2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
Het witte, smaakloze poeder dat piept als het wordt samengeperst, is zetmeel. Wat
dit is wat zijn functies in het menselijk lichaam zijn, we zullen in dit artikel in meer detail bespreken. We komen het genoemde product vrij vaak tegen in culinaire en cosmetische recepten, dus het is moeilijk om de eigenschappen ervan te overschatten. Volgens zijn oorsprong is zetmeel verdeeld in verschillende soorten: de meest voorkomende is aardappel, dan tarwe, rijst en sago. En dan is er maïszetmeel - licht, waardoor een troebele oplossing ontstaat (daarom wordt het gebruikt om melkgelei te maken) en de meest zelden gebruikte - tapioca. Al deze soorten zijn belangrijk in de spijsverteringsketen, omdat ze de belangrijkste leverancier zijn van koolhydraten, die op hun beurt worden omgezet in energie.
Zetmeel: wat is het?
Volgens zijn chemische samenstelling behoort zetmeel tot koolhydraten. Het is een natuurlijk polymeer, dat voornamelijk bestaat uit ss-D-anhydroglucose-residuen. Zetmeelkorrels zijn onderverdeeld in twee soorten: amylopectinen en amyloses. Dankzijdeze samenstelling van zetmeel heeft de neiging om stroperig te worden of elastische films te creëren wanneer het in contact komt met heet water. Zetmeel geproduceerd uit verschillende grondstoffen heeft verschillende korrelgroottes, structuur en bindingssterkten van moleculen, ondanks het identieke uiterlijk. Aardappelzetmeel en graanzetmeel verschillen het meest van elkaar.
Aardappelzetmeel: wat is het?
Zoals eerder vermeld, komt aardappelzetmeel het meest voor in de keuken en in cosmetica. Bovendien is er ook veel vraag naar in de farmacologie, omdat het de basis is van zalven, tabletten, poeders en andere preparaten. Dit product wordt gewonnen uit de knollen zelf. Het is rijk aan voedingsvezels, koolhydraten, eiwitten, fosfor, calcium en PP-vitamines. Vanwege de samentrekkende, omhullende en verzachtende eigenschappen wordt het poeder in kwestie met succes gebruikt voor de behandeling van het maagdarmkanaal: het omhult de maagwanden, verlicht ontstekingen en vermindert de negatieve effecten van medicijnen. Wat betreft uitwendig gebruik, wordt zetmeel gebruikt om pijn en jeuk bij brandwonden, huidziekten en dermatitis te verminderen. Heel vaak fungeert het als een van de componenten van therapeutische en profylactische gezichts- en haarmaskers. Met de interne inname van zetmeel is er een verlaging van het cholesterolgeh alte en stabilisatie van de bloeddruk, en gelei op basis daarvan is het hoofdgerecht in het dieet.
Graanzetmeel: wat is het?
Op de tweede plaats na aardappelen (qua zetmeelgeh alte) staan granen. De meest voorkomende zijn tarwe, rijst en maïs. Anderzetmeelrijke voedingsmiddelen zijn gevoeliger voor weersomstandigheden, dus groeien ze op plaatsen met een bepaald klimaat. Deze omvatten gerst, rogge, haver, boekweit, sorghum en gierst.
Hoe maak je zetmeel thuis
Ondanks de lage prijs en de constante beschikbaarheid van het genoemde product in de schappen, koken sommige mensen het zetmeel liever zelf. Om dit te doen, heb je aardappelknollen nodig, bij voorkeur laatrijpe variëteiten (ze hebben een hoger geh alte aan deze stof). Spoel de aardappelen grondig af en verwijder beschadigingen en ogen van de schil. Vervolgens wordt de grondstof in reepjes gesneden en geplet in een blender, sapcentrifuge of op een fijne rasp. Doe 3-4 lagen gaas in een vergiet, filter de resulterende slurry er doorheen en spoel de rest af met een kleine hoeveelheid water over dezelfde borden. Na 2-3 uur moet het water, samen met de zwevende deeltjes, worden afgetapt en vervangen door een nieuwe. Het is belangrijk om het witte sediment op de bodem niet te "verstoren". Het is noodzakelijk om de waterverversing gedurende de dag om de 2-3 uur te herhalen. Hoe vaker de procedure voorkomt, hoe schoner en beter het zetmeel zal zijn. Droog het poeder op trays en verdeel het in een dunne laag. Het is belangrijk om tocht of wind te vermijden, anders kan het gedroogde deel uiteenspatten. Klaar poeder wordt aanbevolen om te worden bewaard in een glazen, goed gesloten container.
Aanbevolen:
Soorten mayonaise en hun classificatie, schade en voordelen van het product
Mayonaise is de meest voorkomende koude saus, die wordt gekruid met een verscheidenheid aan gerechten in de GOS-landen. Daarom is het belangrijk om voor jezelf duidelijk te begrijpen wat mayonaise is, hoe het is ingedeeld, welke voordelen het heeft en welke schade het is, want alleen op deze manier is het mogelijk om de meest geschikte dressing voor je favoriete salades te kiezen
Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding in de eerste maanden van het voeden? De voordelen van boekweit in het dieet van een zogende moeder
Een vrouw die borstvoeding geeft, verandert haar dieet volledig na de bevalling. In de eerste maanden van borstvoeding moet een jonge moeder heel voorzichtig zijn met voeding. Tijdens deze periode is het lichaam van de baby inderdaad zwak en begint het zich net aan te passen aan de externe omgeving. Granen worden beschouwd als de basis van een gezond voedingspatroon. Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding? Deze vraag is van belang voor veel jonge moeders
Glycemische index van kefir. Voordelen, nadelen en normen voor het gebruik van het product
Van dit artikel leer je over de glycemische index van kefir, het meest populaire gefermenteerde melkproduct. Daarnaast zal informatie worden gegeven over de chemische samenstelling, nuttige en schadelijke eigenschappen waarmee rekening moet worden gehouden bij het gebruik
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
Hoeveel zetmeel is nodig per 1 liter gelei volgens het recept? Hoe zetmeel voor gelei te verdunnen?
Kissel is een gerecht met een hoge dichtheid, gelei-achtige consistentie. Het wordt vaak zoet bereid en is gebaseerd op fruit, bessen en andere geschikte ingrediënten. Om de gelei dik te maken, wordt er zetmeel aan toegevoegd, wat aardappel en maïs kan zijn, maar hoeveel zetmeel per 1 liter gelei nodig is, laten we proberen dit artikel te begrijpen aan de hand van het voorbeeld van verschillende recepten
