Lecho met tomatenpuree: recept. Ingrediënten voor lecho

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Klassieke lecho is het beroemdste gerecht in de Hongaarse keuken. Maar veel mensen vonden dit pretentieloze groentemengsel zo lekker dat het nu wordt bereid door huisvrouwen van elk land ter wereld. Er zijn honderden verschillende recepten voor de bereiding, maar ze zijn allemaal verenigd door de aanwezigheid van drie hoofdcomponenten: paprika, tomaten en uien. Je kunt echter proberen lecho te maken met tomatenpuree.

De gemakkelijkste manier

Het lijkt erop dat deze lecho niet helemaal gebruikelijk is. Voor de bereiding wordt immers slechts 2 kilogram paprika en een saus gemaakt van de volgende producten gebruikt: 0,5 kilogram tomatenpuree, water, 35 gram zout, 10 erwten piment, 125 gram suiker, een paar laurier bladeren, 0,5 kopjes plantaardige olie en 30 gram 9% tafelazijn.

Het schema voor het koken van lecho met tomatenpuree is als volgt:

1. Maak saus. Verdun hiervoor de pasta in een ruime container met gewoon water, zodat het totale vloeistofvolume 1,5 liter is. Voeg suiker, boter, kruiden, zout toe, zet op hoog vuur en kook.
2. Spoel de paprika goed af, pel hem volledig van de pitjes en snijd hem willekeurig in grote stukken. Gooi ze in de saus en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 15 minuten.
3. Giet azijn, kook alles nog 5 minuten samen.
4. Giet het eindproduct in potten, rol het op, wikkel het stevig in en laat het in deze positie staan tot de laatste afkoeling.

Het mengsel is mals, zacht en erg smakelijk.

Variaties van Russische huisvrouwen

Russische huisvrouwen hebben altijd geprobeerd een draai te geven aan elk standaardrecept. In dit geval kwamen ze op het idee om lecho te maken met tomatenpuree en wortelen.

In dit opzicht is de set van initiële componenten enigszins veranderd: voor 3 kilogram peper heb je 1 kilogram wortelen nodig, een literpot tomatenpuree, 250 gram suiker, 35 gram zout en 1 glas plantaardige olie en 9% azijn.

Een nieuw mengsel bereiden als volgt:

1. Meng alle ingrediënten behalve groenten in een aparte pan en breng aan de kook op middelhoog vuur.
2. Gewassen en ontpitte paprika in middelgrote reepjes gesneden. Schil en snij wortelen. Hiervoor kun je beter een grove rasp gebruiken.
3. Gooi de voorbereide groenten in het kokende mengsel en kook 8-10 minuten.

Verder wordt de procedure met naden en afkoelen herhaald. Deze optie is enigszins anders dan de andere, maar voor een Russische fijnproever is het het meest acceptabel vanwege de aanwezigheid van bekende producten.

Het smaakt nog lekkerder met de ui

Elk product verandert het gerecht op zijn eigen manier. Uien maken bijvoorbeeld lecho mettomatenpuree is malser, geurig en niet zo scherp. En als je nog een paar tomaten toevoegt, zal het product nog lekkerder smaken.

Voor deze optie is de volgende verhouding ingrediënten geschikt: 3 kilogram paprika, 1 kilogram uien en wortelen, een pot van een halve liter tomatenpuree en 0,5 kilogram tomaten, 0,5 kopjes suiker, 100 gram plantaardige olie, 60 gram zout en 5 takjes kruidnagel.

Je moet koken met de volgende technologie:

1. Groenten afspoelen en hakken: geraspte wortelen, tomaten in 6 stukken snijden, ui in halve ringen en peper in reepjes.
2. Doe de bereide producten in een geëmailleerde bak. Voeg suiker, zout, olie, kruidnagel toe, zet het resulterende mengsel in brand. Om te voorkomen dat de massa verbrandt, moet deze constant worden geroerd.
3. 35 minuten na het koken, tomatenpuree toevoegen, nog een half uur koken tot ze gaar zijn.

Het gekookte product zal een heerlijk koud voorgerecht zijn.

Vereenvoudigde versie

Er is een recept waarmee een analoog van het Hongaarse gerecht zonder veel gedoe wordt bereid.

De belangrijkste componenten van deze ongewone lecho: tomatenpuree, peper en kruiden. Een gedetailleerde lijst van producten is als volgt: 1 pot (500 gram) tomatenpuree, 3 kilogram paprika, ½ kopje plantaardige olie, 110 gram suiker, 35 gram azijn en een beetje zout.

Het hele kookproces duurt niet meer dan een uur. Hiervoor heb je nodig:

1. Spoel de paprika, verwijder het klokhuis en snij in grote stukken in 4-6 stukken.
2. Maak een saus met boter, suiker, pasta en zout.
3. Doe de peper in een pan, giet de tomatenmassa erover, zet op het vuur en breng aan de kook. Maak daarna de vlam kleiner, laat de producten nog 15 minuten koken.
4. Voeg dan azijn toe. En na 5 minuten kan de afgewerkte lecho in voorgesteriliseerde potten worden gerold.

Over 5 dagen is het helemaal klaar. En in deze staat blijft hij de hele winter staan.

Specifieke Bulgaarse keuken

Elk land heeft zijn eigen kenmerken. Dit is niet alleen merkbaar in de manier van leven van mensen en hun manier van kleden. Alle gewoonten en gebruiken worden perfect gekenmerkt door de nationale keuken. Zo lijkt de Bulgaarse lecho met tomatenpuree helemaal niet op wat onze gastvrouwen koken. Dit is geen ons bekende mengelmoes van gestoofde groenten, maar keurige stukjes paprika in een geurige vulling. Om zo'n delicatesse te bereiden heb je nodig: 2 kilo peper, 125 gram suiker, 800 gram pasta en 20 gram zout.

Kook dit gerecht als volgt:

1. Schil de gewassen pepers van al het overtollige (stengels en zaden) en snijd ze in zelfs dunne reepjes.
2. Meng tomatenpuree met water in gelijke hoeveelheden, voeg de overige ingrediënten toe (suiker, zout). Giet de voorbereide massa in een pan, zet in brand, breng langzaam aan de kook.
3. Doe de peper in de kokende marinade, laat 20 minuten sudderen op laag vuur. Gedurende deze tijd zal de peper het sap vrijgeven en tegelijkertijd in de geurige vulling weken.

De hete massa kan onmiddellijk in potten van elke capaciteit worden gelegd, opgerold en 1-2 dagen worden gekoeld, strak gewikkeld in een warme deken.

Voor liefhebbers van pittig eten

Zoals we al zeiden, kan het koken van lecho met tomatenpuree op verschillende manieren. Voor liefhebbers van pittig kunnen we de volgende optie aanbieden.

Van de producten die je nodig hebt: 1 kilogram tomatenpuree, 20 gram zout, 2½ kilogram paprika, 0,5 kopjes plantaardige olie en tafelazijn, 100 gram suiker, 1 theelepel paprika en chilipeper.

Heel eenvoudig voorbereiden:

1. Paprika's in reepjes gesneden.
2. Meng de rest van de ingrediënten en breng aan de kook in een brede pan.
3. Giet peper in de kokende massa, kook 5 minuten op laag vuur. Lecho is klaar.

Nu kan het worden opgerold en voor opslag worden verzonden. Het gerecht is verrassend snel klaar en je kunt het na 3 dagen eten. Het zal enige tijd duren voordat het product is doordrenkt en zijn karakteristieke smaak krijgt. Daarna kan het worden gegeten als koude snack, geserveerd met vlees of gebruikt worden als toevoeging aan een warm gerecht.

Pittige salade

Het is onmogelijk om alle lecho-spaties met tomatenpuree op te sommen. Voor degenen die gecontra-indiceerd zijn in pittige toevoegingen en smaakmakers, is een recept met peper en wortel geschikt.

Het duurt maar: anderhalve liter water, zout, plantaardige olie, suiker, 3 eetlepels tomatenpuree, wortel en paprika.

Alles voorbereiden in volgorde van prioriteit:

1. Verdun de pasta met gewoon water. Neem suiker met zout in een verhouding van 1: 2 en boter. Meng alle producten, giet in een brede bak en breng langzaam aan de kook.
2. Snijd de gewassen wortelen in reepjes en de paprika in reepjes. Kook de producten afwisselend in een kokende massa zodat ze een beetje zacht worden, maar niet zuur worden, maar krokant blijven. Anders wordt het gewoon een groente-puinhoop.
3. Voeg alle ingrediënten samen, voeg peperkorrels, wat kruidnagel, laurierblad toe en laat 2-3 minuten sudderen.

Voor het oprollen moeten de laurierblaadjes worden verwijderd om geen bitterheid aan de salade toe te voegen.

Waar is lecho van gemaakt

De laatste tijd zijn groentegerechten steeds populairder geworden: frisse salades, sappige hapjes of geurige stoofschotels. Onder hen steekt lecho duidelijk af tegen de algemene achtergrond. Elke gastvrouw heeft dit gerecht minstens één keer in haar culinaire praktijk bereid. Ze leren over hem van kinds af aan en houden dan zijn hele leven van hem. Uitgevonden door Hongaarse chef-koks, wordt het gerecht voortdurend verbeterd: er zijn nieuwe opties en niet-standaard oplossingen. Meestal gaat het om recepten. Zoals je weet, zijn paprika's en tomaten de belangrijkste ingrediënten voor lecho. Maar in de loop van de tijd is de lijst met componenten aanzienlijk uitgebreid. Lecho begon te koken met aubergine, uien, wortelen en courgette, en gebruikte in plaats van tomaten tomatenpuree. Dit isstond me toe om het gerecht zelf van de andere kant te bekijken. Als lecho aanvankelijk vleesproducten bevatte: gerookt vlees, gebakken spek of zelfgemaakte worst, dan veranderde dit mengsel na verloop van tijd in een heerlijk koud voorgerecht en zelfs een onafhankelijk gerecht. In zijn samenstelling veranderde de set groenten en kruiden, maar de kooktechnologie was eenvoudig en begrijpelijk voor iedereen. En nu kan lecho met vertrouwen als een internationaal gerecht worden beschouwd.