Bean curd: kookrecepten, voordelen en nadelen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Maak kennis met sojaboonkaas. Hij is ook tahoe. Het wordt ook tofu genoemd en dit is bijna een van de meest populaire producten, bijvoorbeeld in China, op de Japanse eilanden, in veel Aziatische landen. En tahoe is een echte favoriet van degenen die afvallen, vegetariërs, fans van de oosterse keuken. Laten we dit product eens nader bekijken.

Vlees zonder botten

Het is dankzij sojabonen (waarvan in feite tofu wordt bereid), dat het wordt beschouwd als een van de meest voedzame voedingsmiddelen die plantaardige eiwitten bevatten. Het is caloriearm, er zijn praktisch geen vetten met koolhydraten. En legendes over de uitzonderlijke heilzame eigenschappen van tofu zijn geworteld in de diepten van eeuwen. Maar zelfs vandaag de dag dient tahoe als een van de belangrijkste bronnen van eiwitten, zonder overdrijving, voor tientallen miljoenen mensen, wat waarschijnlijk de reden is waarom het "vlees zonder been" wordt genoemd…

Een beetje geschiedenis

Tofu, zo'n hoogwaardig en zeer gezond product, had een paar millennia geleden een uitstekende reputatie. TotOp een schilderij in een graf van de Han-dynastie dat dateert van lang voor de gewone tijdrekening, hebben archeologen bijvoorbeeld een keukentafereel ontdekt dat zowel sojamelkbereidingsprocessen als tofu voorstelt. Voor velen wordt tahoe geassocieerd met de Japanse keuken, maar de geboorteplaats van kaas is China. En tofu arriveerde ongeveer anderhalfduizend jaar geleden in het Land van de Rijzende Zon (ter vergelijking: volgens sommige bronnen worden sojaproducten al 25 eeuwen actief geconsumeerd in China).

Wie heeft het bedacht?

Hoogstwaarschijnlijk weten de Chinezen zelf waarschijnlijk niet wie de eigenaar is van de ontdekking van tofu. Er zijn verschillende populaire mythen. Hier is er bijvoorbeeld een van. De gerechtskok besloot om de oorspronkelijke substantie, nigari, aan de bonenpuree toe te voegen (misschien om het gerecht wat meer pit te geven). Er vond een reactie plaats, waardoor de puree stremde en veranderde in een elastische, glanzende, maar zeer delicate pastacrème met de kleur van gebakken melk. Deze mengeling beviel de keizer zelf en won vervolgens de harten van veel Chinezen. Ze noemden het tofu. Trouwens, nigari is een geconcentreerde oplossing van zouten met een aangename geur, die wordt verkregen na de thermische behandeling van zeewater (in de taal van moderne chemici - magnesiumchloride, of het nu bekende voedingsadditief E511).

Een andere versie

Ze vertelt dat een arme Chinese werknemer uit wanhoop de kaas opende. De man was eerlijk, nam nooit "op de poot", hij had niet genoeg geld voor voedsel, behalve sojabonen. Een Chinese man verdampte zelfstandig nigari uit het water van de zee en gebruikte het als…kruiden, en per ongeluk in sojapuree geïntroduceerd. De tofu kwam eruit. De man kon zich geen vlees veroorloven en verving zijn eten met succes door een nieuw gerecht. Enige tijd verstreek en hij merkte dat zijn gezondheid verbeterde, hij had de kracht om te leven. Sindsdien staat tahoe in de volksmond bekend als "vlees zonder been" en heeft het enorm aan populariteit gewonnen, waardoor het een onmisbare nationale delicatesse is geworden.

Vervolg van het verhaal

Later leerden de Chinezen van dit product hoe ze een grote verscheidenheid aan gerechten moesten bereiden, ze leerden hoe ze sojakaas moesten bewaren. China heeft verschillende perioden in de geschiedenis doorgemaakt, maar overal werden bonen verbouwd. En ze maakten er tofu van. De inwoners van het Hemelse Rijk behandelen kwark nog steeds, niet alleen als voedsel. Sinds de oudheid hebben ze de helende eigenschappen van het product ontdekt en gebruikten het bij de behandeling en preventie van verschillende kwalen.

Tofu-kaas. Voordeel

Veel mensen weten het zeker: deze kaas is nuttig, maar wat zijn nu precies de voordelen? Bovendien zijn de laatste tijd mensen bang geworden voor de zogenaamde genetisch gemodificeerde bonen. Opgemerkt moet worden dat soja een unieke plant is die leverancier is van volledig plantaardig eiwit, volledig geschikt voor het eiwit van dierlijke oorsprong. Soja bevat 9 essentiële aminozuren voor een uitstekende gezondheid. Dienovereenkomstig omvatten ze tofu-kaas. De voordelen zijn groot: in termen van de hoeveelheid eiwit overtreft het vis, eieren en zelfs rundvlees. Daarom wordt kwark, als eiwitconcentraat, beschouwd als een ideaal product voor vegetariërs, om te vasten, vooraanhangers van een gezonde levensstijl. En toch is tofu een geweldige preventie tegen veel hartziekten. Het is voor 90% oplosbaar in vloeistof, wat betekent dat het gemakkelijk door het menselijk lichaam wordt opgenomen. Recepten met zijn deelname zijn een echt wondermiddel voor mensen met een slechte spijsvertering. En het mooiste is dat deze lekkernij caloriearm is: slechts 73 in 100 gram!

Tofu. Kookrecepten

Over het algemeen lijkt de productie van kwark op de methode om kaas uit koemelk te halen. Misschien heeft hij daarom de naam kaas gekregen. De stof wordt "verkregen" door het stremmen van sojamelk (vers) gemaakt van bonen. Er wordt een verdikkingsmiddel aan toegevoegd - nigari, in de regel (soms azijn, citroensap), gemengd en verwarmd en vervolgens in dichte tofu-sticks geperst. Kookrecepten zijn sinds de oudheid niet veel veranderd, het enige verschil is dat ze tegenwoordig, om sojamelk te maken, niet de bonen zelf nemen, maar sojapoeder bereiden.

Drie soorten

Hoe maak je wrongel van sojamelk? Er zijn 3 soorten sojakaas, ze worden geclassificeerd op basis van hun consistentie, die rechtstreeks verband houdt met het geh alte aan plantaardige eiwitten erin: hoe droger, dichter het eindproduct, hoe hoger het percentage eiwitten. De Europese Unie is gewend aan strakkere en stevigere opties. In termen van dichtheid doet dergelijke tofu meer denken aan Mozzarella dan aan kwark, het is perfect toepasbaar voor het koken van braadstukken, goulash en grillen. Aziaten geven de voorkeur aan meer waterig, zacht, zogenaamd katoen. Het kan worden gebruikt voor het koken van 1 gang. Meestde meest delicate van alle variëteiten - "zijde". Er zit meer vloeistof in en qua consistentie lijkt het op vla. Vaak gebruikt in gepureerde soepen, sauzen, 2-gangenma altijden en zoetigheden.

Waar te koop?

Tofu-kaas is de laatste tijd ook populair in ons land. Waar koop je een goed product? Ja, in elke grote speciaalzaak of supermarkt. Ze maken het niet alleen in Azië, maar ook in andere landen. Er is kaas en Russische productie. De Japanners zijn er bijvoorbeeld zeker van dat echte tofu alleen op de respectieve eilanden wordt geproduceerd - en nergens anders! Hoe tahoe thuis van natuurlijk te onderscheiden? Op het eerste gezicht lijken ze immers op elkaar. Bovendien zou je het mengsel kunnen verkopen. Het is voldoende om een druppel jodium op de massa te laten vallen. Natuurlijke kaas reageert op geen enkele manier en soja zal de kleur van de druppel veranderen.

Kaasdag

En nu - gerechten met tofu-kaas. De recepten voor hun bereiding zijn vrij eenvoudig: zelfs een onervaren gastvrouw kan het aan. Maar hoeveel voordelen, en bovendien, het blijkt lekker en snel. Misschien zult u, nadat u minstens één keer een oosterse delicatesse hebt geprobeerd, deze regelmatig in uw keuken laten verschijnen.

1. Gewoon kwark. We hebben nodig: een glas koud water, een glas sojameel, twee glazen kokend water, een half glas citroensap (of een snufje nigari). Kneed in een kleine kom bloem + water tot een dikke pasta, voeg kokend water toe, meng. Kook op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, giet dan opnieuw het citroensap (of voeg nigari toe)roer en haal de pan uit de oven. Wanneer de wrongelmassa bezinkt, filteren we deze door een gaasfilter.



2. Soep met tofu en doperwtjes. Voeg in een licht gezouten bouillon - vlees of groente - 1 geraspte wortel, 2 in blokjes gesneden aardappelen, kruiden en specerijen toe en kook op laag vuur gedurende 10 minuten. voeg 150 gram tofu, in blokjes gesneden, gesneden prei, doperwten toe - vers of uit blik. Aan de kook brengen. Zet uit en laat het brouwen. Serveer bestrooid met greens (je kunt op smaak brengen met een lepel zure room of yoghurt). Voor degenen die strikt vasten, wordt de soep gekookt in groentebouillon (zure room hoeft ook niet te worden gekruid). Dit gerecht is goed omdat het heel snel kookt, maar het is bevredigend en gezond voor het lichaam.



3. Salade met sojakaas. Voor dit gerecht moet je tofu harder, dichter en zonder overmatig water nemen. Eigenlijk doet een salade met sojakaas in de verte denken aan “Grieks”, maar in plaats van een gefermenteerd melkingrediënt gebruiken we een sojaproduct. We nemen een paar harde verse tomaten en snijden deze in grote stukken. Daarna maken we de ui en paprika schoon en snijden we in halve ringen. Tofu in blokjes gesneden. Ontpitte olijven in plakjes gesneden. Voeg basilicumblaadjes, zout en peper toe, meng alles nauwkeurig en breng op smaak met olijfolie en citroensap. De salade blijkt zowel qua smaak als qua uiterlijk erg op de klassieke te lijken. Het is zeer voedzaam en perfect voor op elke feesttafel. Gelukkig iedereeneetlust!