Vleessoep: kookrecept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bijna elke keuken van de volkeren van de wereld heeft voorgerechten in zijn arsenaal. En vleessoep is het kenmerk van een culinaire specialist: borsjt of mengelmoes, shurpa of lagman. Hoofdkenmerk: het gerecht bevat veel vlees (kip, rund, lam, varken - keuze uit). Meer verfijnde lekkernijen zijn onder meer vleessoep gemaakt van wild, konijn, slachtafval.

Populair onder de mensen voorgerechten met gehaktballen, kant-en-klare worstjes, gerookt vlees. En er zijn veel recepten. Over het algemeen zeker: in zo'n kort artikel is het gewoon niet mogelijk om de hele variëteit aan culinaire gerechten te verwoorden. Daarom zullen we er slechts over enkele praten.

Soep: mengelmoes van vlees

Laten we het vandaag proberen te koken! Op culinaire fora zijn er gewoon legendes over mengelmoes. Eters vragen om supplementen: meer, meer - en een halve pot is op. Dat is de soep! Dus, laten we nemen: 200 g varkensvlees, hetzelfde aantal hersenbotten, 100 g worstjes, 100 g ham,1 st. lepel tomatenpuree, 50 g boter, 1 ui, 2 ingelegde komkommers, 100 g olijven, laurier, peper, kruiden, zout - naar smaak, een halve citroen.

Hoe te koken

1. Kook vlees- en bottenbouillon. We halen het vlees eruit en filteren de bouillon door een zeef.
2. Bak in een koekenpan in boter de ui goudbruin, snijd in halve ringen. Voeg tomatenpuree toe en bak nog 5 minuten. Voeg dan een kleine hoeveelheid bouillon en vlees toe, in stukjes gesneden.
3. Schil de ingelegde (vat)komkommers (indien klein en compact, dan kun je ze niet schillen) en snijd ze in kleine blokjes.
4. Voeg gebakken in een koekenpan toe aan een pan met gespannen bouillon en kook 7-10 minuten. Voeg vervolgens zwarte peperkorrels, laurier, gesneden ham, worstjes, zout naar smaak toe en kook nog 5-7 minuten.
5. Doe bij het serveren een paar ontpitte olijven, een lepel zure room, een halve ring citroen met schil, fijngehakte dille en peterselie in elk bord.

Wortelen en aardappelen

Soeprecept - mengelmoes van vlees - kan extra ingrediënten bevatten. Veel huisvrouwen kunnen bijvoorbeeld nog steeds niet zonder de introductie van componenten als aardappelen en wortelen. Voeg dan in het recept voor vleessoep - klassieke mengelmoes - een grote wortel en een paar middelgrote aardappelen toe. Groenten moeten worden gewassen en geschild en vervolgens in evenredige blokjes worden gesneden. Het is noodzakelijk om ze op het podium in het gerecht te introducerenhalf bereid (15 minuten). En dan is de gecombineerde vleessoep nog rijker van smaak en aroma. Probeer het!

Borscht

Het Oekraïense (of Russische) recept voor vleessoep is waarschijnlijk over de hele wereld bekend. Bovendien bereiden ze er drie hoofdvariëteiten van: rood, groen lente en zomerkoud. Borsjt bestel je in een chique restaurant en in een studentenkantine. Dit is niet alleen alledaags eten, het wordt ook geserveerd aan de feesttafel.

Een beetje geschiedenis

Volgens de wetenschap zijn er zelfs geschreven monumenten uit de 15e eeuw, waar het woord "borsjt" wordt genoemd. En taalkundigen geloven dat de naam van dit nationale gerecht afkomstig is van de naam van de berenklauwplant. Eigenlijk werd deze plant aan borsjt toegevoegd totdat kool naar de Slaven werd gebracht. Een verplicht onderdeel van borsjt is rode biet, die het gerecht een prachtige rode kleur geeft. Ze werd zeer gewaardeerd in het oude Griekenland, zelfs opgeofferd aan Apollo. En in Kievan Rus was het bekend in de tiende eeuw. Er zijn een groot aantal recepten om dit gerecht te bereiden. En in de achttiende eeuw werd borsjt aangezuurd met bietenkwas. Eigenlijk was hij niet alleen de basis van dit gerecht, maar ook van andere. Tegenwoordig geven tomaten (tomatenpuree) en citroen zuurheid.

Geheimen van heerlijke vleessoep

• In het zuiden van Oekraïne werd rode peper toegevoegd aan borsjt, waardoor het een vurige smaak kreeg. In sommige gebieden werd gierst of boekweit gebruikt alscomponenten. Het recept voor borsjt met gedroogde vis is ook interessant.
• In Podolia, Poltava en Transnistrië werden bijvoorbeeld bonen toegevoegd aan borsjt en op smaak gebracht met "grout" - geroosterd meel, verdund met zure room. En de regio Poltava introduceerde zijn eigen bijzonderheid - knoedels.
• In West-Oekraïne wordt, in tegenstelling tot Oost-, Centraal- en Zuid-Oekraïne, waar dikke rijke borsjt wordt bereid, de voorkeur gegeven aan vloeistof, zonder aardappelen en kool. En de wortelgewassen worden apart gekookt geserveerd. Ze voegen zowel uienbakken als geroosterde bloemspecie toe en kruiden het met zelfgemaakte zure room. En de zoetzure smaak van borsjt wordt gegeven door kersensap of zure appel.

Hoe het ook zij, er zijn traditionele recepten om deze heerlijke vleessoep te maken, hoewel in de praktijk elke huisvrouw haar eigen persoonlijke recept heeft, dat ze van haar moeder of grootmoeder heeft geërfd.

Ingrediënten

Je moet nemen: 800 g varkensvlees of rundvlees met bot (ribben), 3 liter water, 3 middelgrote tafelbieten. 2 wortelen, 3 middelgrote aardappelen, 1 peterseliewortel, 2 kleine uien, knolselderij, een halve kool, 2-3 verse tomaten of 100 g dikke tomatensaus, 1-2 paprika's, een half glas biet kwas, een half glas zure room. 1-2 eetl. eetlepels bloem, 2 teentjes knoflook, 2 theelepels suiker, enkele takjes peterselie, dille, basilicum, verschillende korrels zwart en piment, laurier, mediterrane kruidenkruiden. En trouwens, bepaalde ingrediënten en hun hoeveelheid kunnen worden aangepast aan uw smaakvoorkeuren. Het hangt allemaal af van wat voor soort borsjt je lekker vindt - dik ofvloeistof, vleesbouillon of mager.

Koken makkelijk

1. Doe het gewassen vlees met de botten in koud water. Breng aan de kook, zet het vuur lager, verwijder het schuim, kook verder op laag vuur. Voeg de zwarte korrels en piment, laurier toe aan de bouillon.
2. Terwijl de bouillon borrelt, bereidt u de groenten voor. Snijd de uienkop doormidden en de bleekselderij en peterselie in reepjes. We verspreiden ze op een droge koekenpan, bakken ze een beetje en brengen ze over in de bouillon. Zo geven de gefrituurde groenten de borsjt een speciale smaak.
3. Vervolgens zijn we bezig met bieten. We wrijven het op een rasp of snijden het in reepjes. Hetzelfde doen we met wortelen. Snijd de ui en paprika in halve ringen. In de winter kunt u diepvriespaprika's gebruiken. We schuiven de groenten in een pan met verwarmd vet (reuzel), voegen een paar eetlepels bouillon toe en laten sudderen, afgedekt met een deksel. Als de groenten klaar zijn, giet je de tomatensaus en gesneden tomaten erbij.
4. Om de kleur van de biet, die bij het stoven wat vervaagt, te herstellen, besprenkel je de groenten met citroensap of appel(druiven)azijn.
5. Snijd de aardappelen in willekeurige blokjes, snijd de kool in dunne reepjes.
6. En als het vlees klaar is, haal het eruit, scheid het van de botten, snijd het in stukken en doe het terug in de bouillon. We leggen de aardappelen en na 10-15 minuten - de voorbereide kool.
7. Zodra de aardappelen en kool gaar zijn, breng je de borsjt op smaak met een lepel zure room en voeg je een lepel bloem toe die goudbruin is gebakken. Zodat het meel niet in klonten v alt,voeg een theelepel zout toe en meng goed. Giet dit alles bij onze vleessoep, roer en voeg het gestoofde groentemengsel toe. Voeg zout, peper toe volgens individuele voorkeuren.
8. En nu is het de beurt aan bietenkwas. De hoeveelheid is afhankelijk van je smaak. Eigenlijk geeft het borsjt een aangename zuurheid en een rijke bordeauxrode kleur.

Tips

• Als bietenkvas niet beschikbaar is, wordt de soep op vleesbouillon aangezuurd met citroen- of kersensap (u kunt een stuk zure appel gebruiken, bijvoorbeeld Semerenko-variëteit). Maar we raden in dit verband af om azijn toe te voegen, het in borsjt gieten is onzin.
• Als de bieten niet zoet genoeg zijn, voeg dan wat suiker toe aan de borsjt.
• We voeren alle procedures zeer snel uit, zodat de borsjt niet overkookt. Hierdoor verliest het zijn smaak. Voeg in de finale (na het uitzetten van het vuur) 2 geplette teentjes knoflook, gehakte greens toe.
• Als het gebeurde dat de borsjt een beetje kookte en de kleur bleek werd, volstaat het om rauwe bieten te nemen, ze te raspen en in de borsjt te doen. De kleur van het voedsel wordt hersteld.
• Het is erg belangrijk om de juiste volgorde van het leggen van groenten in de schaal te volgen. Borsjt wordt heerlijk als elk onderdeel klinkt. Voeg zure ingrediënten toe als aardappelen en kool bijna klaar zijn. Anders gaan ze gewoon dood door zuur. Eet smakelijk allemaal!