Julienne met aardappelen: recept met foto, ingrediënten. Julienne Kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is grappig dat het gerecht, dat alleen "julienne" wordt genoemd, het oorspronkelijk niet was. En het concept van "julienne met aardappelen" is volkomen absurd vanuit het oogpunt van de maker van dit gerecht. Dus wat is het, waar komt het vandaan en hoe kook je het op de juiste manier?

Julien's verhaal

De naam van dit veelvoorkomende gerecht roept gedachten op aan Frankrijk. En dit is waar, want zij is de moeder van een geurige en bevredigende gast van bijna elke feesttafel.

Een interessante ontdekking voor velen zal de informatie zijn dat dit woord, dat momenteel het gerecht wordt genoemd, alleen een manier werd genoemd om voedsel op een speciale manier te snijden. Dit zijn dunne lijnen bij het snijden van iets. Dus de tomaten werden in dunne ringen gesneden en de groenten in dunne reepjes, die erg op spaghetti leken. Interessant is dat in de meeste oude bronnen elk gerecht waarin groenten op deze manier werden gesneden "julienne" werd genoemd.

Waar deze naam vandaan komt, is ook niet met zekerheid bekend. Iemand zegt dat dit een afgeleide is ter ere van de chef-kok die deze stijl van snijden van voedsel bedacht. Anderen beweren dat diteigen naam. Maar maakt het echt uit wanneer de vraag blijft hoe de snijmethode zich heeft ontwikkeld tot een complete ma altijd?

Cocot of Julien?

In de huiselijke keuken is julienne niets meer dan een gerecht gebakken in zure room, mayonaise of saus. En als we het over terminologie hebben, dan zijn er in de Franse keuken echt gerechten die op een vergelijkbare manier worden bereid. Toegegeven, ze worden daar "kokot" genoemd, en waarom we het anders noemen, is een mysterie gehuld in duisternis.

Trouwens, net als in Frankrijk is het voor ons gebruikelijk om cocotte julienne te koken in hetzelfde gerecht - cocottemaker. Wat vertegenwoordigt ze? Dit is een kleine koekenpan of hittebestendige kom. Het is er in alle soorten en maten.

Maar hoe het gerecht ook wordt genoemd, het belangrijkste is hoe je het correct en smakelijk kookt! En hoewel de aardappel absoluut niet het ingrediënt is dat in Juliens thuisland gebruikelijk is, is hij het die het gerecht smakelijker en sappiger maakt. Hier zijn enkele opties voor zowel eenvoudige als meer complexe recepten.

Meest populaire recept

De meest succesvolle en eenvoudige combinatie van producten was julienne met aardappelen, kip en champignons. Dit gerecht is sappig, zacht en perfect voor een familielunch of een romantisch diner.

300 gram kipfilet, na wassen onder stromend water en drogen met keukenpapier, in kleine blokjes gesneden. Houd er rekening mee dat het vlees in omvang zal krimpen, dus hak het niet te veel fijn.

Anychampignons in blik worden in tweeën of in vieren gesneden, terwijl uien zo fijn mogelijk worden gesneden. Overigens is het beter om vier grote aardappelen op een grove rasp te raspen. Het gerecht zal dus een rijkere vleessmaak hebben, omdat het geraspte wortelgewas het sap van vlees en paddenstoelen zal opnemen en hun smaak zal krijgen.

Julienne koken

Doe stap voor stap alle ingrediënten in de pan. Het is de moeite waard om met de filet te beginnen, zodat deze overtollig vocht kwijtraakt. Voeg vervolgens champignons en uien toe. De resulterende massa moet goudbruin worden voordat de geraspte aardappelen erin gaan.

De laatste fase van het verblijf van het vlees in de pan is het stoven in zure room met kruiden. Velen zeggen dat suneli-hop het beste is.

Om een mooie julienne met aardappelen te krijgen, wordt de gestoofde massa in cocottemakers gelegd. Als je dergelijke gerechten niet hebt, kunnen metalen mallen voor het bakken van kleine cupcakes perfect hun rol aan.

Bestrooid met kaas, wordt julienne 20 minuten naar de oven gestuurd op een temperatuur van 200 graden. Probeer na het koken in geen geval het afgewerkte gerecht uit het gerecht te trekken. Serveer het direct in de cocotte bowl. Uw gasten zullen dit meesterwerk nooit vergeten en kunnen zelfs om het recept vragen. Het caloriegeh alte van 100 gram van dit gerecht is 133 kcal.

Julienne in aardappelen

Laten we zeggen dat je geen cocottemakers of cupcakevormpjes hebt. Maak je geen zorgen over hoe te zijn. Alles is al lang uitgevonden - bak de vulling in de aardappelen. Hier is een optie.

Voor het koken van jouje hebt nodig:

• Meerdere knollen van grote aardappelen van dezelfde grootte.
• Vette room of zure room, maar liefst 250 gram.
• 400 gram champignons.
• 100 gram boter.
• Eén lamp.
• 200 gram harde kaas
• Een eetlepel tarwebloem.
• Zout en kruiden naar smaak.

Eerst wordt de vulling bereid. Snijd voor haar de ui in blokjes en de champignons in reepjes. Sommige mensen raden aan de champignons in gezouten koud water te weken voordat ze in plakjes worden gesneden, maar dit is volledig optioneel.

Smelt ongeveer 70 gram boter in een koekenpan en leg de champignons daarin. Ze moeten ongeveer 15 minuten op laag vuur worden gebakken, zodat ze bezinken. Zodra dit gebeurt, voeg je de ui toe en bak je alles samen ongeveer vijf minuten.

De vulling moet dikker worden. Voeg hiervoor een lepel gezeefde bloem toe aan de pan en dek alles af met een deksel gedurende 10 minuten, zodat alles goed gestoofd is. Voeg aan het einde zure room of room toe en dek, na alles goed te hebben gemengd, nog 10 minuten af met een deksel. De vulling is klaar. Als de massa naar eigen goeddunken te dik blijkt te zijn, kan deze worden verdund met warme melk of gekookt water.

Boten maken

Het is tijd voor het leuke gedeelte - mallen maken voor julienne. Het is belangrijk op te merken dat de aardappelen niet alleen groot moeten zijn, maar ook ongeveer even groot. Dit maakt het gemakkelijker om de kooktijd van het gerecht te berekenen en niemand zal genieten van rauw voedsel.

Het wortelgewas wordt grondig gewassen en in de lengte in twee delen gesneden. In het midden van de resulterende helftenje moet inkepingen maken voor de vulling. Veel mensen gebruiken hiervoor een gewone theelepel. Manden zijn klaar om alles te bakken.

Julienne bakken in aardappelmanden

De bakplaat zelf, waarop de julienne met aardappelen zal worden bereid in plaats van de cocottemaker, moet worden ingevet met zonnebloemolie. Voordat u de eerder bereide vulling in de manden doet, moet u een klein stukje boter erin doen. Een kubus ter grootte van een centimeter is voldoende.

In de oven, voorverwarmd tot 200 graden, zet de schaal 15 minuten. In de tussentijd moet je de kaas raspen en, nadat je hem op de manden hebt gelegd, de bakplaat nog 20 minuten in de oven zetten.

Er zijn twee manieren om de bereidheid van een gerecht te controleren:

1. Op kleur. Als de julienne goudbruin is geworden, is het gerecht klaar om te serveren.
2. Met een tandenstoker door de zijkant prikken. Als het voorzichtig en soepel in de mand komt, is het gerecht volledig gebakken en klaar om te eten.

Trouwens, wat betreft het indienen, is er ook een klein geheim. Om het gerecht romiger te maken, giet je gesmolten boter over elk mandje. Julienne kan zowel als zelfstandig gerecht worden geserveerd als als bijgerecht voor vlees of groenten in welke vorm dan ook.

Een andere optie in aardappelen

Een eenvoudigere versie van het recept voor julienne met champignons en aardappelen is om de laatste te koken. De vulling wordt bereid volgens hetzelfde principe als in de eerste versie. Het recept verschilt in de fabricage van de boten zelf.

Aardappelen van gemiddelde grootte worden bijna helemaal gaar gekookt in gezouten water. Vervolgens wordt het wortelgewas in de lengte gesneden en wordt het midden geselecteerd met een theelepel. De vulling wordt direct in de aardappel gesmeerd en direct bestrooid met geraspte kaas.

Nu wordt julienne met aardappelen letterlijk 20 minuten naar de oven gestuurd. Verwarm de oven van tevoren voor op 180 graden.

Bestrooi het gerecht als het volledig gaar is met fijngehakte kruiden en serveer.

Julienne in de slowcooker

Voor degenen die geen julienne kunnen koken met kip en aardappelen in de oven vanwege het ontbreken van de laatste, je kunt dit recept altijd gebruiken voor een slowcooker. Laten we beginnen met het voorbereiden van de ingrediënten:

• 12 gekookte aardappelen in kleine blokjes gesneden.
• Een halve kilo kipfilet en dezelfde hoeveelheid champignons worden ook in blokjes omgezet.

Grote witte uien worden zo klein mogelijk gesneden, eigenlijk als een paar teentjes knoflook. Julienne koken met kip en aardappelen is gemakkelijker door zowel het fornuis als de slowcooker te combineren. Dus terwijl champignons en kippenvlees in de kom in de "Frituren" -modus goudbruin worden, kun je beginnen met het bereiden van de basis voor de saus in een pan op het fornuis. Hoe? In een volledig droge schaal is het noodzakelijk om het tarwemeel 2-3 minuten te bakken, onder voortdurend roeren. Voeg vervolgens 1,5 eetlepels boter toe en laat al roerend de bloem het opnemen.

Het is tijd om te onthoudenover de multicooker. Voeg er nu uien, knoflook en je favoriete kruiden aan toe.

Het is tijd om verder te gaan met koken uitsluitend in de slowcooker. Omdat alle ingrediënten erin al voldoende gebakken zijn, kun je de bloem erin schuiven en een beetje water toevoegen. Breng de goed gemengde inhoud van de kom aan de kook, voeg dan de gesmolten kaas toe en meng opnieuw. Het is tijd om aardappelen en een paar eieren in de slowcooker te gieten, alles met geraspte kaas te bestrooien en 50 minuten te laten koken in de "Bakken" -modus.

Na de piep wordt het gerecht er niet meteen uitgehaald. Het duurt nog eens 10 minuten om het in een warme kom te trekken. Warm het lekkerst.

Recept met vis

Meestal vindt u op internet een recept voor julienne met aardappelen, uitsluitend met vlees- of paddenstoelenvulling. Hoe zit het met vis?

Snijd eerst de visfilet in kleine stukjes en bestrooi met zout en kruiden. Terwijl de vis verzadigd is, worden verschillende grote uien fijngehakt en gebakken in boter. Ondertussen worden een paar aardappelen geraspt en in een vergiet geplaatst om overtollig vocht af te tappen.

Champignons worden aan de ui toegevoegd en letterlijk 5 minuten samen gestoofd. Vervolgens wordt zware room in de pan gegoten en wordt overtollige vloeistof op hoog vuur verdampt. Als er nog maar heel weinig water over is, doen ze de vis in de pan en laten ze alles nog een minuut sudderen.

Nu moet je de julienne vormen met aardappelen. In de oven wordt de lucht verwarmd tot 200 graden. Aardappelen worden onder in de cocottemaker gelegd en bovenopinhoud van de pan. Harde kaas wordt er voorzichtig bovenop gegoten. Braadtijd - 20-25 minuten.

Witte wijn zou de verfijning van deze in de oven gebakken julienne met aardappelen, champignons en vis versterken.