2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Kobe beef - wat is het? Hoogstwaarschijnlijk horen sommige mensen voor het eerst over dit type product. Het is een uniek en officieel geregistreerd handelsmerk. Kobe beef in Japan wordt beschouwd als het erfgoed van het land. In dit artikel leert u hoe dit type product verschilt van andere variëteiten en hoe het wordt geproduceerd.
Een beetje informatie over vlees
Sinds de 7e eeuw is het de Japanners verboden vlees te eten. Toestemming werd pas in het midden van de 19e eeuw geïntroduceerd. Vanwege het feit dat runderen lange tijd geïsoleerd en geïsoleerd waren, werd natuurlijke selectie uitgevoerd. Als gevolg hiervan werden dieren met een hoog geh alte aan intramusculair vet dominant.
In 1910 verscheen een concept als 'wagyu', wat 'Japanse koe' betekende. Ze zijn op hun beurt onderverdeeld in vier soorten: korthoornig, hoornloos, bruin, zwart. Het laatste type dier komt het meest voor in Japan. Het werd verkregen door Wagyu te kruisen met Europese rassen. Zij zijn het die het marmeren vlees geven. Er zijn andere soortenvee, waarvan het product ook deze schaduw heeft. Maar het vlees dat in het artikel wordt beschouwd, wordt als een referentie beschouwd. De hieronder afgebeelde kobe beef heeft een andere kleurstelling dan het reguliere product.
Een van de beste plaatsen om Japans kobe-gemarmerd rundvlees te produceren, is de gelijknamige stad in de prefectuur Hyogo. De Europeanen die dit type product probeerden, noemden het "deze" naam.
Momenteel verwijst de term "kobe beef" naar gemarmerd vlees, niet alleen in Japan maar ook in de VS.
In tegenstelling tot Europese koeien worden Wagyu in stallen gehouden om vet op te slaan.
Hoe wordt het vee grootgebracht?
Goede voeding voor Wagyu is natuurlijk voedsel en bevat geen kunstmatige toevoegingen. Hun dieet bevat maïs en gerst. Zij zijn het die de eigenschap hebben om het product dezelfde witte kleur te geven.
Dieet wordt beschouwd als een van de belangrijkste criteria voor het verkrijgen van Kobe-rundvlees. Dit type vlees wordt alleen gevormd met een uniforme toename van het gewicht van het dier. Marmering hangt ook af van de leeftijd van het vee. Om kobe beef te verkrijgen, worden er geen stieren geslacht waarvan de leeftijd nog geen dertig maanden heeft bereikt. Omdat kalveren eerst alleen onderhuids vet produceren en daarna intramusculair vet.
Kobe gemarmerd rundvlees is wereldberoemd geworden. Maar helaas is het moeilijk om het uit Japan te halen, omdat de inwoners behoorlijk "hebzuchtig" zijnnaar uw producten. Om deze reden wordt dit soort vlees nu in de Verenigde Staten gefokt. Ook verkrijgbaar in Australië en Nieuw-Zeeland.
Alleen hier is de mening over het fokken van vee, de inwoners van deze landen verschillen.
De Japanners vinden dat wagyu alleen in gesloten stallen mag worden geteeld, terwijl de Amerikanen vasthouden aan het feit dat het beste product wordt verkregen uit begrazing.
De nieuwste vertegenwoordigers van marmervlees en andere dierenrassen.
Kobe beef beschrijving
Marmervlees heeft ongeveer 120 variëteiten. Elk van hen is vernoemd naar het dorp waar het wordt geproduceerd. Trouwens, het wordt zo genoemd, omdat het op de snede lijkt op een steen met strepen met aderen. Dit effect wordt bereikt door de aanwezigheid van dunne vetlagen in het spierweefsel. Ze geven rundvlees een verbazingwekkende lichtheid en sappigheid. De bron van het marmerproduct is het vlees van jonge stieren. Hierdoor wordt een laag bindweefselgeh alte in rundvlees verkregen, wat zo'n smakelijkheid als malsheid biedt. Zoals hierboven vermeld, worden ze gekweekt met behulp van een speciale technologie. Er is zelfs een gezegde over kobe dat zegt dat je geen tanden nodig hebt om dit vlees te maken.
Normaal gesproken kookt een Japanse chef-kok kobe beef op een groot fornuis voor de gasten. Het vlees wordt gebakken in plantaardige olie met kruiden en sesamzaadjes.
Ook in restaurants vind je een gerecht genaamd sukiyaki nabe. Het wordt geserveerd met tahoe, rauw ei, groenten ennoedels. De chef-kok bereidt alleen de ingrediënten zelf en de gasten koken dunne plakjes vlees in een pan met een zwakke bouillon.
Het belangrijkste criterium voor kobe beef is de marmering. Op een andere manier kan het de kwaliteit van de intermusculaire vetlaag worden genoemd. Laten we dit later nader bekijken.
Wat zijn de productcategorieën?
In dit gedeelte kun je kennis maken met kobe beef, een beschrijving van elk soort vlees. Dit type product is dus onderverdeeld in vijf categorieën, en volgens de eigenschappen van de snede - in klassen A, B, C.
Een van de beste wordt beschouwd als lichtroze vlees, dat doordrongen is van dunne vetlagen. We hebben het hier over de vijfde categorie. Dit type product wordt op veilingen voor veel geld verkocht. In de regel worden ze gekocht door de eigenaren van restaurants in Tokio en Kyoto.
De meest voorkomende zijn de vierde en derde categorie vlees. Ze zijn iets donkerder en minder gemarmerd. Maar hun smaak is uitstekend. Deze kobe beef heeft een milde en geurige geur.
Buitenlandse kopers zijn niet zo geïnteresseerd in de eerste en tweede categorie van dit product. Omdat het niet veel verschilt van gewoon goed vlees.
Hoe worden de letters op de snijplaats ontcijferd?
Dus, klasse A is de zachtste stukken van het voorste deel van de dikke rand. Dat wil zeggen, deze soort wordt als de beste beschouwd.
Tot klasse B behoren stukken van een dikke en dunne rand uit het midden van het karkas. Ze worden gebruikt voor steaks.
Klasse C-product is het meestmoeilijk. Het omvat de achterkant van de dunne rand. Dit type product wordt meestal gebruikt bij de bereiding van tartaar en carpaccio.
In de VS wordt de schaal voor rundvleeskwaliteit berekend op basis van de gebruikelijke vleessoort. Het marmeren uiterlijk van het product overtreft de normen van de Prime-klasse. Om deze reden hebben boeren hun eigen schaal bedacht, die afhankelijk is van de marmering van vlees. Het is dus gebruikelijk om onderscheid te maken tussen zilver (ongeveer 13%), zwart (20%) en goud (de hoogste, meer dan 23%) van kobe beef.
Wat kan ik koken?
De Japanners koken dit soort producten. Het meest populaire gerecht dat van dit soort vlees wordt gemaakt, is sukiyaki. Dit is rundvlees dat in dunne plakjes wordt gesneden. Het wordt snel gekookt in een kokende bouillon. Geserveerd met champignons, groenten en saus.
Soms serveren de Japanners kobe beef als sashimi, dat wil zeggen rauw. Ze bakken dit product zeer zelden.
Op hun beurt snijden Amerikanen biefstukken. Ze roosteren ze op kolen of in een pan. Dit type gerecht werd populair na informatie over het product. Ze zei dat gemarmerd vlees meer omega-6 en omega-3 vetzuren bevat, in tegenstelling tot gewoon rundvlees. Zoals u weet, zijn ze zeer gunstig voor het menselijk lichaam.
Russische boeren marmeren Herefords. Het is vermeldenswaard dat deze laatste niet in de eerste plaats bij de productie van kobe beef zijn. Maar je kunt dit soort vlees kopen, aangezien Herefords als een van de beste rassen worden beschouwd. Het maakt ook uitstekende steaks.
Watwijnen passen goed bij dit vlees?
Kobe beef heeft een lange afdronk. Daarom is het voor gerechten bereid met gemarmerd vlees noodzakelijk om een moeilijke wijn te kiezen. Maar we moeten niet vergeten dat het vlees een ongewone malsheid heeft. In dit geval zullen complexe wijnen niet werken. Gerechten worden niet aanbevolen om te combineren met Bordeaux en California Cabernet. Ze passen uitstekend bij Angus steak.
Waar kan ik dit product proberen?
Kobe beef kun je niet zomaar in winkels kopen. Zoals u zich herinnert, is het een eliteproduct. In Japan kost een kilo gemarmerd vlees ongeveer $ 160.
Als je dit soort producten wilt proberen, moet je de plaats kiezen waar rundvlees van Australische makelij wordt gepresenteerd. Het is ook het beste om vooraf de stamboom van vlees te weten te komen, aangezien de prijscategorie sterk varieert.
Als je nog steeds authentiek kobebeef wilt proberen, dan kan dat alleen in Japan zelf. Daarom, als je dit land ooit bezoekt, vergeet dan niet te smullen van gemarmerd vlees.
Aanbevolen:
Bak vlees met aardappelen in de oven. Gebakken aardappelen met vlees. Zo bak je heerlijk vlees in de oven
Er zijn gerechten die zowel op een feestdag als op een doordeweekse dag op tafel kunnen worden geserveerd: ze zijn vrij eenvoudig te bereiden, maar zien er tegelijkertijd heel elegant en buitengewoon smakelijk uit. Gebakken aardappelen met vlees - een goed voorbeeld hiervan
Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding in de eerste maanden van het voeden? De voordelen van boekweit in het dieet van een zogende moeder
Een vrouw die borstvoeding geeft, verandert haar dieet volledig na de bevalling. In de eerste maanden van borstvoeding moet een jonge moeder heel voorzichtig zijn met voeding. Tijdens deze periode is het lichaam van de baby inderdaad zwak en begint het zich net aan te passen aan de externe omgeving. Granen worden beschouwd als de basis van een gezond voedingspatroon. Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding? Deze vraag is van belang voor veel jonge moeders
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
Marbled Black Angus beef: beschrijving van het dierenras, smaak van vlees, kookfuncties
Black Angus of Aberdeen Angus is een runderras waarvan het vlees gemarmerd wordt genoemd. Een onderscheidend kenmerk van gemarmerd rundvlees zijn dunne vetlagen die zich over de hele dikte van de snede bevinden
De duurste groenten en fruit in Rusland. Het duurste fruit ter wereld (foto)
Wat kan tegenwoordig worden geclassificeerd als "het duurste fruit ter wereld"? Wat voor geld zijn mensen bereid te geven om hun positie in de samenleving te tonen of respect te tonen aan een gast? Waarom zijn deze vruchten zo anders dan gewone vruchten dat ze een fortuin kosten?
