Weet je niet hoe je varkensoren moet koken? Alles is uiterst eenvoudig

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De verwaarlozing van slachtafval is vaak een serieuze teleurstelling voor degenen die graag heerlijk eten. De mensen geloven dat koeienuiers, longen of dezelfde varkensoren basisproducten zijn, praktisch oneetbaar en niet de moeite waard. In feite is alles als in een grap: "Je weet gewoon niet hoe je ze moet koken." Zelfs als dat een delicatesse is, zoals varkensoren (evenals poten), komt het bij de meeste culinaire specialisten op om het alleen in gelei te gebruiken.

En het is jammer voor het team! Het is al lang bekend dat dezelfde "klis" van varkensvlees met de juiste aanpak gewoon goddelijk heerlijk zal worden; in veel kroegen en biercafés zijn ze een onmisbare snack voor een schuimend drankje. En in het Oosten, met name in Korea, zijn oren een volledig onafhankelijk en respectabel gerecht.

Het belangrijkste is de voorbereiding: weken

Om niet teleurgesteld te zijn in het gekozen recept, waarvan er trouwens heel veel zijn, moet je precies weten hoe je oren kookt. In de meeste gerechten verschijnt dit deel van het lichaam van het varken in gekookte vorm, hoewel velen ook verdere verwerking impliceren. En natuurlijk in dezedaden hebben hun eigen subtiliteiten.

Allereerst moeten de oren voor het koken worden geweekt. En het hangt af van de grondigheid van dit proces hoe lang je varkensoren moet koken. Een slecht geweekt product zal veel inspanning van de kok vergen, het gerecht zal minder sappig, zacht en smakelijk blijken te zijn. Tot zaken dus. Oren moeten minstens twee uur in water doorbrengen. Bovendien, als de oren winderig zijn of het zwijn niet te jong was, is het beter om de "baden" een uur of langer te verlengen. Ervaring zal je in de loop van de tijd helpen beslissen: hoe vaker je kookt, hoe beter je weet hoe je oren moet koken, hoeveel je ze moet laten weken, enz.

De tweede voorbereidingsfase: zorgen voor een fatsoenlijke look

Niet alle plaatsen waar je dit slachtafval kunt kopen, zullen van tevoren voor je zorgen. Wie varkensvlees verkoopt, weet dat maar weinig mensen geïnteresseerd zijn in oren en negeren de voorbereiding voor de verkoop. Dus je zult hoogstwaarschijnlijk de toekomstige delicatesse bijna in zijn oorspronkelijke vorm krijgen (behalve misschien apart van het varken).

Voordat je je oren kookt, moet je voor jezelf zorgen, zodat de borstelharen niet in je tanden blijven steken. Daartoe moeten ze heel voorzichtig worden gewassen, zie je, dit is in je eigen belang. Natuurlijk bleef tijdens het koken een deel van het vuil in de bouillon achter, wat precies de reden is waarom het nergens wordt gebruikt, maar het is beter om op veilig te spelen (oren zijn een uitstekende accumulator van onsmakelijke stoffen).

Vervolgens, als je erover nadenkt hoe je oren heerlijk kunt koken, en niet willekeurig, moet je ze eraf schrapen. Een gewone metalen borstel of spons is hiervoor heel geschikt.gebruiksvoorwerpen. Als het resultaat niet bij u past, slijp het werkstuk dan extra. Er zal zeker geen enkele borstel meer over zijn.

De belangrijkste fase

Als je het eindresultaat niet wilt bederven, probeer dan dit specifieke deel van de voorbereiding niet te verknoeien. Hoeveel varkensoren moeten worden gekookt, hangt af van hun toestand. In de meeste gevallen is drie, maximaal vier uur voldoende. Maar als de oren bevroren zijn, houd dan een marge voor het ontdooien (u kunt de magnetron gebruiken). En als het varken wat ouder is - gooi een uur om het te overwinnen. De vraag "Hoe lang de oren koken?" hangt sterk af van deze twee factoren.

Vergeet het belangrijkste niet: de voorbereide basis voor het toekomstige culinaire meesterwerk wordt alleen in koud water geplaatst! Anders komt er niets lekkers van. En hoeveel varkensoren moeten worden gekookt, kun je in de loop van de gebeurtenissen achterhalen: zolang ze zachter worden - we onderbreken het proces niet, zodra het vorige monster niet verschilt van het volgende - kun je het omdraaien uit. En verwijder het schuim op tijd! Niemand wil een twijfelachtige geur.

Wat nu te doen: Koreaans advies

De inwoners van dit land verwaarlozen zo'n "frivol" product niet. Integendeel, ze zijn er dol op, waarderen het en koken het goed. En als je je een Koreaan wilt voelen en de onvergetelijke sensaties wilt voelen die kant-en-klare oren je zullen geven, zal dit recept helpen!

Voor vijf stuks oren heb je een globale hoeveelheid kruiden nodig. Te exotisch of moeilijk te krijgen, kan worden vervangen doormeer bekend zout, rode peper en chili, adjika (je kunt in de winkel droog kopen, maar als een grootvader Valiko op de dichtstbijzijnde markt is, geef hem dan de voorkeur). Suneli-hop doet ook geen pijn (vooral bij afwezigheid van de genoemde grootvader), en koriander is niet overbodig. Driekwart glas plantaardige olie en azijn komt ook goed van pas. Houd niet van dat laatste - een paar eetlepels is genoeg. Met suiker is de situatie hetzelfde: je hebt 2 kleine lepels nodig, maar je kunt met één rondkomen. Kruidnagel en laurier - naar smaak.

We hebben al ontdekt hoe we varkensoren moeten koken. Gekookt en gekoeld slachtafval wordt in reepjes gesneden en in een pan gedaan. Van een kleine hoeveelheid water, alle kruiden, suiker, olie en azijn wordt een marinade gemaakt, die 4 uur in de oren wordt gegoten. Lekker en ongewoon!

Als je van bier houdt

Liefhebbers van deze bedwelmende drank zullen erg blij zijn met het volgende recept. Om te beginnen is het vrij eenvoudig, vooral als de oren al zijn voorbereid. De tweede vreugde is een minimum aan extra producten. Voor 2 oren heb je nodig: plantaardige olie - een halve stapel, een half glas paneermeel, zout-knoflook-rode peper - naar smaak.

Dan is alles elementair: de pan met olie wordt verwarmd, de oren worden neergelegd (snel en gemakkelijk snijden), besprenkeld met een mengsel van zout en kruiden en gebakken tot ze blozend zijn. Het is opmerkelijk dat ze later met paneermeel worden bestrooid. Met bier, zeggen ze, gaat het met een knal.

Gewoon heerlijk

Zelfs degenen die bekend zijn met varkensoren zijn gewend om ze alleen als een toevoeging, een aperitief, te zien. Echter, daarvrij onafhankelijke, geenszins vette (in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht) en zeer smakelijke culinaire uitvindingen van de mensheid. Onder hen zijn opgezette oren.

Om te beginnen wordt 800 g gehakt gemengd met kruiden en eieren. De oren zouden al klaar moeten zijn. Op een bakplaat - folie, erop - een oor gezouten, gepeperd en besprenkeld met gelatine (3 zakken zijn nodig voor 4 oren). Verder in het oor, wat een zeer handige envelop is, worden afwisselend geraspte wortelen gelegd (vergeet de gelatine niet), zout en peper, dille, knoflookplakken, gehakt en opnieuw zout en peper. Er moeten 2 van dergelijke lagen zijn. Om ze compacter te maken, worden er sneden gemaakt. Boven is het andere oor. Het werkstuk moet in folie worden gewikkeld (je kunt het ook in een zak doen), en dit alles wordt ongeveer anderhalf uur gekookt. Daarna afkoelen, onder een pers plaatsen en 5 uur in de kou laten staan.

Zeer goede soep

De meeste mensen schrikken er nog steeds niet voor terug om voorgerechten te eten. Ook hier komen varkensoren goed van pas. Deze keer hebben ze slechts driehonderd gram nodig. Ja, plus een bosje peterselie, 200 g crackling, een pond aardappelen, 5 grote volle lepels bloem, een ui en plantaardige olie om te frituren. Kruiden, zoals altijd, naar eigen goeddunken.

De soep is bereid en volledig uniek: de regels voor het koken van oren zijn er niet op van toepassing. "Mokken" worden eerst gewassen en geschraapt, en veel zorgvuldiger. Daarna worden ze, samen met het knettergek en de helft van de ui, in koud water geplaatst en wordt de bouillon gekookt. Als alles goed is gedaan, zal het echt lekker zijn. De oren worden afgesneden en op dit moment wordt het frituren voorbereid, waarinde rest van de ui en marjolein. In blokjes gesneden aardappelen, gehakte oren en dressing worden in de bouillon gelegd. Wanneer het klaar is en in borden wordt gegoten, worden croutons en greens gebruikt. Gegeten!

Gebakken lekkernij

Aangezien iedereen dankzij de vorige recepten al weet hoe je oren moet koken, gaan we verder met meer ingewikkelde opties. Het reeds bereide slachtafval wordt op een bakplaat gelegd, overgoten met bechamelsaus (kant-en-klaar is geschikt, maar zelfgemaakt, gekookt door de zorgzame handen van de gastvrouwen, is lekkerder), bestrooid met geraspte kaas en gebakken in de oven. De belangrijkste nuance: als je de oren kookt, voeg dan wortels, kruiden, uien, kruiden toe aan het water - het zal veel smakelijker zijn.

Oren in een slowcooker

De nu populaire multicooker is beroemd geworden vanwege het feit dat gerechten die ermee zijn bereid hun smaak niet verliezen en veel sneller koken, wat erg belangrijk is in ons hectische leven. Dit apparaat is ook geschikt voor de oren. Naar onze mening het meest aantrekkelijke recept met bonen.

Voor 3 oren heb je een blik bonen uit blik nodig. Beter dan rood, maar wit zal het doen. Nog een pot ontpitte groene olijven, kleine rookworst, ui, tomatenpuree, teentje knoflook, een paprika en kruiden (naar smaak).

Je krijgt heel smakelijke varkensoren. Het recept voor de eerste verwerking is standaard. De gekookte ingrediënten worden in reepjes gesneden, in een slowcooker gedaan, met een glas heet water gegoten en gedurende 2 uur in de kookmodus gekookt. Uien, gerookt vlees, paprika en olijven worden gesneden zoals u wilt, maar mooi.

Wanneerde ingestelde modus wordt beëindigd, alle andere ingrediënten worden naar de oren gelegd, alles wordt gezouten en in de modus "Bakken" wordt het 50 minuten gekookt. Helemaal aan het einde wordt fijngehakte of geperste knoflook toegevoegd.

Dit is zo'n variëteit. En ze staan niet allemaal op een rij: er is ook een ontzettend lekker broodje varkensoren, een ovenschotel van, een mengelmoes, snacks en salades. Maar begin bij de basis. Als je het leuk vindt, help God je culinaire talenten en het uithoudingsvermogen van je maag!