Hoe rundvlees te kiezen: tips voor het kiezen van verschillende delen van het karkas

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Veel beginnende koks en huisvrouwen denken erover na hoe ze rundvlees moeten kiezen, zodat het gekochte stuk vlees van hoge kwaliteit is en sappig en smakelijk is. En om dit te doen, vreemd genoeg, is het helemaal niet moeilijk, het belangrijkste is om duidelijk uit te zoeken waarom rundvlees wordt gekocht. Laten we enkele van de subtiliteiten van het kiezen van dit soort vlees bespreken.

Keuze van vlees op basis van het doel

Allereerst, voordat je rundvlees kiest, moet je voor jezelf beslissen waarom je vlees koopt en wat je ermee wilt doen. Het hangt immers van het doel af welk stuk karkas je moet kiezen en hoe het eruit moet zien. En allereerst moet je hiervoor begrijpen dat het zachtste vlees de spieren zijn die het minst betrokken zijn bij de koe tijdens haar beweging, en het moeilijkst zijn de spieren die constant in beweging zijn. Daarom, als u van plan bent vlees te bakken, moet u voor dit doel het bovenste deel van het koekarkas nemen, beginnend vanaf de achterkant. Als je een gekookt gerecht wilt proeven, moet je het onderste deel van het koekarkas nemen en het middelste is geschikt om te stoven.onderdeel.

Nou, of je kunt je herinneren dat je een romp of filet kunt bakken, filet of ossenhaas met een vetlaagje is geschikt om te bakken, en om te stoven heb je billen, dijen of borst nodig. Elke huisvrouw weet dat er een rijke bouillon kan worden gemaakt van een stuk vlees met botten, pezen en kraakbeen.

Markt of supermarkt

Velen zijn ervan overtuigd dat het het beste is om rundvlees in de supermarkt te kopen, waar het al verpakt en ingevroren is. Dit is echter helemaal niet het geval, omdat vlees dat in de winkel wordt gekocht meestal niet ademt, en gedurende de tijd dat het onder de plastic folie zit, verliest het veel van zijn nuttige eigenschappen. Daarom is het beter om naar de markt te gaan om vlees te kopen. Ondanks het feit dat de bazaar de beste plaats is om dit product te kopen, is het bij het kiezen van rundvlees op de markt belangrijk om rekening te houden met enkele nuances. En bovenal is het beter om rond de toonbank te gaan, waar je naast het vlees plassen water zult zien die worden gevormd doordat de verkopers het met rundvlees besprenkelen om het er beter uit te laten zien. Zo maskeren ze het kwaliteitsverlies. Maar als het vlees er enigszins gedroogd uitziet, is dit helemaal niet eng en heeft het geen invloed op de kwaliteit van het product.

Regels voor rundvleesselectie

Dus je hebt al een beslissing genomen over de keuze van een deel van het karkas van een koe en de plaats van aankoop. Nu is het erg belangrijk om te onthouden hoe u het juiste rundvlees kiest uit de vele stukken vlees, zodat u later geen spijt krijgt van uw beslissing.

1. Je mag in geen geval vlees kiezen, met de nadruk op de lage kosten, omdateen product van goede kwaliteit kan niet goedkoop zijn, en voor gemarmerd rundvlees van de hoogste kwaliteit moet je een aardig bedrag betalen.
2. Je moet het product goed bekijken, want het uiterlijk kan veel vertellen over de kwaliteit ervan.
3. Het is raadzaam om aan het stuk rundvlees te ruiken dat u door de verkoper wordt aangeboden om zeker te zijn van het aangename aroma, anders geeft het aan dat het vlees bedorven is.
4. Raak indien mogelijk het vlees aan om te bepalen of het vlees los zit en probeer het stuk te kiezen dat het meest elastisch is.

Hoe rundvlees te kiezen op uiterlijk

Het belangrijkste waar je goed op moet letten, is het uiterlijk van het stuk dat je krijgt. Allereerst moet de kleur van het vlees gelijkmatig zijn, zonder allerlei donkere vlekken en groen, die wijzen op een verslechtering van de kwaliteit. De kleur zelf moet felrood zijn, wat de versheid van het rundvlees bevestigt, terwijl de roodbruine kleur van het vlees de oplettende koper erop wijst dat het rundvlees al oud en helemaal niet vers is. Het is ook belangrijk om naar de vetlagen te kijken, die zullen wit zijn in een vers stuk, de gelige kleur van de lagen zal je vertellen dat de koe een hoge leeftijd heeft geleefd. Bovendien moet je zeker controleren of er geen korstjes op het vlees zitten, wat erop wijst dat het lange tijd zonder succes is verkocht, wat betekent dat je dergelijk rundvlees niet kunt nemen.

Hoe te kiezenvlees op geur

Bij het kopen van vlees is het erg belangrijk om aan het stuk te ruiken. Het rundvlees moet goed ruiken en mag geen onaangename smaken hebben. Immers, als de geur van uien, azijn, verschillende kruiden uit het vlees komt, dan geeft dit aan dat de houdbaarheidsdatum is verstreken en willen ze het zo snel mogelijk verkopen. De afwezigheid van op zijn minst enige geur van vlees zou ook moeten waarschuwen, omdat dit suggereert dat de koe is grootgebracht met behulp van schadelijke chemische toevoegingen die de groei versnellen, wat betekent dat een dergelijk product erg ongezond zal zijn. En tot slot, neem in geen geval rundvlees, waar een rotte geur uit voortkomt, omdat dergelijk vlees lang geleden is verslechterd, wat betekent dat je de toonbank zo snel mogelijk moet verlaten.

Selecteer vlees door een stuk aan te raken

Als je geen keuze hebt kunnen maken door gewoon te snuiven of naar een stuk te kijken, dan kan de laatste optie voor het kiezen van rundvlees op de markt worden overwogen om het aan te raken. Om dit te doen, hoeft u het vlees alleen maar met uw vinger aan te raken en onmiddellijk weg te lopen als het vlees plakkerig of nat is. Bovendien is het belangrijk dat de vingerafdruk op het rundvlees onmiddellijk gladstrijkt, wat de hoge kwaliteit van het rundvlees aan de waakzame koper zal tonen. Als de deuk niet glad wordt, is dit vlees al oud en na het koken zal het vlees erg taai zijn.

Keuze van vlees voor steak

Bij het kiezen van vlees, is het moeilijkste om een geschikt stuk te vinden om een biefstuk te bakken, zelfs in de oven, zelfs op de grill, zelfs op de brandstapel. Daarom, als je besluit dit heerlijk te kokengerecht, is het belangrijk om te onthouden hoe je vlees voor biefstuk kiest, zodat wanneer het klaar is, het iedereen choqueert met zijn unieke smaak, aroma en uiterlijk.

Allereerst moet je letten op het stuk vlees, als het perfect gelijkmatig is, dan is alles in orde met het vlees, maar als het op een ladder lijkt, is het stuk vlees waarschijnlijk gesneden bevroren, verliest het zijn smaak, waardoor het ongelijkmatig kookt, meer vocht verliest dan nodig is en volledig oneetbaar is. Je moet ook letten op de kleur van het rundvlees voor de biefstuk, die natuurlijk moet zijn en geen bleke of donkere vlekken mag hebben. De bleke kleur van rundvlees, dat lijkt op varkensvlees, is absoluut niet geschikt voor ons, omdat de biefstuk dan te veel gebakken wordt. Je moet ook letten op de dikte van het stuk vlees, die moet variëren tussen 3-5 cm.

Vleesopslag

Nu je al weet hoe je goed rundvlees moet kiezen, is het erg belangrijk om te onthouden hoe je dit vlees moet bewaren. Het is dus heel belangrijk om het vlees na de aankoop in de koelkast te leggen zonder het te snijden, en je kunt het daar drie tot vier dagen bewaren. Het is erg belangrijk om het rundvlees in de koelkast te bewaren en het in een papieren zak of een wafeldoek te wikkelen. Maar vlees mag niet in een plastic zak worden gewikkeld, en het moet ook niet in folie worden bewaard, omdat er op deze manier bacteriën in kunnen ontstaan. De maximale houdbaarheid in de koelkast bij een temperatuur van 0-7 ° C is een week, en in de vriezer - tot zes maanden. Vlees lang in de vriezer bewaren is echter extreemniet aanbevolen omdat het zijn smaak en al zijn heilzame eigenschappen verliest.

Opmerking aan de gastvrouw

En tot slot, aangezien we nu heel goed weten hoe we rundvlees moeten kiezen en hoe we het moeten bewaren, moeten we ten slotte nog een paar regels onthouden voor het omgaan met vlees, die, als ze strikt worden gevolgd, enorm zullen helpen culinair specialisten en vleeseters.

1. Hoe dikker het vlees, hoe sneller het gaar is.
2. Als je rundvlees frituurt, kun je niet veel stukken vlees in de pan doen, omdat ze allemaal sap vrijgeven, en dan wordt het vlees niet gebakken, maar gestoofd.
3. Om ervoor te zorgen dat het vlees bedekt is met een mooie rossige korst, moet je het drogen met keukenpapier voordat je het op de grill, in de oven of in de pan bakt.
4. Als je het vlees bakt, draai het dan niet te snel naar de andere kant, laat eerst één kant bedekt zijn met een gouden korst, en dan de tweede.
5. Het is het beste om vlees direct in de koelkast te ontdooien bij een temperatuur van +5 °C.
6. Vanwege koken en braden, moet u duidelijk de hoeveelheid vlees berekenen die u koopt, want na het koken wordt het gewicht van één kilogram 600 gram en na het frituren - 650 gram.
7. Als je het vlees bakt, kun je het niet met een vork doorboren om te testen, anders zal al het sap eruit stromen, en als resultaat zal het afgewerkte gerecht taai zijn, het zal onmogelijk zijn om te kauwen.
8. Als je tomatenpuree of tomaten aan de keukenpan toevoegt, zal het vlees veel sneller stoven.
9. Stoof het vlees op een langzaam laag vuur, vermijd stormachtigkokend.
10. Om ervoor te zorgen dat de bouillon waarin het vlees wordt gekookt transparant is en het kan worden gebruikt voor het bereiden van voorgerechten, moet het rundvlees met koud water worden overgoten.