Italiaanse kaas. Namen en kenmerken van Italiaanse kazen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zo'n voedingsproduct als kaas kan zonder overdrijving een van de belangrijkste en favoriete voedingsmiddelen van de mens worden genoemd. Bijna elke koelkast heeft een stuk. Het wordt toegevoegd aan salades, voor- en hoofdgerechten, desserts worden ermee bereid … Er zijn veel opties om dit product te gebruiken.

Italiaanse kaas in al zijn variëteiten lijkt niet zo populair als zijn Franse verwant, maar blijkt in de praktijk nog vaker te worden geconsumeerd.

Basis: definitie en geschiedenis

Kaas, samen met brood, kan met recht worden beschouwd als een van de oudste menselijke voedselproducten die gekookt moesten worden en niet geconsumeerd moesten worden in de vorm die Moeder Natuur het presenteerde. Het eerste bewijs dat ons doet begrijpen dat kaas een onderdeel was van het dieet van de mensen van die tijd dateert van meer dan 5000 voor Christus. e. op het grondgebied van de modernePolen. Speciale dank hiervoor moet worden gegeven aan die nalatige kaasmaker die de zeef niet waste om zelf kaas te maken, dankzij welke deeltjes melkvet er zelfs vandaag op werden gevonden. Wie had gedacht dat hiermee Italiaanse kazen begonnen, waarvan de namen, smaken en aroma's het hoofd van fijnproevers over de hele wereld doen draaien!

Het principe van het verkrijgen van kaas, met uitzondering van kleine details, was vergelijkbaar - het was gebaseerd op stremselfermentatie, die het proces van het scheiden van melk in wrongel en wei versnelde.

Dit enzym werd verkregen uit de magen van geslachte dieren. Er is een veronderstelling dat, zoals alles ingenieus, de geboorte van kaas het resultaat was van een fout - het gebruik van slachtafval, de melk aanraakt en zag wat ermee gebeurde. Zo ontstond een prachtige manier om zo'n grillig product als melk te bewaren, want kaas is veel langer houdbaar.

Geliefd bij alle Italiaanse kaas verscheen veel later. Toen was de technologie van het maken van kaas te ingewikkeld, dus het werd niet beoefend op het grondgebied van het oude Rome. Het product werd gepositioneerd als een geïmporteerde delicatesse en natuurlijk konden alleen zeer rijke mensen zichzelf ermee behagen.

Rusland heeft gelijke tred gehouden en produceert ook kaas. Eigenlijk spreekt zelfs de naam van het product over de bereidingswijze - Russische meesters verwarmden de massa niet tijdens het productieproces, en dus de kaas. Onder Peter de Grote, die met succes een venster naar Europa opende, leerde het land dat er ook Italiaanse kazen waren, waarvan we de namen hieronder zullen bespreken.

Mamma Mia

Italianen mogen niet worden onderschat -met betrekking tot kazen doen hun kennis en vaardigheden niet onder voor het beroemde Frankrijk. Italiaanse kazen, waarvan we de namen hieronder zullen noemen, hebben minstens 400 items, die elk hun eigen individuele smaak en aroma hebben. Ze kunnen allemaal worden verdeeld volgens de technologie van voorbereiding. Dit is erg belangrijk, aangezien het behoren tot één groep duidt op relatieve uitwisselbaarheid, terwijl het gebruik van kaas uit een andere subgroep in een recept onaangename gevolgen heeft. Je zult relatief weinig plezier beleven als je mascarpone vervangt door parmezaan in tiramisu.

Harde kazen

De naam zegt het al. Het is een kaas met een stevige textuur en een rijke smaak.

De meest populaire zijn:

• Ubriaco. Deze harde kaas, waarvan de naam in het Italiaans "dronken" betekent. Na de eerste vorming wordt de kaas in een container gedaan, met wijn gegoten en bedekt met druivenpulp erop. In deze modus brengt hij zes maanden tot een jaar door. Het resultaat is een verbazingwekkende kaas, waarvan het scherpe aroma van gefermenteerd fruit wordt gecombineerd met de rijke smaak van ananas.
• Het is onmogelijk om niet te spreken van de meest populaire Italiaanse kazen - asiago. Aan het begin van zijn bestaan werd het gemaakt van schapenmelk, maar na verloop van tijd schakelden ze over op koeienmelk. Deze kaas is verdeeld in twee soorten. De eerste is jong, rijpt binnen maximaal 1 maand. Het is bleek, elastisch, met een zachte en delicate romige smaak. De tweede rijpt minstens een jaar. Tijdens deze periode vult een speciaal gecreëerd microklimaat het met smaak.fruit en kruidigheid, de textuur zelf is stevig, fijnkorrelig en de kleur is vergelijkbaar met honing. Als je nog eens 12 maanden wacht, wordt de smaak intenser, wordt het erg broos en lijkt het qua kleur op karamel.
• Grana-kaas. Deze harde kaas heeft een veel voorkomende naam, omdat hij is onderverdeeld in Gran Padana en Parmigiano Reggiano. De eerste heeft een heldere, zoete, fruitige smaak die wordt gedomineerd door ananas. De kaas zelf verkruimelt, heeft een gelige kleur en is erg hard. Uitstekend geschikt om in te vriezen zonder smaakverlies. Rijpt ongeveer 4 jaar. De tweede is qua smaak vergelijkbaar met Gran Padana, alleen alles erin is intenser - zowel hardheid als smaak en aroma. Verkocht in bulk;
• Pecorino-kaas van schapen. Het wordt bereid van het einde van de herfst tot het begin van de zomer, omdat het tijdens deze periode is dat de schapen vrije "uitloop" krijgen. Deze kaas is zout en pittig en rijpt gemiddeld een jaar.

Halfzachte kazen

Deze Italiaanse kaas heeft het grootste aantal variëteiten. Desondanks zijn ze voornamelijk verdeeld in twee groepen: die met een dunne korst en die zich onderscheiden door een lange verouderingsperiode, en die met een dikke, heldere korst.

Ze worden allemaal gewassen wanneer ze in pekel worden gekookt, omdat deze maatregel de ontwikkeling van overtollige schimmel voorkomt. Halfzachte kazen zijn dus:

• Caciotta di Urbino. Deze kaas is het populairst in het thuisland. Het heeft een losse, zoete, vochtige textuur. De smaak heeft tonen van melk, kruiden en noten.
• Straccino. Een van de meest verbazingwekkende kazen in Italië. Traditioneel rijpt in grotten,waardoor het een roze korst krijgt en een aroma waarin amandelen en hooitinten worden gemengd. Het smaakt vreemd genoeg naar romige soep met asperges.
• Fontina. Het heeft een dichte en elastische textuur. De binnenkant is gelijkmatig bedekt met kleine gaatjes. Intense nootachtige smaak met een druppel geurige honing.

Blauwe kazen

Hier behoort de palm ongetwijfeld tot de Gorgonzola. Alle Italiaanse kazen, waarvan we de foto's in dit artikel hebben verstrekt, zijn zelfvoorzienend van smaak, ook Gorgonzola. Het zal echter echt "spelen" in combinatie met een verse peer. Sterk aanbevolen om te proberen.

Over het algemeen is de smaak zoet, romig met een vleugje paddenstoelen en noten.

Halfharde kazen

Ze zijn verenigd door de consistentie - dicht en romig. Bedekt met een korst van schimmel of natuurlijk, voor meer veiligheid verzegeld met was.

Deze omvatten in de eerste plaats tomakaas. Het wordt zowel jong als oud geconsumeerd. In het eerste geval is het zacht en zoet, maar na een jaar verandert het aroma en wordt het scherp en intens. De geur wordt gedomineerd door een vleugje weidebloemen.

Verse kazen

Vertegenwoordigers van dit type zijn de volgende soorten Italiaanse kazen:

• Robiola gepasteuriseerd. Het heeft een zoetzuur aroma en een frisse boterachtige textuur.



• Robiolaongepasteuriseerd. De textuur is vlezig, sappig, het aroma is meer gistachtig.
• Kreschenza. Komt qua smaak het dichtst in de buurt van yoghurt. Deze kaas is zo rijk aan wei dat hij nat lijkt.

Geklonterde kazen

Dit type is een uitgerekte kaasklonter, het bevat:

• Caciocavallo. Traditionele boerenkaas. Het wordt mechanisch verwerkt totdat de textuur een uitgesproken vezel krijgt en niet meer scheurt. Daarna wordt de massa in porties verdeeld, gevormd en toegevoerd aan veroudering. De smaak van deze kaas is heerlijk, delicaat en zoet.
• De meest bekende kwark is mozzarella (foto).



Meestal verkocht in wei, die een delicate textuur behoudt vanwege de overvloed aan vocht tussen de vezels.

Whey Cheese

Hier wordt de favoriet van alle tijden en volkeren terecht als ricotta beschouwd.

Geweldige smaak en consistentie van kaas, vergelijkbaar met de meest malse en verse kwark.

Rijpe kaas

Deze categorie bevat de legendarische mascarpone. Het heeft een extreem vetgeh alte en een even extreme smaak van room.

Aan hem dankt het symbool van de Italiaanse banketbakkers - de desserttiramisu - zijn bestaan. Deze zachte Italiaanse kaas is qua structuur vergelijkbaar met rustieke zure room.

Toepassing

En hier is de lekkerste. Er zijn veel gerechten waarin Italiaanse kazen gebruikt kunnen worden! Geen pastalaat de tussenkomst van parmezaanse kaas, cannoli achterwege; een traditioneel Italiaans dessert is onmogelijk zonder ricotta. Pizza Margherita, een onvergetelijke en eindeloos lekkere klassieker, dankt zijn smaak aan de combinatie van groenten, tomaten en mozzarella kaas (foto).

Kaas die rechtstreeks uit Italië komt, is vrij duur. Hoe zit het met degenen die ze niet kunnen betalen? Ambachtslieden zullen overal een uitweg vinden. De kaasproductie is nu bijvoorbeeld begonnen in Wit-Rusland en de technologie herha alt volledig degene die gebruikelijk is in de oorspronkelijke landen. Dit is natuurlijk geen Italiaanse kaas uit Italië, maar toch is het product de moeite waard.