Hoe maak je yoghurt thuis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Yoghurt wordt vaak genoemd in dieetvoeding. Er zijn meer dan genoeg van deze producten in de schappen van onze winkels, maar als we de verpakking nemen en de samenstelling lezen, zullen we zien dat er nogal wat nuttige dingen voor ons lichaam zijn: emulgatoren, kleurstoffen, conserveermiddelen en smaakvervangers " dicht bij natuurlijk". Daarom vragen veel mensen zich af hoe ze zelf yoghurt kunnen maken. Bovendien hebben we soms een natuurlijk product nodig zonder toevoegingen van fruit of bessen (bijvoorbeeld als saladedressing).

Ga er niet vanuit dat je niets kunt doen zonder een yoghurtmaker. Dit apparaat is handiger omdat het de gewenste temperatuur lang vasthoudt en handhaaft. Veel merken hebben een timer die het vuur uitschakelt, zodat je geen alarm hoeft in te stellen om het fermentatieproces te stoppen. Maar dit apparaat is niet onmisbaar. Hoe maak je yoghurt zonder? Een goede thermoskan of gewoon warm is genoeggeruit.

Om een kwaliteitsproduct te maken, moeten we op zijn minst een basiskennis hebben van waaruit yoghurt is gemaakt en wat het zo goed maakt voor onze gezondheid. Het hoofdingrediënt is volle melk. Maar het belangrijkste geheim van het product zit er niet in, maar in twee vormen van nuttige bacteriën - Bulgaarse bacterie en thermofiele melkzuurstreptokokken. Het zijn deze kleine wezens die pathogene en rottende microflora vernietigen en ook de opname van vitamines, mineralen en aminozuren stimuleren. Dus we moeten deze bacteriën verwerven. Ze worden verkocht in apotheken en worden "yoghurtstarters" genoemd. Ze kunnen vloeibaar of in poedervorm zijn.

In de zuurdesem "dommelen" bacteriën, maar als ze in een gunstige omgeving komen - volle melk bij een temperatuur van +40 C - beginnen ze zich snel te vermenigvuldigen. Zo vindt het fermentatieproces plaats. Om het te stoppen, hoeft u alleen de pot in de koelkast te zetten. Nadat je jezelf de taak hebt gesteld om uit te zoeken hoe je yoghurt kunt maken, moet je op een verantwoorde manier omgaan met de keuze van melk. Een gesteriliseerd product met een lange houdbaarheid is niet geschikt! Het bevat zout en stabilisatoren, die een nadelig effect hebben op starterbacteriën. Je kunt 10% room nemen, en gebakken melk geeft het eindproduct een delicate smaak van karamel.

Dus, we kochten melk en zuurdesem. Hoe maak je yoghurt thuis? We koken een liter melk, koelen het af tot +45 C. Hoe de temperatuur te controleren - bacteriën sterven immers gewoon in te hete melk en ze zullen zich niet vermenigvuldigen in te koude melk? Probeer het niet met je vingervolledig nutteloze microben binnenhalen. Druk een kom melk tegen je wang: voelt de huid warm, maar draaglijk aan, dan heb je dit nodig. Giet het zuurdeeg erin. Als je het in poedervorm hebt, giet dan wat melk in een glas, giet de starter erin, meng goed tot de klontjes oplossen en meng met de rest van de melk.

Als je een gelukkige eigenaar bent van een yoghurtmaker, giet het product dan in potten, sluit het deksel en stel de timer in op 5-8 uur. Hoe maak je yoghurt zonder dit handige apparaat? Nou, heb je een thermoskan op de boerderij? Giet de melk met de starter erin, sluit de deksel goed en laat ook gisten. Geen thermoskan? Het maakt niet uit: wikkel de pan met een warme deken of kussens om de gewenste temperatuur langer vast te houden.

Denk niet dat hoe langer ons gefermenteerde melkproduct zit, hoe beter het eruit zal komen. Een overvloed aan bacteriën is ook nutteloos voor ons. Daarom moet het fermentatieproces na de aangegeven periode worden gestopt en moet het product in potten worden gegoten. Vermijd plastic containers - ze geven fenol-formaldehydeharsen af in melk, die kankerverwekkende stoffen bevatten. Je kunt bessen, fruit en jam toevoegen aan de resulterende yoghurt.