Hoe een koekje te bakken: temperatuur en kooktijd. Biscuitklassieker in de oven

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Biscuit is de basis voor veel zoetwaren, taarten, gebak en broodjes. Dit is een veelzijdige bakkerij. Een echt koekje wordt bereid zonder toevoeging van bakpoeder, maar rijst in de oven door losgeklopte eieren. Tegelijkertijd blijkt het weelderig, luchtig, poreus te zijn. Naast eieren en bloem kunnen andere ingrediënten aan het deeg worden toegevoegd, zoals boter, kefir, melk, cacao en zelfs wortelen. Al deze recepten zijn verenigd door een gemeenschappelijke kooktechnologie.

In het artikel vertellen we je hoe je een koekje bakt volgens het klassieke recept: in welke vorm, hoe lang en op welke temperatuur. Houd rekening met de belangrijkste nuances en sta stil bij de belangrijkste fouten die worden gemaakt bij het bakken.

Klassiek koekje in de oven: de keuze van de ingrediënten

Tijdens het kookproces is het niet voldoende om het deeg te kneden en naar de oven te sturen. Als we verwaarlozenandere omstandigheden, dan zal het gewoon niet rijzen bij verhitting, en het resultaat zal geen luchtig koekje zijn, maar een platte "zool". De "juiste" producten spelen in dit proces bijna de hoofdrol.

Om een klassiek koekje in de oven te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

1. Eieren. Zonder dit product zal het koekje zeker niet werken. Dit is het hoofdingrediënt in koekjesdeeg, dus op eieren moet je niet besparen. En ja, ze moeten koud zijn. Het zijn de eieren die het deeg luchtig maken bij het kneden en duurzaam bij het bakken. De eimassa moet luchtig zijn. Dit is de sleutel om uiteindelijk het perfecte koekje te krijgen.
2. Meel. Biscuit kan worden gebakken van bijna elk meel, bij voorkeur met een hoog zetmeelgeh alte. Je kunt alleen tarwe nemen of het gedeeltelijk vervangen door maïs, rijst, boekweit. Je kunt zelfs bloem met zetmeel mengen - het koekje zal kruimelig worden. Het enige meel dat geen zetmeel bevat, is notenmeel. Het zal zeker geen koekje zijn.
3. Suiker. Voor koekjesdeeg heb je de meest voorkomende suiker nodig met kleine kristallen die snel genoeg oplossen in de eimassa.

Dit zijn alle ingrediënten voor een klassiek koekje. Dit is het moment om de technologie van de voorbereiding onder de knie te krijgen.

Stap-voor-stap deegbereiding

Het eenvoudigste koekje volgens het basisrecept wordt bereid uit de volgende ingrediënten:

• eieren - 4 stuks;
• meel - 120 g;
• suiker - 120g

Het is belangrijk om alle producten nauwkeurig te meten,keukenweegschaal gebruiken. Een deel van de bloem kan worden vervangen door maïszetmeel (20-30 g).

Het deeg wordt op een koude manier gekneed en het proces zelf bestaat uit de volgende stappen:

1. Zeef de bloem twee keer om het met zuurstof te verzadigen.
2. Scheid de eieren in eiwitten en dooiers. Het is het beste om ze goed gekoeld te bewaren. Eiwitten moeten worden gescheiden in een diepe kom, droog en vetvrij, en dooiers in een middelgrote kom. Het is aan te raden om het eerste bakje met eiwitten even in de koelkast te zetten.
3. Giet de helft van de suiker bij de dooiers. Klop met een mixer de ingrediënten op hoge snelheid tot een witte en dikke massa is verkregen. Was en droog gardes.
4. Klop de gekoelde eiwitten op hoog vermogen van de mixer. Wanneer de massa dicht wordt en de kloppers een karakteristiek teken achterlaten, kan suiker worden toegevoegd. Dit moet voorzichtig gebeuren, op een eetlepel. Blijf de eiwitten kloppen tot de massa glanzend wordt.
5. Combineer de opgeklopte eekhoorns met de dooiers door te vouwen en herhaal de bewegingen van onder naar boven met een lepel. Het roeren duurt niet lang. Anders zal het eiwit bezinken en zal het deeg niet rijzen.
6. Breng bloem in de eiermassa. Snel mengen. Zodra de klontjes verdwijnen, moet je stoppen zodat het deeg niet te dicht en zwaar wordt. Nu kun je beginnen met bakken.

Dit is de koude kneedmethode en komt het meest voor. Maar er is ook een tweede optie voor de voorbereiding ervan.

Hete kneedmethode

In dit geval is het niet nodig om de eiwitten van de dooiers te scheiden, wat betekent:Het koekje kan met minder keukengerei worden bereid. Eieren mogen niet koud zijn. Bovendien zal deze bereidingsmethode helpen om de dag te redden waarop de dooier per ongeluk in het eiwit terechtkwam tijdens het scheiden van eieren.

Hoe je op een warme manier een koekje voor een cake bakt, zal de volgende instructie vertellen:

1. Maak een waterbad klaar zodat de bovenste pan boven kokend water staat. Dat wil zeggen, de eimassa wordt gestoomd.
2. Breek 4 eieren in de bovenste kom. Klop ze op hoge snelheid mixer. Zodra de temperatuur van de eimassa 45 ° C bereikt, moet de pan uit het waterbad worden gehaald en op tafel worden gezet.
3. Ga door met het kloppen. Na een paar minuten zou de eimassa moeten verdubbelen of verdrievoudigen en wit worden.
4. Voeg voorzichtig de bloem toe en meng het deeg met een spatel. Nu kun je het in een vorm gieten en naar de oven sturen.

Hoe bak je een koekje in verschillende vormen

Allereerst moet worden verduidelijkt dat er drie manieren zijn om de vorm voor het bakken van een koekje voor te bereiden:

1. "Frans hemd". Met deze methode worden de bodem en wanden van de vorm ingesmeerd met zachte boter en vervolgens bedekt met een dunne laag bloem. Hierdoor beweegt het koekje na het bakken heel gemakkelijk van de vorm af, v alt er letterlijk uit. Het enige nadeel is dat als het afkoelt, het een beetje bezinkt.
2. Vet de muren niet in, maar bedek de bodem met bakpapier. Nadat het koekje volledig is afgekoeld in de vorm, moet het met een scherp mes van de muren worden gescheiden.
3. Niet invetten oflijn met papier. Het koekje koelt ondersteboven af, het blijkt zelfs, zonder een bolle dop. Dat is alleen om de afgewerkte cake uit de vorm te halen, je hebt vaardigheid en nauwkeurigheid nodig.

Professionele banketbakkers gebruiken meestal een metalen splitring om koekjes te maken. Het is heel eenvoudig om de bodem te bekleden met bakpapier, zodat je snel de afgewerkte cake krijgt. Tegelijkertijd zijn huisvrouwen vaak geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om een koekje in een siliconenvorm te bakken. In feite hangt het er allemaal van af of de muren zijn gesmeerd met boter. Bij het kiezen van een "Frans shirt", kunt u een vorm van elk materiaal gebruiken. Maar andere methoden zijn alleen bedoeld voor het bakken in een splitring.

Wat betreft de vraag of het mogelijk is om een koekje in glasvorm te bakken, dit is heel acceptabel, maar alleen als het vooraf is ingevet met boter en bestrooid met bloem.

Kooktijd, ovenmodus en andere nuances

Deeg na het kneden moet onmiddellijk worden gebakken. Daarom moet de oven altijd voorverwarmd zijn. Het feit is dat de losgeklopte eimassa bestaat uit veel luchtbellen aan de binnenkant, die uitzetten bij verhitting en het deeg rijst. Tegelijkertijd moet de luchttemperatuur in de oven in het bereik van 180-200 ° С. zijn

De kooktijd voor een koekje is gemiddeld 30-40 minuten. Tegelijkertijd is het ten strengste verboden om de deur de eerste 15 minuten te openen, en je moet de cake niet eerder dan 25 minuten vanaf het begin proberen. Koken. Om dit te doen, kunt u een houten tandenstoker gebruiken, die droog uit het koekje moet komen.

Daarnaast is het net zo belangrijk om te bedenken in welke ovenmodus je een koekje bakt. Het niveau moet dus gemiddeld zijn, zodat het koken gelijkmatig verloopt. De ovenmodus moet "boven-onder" worden geselecteerd. In dit geval zal het deeg aan alle kanten perfect bakken.

Het is niet altijd mogelijk om een koekje te bakken in een gasoven. Net als bij de elektrische, moet deze op een gemiddeld niveau worden gekookt en zodat de cake niet aan de bovenkant verbrandt, wordt het aanbevolen om de vorm met folie vast te zetten. Als het koekje in een gasoven van onderaf brandt, moet een bakplaat met water op het lagere niveau worden geplaatst. Dan wordt de cake rossig en vochtig.

Hoe een koekje goed te koelen

Heel vaak vormt zich tijdens het bakken een glaasje bovenop. Maar voor de bereiding van de cake moeten alle cakes gelijk zijn, ongeveer dezelfde hoogte. Om van de glijbaan af te komen, kan de bovenkant van het koekje worden afgesneden met een scherp mes met een breed mes. Maar meestal, als de hoogte klein is, volstaat het om het koekje tijdens het afkoelen ondersteboven te keren en op een rooster te plaatsen. Na een paar uur wordt het gelijkmatiger zodat het gemakkelijk in het gewenste aantal cakes kan worden gesneden.

Ervaren banketbakkers raden aan om een koekje van tevoren te bakken, en niet aan de vooravond van het feest waarvoor de cake wordt bereid, zodat deze goed kan "liggen". Om dit te doen, moet het na afkoeling in huishoudfolie worden gewikkeld en minimaal 6 uur in de koelkast worden bewaard. Het koekje zal meer blijken te zijnvochtig, dicht en gemakkelijker om mee te werken.

Subtiliteiten van het werken met koekjesdeeg

De volgende geheimen van ervaren banketbakkers vertellen je hoe je een koekje op de juiste manier bakt:

1. Er mogen alleen verse eieren worden gebruikt om het deeg te bereiden, evenals droge, vetvrije gerechten en een krachtige mixer.
2. Droge ingrediënten worden eerst gemengd en gezeefd met bloem voordat ze aan het deeg worden toegevoegd.
3. Na het kneden wordt het deeg onmiddellijk in een vooraf voorbereide vorm gegoten en naar een voorverwarmde oven gestuurd. Het is het niet waard om uit te stellen. Het deeg zal bezinken en je kunt de pracht van het koekje vergeten.
4. Het is ten strengste verboden om de oven de eerste 15 minuten van het koken te openen.
5. De bereidheid van het koekje kan niet eerder dan 25 minuten vanaf het begin van het koken worden gecontroleerd met een droge tandenstoker. De gemiddelde baktijd is 35 minuten.
6. De baktemperatuur van de koekjes is 180-200°C.
7. Alvorens in cakes te snijden, moet het koekje 6-8 uur worden gekoeld.

Fouten bij het bakken van een koekje

Voordat u met het kookproces begint, moet u rekening houden met alle nuances van hoe u een koekje op de juiste manier kunt bakken. Anders kunnen de volgende problemen optreden bij het bakken:

1. Het deeg rijst niet goed in de oven. Dit betekent dat aan het begin van het bakken de eiwitten die door de mixer zijn opgeklopt, zijn bezonken. Ze zijn mogelijk te lang geslagen, waardoor de luchtbellen binnenin zijn verdwenen.
2. Het deeg bleek te vloeibaar. Deze fout treedt op als het eiwit en de dooiers niet voldoende zijn geslagen.goed.
3. Biscuit-ezel onmiddellijk nadat hij uit de oven is gehaald. Dit kan gebeuren als de vorm te vroeg uit de oven wordt gehaald.
4. Het ezelkoekje zakte in tijdens het bakken in de oven. Redenen voor de fout: de oven werd te vroeg geopend; sloeg de deur dicht bij het openen; koude lucht kwam de oven binnen.
5. De bovenkant van het koekje was verbrand. Dit probleem kan optreden als de oventemperatuur te hoog is ingesteld. Ook kunt u de volgende keer proberen het formulier 1 niveau lager te zetten.

Wat als het probleem in de oven zit?

Als de hitte ongelijk is, zal het deeg in een hoop rijzen. Om dit te voorkomen, moet het formulier stevig worden vastgedraaid met folie. Als het koekje systematisch verbrandt door ongelijkmatige verwarming, is het aan te raden om een bakplaat met water van onderaf te plaatsen. Al deze manipulaties moeten worden gedaan voordat de vorm met het deeg in de oven wordt geplaatst.

Hoe snijd je een luchtig koekje in taarten

Er zijn veel apparaten voor het verkrijgen van gelijkmatige en vrij dunne cakes. Deze omvatten de zogenaamde "string", die vaak wordt gebruikt door professionele banketbakkers.

Maar het is gemakkelijker en zelfs sneller om de biscuit in cakes te snijden met een gewone draad. Om dit te doen, maakt u met een scherp mes een incisie in een cirkel, steekt u er een draad in en verbindt u de uiteinden aan de andere kant. Om de cake egaler te maken, is het aan te raden om eerst te markeren met tandenstokers.

Chocoladekoekje op kokend water

Eenvoudig receptklassieke chocoladebiscuit is om het volgende te doen:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Vermeng alle droge ingrediënten voor het deeg: bloem (3 el.), Suiker (2 el.), Cacao (½ el.), Frisdrank (2 tl).
3. Klop in een aparte diepe kom 2 eieren met een mixer tot een donzige sneeuwwitte massa is verkregen. Giet er ½ kopje geraffineerde olie in. Klop weer goed.
4. Giet 200 ml (1 el) melk bij het groente-ei mengsel.
5. Voeg het droge mengsel 3 keer toe, elke keer grondig kloppend.
6. Kneed het deeg. Giet het onmiddellijk in de voorbereide pan en bak een klassiek chocoladekoekje.
7. Volgens het recept moet je het 50 minuten koken of totdat de tandenstoker droog is.

Delicaat kefirkoekje

Het deeg in de oven rijst niet alleen door losgeklopte eieren, zoals in het klassieke recept, maar ook door de toevoeging van soda of bakpoeder. Hierop is de technologie gebaseerd voor het bereiden van het volgende chocoladekoekje op kefir. Het deeg ervoor bevat slechts 5 ingrediënten: bloem, suiker, cacao, frisdrank en kefir. Dat wil zeggen, dit koekje wordt gebakken zonder eieren. Maar dit maakt het niet minder weelderig en smakelijk. Het moet als volgt worden voorbereid:

1. Voeg suiker (1 el) toe aan warme kefir (1 el). Meng goed met een handgarde of klop met een mixer.
2. Zeef 1 kopje bloem, 2 eetlepels cacao en ½ theelepel frisdrank in de zoete kefirmassa.
3. Roer. Giet het beslag in de voorbereide pan enstuur het naar de oven voorverwarmd tot 200 ° C gedurende 30 minuten.
4. Koel eerst in de pan en dan ondersteboven op een rooster.