Koolrolletjes koken met vlees en rijst: ingrediënten, stap voor stap recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Koolbroodjes, gevulde kool of gewoon koolbroodjes - dit is de naam van hetzelfde gerecht, dat in het artikel wordt besproken, in verschillende landen van Oost-Europa. Het heeft verschillende variëteiten. In de regel worden gehakt of groenten met toevoeging van rijst of andere granen in koolbladeren gewikkeld, waarna dergelijke halffabrikaten in een pan of ketel worden gedaan en in tomatensaus worden gestoofd. Soms, om het tijdrovende proces te vereenvoudigen, worden dezelfde ingrediënten gewoon fijngehakt en gemengd om grote pasteitjes te vormen. Gedetailleerde recepten voor de bereiding van koolrolletjes met vlees in de traditionele en "luie" versie zullen hieronder worden gepresenteerd. In beide gevallen zal het gerecht even lekker zijn.

Technologie voor het koken van koolrolletjes met vlees en rijst

Analogen van dit gerecht zijn te vinden in bijna elkekeuken van de wereld. In de Kaukasus wordt gehakt traditioneel verpakt in druivenbladeren, die zelfs voor de winter worden bewaard, zodat er op elk moment van het jaar koolrolletjes kunnen worden gemaakt. Maar in Oekraïne, Wit-Rusland en Rusland wordt het gerecht uitsluitend bereid met witte koolbladeren. Om het inpakken van de vulling te vergemakkelijken, worden ze voorgekookt en indien nodig met een keukenhamer losgeklopt.

Over het algemeen is de technologie voor het koken van koolrolletjes met vlees als volgt:

1. Bereiding van koolbladeren. Ze moeten van het hoofd worden verwijderd en enkele minuten in kokend water worden gekookt om ze zachter te maken. Het ruwe deel van de plaat kan voorzichtig worden afgesneden met een mes of eraf worden geslagen met een houten hamer.
2. Gehakt koken. Het kan vlees, champignons of groente zijn, maar met de verplichte toevoeging van granen, meestal rijst (minder vaak boekweit of Alkmaarse gort). Rauwe of gebakken ui in plantaardige olie wordt in gehakt gedaan.
3. Vorming van producten. Rauw gehakt wordt verpakt in gekoelde koolbladeren. Veel huisvrouwen noemen deze stap een van de moeilijkst te bereiden koolrolletjes met vlees. Om te voorkomen dat de producten tijdens het blusproces uit elkaar vallen, moet je leren hoe je ze op de juiste manier inpakt.
4. De saus bereiden. Koolrolletjes worden meestal gestoofd in tomaten- of tomatenzure roomvulling. Hoe meer saus er in de pan zit, hoe sappiger het gerecht wordt.
5. Stoven op het fornuis of bakken in de oven. Gevulde kool moet in een pan met dubbele bodem of ketel op laag vuur wegkwijnen tot ze zacht genoeg zijn. De kooktijd is afhankelijk van verschillende factoren.

Niet minder danluie koolrolletjes zijn heerlijk, bij de bereiding worden gehakt en halfgekookte rijst niet in bladeren gewikkeld, maar vermengd met fijngehakte kool. Vervolgens worden de producten gevormd uit gehakt vlees op dezelfde manier gestoofd in saus en geserveerd met zure room.

Lijst van ingrediënten

Bij het bereiden van koolrolletjes met vlees en rijst worden de volgende producten gebruikt:

• kool - 2 stuks;
• vlees (rund, varken, gevogelte) - 1 kg;
• rijst - ¾ st.;
• wortels - 3 stuks;
• ui - 2 stuks;
• plantaardige olie - 70 ml;
• tomatenpuree - 3 theelepels;
• zure room - 3 el. l.;
• zwarte peper - ½ theelepel;
• zout naar smaak.

De hoeveelheid rijst in de vulling hangt af van het resultaat dat de gastvrouw wil behalen. In dit recept zal er iets minder rijst zijn dan gehakt, maar je kunt meer nemen, bijvoorbeeld 1 kopje. Dan zullen er zelf meer koolrolletjes zijn.

Hoe kies je kool voor koolrolletjes?

Niet elke koolkop kan gemakkelijk in bladeren worden gedemonteerd zonder ze te scheuren of te beschadigen. Eerst moet je leren hoe je de juiste kool kiest.

De perfecte koolkop is strak, dicht en van boven afgeplat, bijna wit. De stengel van dergelijke kool is meestal klein, maar integendeel, er zijn veel bladeren, terwijl ze gelijkmatig, sappig en groot zijn. Een middelgrote kop van 2 kg is het meest geschikt. Te grote bladeren zorgen voor enorme, bastachtige koolrolletjes. Op tafel ziet zo'n gerecht er niet zo lekker uit.

Sommige huisvrouwen kunnen urenlang op de markt zoeken naar een geschiktekoolrolletjes met vlees koken. Maar het resultaat is het waard. Gevulde kool van dergelijke kool zal gewoon perfect zijn.

Bereiding van koolbladeren

Het meest tijdrovende deel van het proces van het maken van koolrolletjes met vlees en rijst is om de hele kop in bladeren te scheiden. Dit kan op verschillende manieren:

1. Kook water in een grote pan. Spoel de kool onder stromend water en verwijder de vuile en ruwe bovenste bladeren, prik de stengel vervolgens met een grote vork. Dompel de kool 5 minuten in kokend water. Gedurende deze tijd moeten de bovenste vellen zacht worden. Nu moet de koolkop uit de pan worden gehaald en op een bord worden gelegd. Snijd 3-4 bovenste bladeren af met een mes en leg de kool de volgende 5 minuten in kokend water. De bladeren moeten gelijkmatig en middelgroot zijn.
2. Terwijl het water in een grote pan kookt, gebruik je een scherp mes om een stengel van een hele koolkop te snijden. Stuur de kool daarna 3-4 minuten in kokend water. Haal na de aangegeven tijd de kool uit de pan, leg hem op een bord, laat een beetje afkoelen en demonteer hem in bladeren, indien nodig help je jezelf met een mes.
3. Neem een koolkop, schil hem van de bovenkant van de slechte bladeren en stuur hem in zijn geheel 12 uur naar de vriezer. Breng de kool na een tijdje over naar de plank van de koelkast en ontdooi hem volledig. De lakens komen heel gemakkelijk los. Deze methode om kool te bereiden is een van de gemakkelijkste en handigste.
4. Het is niet minder eenvoudig om een koolkop in bladeren te demonteren met behulp van een magnetron. Om dit te doen, wordt de kool er eerst 1 minuut naartoe gestuurd,dan nog een voor dezelfde tijd en nog eens 60 seconden. Vervolgens moet je naar de staat van het hoofd kijken en, indien mogelijk, een paar bovenste bladeren scheiden. Zet de vorken daarna nog 1 minuut in de magnetron en verwijder dan weer een paar nieuwe blaadjes. Zo kun je in ongeveer 10 minuten de hele kool uit elkaar halen.

Snijd het ruwe deel van de voorbereide koolbladeren aan de basis van het blad. Sommige huisvrouwen gebruiken in dit geval liever geen mes, maar een houten keukenhamer.

Vulling voor klassieke koolrolletjes

De smaak van het afgewerkte gerecht hangt grotendeels niet af van het soort kool en de grootte van het koolblad, maar van de vulling. Afhankelijk van de verhouding rijst en vlees in gehakt, zullen koolrolletjes per keer anders zijn. Indien gewenst kunnen rauwe en gebakken groenten, verse kruiden, geschikte kruiden aan de vulling worden toegevoegd. Dit alles zal de smaak van koolrolletjes met vlees verbeteren.

Het stapsgewijs koken van gehakt voor dit gerecht gaat als volgt:

1. Terwijl de koolbladeren afkoelen, is het tijd om te beginnen met vullen.
2. Varkensrund- of varkens-kipgehakt is ideaal voor koolrolletjes. Als alleen varkensvlees wordt gebruikt, worden koolrolletjes vettig, terwijl rundvlees of kip er vaak droog uitkomt. Voor het koken van gehakt vlees, snijd alle films, aders en overtollig vet af, spoel het dan af en haal het door een vleesmolen.
3. Kook rijst half gaar. Om dit te doen, giet je ¾ kopje ontbijtgranen in een kleine steelpan, giet je het met 1 kopje water en zet je de borden opklein vuur. Kook tot het water door de rijst is opgenomen. Voordat u het aan het gehakt toevoegt, moet u de halfafgewerkte pap afkoelen.
4. Naast rijst en vlees is het aan te raden om gebruinde groenten in de vulling te doen: wortelen en uien. Met hen wordt gehakt sappiger. Rasp hiervoor de wortels op een middelgrote rasp en bak ze gaar in plantaardige olie. Fruit de ui apart. Koel de groenten en voeg toe aan het gehakt en de rijst.
5. Roer de ingrediënten door elkaar. Voeg zout (1 theelepel of naar smaak) en peper toe. Vulling voor koolrolletjes is klaar.

Kool vullen met vleesvulling

De volgende stap bij het bereiden van dit gerecht is voor veel mensen de moeilijkste. En zelfs als het mogelijk was om de koolkop gemakkelijk in bladeren te demonteren en goed gehakt te maken, betekent dit helemaal niet dat de koolrolletjes niet zullen ontvouwen tijdens het koken in een pan. Daarom moet je niet alleen in staat zijn om de juiste ingrediënten te kiezen en de ingrediënten van het gerecht te bereiden, maar ook om de producten te vormen zodat ze hun uiterlijk niet verliezen tijdens de warmtebehandeling.

In dit stadium kan de stapsgewijze bereiding van koolrolletjes met rijst en vlees als volgt worden weergegeven:

1. Koolblad op een snijplank gelegd. Snijd het harde deel af met een mes, dit zal de rol van de gevulde kool belemmeren.
2. Zet 1-2 eetlepels gehakt dichter bij de basis van het blad.
3. Wikkel de vulling in een koolblad met een envelop.
4. Vorm de rest van de koolrolletjes op dezelfde manier. Leg ze met de naad naar beneden in de pan en positioneer ze zo goed mogelijk.dichter bij elkaar.

Er zijn andere manieren om koolrolletjes te vormen:

1. Verspreid het koolblad op een vlakke ondergrond. Leg de vulling dichter bij de basis. Rol het koolblad op. Buig de vrije randen naar binnen, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant. Deze methode om de vulling in een koolblad te wikkelen, wordt als de meest betrouwbare beschouwd. Zelfs bij een sterke kook zullen de koolrolletjes niet ontvouwen.
2. Snijd een groot koolblad met een mes in 3-4 kleine driehoekjes. Vouw elke zak samen (zoals eerder voor zaden). Doe wat vulling in de zak. Buig de randen naar binnen, zoals beschreven in de vorige methode. Kooldriehoeken zullen zeer kleine koolrolletjes maken, ongeveer twee happen groot.

Welke van de voorgestelde methoden u moet kiezen, hangt af van uw persoonlijke voorkeur.

Tomatendressing

Nadat de koolrolletjes zijn gevormd, kunnen ze bovendien worden gebakken in een pan met verwarmde plantaardige olie. Hierdoor worden ze bruin en krijgen ze een smakelijker uiterlijk. Het enige nadeel is dat het gerecht vettig wordt, dus je kunt deze stap gerust overslaan.

Traditioneel worden koolrolletjes gestoofd in tomatensaus. Het is heel gemakkelijk om het te koken. Het is voldoende om tomatenpuree (3 eetlepels) op te lossen in 2-3 glazen warm gekookt water. Giet de gevulde kool met de resulterende oplossing in een pan zodat het waterniveau 2 cm onder de bovenrand staat.

Een andere kookmethode is ook mogelijk. Koolrolletjes met vlees en rijst in tomaten-zure roomdressing worden nog zachter dan normaal. Dat is de reden waarom, zodat de kool zich helemaal niet verspreidt, zeje kunt 10 minuten minder sudderen. Om tomaten-zure roomdressing te bereiden, moet je 300 g zure room en tomatensaus combineren (Krasnodarsky is ideaal) en 1-2 teentjes knoflook toevoegen die door een pers zijn geperst. De resulterende dressing moet worden verdund met water en over de gevulde kool in een pan gieten zodat ze volledig onder staan.

De volgorde en tijd van het koken van koolrolletjes

Het gerecht kan in een pan op het fornuis worden gestoofd en in de oven worden gebakken. In het laatste geval zal de saus dikker blijken te zijn en zullen de koolrolletjes zelf zeker niet uit elkaar vallen, zoals bij het koken op het fornuis. Maar lang niet altijd blijken ze zo sappig als bij het stoven onder het deksel in een pan.

Over het algemeen moeten koolrolletjes na het koken in een pan ongeveer 50 minuten op laag vuur sudderen, dat wil zeggen, totdat de kool zacht wordt. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de dressing niet te veel kookt, anders gaan de koolbladeren zich ontvouwen.

Maar het duurt ongeveer 45 minuten om koolrolletjes met vlees in de oven te koken op een temperatuur van 180 ° C, en er moet veel saus zijn, ongeveer 1 cm hoger dan de producten zelf, omdat het kookt veel weg.

Het afgewerkte gerecht wordt geserveerd met zure roomsaus.

Kenmerken en geheimen van koken

Om het gerecht lekker te maken, is het aan te raden om bij de bereiding rekening te houden met de volgende punten:

1. Er mag alleen halfgekookte rijst aan gehakt worden toegevoegd om te vullen. Als je het volledig kookt, dan is het tijdens de bereiding van koolrolletjes met vlees,verandert in pap. Is de rijst daarentegen rauw, dan neemt hij al het vleessap op. Als gevolg hiervan worden koolrolletjes van binnen droog.
2. De vulling wordt nog lekkerder als het gehakt eerst wordt afgeklopt, zoals bij het koken van schnitzels.
3. Als er te veel dressing is, zullen de koolrolletjes tijdens het koken naar boven komen (zoals knoedels) en dan is de kans groot dat ze zullen omdraaien tijdens het stoven. Om dit te voorkomen, moet u de inhoud van de pan onmiddellijk na het toevoegen van de saus afdekken met een plat bord.

Luie koolrolletjes koken met vlees en rijst

Er is niet altijd tijd om de kool in bladeren uit elkaar te halen en ze vervolgens goed in te pakken zodat de producten niet uit elkaar vallen tijdens het koken. Om het hele moeizame proces te vergemakkelijken, werd een andere methode uitgevonden om koolrolletjes met vlees te koken, die "lui" kan worden genoemd. In dit geval wordt kool eenvoudig fijngehakt en vervolgens gemengd met gehakt, waaruit vervolgens producten worden gevormd die vergelijkbaar zijn met schnitzels.

Het proces van het koken van "luie" koolrolletjes met vlees bestaat uit de volgende stappen:

1. Kool (400 g) fijngehakt, in een diepe kom doen en kokend water overgieten. Laat zo 5-10 minuten intrekken.
2. Snijd een ui (150 g) op een gemakkelijke manier.
3. Ronde rijst (100 g) kook tot hij half gaar is.
4. Hak 500 g rundvlees, varkensvlees of gevogelte.
5. Laat het water uit de kool lopen, gooi het in een vergiet en knijp het eruit met je handen.
6. Verbindenkool met gesnipperde ui, afgekoelde rijst en gehakt. Zout en peper naar smaak.
7. Vorm grote schnitzels met je handen. Rol ze aan alle kanten door bloem.
8. Bak de gevormde schnitzels in plantaardige olie. Leg ze op een bakplaat.
9. Bereid een saus van 250 g zure room, tomatenpuree (3 eetlepels) en knoflook (2-3 stuks). Verdun het met water (2 eetlepels).
10. Giet luie koolrolletjes met saus tot het midden van de vorm.
11. Bak de schotel in een voorverwarmde oven (180°C) gedurende 45 minuten gaar. Bestrooi de kant-en-klare luie koolrolletjes met kruiden.