Edammer kaas, geschiedenis en smaak

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Laten we het in dit artikel hebben over kaas, of eigenlijk Edammer kaas. Liefhebbers en kenners van dit product zullen geïnteresseerd zijn om er iets nieuws over te leren.

Wat is de geboorteplaats van Edammer kaas?

Als we het over edamse kaas hebben, denk ik meteen aan een andere naam - edamer. Het blijkt dat dit meerdere namen zijn van hetzelfde product.

Edam dankt zijn naam aan een haven in Nederland, van waaruit het in de middeleeuwen door heel Europa werd aangevoerd. En edamer betekent in vertaling "kaas uit Edam".

Edammer kaas

In veel landen van de wereld worden analogen van het Nederlandse product geproduceerd. De echte Edammer kaas wordt alleen in Nederland gemaakt.

Daar wordt het in verschillende variëteiten geproduceerd met toevoeging van kruiden en komijn. Het is gemaakt in de vorm van ronde koppen of staven, elk niet meer dan anderhalve kilogram. Het vetgeh alte van klassieke kaas is veertig procent.

Smaakkenmerken

Qua hardheid wordt Edammer kaas tegelijk ingedeeld in harde en halfharde variëteiten. Het hangt ervan af hoe lang het duurt. Het jonge product is zachter van structuur, minder pittig met een zoete nootachtige smaak.

Bij de productie van Edammer kaas gebruiken ze een zuursel van melkzuurbacteriën en stremsel. Om het eindproduct een mooie kleur te geven, wordt een natuurlijke kleurstof uit de zaden van een tropische struik gebruikt.

Appelsap wordt toegevoegd aan Edammer kaas om een pikante smaak toe te voegen. Over het algemeen heeft edam een zoetige melkachtige smaak. Traditioneel wordt jonge kaas bedekt met rode was, terwijl oude kaas bedekt is met zwarte was.

Aan tafel serveren

De nootachtige, lichte smaak van de kaas komt pas echt tot zijn recht in combinatie met oude rode wijn. Klassieke edam wordt geserveerd met wijnen: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Edammer kaas (foto's staan in het artikel) is universeel. De vorm van de presentatie hangt alleen af van smaakvoorkeuren. Het kan worden gebakken, geraspt voor het maken van snacks. In Nederland wordt ontbijt met edam, gecombineerd met eieren en chocolade, als traditioneel beschouwd. De lokale bevolking houdt niet alleen van kaas, maar ook van alle gerechten die ermee bereid kunnen worden. Dit product is dan ook een aanrader voor een goede stevige lunch of diner.

Kaasceremonie

Hoewel Nederlanders de neiging hebben om eenvoudig te zijn, heeft alles aan hun favoriete kaas strikte regels. Er moet een speciaal bord zijn, bij voorkeur marmer, hoewel een gewoon houten bord ook geschikt is. Daarnaast heb je speciale kaasmessen nodig. Er moeten er minstens drie zijn: een met een heel dun en lang mes voor harde kazen, de tweede voor zachtere soorten met een vork aan de punt en gaten in het mes die voorkomen dat het product blijft plakken tijdens het snijden. En de derde soort– voor halfzachte kazen (heeft een breed mes).

Nederlanders hebben zo'n respect en bewondering voor hun huisdier dat zelfs het gebruikelijke proces van het snijden van kaas een hele ceremonie wordt.

Edammer smaak

Edammer kaas (Edammer) beoordelingen zijn het meest positief. Thuis wordt het beschouwd als een onmisbaar product, zonder welke Nederlanders geen dag kunnen. Het geheim van zijn universele aanbidding zit hem in de pikante smaak die hij krijgt door er appelsap aan toe te voegen. Het is deze nuance die de kaas een heerlijke melkachtige smaak geeft.

Een interessant feit: hoe langer de kaas rijpt, hoe helderder en rijker de smaak wordt. Het lijkt erop dat alle geheimen van het koken van edam al lang zijn onthuld, maar geen enkele fabrikant ter wereld slaagt erin zijn smaak volledig te reproduceren. Dus wat je ook mag zeggen, de echte edam wordt alleen in zijn thuisland, in Nederland, geproduceerd.

Holland Kaasbeurs

Edam is een symbool geworden van de Nederlandse kaasmakerij. Er zijn veel soorten, waarvan de namen vaak het woord "bal" of "kop" gebruiken: zo wordt het traditioneel geproduceerd.

In Nederland, in de stad Alkmaar, wordt jaarlijks in de zomer een kaasmarkt geopend, vergezeld van verschillende ceremonies, waarvan er één aan Edam is gewijd. Portiers dragen kaaskoppen naar het plein en verspreiden er bijna alle vrije ruimte mee.

Historische uitweiding

Edam is al lang een keurmerk van Nederland, omdat het meeste specifiek voor de export wordt geproduceerd. Voor haarzelflanden, is deze kaas sinds de middeleeuwen het belangrijkste onderdeel van de welvaart geworden. Karel de Vijfde bood ooit de mogelijkheid om wekelijks een kaasmarkt te organiseren. Deze traditie is tot op de dag van vandaag gedeeltelijk bewaard gebleven.

Edam, gemaakt voor de lokale bevolking, bedekt met gele was, rood wordt gebruikt voor de export. Echte kenners en kenners van dit product geven de voorkeur aan oude variëteiten (van enkele maanden tot anderhalf jaar), bedekt met zwarte was. Stel je voor dat de productie van edam zevenentwintig procent van de kaasproductie van het land is.

Edam maakproces

Kaas wordt gemaakt van melk door het in een bakje (ook wel een kaasbad genoemd) te gieten en er een stremmend middel aan toe te voegen. In de regel is het stremsel, waardoor melk dikker wordt. Ook worden melkzuurbacteriën toegevoegd. De resulterende massa wordt verwarmd tot vijftig graden. Voeg kruiden en specerijen toe.

En dan komt de vormperiode. Het toekomstige product moet worden verdicht, misschien zelfs in afzonderlijke delen worden gesneden en in speciale vormen worden geplaatst. Vervolgens moet overtollige vloeistof uit de kaasmassa worden verwijderd, in de regel met een pers. Hoe meer druk, hoe droger de afgewerkte kaas zal worden. Het resulterende product wordt de kop genoemd, hoewel de vorm niet altijd rond is.

Zout wordt aan bijna alle kazen toegevoegd, wat niet alleen smaak toevoegt, maar ook de houdbaarheid verlengt. En dan moet de kaas rusten. Deze periode wordt rijping genoemd. In feite ligt het gewoon op speciale plekken, zoalsMeestal zijn dit koele kamers. Het proces kan enkele maanden tot twee jaar duren.

Hier is zo'n interessante technologie voor de productie van Edammer kaas. Helemaal aan het einde wordt op elke kop een stempel aangebracht, waardoor het gemakkelijk is om het tijdstip en de plaats van productie van het product te bepalen. Dit is de zogenaamde Nederlandse Kwaliteitsgarantie.