Soorten mayonaise en hun classificatie, schade en voordelen van het product

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Mayonaise is een heerlijke koude romige saus die elk gerecht perfect kan laten weken, waardoor de smaak nog rijker en helderder wordt. Daarom is het een van de meest populaire sauzen ter wereld, en daarom is er een enorm aantal van allerlei soorten mayonaise, die je moet leren begrijpen om niet in de war te raken.

De geschiedenis van mayonaise

Voor de eerste keer werd de beroemde saus gemaakt in de 18e eeuw, in de stad Mahon, belegerd door de Britten en eerder veroverd door de Fransen. De voormalige indringers wilden zich niet overgeven aan de genade van de winnaar, dus hielden ze standvastig de verdediging vast, maar hun voedsel werd onverbiddelijk verminderd, met als resultaat dat de Fransen niets meer over hadden dan eieren, olijfolie en citroenen. En toen combineerde de chef, op eigen risico en risico, deze ingrediënten tot een homogene massa, voegde er wat kruiden aan toe en serveerde ze op tafel. Het resultaat was verbluffende, zelfs magere, verveelde gerechten zonder franje, gecombineerd met deze saus, later mayonaise genoemd, waarvan er nu soorten zijnmeer dan honderd, leek de commandant van het leger het echte voedsel van de goden.

Indicatoren van mayonaise volgens GOST

Laten we, voordat we verder gaan met de analyse van de sausvariëteiten, eens kijken hoe echte mayonaise eruit zou moeten zien, volgens de staatskwaliteitsnorm voor dit product.

1. De consistentie moet een romig, homogeen product zijn met enkele luchtbellen. De aanwezigheid van deeltjes van toegevoegde kruiden in de massa is toegestaan.
2. De smaak van mayonaise moet licht pittig en licht zuur zijn, de smaak van toegevoegde smaakstoffen is toegestaan.
3. De geur moet aangenaam zijn, niet overheersend.
4. De kleur van de saus kan variëren van wit tot geelachtig of romig.

Rassen van mayonaise op caloriegeh alte

Op basis van onderstaande foto van de soorten mayonaise kunnen we deze saus allereerst indelen op basis van het vetgeh alte, dat bepalend is voor de klasse en het caloriegeh alte van de saus.

1. I-klasse is een calorierijke, echte mayonaise met meer dan 55% vet en 35% water. Het is het product van de hoogste kwaliteit, dat de minimale hoeveelheid chemische toevoegingen zal bevatten.
2. II klasse - medium-calorie mayonaise, waarvan het vetgeh alte 40-55% is en de hoeveelheid water 35-50%.
3. III klasse - caloriearme, lichte mayonaise, beter bekend als mayonaisesaus, bevat meer dan 55% water en tot 40% vet.

We classificeren mayonaise op samenstelling

Je moet ook onderscheid maken tussen soorten mayonaise, met de nadruk op hun samenstelling, die iedereen op het productetiket kan lezen. Aangezien een van de hoofdbestanddelen van deze saus plantaardige olie is, wordt dit product gebruikt om mayonaise te verdelen in die op basis van zonnebloemolie, olijfolie, maar ook sesam-, maïs-, soja- en arachideolie, maar dit soort sauzen zijn kan meestal alleen in het buitenland worden gekocht.

Het tweede belangrijke ingrediënt in mayonaise zijn eieren, of liever eidooiers. De productie van saus op vergelijkbare basis is echter te duur. Daarom bevat mayonaise in de meeste gevallen eipoeder of, erger nog, chemische toevoegingen die het vervangen.

Andere sausclassificaties

Als je de gedetailleerde beoordeling en soorten mayonaise zorgvuldig analyseert, kun je nog een paar classificaties van deze beroemde saus zien.

Dus, afhankelijk van het doel, zijn er snacksaus, kinder- en dieetvoeding. Snackmayonaise is een mayonaise van normale kwaliteit 1-2, evenals hete saus en saus met kruiden en andere smaakstoffen. Kindermayonaise is een zoete saus, romig en met delicate smaken die kinderen zullen bevallen. Welnu, dieetsaus zijn allerlei mayonaisesauzen van de derde klasse met een minimale hoeveelheid vet in de samenstelling.

Afhankelijk van de consistentie is mayonaise romig, romig, vloeibaar en pasteuze.

Bovendien is het in het buitenland gebruikelijk om de saus in te delen op basis van de massafractie vet: als deze bevatmeer dan 75% vet, dan is het echte mayonaise, en als het minder is, dan is het alleen een geëmulgeerde mayonaisesaus.

Soorten mayonaiseverpakkingen

Maar dat is niet alles over dit tankstation. Nu we de soorten mayonaise en hun classificatie hebben behandeld, kunnen we overgaan tot de analyse van de verscheidenheid aan verpakkingen voor dit product.

1. Glazen potten met schroefdeksel houden saus het langst in de koelkast.
2. Doypack zonder dop, waarbij je een hoekje moet afsnijden om de schaal met mayonaise te vullen, is het minst geschikt voor langdurige bewaring van de saus. Mayonaise in dit pakket kan alleen worden gekocht als je van plan bent om het op dezelfde dag volledig te gebruiken.
3. Een doypack met een draaidop zorgt voor een iets langere houdbaarheid van de saus, in tegenstelling tot een simpele doypack.
4. Dozen, kopjes, potten en emmers gemaakt van polymeermaterialen met nauwsluitende deksels zijn goed genoeg als verpakkingen, maar kunnen nog steeds niet de gewenste dichtheid geven nadat ze zijn geopend.

Voordelen van saus

En laten we nu eens kijken wat voor soort mayonaise ons lichaam ten goede zal komen en welke. Het enige dat u nodig heeft om mayonaise van hoge kwaliteit te kopen die goed is voor uw gezondheid, is door goed naar het etiket te kijken. Als er staat dat de saus eiwit - albumine bevat, moet je het nemen, omdat zo'n eiwit uiterst noodzakelijk is voor het lichaam. Ja, en mayonaise op basis van eidooiers zal erg handig zijn, zoals inze bevatten vitamine B, wat ook nodig is voor de gezondheid.

Zeer goed als de saus appelciderazijn bevat, omdat het schadelijke bacteriën in het lichaam kan vernietigen en de tanden goed witter maakt. En tot slot is het erg belangrijk dat mayonaise gebaseerd is op zonnebloem-, koolzaad- of olijfolie, omdat ze helpen de stofwisseling te verbeteren, de ontwikkeling van hart- en vaatziekten te voorkomen, het verouderingsproces te vertragen en bloedstolsels in de bloedvaten te verwijderen.

Gevaar van de saus

Onze beroemde saus kan echter meer brengen dan alleen voordelen voor het lichaam. Daarom zullen we nu proberen uit te zoeken welk type mayonaise meer schade toebrengt aan je lichaam, daarom is het beter om te weigeren om het te kopen.

Koop in geen geval mayonaise, die geen gewone plantaardige olie bevat, maar transvetten, omdat ze niet door het menselijk lichaam worden opgenomen, niet afbreken, zich ophopen in de bloedvaten, lever, maag en leiden tot de ontwikkeling van obesitas, atherosclerose en coronaire hartziekten.

Mayonaise is ook schadelijk, het bevat conserveermiddelen die de houdbaarheid verlengen, die niet in de maag uiteenvallen, maar de lichaamscellen binnendringen en alle levende wezens doden.

Het is zelfs beter om sauzen te vermijden die smaakversterkers bevatten, omdat ze een negatief effect hebben op de maag en andere organen van het spijsverteringskanaal. Ja, en mayonaise, die een emulgator bevat in de vorm van sojalecithine, is ook niet goed voor het lichaam, omdat het is gemaakt van genetisch gemodificeerde soja en het effect op onze gezondheid nog steeds erg slecht is.gestudeerd.

Keuze uit mayonaise

Als we nu weten welke soorten mayonaise zijn, welke sauzen gezond zijn en wat alleen schadelijk is voor het lichaam, kun je gemakkelijk het product van de hoogste kwaliteit kiezen. Het belangrijkste is dat je in het begin nog steeds een gok moet wagen en meerdere mayonaises van verschillende merken tegelijk moet kopen, maar dan, na ze te hebben onderzocht en geanalyseerd, zal iedereen een geschikte saus voor zichzelf kunnen vinden. Dus laten we eens kijken hoe we de juiste mayonaise kiezen:

1. De houdbaarheid van echte mayonaise in een gesloten pot is 2-3 maanden, dus als het langer op de verpakking staat, betekent dit dat er chemische toevoegingen in zitten, en het is beter om het niet te nemen.
2. In de samenstelling van de producten moet plantaardige olie op de eerste plaats komen, en eieren of eipoeder, melkpoeder, zout en suiker, azijn en mosterd moeten ook aanwezig zijn.
3. Als je mayonaise koopt, kun je de kwaliteit controleren door een druppel saus op een bord te knijpen. Als het na 5 minuten zo zal liggen, dan kan zo'n mayonaise in de toekomst worden gekocht, en als het zich op een bord verspreidt, is het van slechte kwaliteit.
4. Voor een andere test van mayonaise kun je er jodium op laten vallen, als het dan blauw wordt, betekent dit dat het veel zetmeel bevat, wat niet de meest bruikbare stof voor het lichaam is.
5. Het is erg belangrijk dat de saus een uniforme romige, romige consistentie heeft. Als je ziet dat de mayonaise gelaagd is of dat er klonten in zitten, is het beter om het meteen in de prullenbak te gooien, omdat het al is verslechterd of het productiesysteem is geschonden.

Onze eigen mayonaise maken

En om niet na te denken over welke soorten mayonaise onze gezondheid ten goede komen en schaden, is het beter om de saus zelf thuis te koken, omdat je op deze manier zeker bent van de kwaliteit ervan, wat betekent dat je je geen zorgen hoeft te maken dat het ongewenste gevolgen kan zijn. En om deze saus te maken heb je nodig:

• 200 ml plantaardige olie;
• 2 eidooiers;
• een theelepel citroensap;
• een theelepel mosterd;
• een halve theelepel zout.

En het enige dat u hoeft te doen om mayonaise te maken, is dooiers, mosterd en zout in de mengkom te doen, ze goed te kloppen en vervolgens in een dunne stroom plantaardige olie in het keukenapparaat te gieten, zonder te stoppen met kloppen. Wanneer de mayonaise de gewenste dichtheid heeft bereikt, voeg dan citroensap toe, klop nog een beetje meer en stuur de saus naar de koelkast.

Soorten salades met mayonaise

Nou, laten we het in de finale hebben over het belangrijkste: verschillende soorten salades met onze favoriete saus. Dus, met behulp van de meest bekende en geliefde saus, kun je koken:

• de eenvoudigste salades, waar het als dressing wordt gebruikt: hiervoor worden de benodigde producten eenvoudig gesneden, die geen extra verwerking vereisen, zout, kruiden en mayonaise worden toegevoegd, alles wordt gemengd en het gerecht is klaar;
• middelzware salades waar mayonaise als dressing wordt gebruikt: producten komen hier meestal voorbijvoorbewerking, meestal gekookt tot ze zacht zijn, en vervolgens gesneden en gekruid met mayonaise;
• bladerdeegsalades, waarbij de saus nodig is als bindmiddel en met een dun gaas op elke laag van een bepaald type product wordt aangebracht;
• vakantiesalades, meestal bladerdeeg, maar hun verschil met gewone salades van dit type is dat de bovenste laag van het gerecht volledig bedekt is met mayonaise en dat er een ongebruikelijk patroon op wordt gelegd, of, omgekeerd, mayonaise staat op de topschotels vakantiegroeten zoals het schrijven van slagroom op een taart.