2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
De lekkerste steak is gemaakt van gemarmerd rundvlees. En iedereen weet dit. Maar het vlees van dieren van welke rassen heeft zo'n marmering, hoe dit te bereiken en wat nodig is om een echte steak te koken, weten niet veel mensen. Dus nu is het tijd om alles op een rijtje te zetten.
Black Angus: rasbeschrijving
Black Angus of Aberdeen Angus is een elite runderras waarvan het vlees qua smaak superieur is aan andere soorten rundvlees. Het werd gefokt in de 19e eeuw in het graafschap Angusshire in Schotland, en het werd elders gefokt - in het graafschap Aberdeenshire. Daarom kreeg het runderras de naam "Aberdeen Angus". Dieren zijn er in rode of zwarte kleuren, wat het meest voorkomt. Het is Black Angus-vlees dat als het beste rundvlees wordt beschouwd.
Aberdeen Angus verwijst naar vertegenwoordigers van vleesrassen van runderen. Dit zijn grote dieren met een dikke zwarte schoft, met als onderscheidend kenmerk de afwezigheid van hoorns. Black Angus is vanaf de geboorte geprogrammeerd om spieren op te bouwen.massa's. Dieren van dit ras groeien snel en onder bepaalde omstandigheden kunnen ze meer dan 1,5 kilogram per dag aankomen. De opbrengst van vlees na het slachten is tot 70% van het levend gewicht, wat veel meer is dan dat van runderen van andere rassen.
Black Angus-marmering
Wat is gemarmerd rundvlees? Dit is de naam van het vlees van het Black Angus- of Aberdeen Angus-veeras. In het spierweefsel van deze dieren worden dunne vetlagen gevormd, waaruit een marmerpatroon wordt gevormd. Hoe meer vette vezels er op het vlees zitten, hoe sappiger en malser het is.
De vorming van lagen in de spieren wordt verklaard door de genetische aanleg van de Aberdeen Angus en het correct vetmesten van dieren. 3-4 maanden voor het slachten, wanneer de stier minstens 350 kg weegt, wordt hij overgezet van vers gras naar graanmest. Dit draagt bij aan de vorming van vetlagen in de spieren. Bij runderen van andere rassen worden geen vetlagen gevormd en groeit er vet bovenop het spierweefsel. Hun vlees zal veel taaier zijn en de afgewerkte steak zal zeker rubberachtig smaken.
Het is dankzij de vette insluitsels dat Black Angus beef, wanneer het wordt gekookt, de gewenste sappigheid en rijke smaak krijgt. Het vet smelt bij verhitting, waardoor het hele stuk rundvlees doordrenkt is met dit sap. De steak smelt letterlijk in je mond.
Hoe de versheid van gemarmerd rundvlees bepalen
Black Angus-vlees, ongeacht of het uit de VS of Australië is gehaald of in Rusland wordt geteeld, wordt alleen in vacuümverpakkingen verkocht. De houdbaarheid isrundvlees is ongeveer 45 dagen. Maar om er zeker van te zijn dat het vlees dat je koopt om black angus steak te bakken echt vers is, moet je op de volgende punten letten:
- vlees moet een dieprode kleur hebben als het van een volwassen dier komt en iets bleker zijn als het van een kalf komt;
- wanneer je het vlees met je hand aanraakt, moet de handpalm droog blijven, er mag geen slijm op het oppervlak van het vlees zitten;
- de geur van vlees is aangenaam, niet zuur;
- marmered beef heeft ongeveer dezelfde, uniforme nerven over de gehele breedte van de steak.
Beoordeel het vlees na het openen van de verpakking niet meteen. Laat het een half uur rusten, waarna je kunt beginnen met het bereiden en snijden van een stuk en het koken van een biefstuk.
Hoe kook je een black angus steak op de juiste manier
Zowel premium snitten als alternatieve snitten zijn geschikt voor het bereiden van steak. De ideale optie is een rib-eye steak (dikke rand) of een lendebiefstuk (dunne rand). Deze stukken vlees van de rug van het dier hebben de meeste marmering.
Naast rundvlees heb je zout, peper en plantaardige olie nodig om de biefstuk te bakken. Het wordt sterk afgeraden om Black Angus beef te marineren. Allereerst moet het vlees in stukken van minimaal 2 cm dik worden gesneden. Laat het vervolgens op tafel "rusten". U kunt steaks op kamertemperatuur bakken en in geen geval uit de koelkast.
Na 30 minuten kun je het vlees gaan braden. Om dit te doen, moet je de pan verwarmen, invettensteaks met plantaardige olie en leg de stukjes rundvlees erop. Bak 3 minuten aan elke kant, en dan nog een paar minuten tot de gewenste mate van gaarheid, terwijl je de pan constant ronddraait. Haal de biefstuk van het vuur, breng op smaak met zout en peper en laat gaar koken, ongeveer 5 minuten. Daarna moet het vlees op een warm bord worden gelegd en geserveerd.
Aanbevolen:
Kobe beef - wat is het? Foto en beschrijving van het duurste vlees
Kobe beef - wat is het? Hoogstwaarschijnlijk horen sommige mensen voor het eerst over dit type product. Het is een uniek en officieel geregistreerd handelsmerk. Kobe beef in Japan wordt beschouwd als het erfgoed van het land. In dit artikel leer je hoe dit type product verschilt van andere variëteiten en hoe het wordt geproduceerd
Bak vlees met aardappelen in de oven. Gebakken aardappelen met vlees. Zo bak je heerlijk vlees in de oven
Er zijn gerechten die zowel op een feestdag als op een doordeweekse dag op tafel kunnen worden geserveerd: ze zijn vrij eenvoudig te bereiden, maar zien er tegelijkertijd heel elegant en buitengewoon smakelijk uit. Gebakken aardappelen met vlees - een goed voorbeeld hiervan
Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding in de eerste maanden van het voeden? De voordelen van boekweit in het dieet van een zogende moeder
Een vrouw die borstvoeding geeft, verandert haar dieet volledig na de bevalling. In de eerste maanden van borstvoeding moet een jonge moeder heel voorzichtig zijn met voeding. Tijdens deze periode is het lichaam van de baby inderdaad zwak en begint het zich net aan te passen aan de externe omgeving. Granen worden beschouwd als de basis van een gezond voedingspatroon. Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding? Deze vraag is van belang voor veel jonge moeders
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
Salade van het strandpakket: een stapsgewijze beschrijving van het recept, kookfuncties, foto
Dit gerecht behoort tot de categorie van lekkernijen die binnen enkele minuten te bereiden zijn, maar het resultaat overtreft volgens fans alle mogelijke verwachtingen. Naast de noedels zelf wordt er een grote verscheidenheid aan producten aan de salade toegevoegd uit het strandpakket: mais, worst (gerookt), groenten, ingeblikte vis, kaas, eieren, etc
