen - soja of pikante tomaat.
• De houdbaarheid van de afgewerkte varkensschnitzel is 3 dagen in de koelkast en het caloriegeh alte is 254,53 kcal/100 g.

Gehakte Schnitzel

Je hebt nodig:

• 700g varkensvlees;
• een lamp;
• twee eieren;
• 100 g plantaardige olie;
• zwarte peper;
• zout.

Volg deze stappen:

1. Ontdooi bevroren vlees en spoel af in koud water.
2. Snijd in kleine blokjes van 0,5 cm.
3. Kgehakt, voeg gehakte uien en rauwe eieren, peper en zout toe. Goed mengen.
4. Vorm schnitzels van 1 cm dik en leg ze op een hete koekenpan met plantaardige olie. Bak aan elke kant gedurende 5 minuten.

Eenvoudig recept

Neem:

• 120 g bloem;
• 400g varkenshaas;
• een snufje frisdrank of cultivator;
• 120 g crackers;
• 50g magere olie;
• een ei;
• 50g koeboter;
• zout.

Kookproces:

1. Als het vlees bevroren is, ontdooi het dan in de koelkast. Verwijder films, vet, aderen, wassen.
2. Droog het vlees af met keukenpapier.
3. Snijd de ossenhaas dwars op de draad in 4 vellen van 1,5 cm dik.
4. Bedek elk bord met polyethyleen en klop met een keukenhamer. Droog het vlees nogmaals af met een doek
5. Breek een ei in een kom, klop het lichtjes met een vork. Giet een snufje frisdrank in, roer. Giet bloem in een andere kom en paneermeel in de derde.
6. Dip elk stuk vlees heel in bloem, dan in ei en paneermeel.
7. In een koekenpan verwarmd op matig vuur, giet plantaardige olie en doe een stuk boter. Verwarm tot rokerig.
8. Plaats de schnitzels in de pan, bak ze 5 minuten. van elke kant. Bestrooi met zout halverwege het koken.

Eet smakelijk!