Brie is de koning der kazen en de kaas der koningen. brie Franse kaas met witte schimmel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Frankrijk is een land van wijnen en kazen. Dit volk weet veel van beide, maar niet elke Fransman kan alle namen van voedselproducten van nationale trots opsommen. Er is echter een kaas die bij velen bekend en geliefd is, niet alleen in Frankrijk, maar over de hele wereld. Het is natuurlijk brie. In ons land heet het brie. Brie-kaas met witte schimmel is al lang buiten de grenzen van de Vijfde Republiek gemigreerd en heeft een sterke positie ingenomen op de tafels van fijnproevers van verschillende nationaliteiten. Er zijn veel vervalsingen van dit product. De Russen hebben zelfs geleerd hoe ze kaas met witte schimmel moeten koken in hun kleine keukens. Echte brie kan echter alleen in zijn thuisland worden geproefd.

Geschiedenis

Het verhaal van Brie is romantisch. De eerste vermelding ervan dateert uit de 15e eeuw en wordt geassocieerd met de naam van koningin Blanca van Navarra. Ze at niet alleen de voortreffelijke delicatesse met plezier, maar stuurde ook regelmatig manden met brie naar haar hooggeboren familieleden en vrienden. De Fransen zeggen dat de kaas van koningen een wrede grap was op Lodewijk 16. Op de vlucht voor de rebellen tijdens de revolutie, hijbleef hangen in Bree. Bij een kaasma altijd grepen ze hem. Waarschijnlijk had hij spijt van zijn verslaving aan de lekkernij op het schavot.

De hoge prijs rechtvaardigen

De kaas van de koningen werd geproduceerd en wordt maar op één plek geproduceerd. Dit is een kleine stad van Brie, met een bevolking van iets minder dan 1.000 inwoners en gelegen op 300 kilometer ten oosten van Parijs. Hier wordt de beroemde Brie de Meaux gebrouwen, die de kaas der koningen en de koning der kazen wordt genoemd. Andere Franse analogen van deze kaas, waarvan er ongeveer een dozijn soorten zijn, verschillen praktisch niet van de standaard, behalve dat ze, in tegenstelling tot Brie de Meaux, geen AOC-kwaliteitscertificaat hebben. Maar zelfs zonder het beroemde kwaliteitscertificaat is dit product erg duur.

Hoeveel betalen ze tegenwoordig voor brie in Rusland? De prijs voor 100 g van de delicatesse is ongeveer 230 roebel. 100 g voor een vette kaas als brie is veel. Het is niet gemakkelijk om meer dan één stuk van 30 gram per avond te eten, en het is niet veilig voor de gezondheid, omdat de schimmel die het oppervlak bedekt een-g.webp

Onderscheidende kenmerken

Brie onderscheiden van andere kazen is eenvoudig. Het is lichtgrijs, dik, zacht en olieachtig van binnen en is bovenop bedekt met een dikke laag witte schimmel, die een kenmerkende dunne en doordringende geur van ammoniak heeft. Dimensieshele brie is klein - ongeveer 50 cm in diameter, en de dikte is zelden groter dan 4 cm.

Geheimen maken

De koning der kazen en de kaas der koningen, brie, wordt anderhalve maand gekookt en gerijpt. Een jong product, eetklaar, heeft een rijpingstijd van 28 dagen. Hoe ouder het is, hoe meer uitgesproken de smaak en geur. Na 60 dagen wordt brie ongeschikt voor menselijke consumptie. U moet dit onthouden en zorgvuldig de inscriptie op het etiket bestuderen, die informatie bevat over de productiedatum en houdbaarheid.

De koning der kazen en de kaas der koningen wordt alleen gemaakt van koemelk. Het eerste geheim van brie zijn alpenweiden, waar koeien grazen, die melk geven die uniek is in smaak en kwaliteit. Kaaszuurdesem wordt gewonnen uit het stremsel dat wordt uitgescheiden in het vierde deel van een jonge herkauwer - dit is het tweede geheim van Franse kaasmakers, dat strikt vertrouwelijk wordt bewaard. De derde component van het succes van brie-kaas is de pekel waarin het wordt gewassen voordat schimmelcultuur op het oppervlak wordt aangebracht. Het is bijna onmogelijk om deze drie voorwaarden te herhalen, maar voor de dappere onderzoekers op culinair gebied publiceren we een recept voor het maken van brie in de keuken thuis.

Brie thuis maken

Voor een halve kilo kaas heb je 6 liter ongepasteuriseerde dorpsmelk nodig. Het moet worden verwarmd tot een temperatuur van 37 graden en gefermenteerd met citroen- of azijnzuur, en voeg vervolgens stremsel toe, dat te vinden is in gespecialiseerde winkels. Roeren. Na 40-50 minuten, wanneer het mengseldik genoeg is, moet het licht worden gezouten, opnieuw worden geroerd en worden overgebracht naar kaasdoek. Laat in deze vorm het grootste deel van het serum verwijderen. Wanneer de kaas min of meer hard wordt, moet deze worden overgebracht naar een droog servet en naar de koelkast worden gestuurd. Verander het servet binnen een paar dagen in een droog servet. Zodra de wei niet meer opv alt, moet de kaas worden ingesmeerd met schimmel van een echte winkelgekochte brie. Vijf dagen is meestal genoeg om schimmels te laten groeien en zich te vermenigvuldigen op een zuivelsubstraat. Na een paar weken moet de hele kaaskop bedekt zijn met een witte laag. Dit is de eerste indicator van het succes van het experiment. Nu kan de kaas in perkament worden gewikkeld en 2 weken in de koelkast worden bewaard om te rijpen. De afgewerkte kaas zal een gelige kleur en een ammoniakgeur hebben.

Traditie van drinken

Meestal domineert cheese of kings elke tafel. Het is gebruikelijk om zijn voortreffelijke smaak te laten uitkomen met lichte wijn en fruit. De koning der kazen en de kaas der koningen verdienen een apart bord, hoewel het meestal in gezelschap wordt geserveerd met andere kazen. Dit is perfect acceptabel. Van fruit moet de voorkeur worden gegeven aan druiven, verse vijgen, meloen, ananas, peren, appels. Gedroogd fruit en noten zijn ook lekker bij brie. Toast of zacht wit brood wordt op een apart bord geserveerd, honing wordt in een ondiepe kom gegoten. Vergeet ook de versgemalen zwarte peper niet. Ze worden besprenkeld met koningskaas voor het geval het op toast wordt gesmeerd.

Kaasliefhebbers gebruiken deze delicatesse vaak om gastronomische snacks te bereiden. Wijwe nodigen je uit om een aantal ongewone gerechten te proberen met de deelname van koninklijke kaas met witte schimmel.

Roggebroodtaart met briekaas

Van een rond brood roggemeel moet je het bovenste deel afsnijden, zoals een deksel. Haal de kruim eruit. Smeer de binnenkant van het brood in met zachte boter gemengd met mosterd en geperste knoflook. Maak verticale sneden aan de zijkanten van het brood en probeer de vorm te behouden. Leg de kaas, bevrijd van de schimmelkorst, in de broodschaal. Het is ook licht ingevet met scherpe oliepasta. Dek af met een deksel en zet 25 minuten in de oven op middelhoog vuur. Deze kaastaart is zowel warm als gekoeld heerlijk.

Aardappel gevuld met brie

Grote en zelfs aardappelen, stukjes 4, moeten grondig worden gewassen en gebakken. Bereid de vulling voor. Neem voor 70 g zachte brie-kern 5 eetlepels rustieke zure room zonder zuurdesem, een snufje nootmuskaat, zout, zwarte peper en fijngesneden spek en uien.

Van de afgewerkte aardappel moet je een beetje vruchtvlees nemen en dit combineren met de vulling. Doe de vulling in de aardappelen en zet een paar minuten in een hete oven. Nadat de schuimbellen zijn verdwenen en de korst op hun plaats begint te bruinen, zijn de aardappelen klaar. Het moet vergezeld gaan van een lichte groentesalade en geserveerd worden met een glas witte tafelwijn.