Hoe beshbarmak van rundvlees te koken: ingrediënten en stap voor stap recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er kwamen veel heerlijke nationale gerechten van nomadische volkeren naar ons toe. Een daarvan is beshbarmak. Het lijkt veel huisvrouwen dat het onmogelijk is om het in hun keuken te maken zonder de juiste ervaring. Maar vandaag zullen we de geheimen delen en je in detail vertellen hoe je beshbarmak van rundvlees kunt bereiden volgens het traditionele recept van de Kazachse keuken. Het is dankzij de Kazachen, maar ook de Bashkirs en Kirgizische dat dit gerecht tot onze tijd is gekomen. In dit artikel zullen we je alle nuances van koken vertellen en het proces in detail beschrijven.

Een beetje geschiedenis

Laten we om te beginnen definiëren wat een beshbarmak is. Indien vertaald uit de Turkse taal, dan is "besh" het woord "vijf" en "barmak" betekent "vingers". Het gerecht werd zo genoemd omdat het lange tijd gebruikelijk was dat nomaden het rechtstreeks met hun handen, dat wil zeggen met hun vingers, aten. Het is uitgevondenvele eeuwen geleden en is een combinatie van zelfgemaakte noedels, grof gesneden uien en gekookt vlees. Beshbarmak wordt verkocht met een grote hoeveelheid vette runderbouillon, waarin het vlees werd gekookt. Voor het koken gebruikten nomaden meestal paardenvlees of lamsvlees, maar moderne huisvrouwen gebruiken liever rundvlees. Laten we nu meer in detail over alles praten.

Lijst met benodigde ingrediënten

Een van de belangrijkste punten van het klassieke beshbarmak-recept is de bouillon. Om het te bereiden, heb je de volgende producten nodig:

• 1400 g rundvlees met bot;
• twee grote laurierblaadjes;
• een flinke snuf zout;
• peperkorrels - 4 stuks

Voor de test

Om de juiste zelfgemaakte noedels te bereiden, moet je een voorraad tarwemeel van hoge kwaliteit en zelfgemaakte kippeneieren inslaan. Correct geselecteerde ingrediënten geven een uitzonderlijk positief resultaat. Het deeg zal elastisch zijn en de juiste kleur hebben.

• 650 g bloem;
• drie eieren;
• 250 ml bouillon of water;
• een snufje zout;
• een snufje gemalen zwarte peper.

Bovendien heb je voor het koken een grote hoeveelheid uien (drie tot vijf koppen) en verse kruiden nodig.

Stap-voor-stap rundvlees beshbarmak recept

De eerste stap bij het bereiden van dit gerecht is het verwerken van het vlees. Rundvlees op het bot moet goed worden gewassen, films en groothoeveelheid vet kan worden verwijderd. Vlees aan het bot geeft het nodige vet aan de bouillon, dus een grote hoeveelheid vet (indien aanwezig op een stuk vlees) is niet nodig. We sturen de stukken vlees naar een grote pan, waar al koud water is gegoten. We zetten een sterk vuur aan, brengen aan de kook en wachten tot het eerste schuim verschijnt. Na het verwijderen van het schuim, zet het vuur lager.

Ervaren huisvrouwen die weten hoe ze beshbarmak van rundvlees moeten bereiden, wordt geadviseerd om het schuim vaker te verwijderen. Zo wordt de bouillon niet troebel, maar transparant. Het wordt aanbevolen om vlees ongeveer drie tot vier uur op laag vuur te koken. Wanneer het vlees van het bot begint te bewegen en de bouillon helder en verzadigd wordt, kunt u het gas uitzetten.

Nadat het vlees anderhalf tot twee uur gekookt is, voeg je twee hele gepelde uien toe aan de bouillon. Tegelijkertijd kunt u geschilde wortelen in de pan doen, de hoeveelheid piment, zout en laurierblad aangegeven in de lijst met ingrediënten. We moeten meteen zeggen dat het niet nodig is om groenten te zetten, je kunt je alleen beperken tot kruiden. Wortels en uien zullen echter extra smaak en aroma aan de bouillon toevoegen. Ze mogen niet worden verwaarloosd.

Deeg

Om te vertellen hoe je beshbarmak van rundvlees kookt, kan je niet anders dan je concentreren op de juiste bereiding van deeg voor zelfgemaakte noedels. Vierkante noedels kunnen natuurlijk kant-en-klaar in de winkel worden gekocht, maar het is beter om thuis te koken. Het kost niet zoveel tijd en werk als beginnende huisvrouwen denken. Zorg voor geduld, een grote kom en een zeef.

Zeef met een zeefbloem, die het toekomstige deeg luchtig zal maken. We voegen de aangegeven hoeveelheid tarwebloem toe aan een grote container, we breken daar ook zelfgemaakte kippeneieren met een felgele dooier. Voordat u aan het deeg toevoegt, kunt u de eieren met een vork in een apart bord schudden. We beginnen de massa voorzichtig te mengen en voegen geleidelijk koude bouillon of water toe. Zout. Kneed het deeg voorzichtig en voeg indien nodig geleidelijk bloem toe.

Een klein geheimpje. Huisvrouwen die beshbarmak van rundvlees goed kunnen koken, adviseren om niet direct na het kneden met het deeg te gaan werken. Wikkel de bal deeg in huishoudfolie en zet 25-35 minuten in de koelkast.

Noedels koken

Het rustende deeg wordt uit de film gehaald. Bestrooi de tafel met bloem die dik genoeg is zodat deze niet plakt. Rol met een groot lang touw uit tot een enorme dunne cirkel. Bestuif het deeg regelmatig met bloem om te voorkomen dat het aan je werkblad en handen blijft plakken. Snijd de deegcirkel in lange repen. Vervolgens snijden we elke strook in diamanten. We verspreiden perkamentpapier op een grote bakplaat, bestrooien het met bloem en leggen de ruiten uit het deeg zodat ze elkaar niet raken. Laat zelfgemaakte noedels 30 minuten drogen. Als je de droogtijd van de noedels wilt verkorten, plaats je de bakplaat gewoon 10 minuten (60 graden) in de oven.

Terwijl je met het deeg werkt, kookt het vlees goed en wordt de bouillon rijk en dik. We krijgenrundvlees met een schuimspaan uit de pan. Laat afkoelen op een bord. Het wordt ook aanbevolen om alle kruiden en groenten uit de bouillon te verwijderen. Zeef de bouillon door kaasdoek. Ervaren huisvrouwen adviseren om de bouillon iets te laten afkoelen en vervolgens overtollig vet van het oppervlak te verwijderen. Maar als hier geen tijd voor is, dan kun je het zo laten.

Als het vlees is afgekoeld, haal je het uit elkaar in kleine stukjes. Omdat het vlees goed gaar is, zal het gemakkelijk van de botten scheiden en zal het proces niet lang duren. Als de stukken groot zijn, hak ze dan fijn met een mes.

Schil de ui en snij in grote ringen. Voeg een beetje bouillon en plantaardige olie toe aan de pan. We sturen de ui daarheen en stoven hem 5-7 minuten. Voor smaak kun je een laurierblaadje en een paar erwten zwarte piment toevoegen. Verwijder de ui met een schuimspaan en breng over naar een bord. De bouillon waarin de ui wegkwijnde, wordt teruggestuurd naar de pan. Bij het bereiden van beshbarmak in Kazachse stijl is het erg belangrijk om geen smaken te verliezen.

Zet de pan op het vuur en kook zelfgemaakte noedels in runderbouillon. Gedroogde diamanten koken 8-9 minuten. Het wordt aanbevolen om overtollig meel van het deeg te schudden voordat u het naar de pan stuurt. Haal met een schuimspaan de gekookte noedels eruit en meng ze met uien.

Voeden

Dus nu weet je hoe je beshbarmak van rundvlees kookt. Het blijft alleen om het gerecht goed op tafel te serveren. Neem een groot breed bord. We verspreiden de zelfgemaakte noedels met uien en plaatsen de producten dichter bij de rand van het gerecht. naar de centraleeen deel van de plaat zet het gekookte rundvlees. Ook leggen we een klein deel van de in de bouillon gestoofde ui op het vlees en strooien er dik zwarte peper over. Giet de runderbouillon in kleine kommen en bestrooi het met fijngehakte groenten.