2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
Bij de productie van kaas worden in de regel enzympreparaten gebruikt. Ze zijn katalysatoren voor het stremmen van melk. Een van deze enzymen is stremsel. Het stelt ons in staat om te genieten van voedsel zoals stremselkazen. Dit enzym wordt gewonnen uit de magen van jonge kalveren die nog geen ander voedsel dan moedermelk hebben geprobeerd.
Harde stremselkazen
Laten we het eerst hebben over kazen die op een lage temperatuur van de tweede verwarming zijn gekookt. Dergelijke producten zijn onder meer Kostroma, Nederlandse, steppe-, Yaroslavl- en Uglich-kazen. Ze hebben een zure, delicate smaak en een aangenaam aroma. Door hun plastische consistentie kunnen ze in dunne plakjes worden gesneden. In feite is dit kaas in zijn klassieke vorm.
Er zijn ook stremselkazen bereid door cheddaring. Dit verwijst naar producten als Gorny Altai en Cheddar. Ze hebben geen ogen. Het is onmogelijk om de kazen die op een hoge temperatuur van de tweede verwarming zijn gemaakt, niet meer terug te roepen. Deze omvatten Altai, Zwitserse, Sovjet-, Moskou- en Kuban-kazen. Hun belangrijkste verschillen: pittige zoetige afdronk en delicaat aroma. Deze kazen verwerven deze eigenschappen door een lange rijping, die 3 tot 8 maanden duurt. Zij zijnzal een uitstekende optie zijn voor liefhebbers van ongewone culinaire experimenten.
Daarnaast onderscheiden experts kaasproducten met een zachte korst. Dit zijn Letse, Volga en Krasnodar kazen. Ze worden gekenmerkt door een slijmerige korst, die wordt gevormd als gevolg van de afbraak van eiwitten door bacteriën. Daarom hebben deze producten een lichte ammoniakgeur en -smaak. De consistentie van deze kazen is zacht en smeerbaar. In dit opzicht worden dergelijke kazen meestal in een dunne laag papier gewikkeld.
Zachte stremselkazen
De genoemde kaassoort wordt gekenmerkt door een hoge luchtvochtigheid en een smerende textuur. Deze stremselkazen rijpen onder invloed van schimmels en speciale bacteriën. Experts verdelen ze in 4 soorten.
Allereerst is het de moeite waard om kazen te onthouden die in de verkoop gaan zonder te rijpen, ze worden ook cottage cheese genoemd. Deze soort wordt gekenmerkt door een witte kleur en een zoetige smaak. Ze zijn perfect voor het maken van stoofschotels. Daarnaast is er een zachte kaassoort. Ze hebben slijm op hun oppervlak. Bovendien onderscheiden ze zich door een licht smerende textuur, een scherpe smaak en een lichte ammoniakgeur.
Een sprekend voorbeeld van zo'n kaas is Roquefort. Het is gemakkelijk te herkennen aan zijn blauwgroene schimmel. Eerst wordt het op brood verbouwd, waarna het wordt omgezet in kaas. Hoe meer schimmel in "Roquefort", hoe beter het is. Tegelijkertijd heeft het een scherpe smaak. We mogen ingemaakte kazen niet vergeten die rijpen in een zoutoplossing. Ze hebben een vrij sterke zoute smaak, dus voor gebruik bijvoorbeeld stremselkazengeweekt moeten worden. De genoemde soorten zijn kaas, suluguni en chapakh.
Zowel harde als zachte kazen worden gepresenteerd in een vrij breed assortiment, dus het is bijna onmogelijk om ze in één artikel te beschrijven. Bovenstaande kennis zal beginnende huisvrouwen echter helpen anderen te blijven verrassen met originele culinaire ideeën.
Aanbevolen:
Geheimen van een goede huisvrouw: hoe bak je een croissant?
De klassieke croissant is de stamvader van vele soorten gebak. Het is niet verwonderlijk dat de meeste huisvrouwen geïnteresseerd zijn in het bakken van een croissant. De uitvinding van deze confectie vond niet plaats in Frankrijk, maar in Oostenrijk. Daarom zal het Weense recept voor dit gebak hieronder worden besproken
Hoe lang een konijn op tijd koken: handige tips voor beginnende koks
Elke huisvrouw zou moeten weten dat konijnenvlees een uitstekend dieetproduct is dat zeer nuttig is voor het lichaam van elke persoon. Om zo'n product echt lekker te laten worden, moet je van tevoren de basisregels voor de bereiding kennen. Het belangrijkste is om te bepalen hoeveel het konijn op tijd moet koken. De resterende parameters van dit proces zullen helpen om de gekozen warmtebehandelingsmethode correct aan te passen
Welke vruchten kun je eten met een maagzweer: een lijst met toegestane, een positief effect op de maag en een menu bij benadering voor een maagzweer
Welke vruchten kun je eten bij een maagzweer? Welke zijn volledig gecontra-indiceerd? Alles wat we intern consumeren, verzadigt ons met energie. Dit geldt vooral voor groenten, fruit en bessen in het zomerseizoen. In de zomer en de herfst moeten we de hele winter worden gevoed met vitamines. Maar hoe zit het met iemand die zweren heeft en sommige voedingsmiddelen, zoals druiven, acute pijn veroorzaken?
Hoeveel suiker in een glas is geen geheim voor een goede huisvrouw
Om het gerecht correct te bereiden, moet u het recept strikt volgen. Maar niet elke huisvrouw heeft een weegschaal in haar huiskeuken. Hier komt een speciale tafel te hulp, waarin de verhouding tussen volume en massa van alle hoofdproducten wordt verzameld. Hieruit kun je gemakkelijk bepalen hoeveel suiker er in een glas zit of hoeveel gram er in een theelepel van een product zit
Mastic crown: een masterclass voor beginnende banketbakkers
Een belangrijke datum nadert en je wilt je prinses een plezier doen? Een mastiekkroon zal een betoverende decoratie zijn voor een verjaardagstaart. Schrijf liever de kookregels op
