Italiaanse soep: recepten. Italiaanse soep met kleine pasta

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Soepen zijn een integraal onderdeel van ons dieet. Iemand staat onverschillig tegenover hen, anderen houden niet van, en weer anderen kunnen zich geen diner voorstellen zonder hen. Maar het is onmogelijk om niet van Italiaanse soepen te houden. Hun recepten zijn ontelbaar, elk gezin kookt op zijn eigen manier, elk dorp houdt zich aan eeuwenoude tradities en beschouwt alleen de versie ervan als oorspronkelijk waar en correct. Laten we kennis maken met de meesterwerken van de Italiaanse gastronomie, die vaak eenvoudig zijn qua ingrediënten en bereiding.

Italiaanse soepen

Sommige van de meest populaire Italiaanse soepen zijn nog steeds te onderscheiden van alle overvloed en variatie.

1. Ribollita-soep. De aangename en melodieuze naam wordt vrij gewoonlijk en prozaïsch vertaald - "te gaar" of "twee keer gekookt". Sinds onheuglijke tijden werd het recept niet gevormd in voortreffelijke aristocratische keukens, maar in de families van gewone arme mensen, toen het nodig was om een groot gezin te voeden tegen minimale kosten.
2. Minestrone is misschien wel de bekendste Italiaanse soep met pasta of rijst. Zijn tijd komt wanneer de groenten van de nieuwe oogst rijpen. Elke familie kookt het op zijn eigen manier, er is niet één optie. Minestrone verta alt letterlijk uit het Italiaans als "grote soep" en wordt gekenmerkt door een groot aantal verschillende groenten.
3. Pappa al pomodoro - de naam spreekt voor zich. Het is meteen duidelijk dat de belangrijkste viool erin tomaten is. Deze Italiaanse soep komt uit het zonnige Toscane.
4. Brodetto is een voortreffelijke en tegelijkertijd eenvoudige soep-stoofpot gemaakt van zeevruchten en vis. Het gerecht komt uit de Italiaanse havenstad Ancona, de hoofdstad van de regio Marche. De nabijheid van de zee en de overvloed aan geschenken gaven de wereld een van de culinaire meesterwerken. Als in Frankrijk - bouillabaisse, dan in Italië - Anconian brodetto.
5. Kachukko. Deze Italiaanse soep is ook gemaakt met zeevruchten en zwaar gekruid met chili.

Ribollita: recept voor boerensoep

In werkelijkheid is alles wat elementair is eenvoudig. Italiaanse ribollitasoep wordt gemaakt van wat vroeger beschikbaar was voor de armen, maar nu van wat er in de koelkast staat. Maar het belangrijkste blijft ongewijzigd - de volledige afwezigheid van vlees (het wordt vervangen door bonen), Toscaans ongezouten brood en twee soorten kool: zwart en savooiekool. Zonder deze ingrediënten werkt echte ribolitta niet. Van groenten, wortelen, courgette, aardappelen, uien, bietenbladeren, tomaten en tomatenpuree, selderij, peterselie worden ook gebruikt. Kook de bonen, snijd alle groenten: kool - in reepjes en de rest in blokjes. BIJVerhit de olijfolie in een grote pan en kook de groenten erin, let op de volgorde. Eerst uien, dan wortelen, selderij, peterselie, tomaten, kool. Voeg als bouillon het water dat overblijft van de bonen toe en een beetje gekookt water. Voeg de ingrediënten één voor één toe, elke keer dat u 2-3 minuten moet sudderen. Verdeel de bonen in drie delen, veeg er twee af tot een puree-consistentie. Voeg het toe aan de ribolitta en kook de soep nog 1-1,5 uur op laag vuur, vergeet niet te roeren. Twintig minuten voor volledige gereedheid, zet de hele bonen. Serveer de soep in een grote schaal, waar de sneetjes brood en ribolliet in lagen op liggen.

Italiaanse tomatensoep

Als het tomatenseizoen is, is het tijd voor pappa al pomodorosoep in Toscane. Tomaten groeien en rijpen in ons land, dus waarom zou u uzelf en uw dierbaren niet trakteren op deze dikke en geurige zomersoep. Je kunt lang en hard praten over het feit dat tomaten in blik en gedroogde kruiden geschikt zijn. Ja, deze optie heeft bestaansrecht, maar het feit dat deze dicht bij het origineel zal zijn, is twijfelachtig. Wacht daarom tot het tomatenseizoen om Italiaanse tomatensoep te maken, koop of oogst uit eigen tuin de grootste, vlezige en rijpe groenten en ga dan aan de slag. Neem het volgende recept als basis.

Voor de soep heb je nodig:

• 1 kg rijpe tomaten;
• 1 grote ui;
• 500 ml bouillon (kip, groente);
• grote ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 200g wit oud brood;
• olijfolie;
• zout, peper naar smaak;
• chili peper (klein);
• basilicum.

Het kookproces begint met de verwerking van tomaten. Ze moeten kruiselings worden gesneden en 2-3 minuten in kokend water worden gedompeld, waarna de schil gemakkelijk kan worden verwijderd. De zaden moeten worden verwijderd en het vruchtvlees moet in blokjes worden gesneden. Vervolgens moet je de ui, knoflook, basilicum en hete chilipeper hakken. Verhit olijfolie in een koekenpan. Fruit eerst de ui (3 minuten), voeg dan de tomaten toe (nog 4 minuten), knoflook en basilicum. Laat alle groenten ongeveer 25 minuten sudderen. Bereid op dit moment het brood voor. Haal de korst eruit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Voeg het brood en de bouillon toe aan de tomaten en laat nog ongeveer 5 minuten op laag vuur sudderen tot ze gaar zijn. Besprenkel net voor het serveren pappa al pomodoro met olijfolie en breng op smaak met zwarte peper.

Italiaanse Minestrone Pastasoep

Volgens de beroemde chef-kok Jamie Oliver, die ook een kookboek over Italië schreef, zijn er precies zoveel soorten minestrone als er dorpen zijn in dit prachtige land. En elk zal je overtuigen van de waarheid en de onberispelijke smaak van zijn eigen minestrone. "Big Soup" is praktisch een filosofie. Maar er zijn een paar belangrijke punten die alle recepten gemeen hebben. Ten eerste is minestrone een soep met uitsluitend seizoensgroenten. D. Oliver schrijft in zijn boek dat als je het kookt met degenen die je niet op de markt kunt vinden en de Italianen voedt, ze op zijn best gewoon zullen lachen. Ten tweede wordt deze Italiaanse soep gekookt met water of groentebouillon en veel minder vaak - op vlees. In het eerste geval wordt een lichte schotel verkregen en in de tweede een bevredigende. En ten derde ligt de subtiliteit in de voorbereidende warmtebehandeling van sommige groenten - soffritto, dat wil zeggen frituren (uien, knoflook, wortelen, selderij en venkel) op laag vuur.

Minestrone recept

Bij groenten is alles duidelijk: elke huisvrouw pakt wat ze leuk vindt in het gezin op. Het belangrijkste is dat er veel van moeten zijn, zodat de soep dik is. Gebruik uien (uien of prei), wortelen, aardappelen, courgette, pompoen, paprika, kool, tomaten, selderij, venkel. Zorg ervoor dat, goed, of wenselijk, de aanwezigheid van peulvruchten (bonen, erwten of bonen). Een geschatte lijst van ingrediënten voor soep (vervang de ene door de andere of sluit ze uit, maar onthoud dat er in een echte minestrone minstens 10 soorten groenten moeten zijn):

• 500ml voorraad;
• 2 aardappelen;
• 2 rode uien;
• 2 middelgrote wortelen;
• selderijstengel, venkel;
• 4-5 tomaten;
• 200g bonen;
• 1 courgette;
• spinazie;
• 3 knoflookteentjes;
• 1 laurierblad;
• 70g pasta;
• parmezaan (om te serveren);
• 1 bosje basilicum;
• zout en peper;
• olijfolie.

Bonen zijn idealiter vers nodig, maar droge zijn ook geschikt, in dit geval moeten ze van tevoren worden geweekt en vervolgens worden gekookt tot ze half gaar zijn (ongeveer een uur). Terwijl het kookt, kook je de groenten. Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem en fruit de ui, venkel, wortel, selderij, knoflook enstamt uit basilicum gedurende 20 minuten. Voeg vervolgens gepureerde tomaten, courgette toe en kook 20 minuten. Voeg vervolgens bouillon, in blokjes gesneden aardappelen, bonen, spinazie, fijne pasta toe en kook tot de pasta gaar is.

Giet de afgewerkte soep in kommen, garneer met basilicumblaadjes en geraspte Parmezaanse kaas, besprenkel met olijfolie, voeg soms pestosaus toe. Over het algemeen wordt minestrone gemiddeld ongeveer twee uur gekookt, wat de diepe en rijke smaak verklaart. Italiaanse soepen, waarvan de recepten in grote hoeveelheden te vinden zijn, zijn zeer democratisch qua groenten. Seizoensgebondenheid is niet alleen een principe van minestrone, maar van de hele keuken in het algemeen. Daarom heeft iedereen in de zomer de mogelijkheid om dergelijke gerechten te bereiden. Trakteer uzelf op het plezier!

Waar komt brodetto vandaan?

Dit is een typisch Mediterraans gerecht. De overvloed aan vis en zeevruchten voor de regio Marche in Zuid-Italië is heel gewoon voor de lokale bewoners. Het volstaat dat de zeelieden dit gerecht bereidden van alles wat ze niet verkochten (kleine vissen of beschadigd), en er schaaldieren en zelfs algen aan toevoegden voor volume. Voor ons wordt het bijna een delicatesse. Italiaanse Brodetto-soep in Ancona wordt traditioneel bereid uit 13 soorten vis (in sommige bronnen wordt dit verklaard door het aantal apostelen dat deelnam aan het Laatste Avondmaal). Er wordt gebruik gemaakt van rode mul, zeebrasem, kemphaan, mul, zeebaars, makreel, bot, maar ook inktvis, garnalen en schaaldieren.

Brodetto-recept

Dus, voor de soepje hebt nodig:

• Zeevis - 2 kg.
• Olijfolie - 150 ml.
• Tomaten - 2 stuks
• Ui - 2 stuks
• Witte wijnazijn - 150 ml.
• Zout, peper, basilicum.

De vis moet worden schoongemaakt, goed gewassen en in porties worden gesneden of alleen de filet moet worden gescheiden. Maar het was onwaarschijnlijk dat de Italiaanse zeelieden de filets zouden scheiden en de visbouillon apart van de resterende botten zouden koken. Het verdient de voorkeur om kleischotels te nemen om te koken. Schenk de olijfolie erbij, verwarm deze en fruit de fijngesnipperde uien. Dan moet je de azijn erbij gieten en wachten tot het verdampt is, en dan de tomatenpuree, basilicum toevoegen en ongeveer 30 minuten laten sudderen. Leg vervolgens de vis en zeevruchten, afhankelijk van het tijdstip van bereiding: de eerste garnaal met inktvis, voeg als laatste de tong toe. Of vouw alles in laagjes, zout, peper en vul met water. Laat 20-25 minuten op laag vuur sudderen. Om te serveren, moeten sneetjes witbrood in de oven worden gedroogd, geraspt met een mengsel van zout, peper, knoflook en olijfolie. Leg ze op de bodem van de borden waarin je de soep gaat schenken. Serveer warm.

Zeegoulash - cacucco

Dit is een zeer dikke en rijke soep uit Toscane. Het kookproces en de samenstelling lijken erg op brodetto. Het enige verschil is dat de hoofdingrediënten zeevruchten zijn (mosselen, sint-jakobsschelpen, inktvis, garnalen, octopus, langoustines, inktvis) en geen vis, hoewel het ook wordt toegevoegd. De soep is erg populair in de grootste haven van Toscane, Livorno.

Pasta en bonen,basilicum en oregano, courgette en tomaten, zeevruchten en olijfolie - dit alles is de Italiaanse keuken. Soepen waarvan de recepten de eetlust opwekken van zelfs de meest wispelturige en pretentieus. Dik en helder, pittig en rijk, gemakkelijk te bereiden en heerlijk.