Sturgeon balyk: stap voor stap koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Steurzalm is ontzettend lekker, maar het kan best lastig zijn om een kwaliteitsproduct in een winkel te kopen. Hoewel het lijkt alsof het gemakkelijker zou kunnen zijn - om naar de visafdeling te gaan en het gewenste karkas te kopen. Maar in de praktijk is het bijna onmogelijk om heerlijke koudgerookte vis te kopen die enkele dagen in de koelkast kan worden bewaard zonder te ruiken. In dit artikel wordt uitgelegd hoe je zo snel mogelijk en zonder veel moeite zelf steurzalm thuis kunt maken.

Voorbereiding

Als je besluit om steurbalyk thuis te koken, moet je beginnen met koken vanaf de aankoop van ingrediënten. De eerste stap is het kopen van een steur van hoge kwaliteit. Het is het beste om een vis te kiezen die ongeveer 3 kg weegt. Het moet worden gekoeld, dat wil zeggen, bewaard bij een temperatuur van 0 tot -2 graden. Het zal niet werken om vis te gebruiken die opnieuw is ingevroren om te roken - het zal waterig en smaakloos zijn.

Vissen snijden

De eerste stap bij het koken van steurbalyk is het snijden van de vis. Ze moet haar kop en staart worden afgesneden en ook eruit worden getrokkenalle ingewanden uit de buik. Dan, in het midden van de bergkam, moet je een incisie maken en er een krijs doorheen trekken, dat wil zeggen het zogenaamde ruggenmerg, dat niet is voorbereid op grote vissen, omdat het vaak giftig is. Dan wordt het buikvlies afgesneden en de rest verandert in zalm. Voor roken is het het beste om het middelste deel te nemen - het is het lekkerst en sappigst, omdat er veel vet in zit.

Weken en zouten

De volgende stap bij het koken van steurbalyk is zouten. Om dit te doen, wordt zout op de bodem van de container van ongeveer 1 cm hoog gelegd en vervolgens worden er stukjes vis op geplaatst. Dit mag alleen worden gedaan met de huid naar beneden. Elke laag is ook bestrooid met zout. De steur moet een dag op een koude plaats worden bewaard.

Na deze tijd wordt een pekel gemaakt. Om het te bereiden wordt een eetlepel zeezout opgelost in een liter water, waarna de hele vis met deze vloeistof wordt overgoten zodat deze helemaal onder staat. De steur moet ongeveer 5 dagen in de pekel staan, waarna hij net zo lang in een pan met zoet water wordt geweekt als het zouten duurde.

Drogen

Reeds gezouten vis moet na het weken ook voor het roken worden gedroogd. Het moet op een warme plaats met droge lucht staan. In totaal duurt het drogen niet meer dan twee dagen, als u zich aan deze regels houdt. Als de lucht echter te vochtig is, wordt de kooktijd met dezelfde tijd vertraagd. Je moet dus goed in de gaten houden dat de vis verwelkt, maar tegelijkertijd geen onaangenaam gevoel heeftgeur. Daarna kan het desgewenst nog iets meer worden gegeten of gerookt. Dit maakt koudgerookte balyk.

Heet gerookt

Als er geen zin is om zo lang te wachten en bovendien is er een rokerij, dan kan de steur erin worden gerookt. Wrijf hiervoor een mengsel van verschillende kruiden in de vis - hiervoor moet u kruidnagel, kaneel, gemalen zwarte peper, laurier en suiker gebruiken. Laat het ongeveer een dag in deze vorm staan en schenk dan een glas witte wijn in. De vis is binnen een dag klaar. Daarna moet het uit de marinade worden gehaald, goed worden afgespoeld en vervolgens enkele uren in de frisse lucht worden gedroogd.

Voor warm roken wordt de steur in een rokerij geplaatst, waar hij enkele uren moet worden gekookt op een temperatuur van 70-80 graden. Je moet goed op de tijd en temperatuur letten, anders wordt de vis behoorlijk droog.

Voor degenen die zalm willen krijgen met een uitgesproken rooksmaak, moet je de vis voor een langere periode in de rokerij bewaren. Het is het beste om het ongeveer 2-3 dagen te laten staan. De temperatuur op de eerste dag mag niet meer dan 25 graden zijn, en de rest van de tijd niet meer dan 30.

Winkelselectie

Als je twijfelt of je zelf steurbalyk kunt koken, probeer dan een kwaliteitsaankoop te doen in de winkel. Om dit te doen, moet je een paar regels volgen:

1. Het gewicht van het karkas van de vis moet ongeveer drie kilogram zijn, dat wil zeggen, het zou moeten zijnvrij groot met veel vet. Alleen zo'n steur zal goed smaken.
2. De gerookte balyk moet erg elastisch aanvoelen en een heel dun laagje vet moet de bovenkant bedekken.
3. Er mogen geen grijze vlekken op de snede zijn, net als vocht - dit zijn indicatoren dat de vis oud en doorweekt is.
4. Als er schimmel of slijm zichtbaar is op de steur, dan is deze volledig bedorven en niet meer te eten.

Conclusie

Vergeet niet dat dit een vrij dure vis is, dus het is gewoon onmogelijk om een goede en kwalitatief hoogwaardige koudgerookte steursteur voor een lage prijs te kopen. Voor zo'n aankoop betaal je dus meer dan anderhalfduizend euro per kilogram. Daarom kun je het het beste zelf koken, want zo weet je zeker dat het ontzettend vers en lekker zal zijn.