Hoe balsamico-azijn te kiezen: een overzicht van fabrikanten, kwaliteit, tips en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De meest exquise Italiaanse smaakmaker wordt beschouwd als balsamico-azijn, afgekort als balsamico. Deze zure wijnkruiden heeft een dikke consistentie die lijkt op een donkere marinade, saus of teer. Van alle eetbare azijnen is balsamico-azijn het meest geurig en smakelijk. De zoetzure massa is verzadigd met fruitige tinten. Het gebruikelijke vlees, salade of dessert krijgt met balsamico een geheel nieuw geluid. Laten we eens kijken hoe we balsamico-azijn kunnen kiezen, echt, niet nep. We zullen u ook kennis laten maken met de voordelen van deze smaakmaker, kosten, reikwijdte, consumentenrecensies.

Wat u moet weten over de balsem om de juiste kwaliteit te kiezen?

Balsamicoazijn werd voor het eerst genoemd in documenten uit 1046, toenEen ongewoon geschenk werd aangeboden door de Italiaanse markies aan de Duitse koning Hendrik II. Dit zorgde ervoor dat de smaakmaker koningen waardig werd genoemd. Toen de Oostenrijkse keizer Franz in de 18e eeuw de troon besteeg, kreeg hij een klein vat met dit product aangeboden.

Lange tijd werd het alleen gebruikt door nobele en rijke mensen. Zelfs als erfenis van generatie op generatie en als bruidsschat voor de bruid, werd dit product doorgegeven. Tegenwoordig wordt balsamicoazijn zowel in familiebedrijven als in grootschalige industrieën geproduceerd. Daarom zijn veel vaten versierd met de namen van hun eigenaren.

Mensen zijn vaak niet alleen geïnteresseerd in hoe balsamicoazijn in een winkel wordt gekozen, maar ook in waar het wordt geproduceerd. Het werd voor het eerst gemaakt in de Italiaanse regio Emilia Romagna in de provincie Modena. Een uniek product werd alleen bereid door gezinnen uit de midden- en hogere klasse. Toen werd het alleen in de geneeskunde gebruikt, het werd medicijn genoemd en het behandelde vele ziekten.

Enkele interessante feiten die de keuze voor echte azijn beïnvloeden

Wat is de reden voor de naam - balsamico? Toen het in de Renaissance verscheen, begon het als balsem te worden gebruikt. Het diende om wonden te behandelen en keelpijn te verlichten. Was hij effectief? Ja, er is een effect. Vanwege de antiseptische en ontstekingsremmende eigenschappen van balsamicoazijn, wordt het een magische remedie genoemd. Zelfs de pest was soms te genezen door middeleeuwse Aesculapius. Casanova gebruikte de balsem zelf als afrodisiacum voor dadels.

Wat is het verschil tussen echte kruiden ennep, hoe kies je echte balsamico? Een echte traditionele balsem heeft een bijna zwarte kleur en een zeer dikke consistentie. Balsamico wordt gebotteld in een container van 100 ml. Elke fles heeft het label Tradizionale. Een goede traditionele azijn wordt vrij hoog gewaardeerd. Goedkope opties zijn soms ook goed.

Wat is de reden voor de hoge prijs van de balsem? Het is namelijk gemaakt van druivenmost van hoge kwaliteit. Het duurt 12 jaar voordat de kruiden volledig rijp zijn.

Waarmee wordt balsamicoazijn gemengd? Dit wordt bijna altijd gedaan. Meestal wordt olijfolie toegevoegd. Samen vormen deze twee ingrediënten een geweldige saladedressing. Met deze saus kun je cholesterol effectief bestrijden.

Voor- en nadelen van balsamicoazijn

Veel tijdgenoten waarderen deze smaakmaker enorm. We nodigen u uit om niet alleen kennis te maken met welke balsamicoazijn beter is om te kiezen, maar ook met zijn nuttige en schadelijke eigenschappen. Traditionele balsamico bevat veel vitamine A, C en groep B. Het bevat ook verschillende micro-elementen die nodig zijn voor het lichaam. Het is rijk aan calcium, kalium, fosfor, ijzer. De sterke antioxiderende eigenschappen zijn te danken aan de polyfenolen.

Als je azijn met mate consumeert, kun je kanker en hartaandoeningen voorkomen. B-vitamines helpen de werking van het zenuwstelsel te verbeteren en de hersenactiviteit te verbeteren. De antibacteriële eigenschappen maken de balsem ook zeer nuttig. Verbeteringspijsvertering, pathogene microflora wordt geëlimineerd.

Veel gebruikte geweldige Italiaanse kruiden door schoonheidsspecialisten. Veel anti-aging producten bevatten een heerlijke balsem. Het is aanwezig in anti-cellulitisproducten en haarbehandelingen. Het is belangrijk om te weten dat, om het meeste uit balsamico-azijn te halen, je het niet moet verwarmen.

Wat betreft de schade van azijn aan het lichaam, er zijn geen serieuze studies over deze kwestie uitgevoerd. Het wordt niet aanbevolen om de balsem in grote hoeveelheden te gebruiken, omdat deze een verhoogde zuurgraad heeft. Mensen met brandend maagzuur moeten voorzichtig zijn met het eten van balsamico-gerechten.

Kookproces beïnvloedt kwaliteit

Het produceren van kwaliteitsbalsamicoazijn is vrij lang en ingewikkeld. Een appel- of wijnanaloog is veel gemakkelijker te maken. Balsamico kan op twee manieren worden bereid: industrieel en ambachtelijk. Het beste product ter wereld wordt beschouwd als het product dat het eerst in Modena is gemaakt. Om de uiteindelijke balsem te verkrijgen, is een speciaal soort druif nodig. Italianen gebruiken "lambrusco", "spergola". Ze worden geoogst op de plantages van Emilia-Romagna.

Druivenbessen worden eerst zorgvuldig geselecteerd. We hebben volledig gerijpte, niet bedorven en in geen geval chemisch behandelde druiven nodig. Het rijpen van dergelijke druiven van hoge kwaliteit wordt vergemakkelijkt door de bijzondere klimatologische omstandigheden van de Italiaanse provincies.

Dan komt het recyclingproces. Eerst wordt het gewas geperst en vervolgens wordt het resulterende sap gekookt. Het proces gaat door tottotdat het aanvankelijke volume is teruggebracht tot 40%. Daarna wordt een dikke en donkere druivenmost verkregen. Ze maken er echte balsamico van.

Vaten gemaakt van verschillende houtsoorten worden gebruikt om azijn te schenken. Elk vat vult de balsem met zijn geur. Een vat kastanje verzadigt de azijn met een donkere kleur. Er zijn ook containers gemaakt van kersen, jeneverbes, eiken. Vaten zijn er in verschillende maten, de grootste kan tot 100 liter azijn bevatten. Voor gevulde containers worden speciale kamers op de zolders toegewezen. Het proces van het maken van balsamico gaat daar verder onder invloed van temperatuurveranderingen. Een jaar later, in het voorjaar, wordt een kleinere naast een groot vat geplaatst en wordt een deel van de bezonken druivenmost erin gegoten. Een jaar later wordt het wort opnieuw in een kleiner vat gegoten. Dit wordt al 12 jaar gedaan. Volwassen product is klaar voor gebruik in het 13e jaar. Het wordt donkerbruin of bijna zwart van kleur, erg dik en met een aanhoudend aroma. Het is vermeldenswaard dat de exacte technologie en de naam van de kruiden die de azijn een unieke smaak geven, strikt worden geclassificeerd door de meesters van de afgelopen eeuwen en moderne fabrikanten.

Balsamico gemaakt in Modena wordt gebotteld in doorzichtige dikke glazen flessen. De bodem van deze flessen heeft een vierkante vorm. Maar firma's uit andere provincies van Emilia-Romagna produceren flessen in de vorm van een omgekeerde tulp. Er worden verschillende deksels gebruikt om containers af te sluiten: lichtere deksels duiden op een minder verouderde azijn, terwijl donkere op een rijpere azijn duiden.

Je kunt vaak kennismaken met een industriële look van balsamico. Ze lieten hem eruitbedrijven die geen certificaten hebben, dus het kan niet traditioneel worden genoemd. Aan dergelijke azijn worden kleurstoffen, suiker en smaakstoffen toegevoegd. Zo'n product heeft geen verouderingstermijn en is betaalbaar.

Enkele nuances van keuze: waar moet je op letten?

Veel lezers zijn geïnteresseerd in de vraag welke balsamicoazijn het beste is om te kiezen. Recensies geven aan dat dit een zeer cruciaal moment is. Het is meteen de moeite waard om op te merken dat zelfs Italianen balsamico-azijn tegen verschillende prijzen kopen. Er is een industriële versie voor 2-3 euro per 250 ml. Traditionele azijn kost 100 tot 1000 euro voor dezelfde fles. De prijs is afhankelijk van de bewaarperiode. Dus hoe kies je een balsamico-azijn van goede kwaliteit?

1. Jaag niet op goedkoop. De lage prijs duidt op een lage blootstelling van het product. Weet je niet zeker hoe je balsamicoazijn moet kiezen? Een proefaankoop bewijst dat dure balsamico van hoge kwaliteit en nuttig is. Je kunt zelf de gulden middenweg kiezen.
2. Let op de samenstelling die op het etiket staat aangegeven. Suiker, kleurstoffen, conserveermiddelen spreken van een industrieel product. De natuurlijke traditionele balsem bestaat alleen uit druivenmost.
3. Let op voor jezelf, als je niet weet hoe je balsamicoazijn moet kiezen in de winkel, onthoud dan dat de sluitertijd minimaal 3 jaar moet zijn. Kijk goed naar het etiket.
4. Als je een echt product uit Modena hebt, dan staat het certificaat op de fles: Gecertificeerd door ICEA en Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Vergeet niet dat het product in Italië een certificaat moet hebben. Als op hetgaf aan dat de azijn traditioneel is, dan is dat ook zo.
6. De balsamico van de hoogste kwaliteit uit Emilia-Romagna heeft een speciaal geel-blauw merkteken.

Kiezen voor balsamico afhankelijk van de kosten

Recensies getuigen van de beste producenten van balsamicoazijn. Uiteraard kost druivenmost die minimaal 12 jaar gerijpt is 500 euro per liter en meer. Een jonge 3-jarige balsamico van fabrikanten wordt geschat op 40-50 euro. Een product van gemiddelde leeftijd kost 70-100 euro.

Winkels verkopen vaak goedkope opties. Ze worden meestal bereid met toevoeging van rode wijn en wijnazijn. De veroudering van deze balsem is kort. Zo'n balsamico is goedkoop, maar smaakt als een traditionele. Zelfs een dergelijk product kan sommige gerechten een acceptabele smaak geven.

Toepassingsgebied

Jonge balsamicoazijn is geschikt voor het aankleden van salades en soepen. Kruiden met gemiddelde blootstelling worden toegevoegd aan desserts, vlees, vis. Soms worden ze bewaterd met aardbeien, ijs. Hoge zuurdesembalsem wordt geleverd als een aparte saus en is vergelijkbaar met gelei.

Het is belangrijk om te weten dat balsamicoazijn niet kan worden blootgesteld aan sterke hitte, dus wordt het toegevoegd aan kant-en-klaarma altijden. Je moet begrijpen dat om de smaak te verbeteren, het voldoende is om de producten te besprenkelen met een paar druppels van deze azijn. Daarom kan een flesje kruiden van 100 gram lang mee.

Bijzonder gecombineerd met Parmezaanse kaasbalsamico. Als je iemand een fles van deze dressing geeft, hoef je je geen zorgen te maken over de waarde ervan. Zo eeneen geschenk dat zelfs koningen waardig is.

Saladedressing ingrediënt

Italianen gebruiken balsamico meestal in dressings voor verschillende salades. Wij bieden u verschillende recepten voor sauzen en dressings met balsamico azijn:

• Traditioneel basisrecept. Om het te bereiden, volstaat het om azijn te mengen met olijfolie 1: 3. Salades met de volgende ingrediënten kunnen met deze saus op smaak worden gebracht: rucola, parmezaan, aardbeien, garnalen, tomaten, mozzarella. Kan ook gebruikt worden: peterselie, sla, basilicum, olijven, paprika, rookworst.
• Basamico en pestosaus. Dit is een delicaat gearomatiseerde dressing. Om het te bereiden, volstaat het om 2 eetlepels van deze twee ingrediënten te mengen en olijfolie toe te voegen. Deze saus wordt een vervanging voor onze mayonaise.
• Knoflookdressing. Het is voldoende om een teentje knoflook toe te voegen aan olijfolie en azijn, en de salade krijgt een speciale smaak.
• Honing-mosterdsaus met balsamico. Extra ingrediënten in deze saus zijn honing en Dijon-mosterd.
• Saus met kruiden: oregano en komijn.

Analogen van balsamicoazijn

Echte balsamico-azijn wordt als de meest verfijnde beschouwd. Je hebt al gelezen dat de productie ervan anders is dan de productie van gewone azijn. De inwoners van de Kaukasus en Iran hebben geleerd hoe ze een soortgelijk product, doshab genaamd, kunnen maken. In de VS maken ze veel analogen van balsamico met kokos, vijgen, mandarijnen, zwarte bessen.

Behalve azijnbalsamico glazuur wordt ook geproduceerd. Het is als room. En krijg het door balsamicoazijn te verdampen. Vervolgens worden verdikkingsmiddel en kruiden toegevoegd.

Consumentenbeoordelingen

Veel dankbare lezers laten positieve feedback achter over balsamicoazijn. Consumenten houden ervan dat het vetvrij is en veilig om als specerij te consumeren. Balsamico bevat een kleine hoeveelheid calorieën. Opgemerkt moet worden dat het eerder mogelijk was om deze smaakmaker alleen op internet te bestellen. Vandaag is het al te vinden in de vrije verkoop. Veel mensen willen een soort Italiaans accent in hun gerechten leggen, een druppel van dit zonnige land op tafel brengen.

Consumenten houden ervan dat het niet alleen natuurlijke azijn is, maar ook goed smaakt. Het ziet er helemaal niet uit als een normaal product. Tegenwoordig geven veel mensen de voorkeur aan verschillende groentesalades in hun dieet. Deze smaakmaker zal ze niet alleen vullen met een heldere smaak, maar ook met aroma.

Bij het kopen van balsamico wordt consumenten geadviseerd om op de productiedatum te letten. Oude azijn is het lekkerst. Je kunt een jonge smaakmaker kopen en de fles nog een paar jaar gesloten houden. Alleen de fles niet eerst openen, maar hermetisch afsluiten. Zo'n gesloten remedie kan voor altijd worden bewaard. Open azijn kun je beter koel en donker bewaren, bijvoorbeeld in een kast. Bij temperaturen van +6 tot +20 ° C zal het ongeveer een jaar lang niet verslechteren.

Echte fijnproevers hebben al verschillende soorten balsamico geprobeerd. Ze beweren een dikkere en dunnere saus te hebben gekocht. Sommigen houden van de remedie mettruffels, karamel. Een goede test voor hem is het gebruik van ijs. Consumenten beweren dat hoewel deze azijn duur is, het de moeite waard is.