Armeense snacks: recepten, kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Armeense keuken heeft een zeer lange geschiedenis. Het begon zich meer dan 2,5 duizend jaar geleden te vormen. Gedurende deze tijd slaagde het erin zijn eigen culinaire tradities te ontwikkelen, volledig verstoken van buitenlandse invloed. Een speciale plaats in het menu van de lokale bevolking wordt gegeven aan Armeense snacks, waarvan de recepten in het artikel van vandaag zullen worden gepresenteerd.

Algemene beginselen

Snacks gerelateerd aan de nationale keuken van Armenië zijn vrij specifiek. Bijna allemaal zijn ze zeer bevredigend, behoorlijk pittig en ongelooflijk lekker. In de regel worden ze bereid op basis van vlees, gevogelte, vis of groenten met toevoeging van een grote hoeveelheid knoflook en kruiden.

Groenen worden beschouwd als een integraal onderdeel van dergelijke gerechten. Meestal worden dragon, groene uien, basilicum, peterselie of dille toegevoegd aan salades en koude snacks. Wat betreft kruiden, komijn, marjolein, zwarte en rode peper zijn vooral populair bij lokale culinaire specialisten. Noten, azijn, zure room en matsun worden vaak toegevoegd aan Armeense snacks. Allemaal geven ze de bereide gerechten een unieke smaak en kruidigheid.

Gehaktbrood

Vrijwel geen feestelijk feest is compleet zonder deze geurige snack. Het wordt bereid op basis van rundvlees met toevoeging van een kleine hoeveelheid staartvet. Om zo'n rol te maken heb je nodig:

• 450 gram rundvlees;
• 3 eieren;
• 60 gram tomatenpuree en staartvet elk;
• zout, knoflook, kruiden, rode en zwarte peper.

Het gewassen rundvlees wordt ontdaan van vet en pezen en vervolgens goed geslagen met een keukenhamer. Het vlees dat op deze manier wordt bereid, wordt gezouten en gekruid met twee soorten peper. Daarna wordt het opnieuw geslagen totdat een homogene stroperige massa is verkregen en op een bord met een laag van twee centimeter wordt gelegd. Knoflookteentjes, stukjes vetstaartvet en helften gekookte eieren worden er bovenop verdeeld. Dit alles wordt op smaak gebracht met zout en kruiden en vervolgens opgerold tot een rol en vastgebonden met dun touw.

Het resulterende werkstuk wordt uitgespreid op een bakplaat die licht is ingevet met boter. Een dunne laag tomatenpuree wordt erop aangebracht en gebakken. Om een gelijkmatig gekookt broodje te krijgen, wordt het om de vijftien minuten omgedraaid en bewaterd met bouillon. Dit Armeense voorgerecht wordt gekoeld geserveerd, voorgesneden en gegarneerd met kruiden.

Gebakken groentesalade

In het origineel wordt dit smakelijke en gezonde gerecht op de grill bereid. Maar in onze omstandigheden kan het op een conventionele kachel. Om het te maken heb je nodig:

• 5 aubergine;
• een paar teentjes knoflook;
• 5 paprika;
• roodlamp;
• hele citroen;
• een bosje koriander;
• magere olie, zout en geurige kruiden.

Armeense aubergine-voorgerecht is zo eenvoudig bereid dat elke beginner deze taak aankan. Gewassen groenten (blauwe en paprika's) worden op de meegeleverde branders geplaatst en omgedraaid als de schil verkoold is. Zodra ze helemaal klaar zijn, worden ze letterlijk een minuut ondergedompeld in koud gezouten water en ontdaan van de schil, zaden en stengels.

Daarna worden de groenten in grote stukken gesneden en in een diepe kom gedaan. Daar worden ook fijngehakte koriander, ui en knoflook aan toegevoegd. Een kant-en-klaar Armeens aubergine-voorgerecht wordt gekruid met een mengsel van plantaardige olie en vers geperst citroensap. Geserveerd met barbecue.

Zhengyalov-hoeden

Dit gerecht met een interessante naam is een flatbread gemaakt van ongezuurd deeg gevuld met eetbare groenten. Bovendien worden niet alleen traditionele kruiden als basilicum, koriander, dille of peterselie als vulmiddel gebruikt, maar ook zeldzame componenten als quinoa of herderstasje. Om zo'n Armeens voorgerecht te bereiden heb je nodig:

• 600 gram bloem;
• 350 milliliter water;
• een theelepel zout;
• een bosje zuring, groene uien, peterselie, dille en jusai;
• een paar grote lepels plantaardige olie.

Allereerst moet je een dicht, maar niet te steil deeg kneden van bloem, water en zout. Daarna wordt het in polyethyleen gewikkeld en een half uur gelaten. Dertig minuten vanze knijpen er kleine stukjes van en rollen ze tot dikke, nette cakes. Leg in het midden van elk werkstuk een vulling gemaakt van gehakt groen zout en plantaardige olie en maak de randen voorzichtig vast. Afgewerkte producten worden platgedrukt, waardoor ze de vorm van een cake krijgen, en gebakken in een pan.

Armeense aubergine

Dit gerecht bevat geen dierlijke vetten, dus het is interessant voor mensen die een vegetarisch dieet volgen. Om dit pittige Armeense voorgerecht te bereiden heb je nodig:

• 3 kleine aubergines;
• 50 ml plantaardige olie;
• 3 rijpe, grote tomaten;
• knoflookteen;
• zout, specerijen, dille en koriander.

De gewassen aubergines worden van de steeltjes bevrijd en aan de zijkant gesneden zodat de twee helften met elkaar verbonden zijn. Daarna wordt het vruchtvlees zorgvuldig van de blauwe ontdaan, in een geschikte bak gedaan en met warm gezouten water overgoten.

De kern die uit de aubergine wordt gehaald, wordt geplet met een scherp mes en gebakken in plantaardige olie. Vervolgens wordt het gemengd met geperste knoflook, gehakte kruiden en specerijen. De blauwe worden zelf uit het water gehaald, lichtjes geperst en gevuld met de resulterende gefrituurde massa. Daarna worden ze in een hittebestendige vorm geplaatst en gevuld met plakjes tomaat, eerder geschild. De tomaten die niet in de aubergines pasten, worden naast elkaar gelegd. Dit alles wordt in 60 ml warm water gegoten, afgedekt met een deksel en ongeveer een kwartier op het kleinste vuurtje gestoofd.

Ingeblikte aubergine

Zoals hieronder beschreventechnologie, kun je relatief snel en zonder veel gedoe een pittige Armeense snack voor de winter bereiden. Het bestaat uit eenvoudige en gemakkelijk toegankelijke ingrediënten die op elke groentemarkt worden verkocht. In dit geval heeft u nodig:

• 60 gram gehakte knoflook;
• een kilo uien;
• 3, 5 kg aubergine;
• zout en suneli hop.

Gewassen kleine blauwe worden in reepjes gesneden en in een grote kom gedaan. Daarna worden de groenten gezouten, onder druk gezet en een nachtje gelaten. 'S Morgens worden ze in kleine porties gebakken in een geoliede koekenpan en gecombineerd met geroosterde gesnipperde uien. Dit alles wordt bestrooid met gehakte knoflook en suneli-hop en vervolgens een half uur op laag vuur gestoofd. De afgewerkte snack wordt in schone glazen containers gelegd, dertig minuten gesteriliseerd en met deksels opgerold.

Armeense Eka

Dit gerecht kan niet alleen als tussendoortje worden gebruikt, maar ook als een eenvoudig en stevig ontbijt. Het wordt bereid op basis van dun pitabroodje gevuld met eventueel beschikbare kaas en worstjes. Deze keer heb je nodig:

• 30 gram ham;
• vel dunne lavash;
• 50 gram Adyghe kaas;
• rauw ei;
• eetlepel verse zure room;
• zout en kruiden (koriander, peterselie of dille).

Lavash wordt op een droge koude koekenpan gelegd en ingesmeerd met zure room. verdeel over een gelijkmatige laag de vulling van geraspteAdyghe-kaas, rauwe eieren, gehakte groenten en gehakte ham. Direct daarna worden de randen van het pitabroodje gevouwen zodat er een envelop ontstaat. De toekomstige Armeense eka wordt enkele minuten aan elke kant op matig vuur gebakken.

Hot Lavash Voorgerecht

Dit gemakkelijk te maken gerecht past goed bij bijna elk drankje. Het wordt uitsluitend warm geserveerd en is zowel geschikt voor volwassenen als voor kinderen. Om het te maken heb je nodig:

• fox dunne Armeense lavash;
• verpakking krabsticks;
• 200 gram zachte smeltkaas;
• 4 eieren;
• 4 teentjes knoflook;
• bosje dille;
• zout, bloem en plantaardige olie.

Begin met het bereiden van Armeense lavash-voorgerechten door het vel in vier gelijke stukken te snijden. Elk van de resulterende stukken is besmeurd met kaas, gemengde gehakte knoflook, besprenkeld met gehakte kruiden en gehakte krabsticks. Vervolgens worden de delen op elkaar gestapeld zodat het droge pitabroodje er bovenop komt. Het resulterende meerlaagse product wordt in porties gesneden, gedompeld in een beslag bestaande uit bloem, eieren en zout, en gebakken in een geoliede koekenpan.

Rode Bonenpaté

Dit voorgerecht uit de Armeense keuken wordt bereid op basis van peulvruchten met toevoeging van walnoten. Daarom heeft het een aangename, lichtzoete smaak en een kruidig aroma. Om deze paté te maken heb je nodig:

• 300 gram rode bonen;
• een paar grote lepels plantaardige olie;
• 70 gram elk geroosterde noten en boter;
• ½ theelepel elk van rode en zwarte peper;
• 3 knoflookteentjes;
• een theelepel gemalen nootmuskaat;
• 50 gram verse koriander;
• eetlepel suneli-hop;
• zout (naar smaak).

De gewassen bonen worden met koud water gegoten en aan de kook gebracht. Plantaardige olie wordt toegevoegd aan de borrelende vloeistof en het vuur wordt verminderd. Tien minuten voor het einde van het koken worden de bonen licht gezouten. Het warme eindproduct wordt in een keukenmachine gedaan en samen met voorgebrande noten gemalen. De resulterende massa wordt gekruid met boter en vervolgens gemengd met geperste knoflook en kruiden. Daar wordt ook een beetje vloeistof toegevoegd, waarin de bonen werden gekookt. Alles wordt opnieuw door de maaidorser gevoerd en gecombineerd met gehakte greens.

Armeense peper

Dit spectaculaire voorgerecht past goed bij vleesgerechten. Het heeft een pittige, matig pittige smaak en een rijk aroma. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 700 gram paprika;
• 8 knoflookteentjes;
• ¼ kopje zonnebloemolie;
• paar rijpe tomaten;
• een bosje koriander en peterselie;
• grote lepel fijn kristallijn zout;
• ½ kopje vers geperst citroensap;
• een paar grote lepels suiker;
• gemalen zwarte peper (naar smaak).

Gewassen en gedroogde paprika's worden heel in een geoliede koekenpan gebakken en erin gedaandiepe kom.

Meng in een aparte kom gehakte groenten, geperste knoflook, citroensap, zout, suiker en kruiden. Gepelde en geraspte tomaten en olie, waarin paprika's werden gebakken, worden daar ook geplaatst. Alles is goed gemengd.

De resulterende marinade wordt in de toekomstige Armeense peper gegoten, bedekt met een bord en geperst met een onderdrukking van twee kilogram. Dit alles wordt minstens een paar uur in de koelkast geplaatst.