Spaanse kazen: soorten, namen en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er zijn meer dan honderd soorten kaas in Spanje, maar slechts achttien van hen hebben een certificaat van kwaliteit en authenticiteit van oorsprong DO (Denominación de Origen). Dit document wordt ontvangen door producten die zijn gemaakt volgens de strikte naleving van het recept en de technologie. Spaanse kazen zijn over de hele wereld bekend en zijn erg in trek bij kopers.

Benaming van kazen

In Spanje worden de volgende aanduidingen gebruikt om de rijpheid van dit product aan te geven:

• Een twee jaar oude harde kaas genaamd añejo.
• Een week oude kaas wordt als jong beschouwd en heet tierno.
• Een product met een rijpingstijd van tien tot twaalf maanden wordt als halfrijp beschouwd en wordt viejo genoemd. Dit is een vrij stevig gerijpte variëteit.
• Spaanse halfharde kaas wordt als halfgerijpt beschouwd en de rijpingstijd varieert van zestig dagen tot honderdtwintig. Deze kaas wordt semi-curado genoemd.
• Kaas van zes maanden oud heet curado.

Namen en foto's van Spaanse kazen zijn bekend bij bijna alle fijnproevers ter wereld. Elke regio heeft zijn eigen recepten, die niethonderd jaar. Niet alleen van koemelk, maar ook van schapen- en geitenmelk wordt een nationaal product bereid. De beroemde schapenkazen zijn het populairst.

Tetilla

Vanwege zijn ongewone uiterlijk is deze Spaanse kaas, waarvan de foto hierboven wordt weergegeven, moeilijk met een andere te verwarren. Het heeft een conische vorm die lijkt op een vrouwelijke borst. De consistentie van het product is zacht en tegelijkertijd stroperig, rijke gele kleur. Bij het koken wordt de kaas ingesmeerd met zout of ondergedompeld in pekel. Daarna wordt het overgebracht naar een speciale kamer, waar verdere rijping plaatsvindt in een vochtige atmosfeer. Spanjaarden consumeren Tetilla het liefst samen met witte wijn en brood. De naam van deze kaas betekent in het Spaans "tepel". Het heeft een licht zoetzure smaak, die doet denken aan boter.

San Simon da Costa

Recepten voor Spaanse kazen zijn al bekend sinds de dagen van de Kelten. Net als de vorige variëteit wordt San Simon da Costa bereid in het noordwesten van Spanje in de provincie Galicië. Het is gemaakt van de melk van koeien van een bepaald ras, dat Lichtharige Galega wordt genoemd. Een van de voorwaarden voor de productie van dit product is dat het volledig behoort tot de regio waar het wordt gemaakt. Bij het roken van kaas wordt berkenzaagsel gebruikt, dat alleen in een bepaald gebied groeit. Dit product heeft een halfvaste elastische textuur met een rokerige smaak. De kaas is bedekt met een feloranje schaal, waarvan de dikte niet meer dan drie millimeter bedraagt. Typisch, fabrikantentwee verpakkingsopties produceren. Een daarvan is anderhalve kilo en de tweede niet meer dan vijfhonderd gram.

Met blauwe mal

Cabrales-kaas smaakt een beetje naar Franse Roquefort. Volgens deskundigen is de geur echter scherper en intenser. In Europa hoor je het gezegde: "Ruikt naar Cabrales." Het wordt gelijktijdig gemaakt van drie soorten melk. Kaas wordt gerijpt in grotten met een unieke schimmel. Aan hem dankt dit product de aanwezigheid van blauwe schimmel. De Spanjaarden beweren dat deze schimmel alleen te vinden is in de grotten van hoog Asturië. Alvorens te worden verkocht, wordt het product negentig dagen op houten planken bewaard. De consistentie van het product is vrij zacht. Kaas verkruimelt letterlijk in de handen tijdens het eten. Het wordt geserveerd met zoete wijnen en vijgen.

Afuegal Pitu

Dit product is gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk. Het heeft een vrij scherpe smaak en een zachte textuur. Bij het koken voegen fabrikanten rode peper toe, waardoor de kaas een roze tint krijgt. De schaal heeft een afdruk van de stof waarin deze is gewikkeld. Bovendien wrijven fabrikanten de korst speciaal in met cayennepeper om de smaak te verbeteren. Bij de bereiding van dit product wordt alleen avondmelk gebruikt. De vorm van het stuk kaas lijkt op een kegel met een afgeknotte bovenkant.

Hard met gaten

Idiazábal is een van de favoriete kazen van Spanje. Hij rijpt ingedurende zestig dagen weegt een stuk van één tot twee kilogram. Dit is een vrij harde Spaanse kaas die praktisch niet verkruimelt. Het heeft een nootachtige smaak en een boterachtige textuur. Idiazábal is gemaakt van magere schapenmelk. Tijdens de productie van het product wordt het gerookt op kersenhout, waardoor het een bijzonder voortreffelijk aroma krijgt. De Spanjaarden maken graag een toetje van jonge kaas en vruchtenjam. Geserveerd met rode wijnen.

kwark "Mato"

Met zijn smaak en uiterlijk lijkt "Mato" op gewone kwark. Het bevat absoluut geen zout en wordt daarom vaak gebruikt om zoete desserts te maken. Spanjaarden schenken "Mato" met honing en noten en decoreren met vers fruit. De smaak is zeer delicaat en de kleur van de kaasmassa heeft een aangename beige tint. De consistentie van het product is niet homogeen, maar met granen. Het wordt verkregen door wei te verhitten met toevoeging van een speciale zuurteregelaar.

Queso Fresco

Het wordt een alternatief voor mozzarella genoemd. Deze Spaanse kaas heeft een naam die "vers" betekent. Het heeft een rijk aroma dat klanten erg lekker vinden. In winkels in Spanje vind je verschillende verpakkingen van Queso Fresco. Dit is een populair product dat de lokale bevolking het liefst meeneemt op reis, op een picknick of voor een lichte snack op het werk. Het past goed bij marshmallows en gedroogd fruit, maar ook bij tomaten en gezouten vis.

Queso de Cabra

Diteen relatief goedkoop product gemaakt van geitenmelk. De looptijd is slechts zes maanden. Halfgerijpte kaas rijpt zestig tot honderdtwintig dagen. Het is gemaakt van gepasteuriseerde melk, stremsel, zout en zuurdesem. Het product bevat geen verboden componenten, dus de kaas is volkomen veilig voor de gezondheid. Het is vrij vet en bevat veel calorieën. Dus honderd gram van het product is goed voor driehonderdnegentig kilocalorieën. Als je op je gewicht let, kun je er behoorlijk wat van eten.

Het heeft een aangenaam aroma zonder een specifieke geitengeur. Kaas bevat praktisch geen gaten en heeft een vrij dichte homogene consistentie. Het wordt wel eens vergeleken met de Nederlandse Frico Chevrette. Het Spaanse product is daarentegen meer verzadigd, matig gezouten en een aangename afdronk. Koks werken graag met deze kaas. Tijdens de warmtebehandeling smelt het product en vormt zich een prachtige korst. Fijnproevers adviseren om de kaas voor het eten ongeveer een half uur buiten de koelkast koud te houden, zodat de smaak van het product zich kan openen.

Schapenmelk

Een van de beste Spaanse schapenmelkkazen is Torta del Casar. Producenten gebruiken volgens een oud recept melk van slechts twee schapenrassen, Interfino en Merino. Om tien liter melk te nemen, moet je minstens veertig dieren melken, en van dit volume kun je slechts twee kilo kaas krijgen. In tegenstelling tot sommige andere soortgelijke producten,bij Torta del Casar fungeert de artisjok als voorgerecht. Het duurt minstens een uur om een stolsel te vormen dat later kaas wordt. De romige consistentie wordt in speciale vormen gegoten en zes uur geperst. Twee maanden is genoeg om het product te laten rijpen.

Torta del Casar past goed bij witte wijn en gezouten vis. Dankzij de artisjok krijgt deze Spaanse kaas een voortreffelijke bitterheid en blijft de consistentie smeerbaar.

Queso Majorero

Het is gemaakt van koe- en schapenmelk, ongeveer evenveel ingenomen. Er zijn drie soorten veroudering van deze kaas. Het meest pikante en rijke product wordt verkregen, meer dan twee maanden gerijpt. Als Queso Majorero slechts één maand heeft gerijpt, zal de smaak vrij evenwichtig zijn en ideaal om te koken. Een jong product met een beetje veroudering heeft een delicate afdronk en een delicaat aroma. Bij het koken worden ook kruiden en sommige planten toegevoegd. Spanjaarden drinken het het liefst met witte wijn en groenten.

Queso de la Serena

Het behoort tot de halfharde Spaanse kazen. Het heeft een elastische, olieachtige textuur met middelgrote gaten. Bij het snijden strekt de kaas zich uit achter het geportioneerde mes. De naam betekent "vreedzame plaats" in het Spaans. Het product wordt geproduceerd in het zuidwesten van het land. Het gebied wordt gekenmerkt door een rustig leven weg van industriële gebieden. De smaak van het product is zoetzuur, ende kaas zelf is wit. Het wordt meestal geserveerd met rode wijn en brood.

Het is gemaakt van schapenmelk waaraan een plantaardig enzym is toegevoegd. De vorm van deze kaas lijkt op een cake. De Spanjaarden noemen het onder elkaar vaak "cake". De schil van de Queso de la Serena is bruin. Het is vrij sterk en solide. Daaronder ligt een vrij zachte geurige massa.

Hoe op te slaan

Er zijn enkele regels om in gedachten te houden bij het bewaren van Spaanse kaas. Dit product heeft matige koeling en luchtbeschikbaarheid nodig. Thuis bevindt kaas zich meestal in de koelkast. Het op tafel laten liggen is ongewenst. Bij hoge temperaturen verliest het snel zijn smaak en textuur. In de koelkast is de onderste plank ideaal voor het bewaren van groenten en fruit.

Vóór opslag moet de verpakking worden verwijderd en moet de kaas in gewoon papier of dunne huishoudfolie worden gewikkeld. Folie zou ook een goed materiaal zijn. Als de kaas niet binnen drie tot vier dagen is gegeten, moet de verpakking worden vervangen door een versere. Experts adviseren om kleine stukjes in een geëmailleerde pan te bewaren, samen met een stukje suiker. Het feit is dat suiker perfect vocht absorbeert, waardoor de vochtigheid in de container wordt gereguleerd.

De enige kaas die buiten de koelkast kan worden bewaard, is smeltkaas. Harde kazen zijn het langst houdbaar, terwijl zachte kazen van geitenmelk het kortst houdbaar zijn. Droge harde kaas wordt bijvoorbeeld enkele maanden bewaard. Als het product een beetje droog is, kan het tien tot twaalf uur in verse melk worden geweekt. Product binnen een half uurherstelt zijn aroma. Daarom moet men tijdens deze periode niet haasten om te beginnen met proeven, maar liever wachten op de aanbevolen tijd.