Welke granen worden verkregen uit tarwe: namen en nuttige eigenschappen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tarwe is een van de meest populaire gewassen ter wereld. Ons artikel is gewijd aan het verhaal van welke granen van tarwe worden gemaakt, waarvoor ze worden gewaardeerd en wat er van kan worden gekookt.

Griesmeel

In het Oude Testament wordt manna uit de hemel genoemd, dat wordt beschouwd als een analoog van griesmeel. Waarschijnlijk heeft de Heer dit specifieke voedsel niet toevallig naar de Joden gestuurd tijdens hun veertigjarige omzwerving, omdat griesmeel perfect de kracht herstelt en de vitaliteit verhoogt.

Pappen, taarten, dumplings, stoofschotels, gehaktballen, schnitzels, pannenkoeken, soufflés, mousses en puddingen worden gemaakt van griesmeel. Het wordt vaak gebruikt om soepen, sauzen en jus in te dikken.

Griesmeel wordt gemaakt van harde en zachte tarwesoorten. Op de verpakking wordt dit aangegeven met de letters T en M. Dienovereenkomstig worden durumtarwegrutten gemarkeerd met de letter T en zachte tarwe met de letter M. Soms worden variëteiten gemengd, dan bevat de markering twee letters - TM.

Produceer griesmeel bij meelfabrieken. Het is een soort bijproduct tijdens het malen.tarwe voor meel. Tarwegriesmeel is tarwekorrels gemalen tot een grootte van 0,25-0,75 mm, bedoeld voor hoogwaardig malen. Dit zijn voornamelijk endospermkorrels die op de zeef achterblijven tijdens het zeven van bloem.

Durumtarwegriesmeel heeft een gelige kleur. Granen zijn glasachtig, met scherpe randen. De smaak van pap van dergelijk griesmeel is meer verzadigd, het heeft een korrelige structuur en kookt erger dan zacht tarwegriesmeel.

Griesmeel merk M wit, snel gekookt. De pap is homogeen en glad.

Griesmeelpap is ideaal voor dieetvoeding, omdat het slechts 2% vezels bevat. Het wordt zeer goed geabsorbeerd en wordt aanbevolen voor postoperatief herstel, bovendien is het onmisbaar voor schendingen van het maagdarmkanaal. Dit is de enige pap die wordt verteerd en opgenomen in de lagere darm. Griesmeel verwijdert slijm en vet uit het lichaam.

Griesmeel heeft echter, zoals elk product, niet alleen positieve eigenschappen, maar ook negatieve. Fosfor in griesmeel bindt calciumzouten en voorkomt zo de opname ervan. Bovendien bevat dit graan veel gluten, wat betekent dat het gecontra-indiceerd is voor mensen die allergisch zijn voor gluten.

Tarwegrutten bevatten veel calorieën, dus degenen die bang zijn om aan te komen, wordt aangeraden om ze niet 's avonds, maar' s ochtends en niet elke dag te eten, maar afgewisseld met andere gerechten.

Gespeld

De afgelopen jaren ons tafelmenuaanzienlijk uitgebreid. Naast gerechten uit het buitenland, kregen we de kans om producten te proberen die aanwezig waren in het dieet van onze verre voorouders. Dit geldt voor spelt, dat wordt genoemd in het sprookje van A. S. Pushkin "The Tale of the Priest and his worker Balda." Spelt is een tarwesoort met unieke eigenschappen. Aanhangers van een gezond dieet moeten dit in hun dieet opnemen.

Deze tarwe behoort tot zachte variëteiten met niet-dorsende films. In termen van microbiologische samenstelling is spelt aanzienlijk beter dan durumtarwe. De meeste voedingsstoffen, waaronder plantaardig eiwit, dat voor bijna 40% in spelt zit, zitten in de schaal en in de kiem. Voor het malen wordt het graan ontkiemd en gedroogd.

Deze pap bevat de maximale hoeveelheid nuttige stoffen waarvoor tarwe zo gewaardeerd wordt - dit zijn B-vitamines (1, 2, 3, 6 en 9), PP, A en E, ongeveer 20 aminozuren, ijzer, koper, kalium, calcium, fosfor, boor, vanadium, jodium, kob alt en mangaan.

Poltava

In ons land werden in de Sovjetjaren de volgende soorten tarwegries in grote hoeveelheden geproduceerd: griesmeel, Poltava en Artek.

Poltavskaya wordt geproduceerd van ondergedorste durumtarwe. Het graan wordt vermalen tot grote fracties en wordt in deze vorm gebruikt voor voedsel. Poltava bevat een grote hoeveelheid vezels, daarom wordt het vaak toegevoegd aan diervoeder. Bij het koken wordt het gebruikt om granen en soepen te maken met melk of water.

Voor het koken moet het graan in koud water worden gewassen, dan aan de kook brengen en het water eruit laten lopenschuim gevormd op het oppervlak. Giet opnieuw water en breng aan de kook, voeg zout naar smaak toe en kook verder op laag vuur, af en toe roeren. Het is het beste om zo'n pap in de oven te koken, waar het van alle kanten gelijkmatig opwarmt. Melk kan aan het kokende water worden toegevoegd in een verhouding van 1:1.

Artek

Een verscheidenheid aan tarwegranen is enorm populair en zeer talrijk op de wereldvoedselmarkt. Soorten, hun namen lijken soms heel vreemd, maar met een gedetailleerde studie van de etymologie van deze woorden wordt alles duidelijk en logisch. Het woord "artek" in vertaling van het Krim-Tataars betekent "de beste", dus het is niet verwonderlijk dat het beste pionierskamp in de Sovjet-Unie, evenals granen, die aanvankelijk voor pionierskampen werden gemaakt, dit ontvingen naam. Het is opmerkelijk dat het woord "artos" dat in overeenstemming is met "artek" uit de Griekse taal is ontleend en "brood" betekent. Sinds de tijd van de eerste christenen is dit woord het gebruikelijke lexicon van de orthodoxe kerk binnengekomen - tijdens vele dagen van vasten, aan het einde van de liturgie, worden stukjes artos uitgedeeld aan gelovigen om hun kracht te behouden. Dit is een speciaal tarwebrood dat je niet alleen uithoudingsvermogen geeft, maar ook alle ziektes geneest.

Daarnaast zou ik willen zeggen dat alleen de beste soorten durumtarwe worden gebruikt om artekgrutten te produceren. Voor het malen worden de korrels volledig bevrijd van de schil en de kiemen. Om deze reden is de microbiologische samenstelling van artek inferieur aan die van Poltava, maar qua smaak is pap van artek aanzienlijk superieur aan zowel Poltava alsgriesmeel.

Artekkorrels lijken op griesmeel, maar zijn iets groter. In tegenstelling tot griesmeel, wordt tarwe bij het verwerken van graan voor artek niet onderworpen aan verwerking bij hoge temperaturen. Artek-pap is stroperig en dik. De grutten zijn goed gekookt en nemen sterk in volume toe.

Voor het koken wordt artek niet gewassen, maar alleen door een fijne zeef gezeefd. Kook het op laag vuur onder voortdurend roeren. Deze cornflakes zijn niet geschikt voor soepen, maar voor stoofschotels vind je niet de beste vulling. Artek past goed bij zowel vleesproducten als groenten.

Bulgur

Bulgur wordt niet alleen speciaal bewerkte tarwekorrel genoemd, maar ook gerechten van dit product - granen en pilaf. De kosten van bulgur zijn veel hoger dan die van binnenlandse grutten gemaakt van gemalen tarwe. Het feit is dat tijdens de productie van bulgur, gemalen graan wordt onderworpen aan een warmtebehandeling, wat helpt om de houdbaarheid van dit product te verlengen.

Bulgur is ook bekend uit bijbelboeken. Deze graansoort is al duizenden jaren een onveranderd bestanddeel van een groot aantal gerechten uit de zuidelijke keuken. Rijpe oren worden gedorst, het graan wordt schoongemaakt en gekookt tot het zacht is. Vervolgens wordt het water afgevoerd en wordt de tarwe op bakplaten gelegd om te drogen. Schud ze regelmatig en draai ze om zodat er geen schimmel ontstaat. Wanneer de korrels donkerder, rimpelig en hard worden, worden ze opnieuw bevochtigd en afgeklopt om de schaal te kraken. Daarna weer drogen. Gedroogd graan wordt voor een straal geforceerde lucht gegooid, die gemakkelijk wordt weggevoerdschil afpellen. De aldus gereinigde korrels worden gezeefd en gemalen. Bij het malen met verschillende soorten zeven vindt kalibratie plaats. De output is verschillende soorten bulgur met verschillende korrelgroottes. De grootste wordt gebruikt voor het koken van pilaf en dolma, de middelste is voor salades, gevulde groenten en soepen en de kleinste is voor kyufta en desserts.

Tarhonya

Tarhonya - tarwegries, erg populair in de landen van het voormalige Oostenrijks-Hongaarse rijk. Vroeger maakten vrouwen het zelf, maar nu is de fabrieksproductie opgezet en kunnen granen in de winkel worden gekocht.

Om tarchoni te maken, heb je tarwebloem, eieren, water en wat zout nodig. Een nogal steil deeg wordt gekneed en een half uur gelaten om te stabiliseren. Daarna wordt het deeg door een zeef gewreven en in de zon of in de oven gedroogd. Bewaar granen in linnen zakken in droge geventileerde ruimtes. Tarhonya wordt gebruikt in soepen, bijgerechten en als zelfstandig gerecht.

Hier is een van de traditionele Hongaarse manieren om tarchoni te koken. Smelt het vet in een koekenpan en doe de cornflakes erin. Zodra het goudbruin begint te worden, giet je er onmiddellijk kokend water bij, voeg je zout en je favoriete smaakmakers toe - groenten, tomaten, knoflook, paprika en andere, naar jouw smaak. Je kunt het graan niet te gaar koken, anders wordt het bitter. Ook met water moet je niet overdrijven, anders wordt de tarconi stroperig. Zodra de korrels zacht genoeg zijn - serveer. Garneer kan groenten, vlees of vis zijn.

Couscous

Couscous, zoalsbulgur is zowel de naam van tarwegries als gerechten ervan. Dit type tarwegries is ontleend aan de nationale keukens van Berber en Maghreb.

Momenteel is de industriële productie van couscous ingevoerd. De kern van granen zijn grote fracties die overblijven na het malen van bloem, dat wil zeggen griesmeel. Griesmeel wordt bevochtigd, met bloem bestrooid en gemalen om grote ballen met een diameter tot 2 mm te verkrijgen. Daarna wordt het gezeefd, gedroogd en verpakt.

Couscous wordt traditioneel gestoomd, maar het is acceptabel om er gewoon kokend water over te gieten, olie en zout toe te voegen en een paar minuten te laten zwellen. Zo eet je couscous. Het is heerlijk op zichzelf of als alternatief voor rijst en pasta in bijpassende gerechten.

Als je een traditioneel Oost-Afrikaans gerecht wilt bereiden, kun je het proberen met een gewone stoompan. Er wordt water op de bodem gegoten en gaas wordt niet op het rooster gelegd. Het is nodig zodat de korrels er niet doorheen vallen en voldoende hete natte stoom ontvangen. Traditionele couscous wordt lange tijd bereid, ongeveer een uur, soms in twee stappen - na de eerste stoombehandeling van een half uur wordt het licht gekoeld en gedroogd. Hierdoor krijgt couscous zowel van binnen als van buiten een homogene structuur. Daarna worden de korrels opnieuw naar stoom gestuurd. Bij deze methode wordt de couscous kruimelig, goed gekookt en sterk in volume vergroot. Om te voorkomen dat de couscous aan elkaar gaat plakken, moet de kaasdoek tijdens het koken af en toe worden geschud.

Ptitim

Ptitim wordt Turkse bulgur genoemd. Dit is een graansoort gemaakt van durumtarwe. Ptitim verschilt qua productiemethode niet veel van couscous, maar heeft een gladdere textuur.

Ptitim is erg populair in Israël. De geschiedenis van het verschijnen van dit graan hier is zeer opmerkelijk. In het midden van de 20e eeuw, toen joden massaal de landen van de Maghreb begonnen te verlaten en de nieuw gevormde staat Israël bevolken, brachten ze gerechten uit de nationale keukens van de volkeren van Afrika mee. De Israëlische premier Ben-Gurion heeft de bevolking de opdracht gegeven om een lijst te maken van nationale producten die in het koosjere menu zullen worden opgenomen. Dus couscous werd omgedoopt tot ptitim en kreeg een prominente plaats in de lijst van gerechten uit de Joodse keuken. Vanwege de uiterlijke gelijkenis met de Italiaanse risoni en het oorspronkelijke verhaal, begonnen de mensen ptitim-rijst Ben-Gurion te noemen. Als je een Israëliër vraagt wat de naam is van de tarwegrutten die naar de legendarische politicus zijn genoemd, krijg je een grappig antwoord: "Ben-Gurion Rice."

Enigszins later werd ptitim gemaakt in de vorm van verschillende kleine figuren, evenals geverfd met natuurlijke voedselkleurstoffen.

Voor het eten wordt de ptitim gekookt in zout water. Het is geschikt voor bijgerechten bij vlees-, vis- en groentegerechten. Ptitim is niet minder lekker als zelfstandig gerecht. Er is een grote verscheidenheid aan kruiden en sauzen voor ptitim.

Fricke

Momenteel wordt er over de hele wereld een zeer groot aantal verschillende tarwegranen geproduceerd. Welke graansoort wordt als het meest nuttig beschouwd, zeker?het is onmogelijk om te zeggen - elk heeft zijn eigen eigenschappen en microbiologische samenstelling. Desalniettemin wordt freekeh beschouwd als een van de meest bruikbare tarwegranen. Sommige bronnen noemen het het universele voedsel van de toekomst, hoewel de leeftijd van dit graan minstens enkele eeuwen oud is. In een 13e-eeuws kookboek in Baghdadi wordt het genoemd in een recept voor een vleesgerecht met kaneel, komijn, koriander en staartvet.

Freekeh wordt geproduceerd uit jonge tarwe die qua voedingswaarde volwassen is geworden, maar nog niet is uitgehard. De tarwe wordt gekapt, in schoven verzameld en in de zon gedroogd. De gedroogde oren worden in brand gestoken zodat het stro en de schelp uitbranden en de korrels intact blijven. Omdat ze onvolwassen zijn en veel water bevatten, verbranden ze niet. De korrels worden verzameld en gedorst om de resterende kaf te verwijderen, vervolgens op bakplaten gelegd en opnieuw in de zon gedroogd. Wanneer ze de gewenste textuur, kleur en smaak hebben bereikt, worden ze geplet. Uiterlijk lijkt freekeh op bulgur, maar verschilt er zowel in kleur als in smaak van.

Fricke heeft een lage glycemische index, dus het wordt aanbevolen voor mensen met diabetes. Bovendien bevat deze granen vier keer meer voedingsvezels, bestaande uit onverteerbare vezels, dan andere soortgelijke granen. Met deze eigenschap kunt u freekeh opnemen in de lijst met producten die helpen het maag-darmkanaal te reinigen van gifstoffen en gifstoffen, evenals voor gewichtsverlies.

Farro

Farro - Italiaanse tarwegrutten. De naam zegt de Russen nog niet veel, maar is wel bekend bij de bewoners van het schiereiland Apennijnen.

Farro - variëteittarwe en de naam van het graan, erg populair in Italië. Farro wordt al bijna 5.000 jaar in dit land verbouwd. Gries wordt gemaakt van farro, die qua smaak en consumptiekwaliteit op geen enkele manier onderdoet voor de meer gangbare tarwesoorten. Halffabrikaten van Farro worden gekookt en onderworpen aan schokbevriezing in koelkasten op lage temperatuur. Voordat ze voor voedsel worden gebruikt, worden ze bij kamertemperatuur ontdooid, gebroeid met kokend water en op tafel geserveerd, op smaak gebracht met kruiden of sauzen.

Trticale

Tarwegrutten, wiens naam klinkt als triticale, is een amphidiploïde (hybride) van tarwe en rogge. Aanvankelijk werd deze variëteit gefokt als voedergewas, maar het veredelingswerk bracht triticale tot in de perfectie, waardoor een graan werd gecreëerd dat zijn ouders in veel opzichten overtreft. Als je jezelf de vraag stelt: "Welke graansoort van tarwe heeft de meeste kans om het voortouw te nemen op de voedselmarkt?", dan zal het antwoord zijn: "Natuurlijk, triticale!".

Helaas is triticale nog steeds erg zeldzaam in ons land, en dit ondanks het feit dat in de jaren 20 van de vorige eeuw de binnenlandse fokkers Meyser, Derzhavin, Pisarev en anderen verschillende zeer succesvolle hybriden van tarwe en rogge voor voedsel- en voederdoeleinden. Ondanks de pretentie en hoge productiviteit, heeft triticale geen wortel geschoten in de USSR. Momenteel wordt het geteeld in Polen, Wit-Rusland, Australië, Duitsland en Frankrijk. Triticale is te vinden in natuurvoedingswinkels. Het bevat bijna geen gluten en er zitten eiwitten, plantaardige vetten en lysine in.aanzienlijk meer dan in tarwe en rogge.

Wat betreft de granen die worden verkregen uit triticale tarwe, het antwoord is vrij eenvoudig - hetzelfde als die welke worden verkregen uit andere variëteiten van deze graansoort. De consumenteneigenschappen van triticale gries zijn vergelijkbaar met die van gewone tarwegries. Voor het eten moeten ze in zout water worden gekookt en vervolgens worden gebruikt als vulmiddel voor soepen, bijgerechten voor vlees- of visgerechten. Triticale maakt heerlijke zuivel, vlees en magere granen.

Een tijdje geleden, toen graanvlokken in de mode kwamen, begon tarwegraan onterecht te worden bekritiseerd. En toch moet u uw dieet niet verarmen. We hebben geprobeerd om zo gedetailleerd mogelijk te vertellen over een verscheidenheid aan gezonde en heerlijke tarwegranen. We hopen dat ze nu hun welverdiende plek in je keuken zullen innemen.