Hoe maak je thuis thermostatische yoghurt - kookrecept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er zijn artikelen en zelfs boeken geschreven over de voordelen van gefermenteerde melkproducten, die het resultaat zijn van fermentatie. Weinig mensen ontkennen het, behalve misschien geharde melkfoben die de progressieve mensheid waarschuwen voor de gevaren van melkderivaten. Onlangs heeft iedereen de uitdrukking "thermostatische yoghurt" gehoord. Maar sommigen weten nog steeds niet wat het is en hoe het verschilt van het gebruikelijke. Degenen die over een dergelijk product hebben gehoord, zijn geïnteresseerd in hoe ze thuis thermostatische yoghurt met hun eigen handen kunnen maken. We zullen dit allemaal bespreken in ons artikel.

Twee soorten

Hoe verschilt thermostatische yoghurt van gewone yoghurt? Het antwoord is simpel: de bereidingswijze. Met yoghurt gefermenteerde melkproducten worden op twee manieren in fabrieken bereid.

1. Reservoir. Bij deze methode wordt het product in een speciale tank bereid en pas daarna in de schalen gegoten waarin het wordt verkocht.
2. Thermostaat. Hier wordt de drank gefermenteerd en gerijptdirect in de container, waarin het als product in de winkel wordt verkocht. De thermostatische yoghurt "rijpt" in speciale kamers (thermostaten waar de container wordt geplaatst) - vandaar de naam.

Verschil in sommige kenmerken

De thermostatische yoghurt verschilt voornamelijk van de tankyoghurt doordat hij dikker is. Bij het bereiden van een drankje in tanks, blijft het vloeibaar en in de thermostaat krijgt het een dichte consistentie, omdat zich tijdens het proces stolsels zullen vormen. En het belangrijkste verschil is dat het het meest nuttig is voor een persoon: het geh alte aan productieve micro-organismen erin is gewoon fenomenaal. Een thermostatische fabricagemethode stelt u in staat om deze unieke microflora te redden. Maar vandaar de korte houdbaarheid van het product dat in de fabriek (of thuis) wordt geproduceerd.

Compositie

Het bevat eenvoudige ingrediënten: melk, zuurdesem (een mengsel van pure Bulgaarse culturen), ActiRegularis bifidobacteria of Bifidobacterium animalis. Het product wordt verkregen door gepasteuriseerde melk te fermenteren met behulp van starter met toevoeging van bacteriën. Standaard zouden er in zo'n "levende" yoghurt per milliliter 10⁷ lactobacillen en 10^{6bifidobacteriën (levend) moeten zijn. Daarom is de voedings- en gezondheidswaarde van de drank groot. Het bevat, naast micro-organismen, eiwitten en vetten, koolhydraten en calcium, veel vitamines. Thermofiele yoghurt wordt door voedingsdeskundigen over de hele wereld aanbevolen als medische behandeling.herstellende en preventieve voeding.}

Een beetje geschiedenis

Er wordt aangenomen dat de levende cultuur van yoghurt in 1908 werd ontdekt door de wetenschapper Mechnikov. Maar vandaag is het zeker bekend dat zelfs de oude Turken soortgelijke recepten gebruikten om een gezond en smakelijk drankje te verkrijgen. De eerste industriële levende yoghurt verscheen in 1918 in Spanje dankzij Carasso, een volgeling van het werk van een Russische wetenschapper die de productie in zijn eigen laboratorium begon. Het is interessant dat de eerste gestremde melk (dit is de vertaling van de Engelse yoghurt) uitsluitend in aarden potten werd verkocht en alleen in apotheken (op recept). Tegenwoordig zijn yoghurt die bij "zachte" temperaturen in thermostaten wordt geproduceerd, directe afstammelingen en achter-achterkleinkinderen van Mechnikov's yoghurt, gemaakt door een briljante Russische wetenschapper aan het begin van de vorige eeuw, dat wil zeggen meer dan 100 jaar geleden.

Kort over de productietechnologie van koken

De thermostatische methode is de zachtste bij de productie van yoghurt. Zoals eerder vermeld, wordt het mengsel van zuurdesem, melk en bacterieel additief in speciaal voorbereide containers gegoten, die in een thermostaat worden geplaatst, waar het verwarmingsproces plaatsvindt. Tegelijkertijd wordt de temperatuur in de kamer op een niveau van 20-45 graden boven nul gehouden, wat het mogelijk maakt om alle micro-organismen in het mengsel in een levende natuurlijke vorm te behouden. In thermostaten vindt het proces van fermentatie van het product plaats. Na deze procedure worden de potten met toekomstige yoghurt enigszins gekoeld en laat het product enkele dagen rijpen. Basis productievereistenzijn: altijd verse geselecteerde melk, geen extra warmtebehandeling, hoge hygiënische en hygiënische eisen aan het proces zelf. Een thermostatische drank is ook goed omdat er geen chemische toevoegingen en suiker bij de productie worden gebruikt, en een korte houdbaarheid (meestal enkele tientallen dagen) geeft aan dat de drank echt natuurlijk is en dat het levende micro-organismen bevat die gunstig zijn voor de darm microflora en haar herstel.

Fabriekyoghurt

Danone thermostatische yoghurt (dik) is een prominente vertegenwoordiger van dit product op de binnenlandse markt. Het bestaat uit: genormaliseerde en magere melkpoeder, room, zuurdesem en bacteriën. Voedingswaarde per 100 gram - 49 kcal (met een vetgeh alte van 1,5%). Het wordt aanbevolen om het bij een temperatuur iets boven nul in de koelkast te bewaren. En na het openen van de verpakking (250 gram) is het niet aan te raden om deze lang te bewaren. Het smaakt zuur, doet denken aan zelfgemaakte gestremde melk met klontjes, maar het belangrijkste hier zijn de grote voordelen voor het lichaam. En als je niet van overtollig zuur houdt, kun je altijd een lepel natuurlijke bijenhoning toevoegen, zodat de heilzame eigenschappen nog toenemen.

De thermostatische Activia-yoghurt, die je tegenwoordig in elke supermarkt kunt kopen, kan ook als voorgerecht worden gebruikt.

Doe het zelf

Maar niet alle mensen die een gezond dieet volgen, hebben de neiging om in de winkel gekochte producten te vertrouwen. Dit gebeurt om verschillende redenen, maar het feit blijft: veel mensen koken dit product liever met hun eigen handen. Hoe maak je thuis thermostatische yoghurt? Het is niet zo moeilijk. Je hebt een vaardigheid nodig die je in de loop van de tijd hebt verworven, vanaf ongeveer de derde keer (maar het is mogelijk dat je bij de eerste poging lekker en gezond voedsel krijgt). De lekkerste thermostatische yoghurt thuis wordt natuurlijk bereid in een speciale yoghurtmaker. Maar aangezien dit een nogal specifiek apparaat is, is het misschien niet bij de hand. En als je besluit om voor het eerst de smaak van een huisgemaakt gefermenteerd melkproduct te proberen, dan nog meer. Maar laten we proberen het te redden met eenvoudigere apparaten, die zeker in elke keuken aanwezig zijn.

Ingrediënten

We hebben nodig: een liter melk 3, 2% (het is het beste om ultragepasteuriseerd te nemen, dan hoeft het niet gekookt te worden), een glas room 10%, een half glas zure room 15%. Als gerechten moet je kleine glazen potten met schroefdoppen bereiden. En we hebben ook een pot met deksel en een dikke warme deken of een grote badstof handdoek nodig. U kunt beginnen met koken. Het is beter om dit 's avonds te doen -' s morgens is je zelfgemaakte yoghurt klaar.

Kookmethode

1. Als de melk ultragepasteuriseerd is, volstaat het om deze te mengen met room en te verwarmen tot een temperatuur van net onder de 40°C. Indien gebruikelijk, kook gedurende 3-5 minuten en koel af tot dezelfde 40 graden.
2. Introduceer zuurdesem in verwarmde melk. Omdat het gewone zure room kan worden gebruikt, of u kuntkoop kant en klare droge zuurdesem (kweek en gebruik volgens de instructies) of dezelfde Activia. Meng grondig.
3. Giet grondstoffen in potten, die eerst moeten worden gesteriliseerd. U hoeft potten niet met deksels te sluiten.
4. Doe ze in een voorbereide pan met heet water. Tijdens het hele proces houden we de temperatuur niet hoger dan 40 ° C (we controleren met een keukenthermometer): onthoud, je kunt de yoghurt niet oververhitten, anders kunnen de micro-organismen sterven!
5. Sluit de pot met potten en heet water met een deksel. We wikkelen het aan alle kanten met een deken en laten het de hele nacht in deze vorm op de keukentafel liggen.
6. In de ochtend ontrafelen we het ontwerp: zelfgemaakte yoghurt is klaar!

Voor de liefhebbers van densiteit: je kunt er nog wel even tegen. In andere gevallen sluiten we de potten en sturen ze de koelkast om te rijpen. En onthoud: zo'n product is maar kort houdbaar, dus het is aan te raden om het meteen op te eten.

In de slowcooker

Het bereiden van thermostatische yoghurt in een slowcooker is vrij eenvoudig. Ze zou beschikbaar zijn. Maar tegenwoordig is dit handige keukenapparaat niet ongewoon in moderne keukens. Dus hoogstwaarschijnlijk zal het recept van pas komen.

1. De bereiding van thermostatische yoghurt in een slowcooker begint met de selectie van ingrediënten. Melk is beter om thuis te nemen en een paar minuten te koken, en dan af te koelen tot 30-40 graden. Als voorgerecht gebruiken we deze keer een klein doosje Activia-yoghurt zonder toevoegingen - er zitten veel levende culturen in.
2. Meng de ingrediënten en giet de massa ingesteriliseerde kleine potten. We bedekken ze niet met deksels.
3. Zet in de multicooker-kom en vul met warm water op de "hangers". Sluit en zet de verwarming een paar minuten aan. Uitzetten.
4. Herhaal de verwarmingsprocedure na 3 uur.

Yoghurt is klaar in ongeveer 6-9 uur. We draaien de deksels en sturen het door de koelkast.