2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Vandaag maken we kennis met de beroemde Italiaanse Fontina kaas. Foto's tonen het in de vorm van niet erg brede schijven met een ronde stempel - de contouren van de berg Cervinia (een andere naam voor de Matterhorn) en het opschrift Fontina.
En ook op het originele product moet de afkorting DOP staan, wat aangeeft dat het is gemaakt in de Valle d'Aosta. Dus waar smaakt deze kaas naar? Van welke melk is het gemaakt? Welke technologie? Welke gerechten gebruiken fontina? En vooral: wat kan deze Italiaanse kaas vervangen? We zullen dit allemaal bespreken in ons artikel.
Geschiedenis van Fontina
De omtrek van de berg Cervinia, het symbool van de Alpen, op het etiket van de kaas vertelt ons dat de melk ervoor werd gehaald van koeien die graasden in de rijke weiden van de hellingen van de Matterhorn. Maar waar komt de naam “fontina” vandaan?
Er zijn drie versies hiervan. De eerste, de eenvoudigste, zegt dat het kaasrecept is uitgevonden inhet dorp Fontinas. De tweede versie verwijst naar de archieven van het klooster van Gran San Bernardo. De documenten uit de 17e eeuw vermelden de familie de Funtina, die kaas aan het klooster leverde.
En tot slot de derde versie, die ook bestaansrecht heeft: in de middeleeuwen dienden de moeilijk bereikbare Aosta-valleien als toevluchtsoord voor emigranten uit Occitanië (Zuid-Frankrijk), die hierheen vluchtten van de inquisitie.
En daarom heeft de term "fontina" geen Italiaanse, maar Languedoc-wortels. "Fondis" of "fontis" - zo werd kaas gedefinieerd, die bij verhitting kan smelten. Veel later is van deze term het beroemde fonduegerecht ontstaan.
De eerste verwijzingen naar Fontina-kaas hebben niets te maken met documenten of kookboeken, maar met… schilderen. Het Castello di Issogna heeft fresco's uit de 12e eeuw met afbeeldingen van de beroemde hoofden die op de planken rijpen.
En in 1477 wordt deze kaas genoemd in de verhandeling Summa Lacticinorum door de dokter Pantaleone da Confienza. Sinds 1955 is het product beschermd door de oorsprongscontrole (DOP). Het wordt alleen geproduceerd in de regio Valle d'Aosta en nergens anders ter wereld.
Kun je thuis fontina-kaas maken
Het recept voor de productie van het product is sinds de middeleeuwen bijna onveranderd tot ons gekomen. Om zelf een echte fontina te maken, moet je een gelukkige eigenaar zijn van Valdostana Pezzata-koeien, en tegelijkertijd hoge alpenweiden, waar ze in de zomer moeten grazen, en van daaruit hooi gebruiken in de winter.
Om kaas te maken, wordt één melkgift gebruikt en deze wordt uiterlijk tot 36 graden verwarmdtwee uur. Daarom moet de kaasmakerij naast het weiland komen.
Vette volle melk wordt gestremd door toevoeging van kalfslebmaag. Het vindt plaats in stalen of koperen ketels gedurende minstens 40 minuten.
Het resulterende stolsel moet worden gebroken in stukjes ter grootte van een maïskorrel. De wei-afscheiderketels worden verwarmd tot 47 graden, waarna het sediment wordt overgebracht naar speciale containers om te worden verpompt.
Persen duurt een dag. Daarna wordt het hoofd 12 uur ondergedompeld in zoutoplossing. Fontina rijpt nergens, maar in grotten die in de rotsen zijn uitgehouwen, waar het hele jaar door een luchtvochtigheid van 90% en een temperatuur van +10 graden wordt gehandhaafd. Gedurende 80 dagen (dit is de minimale periode) worden de koppen gedraaid, gewreven, op een droge manier gezouten.
Gastronomische kenmerken van het product
Zoals je kunt zien, is het bijna onmogelijk om het technologische proces voor het maken van Fontina-kaas thuis te herhalen. Bovendien heeft één hoofd ongeveer honderd liter melk nodig.
Hoe herken je het originele product? Dit zijn cilinders van 7-10 centimeter hoog met licht concave zijkanten en platte randen. Het ideale gewicht van één hoofd is van 7,5 tot 12 kilogram.
De korst op de kaas moet compact, maar dun, bruin zijn. De hoeveelheid vet in de fontina is 45 procent. De rijpheid van de kaas is medium. Daarom is de textuur elastisch, zacht.
Op de snede onthult de kaas veel kleine ogen, waarvan het aantal toeneemt naar het midden van het hoofd. De kleur van de fontein hangt af:van veroudering - van ivoor tot rijp stro.
Het aroma van de kaas is erg rijk. De smaak is karakteristiek, zoetig, met nootachtige tonen. Een rijpe fontina heeft een stevigere structuur. Dit type smaak heeft een kruidigheid en meer een walnoot, die wordt gecombineerd met kruidige en fruitige nuances.
Hoe te serveren
Fontina is het zeker waard om naast haar niet minder beroemde broers uit Italië en Frankrijk op een kaasplankje te staan. Droge rode wijn past er goed bij. Merlot of Nebbiolo zou de perfecte keuze zijn.
Om de Italiaanse Fontina-kaas in al zijn glorie te laten zien, is het noodzakelijk om deze goed te bewaren. Het gesneden stuk moet in een vochtige linnen handdoek worden gewikkeld en in een vacuümcontainer worden geplaatst.
Maar je kunt de koelkast gebruiken. We wikkelen de fontina in huishoudfolie en leggen deze op de warmste plaats - op de deur. Voor het opdienen is het aan te raden de kaas van tevoren te halen, een half uur van tevoren, zodat deze op kamertemperatuur is.
Vervanging voor Fontina-kaas
Dit product behoort tot de DOP-categorie. Vanwege deze status kan niet iedereen zijn prijs betalen. En de kosten van een rijpe schuimkraag zijn meerdere malen hoger dan die van jonge kazen.
Maar er is een uitweg. Fontina wordt op een vergelijkbare manier geproduceerd, niet alleen in andere regio's van Piemonte, maar ook in verschillende provincies van Italië. En zelfs Denemarken, Frankrijk en Zweden begonnen kaas te maken met deze technologie.
Het is waar, er is een minder pittige pittige smaak in dergelijke producten. De noordelijke fontina is delicater en het aroma is minder uitgesproken.
Trouwens, in Italië zelf worden kazen verkocht met synthetisch stremsel. Hiermee kunt u de kosten van het product aanzienlijk verlagen. Het is waar dat dergelijke kazen "Fontella", "Fontal" en "Fontinella" worden genoemd, en ze zijn veel zachter dan hun beroemde origineel.
In welke gerechten is aanwezig
Fontina-kaas is een integraal onderdeel van de culinaire cultuur van Valdostan. Naast het solo eten, wordt het gebruikt voor sandwiches - met vers brood of croutons.
Maar de belangrijkste eigenschap die fontina zo gewaardeerd maakt door culinaire experts, is het extreem lage smeltpunt. Al bij 60 graden begint de kaas uit te smeren.
Daarom wordt het actief gebruikt voor pizza's en warme broodjes, waarop fontina een uitstekende rossige dop vormt.
Geraspte kaas wordt toegevoegd aan salades, vlees, soepen. Fontina wordt gebruikt voor het braden van vis en groenten. Ze zal heerlijke risotto en polenta maken.
Fonduta alla Valdostana
Fontina-kaas wordt vaak vergeleken met de Zwitserse Gruyère, en niet zonder reden. Beide gefermenteerde melkproducten hebben een laag smeltpunt en zijn daarom een onmisbaar ingrediënt voor fondue. In de valleien van Aosta wordt het beroemde gerecht zo gemaakt.
- Fontina (ongeveer 200 gram) wordt in willekeurige stukjes gesneden en naar de fonduemaker gestuurd.
- Giet 125 milliliter volle boerderijmelk.
- Licht gemengd en een paar uur verzonden naarkoelkast.
- De fondue wordt vervolgens verwarmd in een waterbad tot er een dikke room ontstaat uit de kaas en melk.
- Voeg een stuk boter en twee eierdooiers toe.
- Ze zetten de pan op een speciale brander en beginnen te eten.
Een stuk brood of fruit op een breinaald rijgen, in fondue dopen en eten.
Alpine Polenta
Dit is een ander gerecht met fontina-kaas als hoofdingrediënt. Het recept is heel eenvoudig:
- Kook dikke pap uit een liter water en 250 gram maïsmeel.
- Voeg er 150 g boter aan toe en zet opzij om af te koelen.
- Ondertussen drie 300 gram fontina, gesneden worstjes, groenten (tomaten en paprika).
- Snijd koude polenta in reepjes.
- Stapel op een bakplaat, afgewisseld met laagjes worst, groenten en natuurlijk kaas. Zet in de oven om te bakken.
Heet serveren. Eet smakelijk!
Aanbevolen:
Legidze-limonade: smaak, caloriegeh alte, samenstelling van de drank en de geschiedenis van het beroemde Georgische merk
Georgië is een land dat niet alleen beroemd is om zijn goede wijn, maar ook om zijn zeer smakelijke en gezonde limonade, wat in het vervolg van het artikel zal worden besproken. Limonade "Lagidze" wordt bereid op basis van kristalhelder mineraalwater gewonnen uit lokale bergbronnen
Italiaanse soep: recepten. Italiaanse soep met kleine pasta
Soepen zijn een integraal onderdeel van ons dieet. Iemand staat onverschillig tegenover hen, anderen houden niet van, en weer anderen kunnen zich geen diner voorstellen zonder hen. Maar het is onmogelijk om niet van Italiaanse soepen te houden. Hun recepten zijn ontelbaar, elk gezin kookt op zijn eigen manier, elk dorp houdt zich aan eeuwenoude tradities en beschouwt alleen de versie ervan als oorspronkelijk waar en correct. Laten we kennis maken met de meesterwerken van de Italiaanse gastronomie, die vaak eenvoudig zijn qua ingrediënten en bereiding
De beroemde Riga Balsam: recensies, geschiedenis en interessante feiten
Het is nuttig in verschillende gevallen, zowel voor koorts, maagkoliek, kiespijn en hoofdpijn, brandwonden, bevriezing en ontwrichtingen, als voor tumoren, giftige beten, gebroken armen en benen, vooral bij gesloten, stekende en gehakte wonden. Hij geneest de gevaarlijkste wonden in vijf, hoogstens zes dagen
Waarmee Bacardi dronken is: de geschiedenis van de drank, zijn variëteiten, evenals cocktailrecepten op basis van de beroemde rum
Niet iedereen weet waar ze Bacardi mee drinken en wat een heerlijke mix kan worden bereid op basis van deze sterke alcohol. Hoe u het beter kunt doen, leert u van ons artikel
Beroemde Italiaanse ijsdesserts: de beste recepten, kookfuncties
IJs is al sinds de oudheid het favoriete dessert van iedereen. Er waren tijden dat recepten voor ijsdesserts strikt geheim werden gehouden. Ze waren alleen beschikbaar voor de hoogste echelons van de macht. En in de dagen van Catherine de Medici konden mensen worden geëxecuteerd voor het onthullen van geheimen. Tegenwoordig zijn er een groot aantal ijsdesserts. Vooral in de zomer zijn ze populair
