De beste recepten voor tomatenchutney

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Chutney is het hoogtepunt van de Indiase keuken. Noch een familiediner, noch een luidruchtig feest kunnen zonder deze smaakmaker. De consistentie van chutney is een pittige saus, die, afhankelijk van de ingrediënten in de samenstelling, pittig of zoet, zuur of bitter kan zijn. Traditionele Indiase kruiden bepalen de smaak van het hoofdgerecht, waardoor het rijker en interessanter wordt. Chutney wordt bereid uit fruit of groenten. De saus kan vers (rauw) worden gekookt of geserveerd van gepureerde ingrediënten.

In ons artikel zullen we je vertellen hoe je tomatenchutney kookt. Je kunt de hartige saus bewaren voor de winter en als saus toevoegen aan vlees-, aardappel-, rijst- of boekweitgerechten.

Indiaas recept voor tomatenchutney

Deze saus lijkt qua uiterlijk erg op ketchup, maar de smaak is veel rijker, verfijnder en interessanter. Indiase tomatenchutneybereid in de volgende volgorde:

1. Kruissnedes worden gemaakt op tomaten (8 stuks). Groenten worden geblancheerd, na afkoeling wordt de schil ervan verwijderd. In een blender wordt 60 ml water aan de tomaten toegevoegd, waarna de tomaten een homogene puree worden.
2. Mosterdzaadjes (2 theelepels) worden aan de ghee toegevoegd, verwarmd in een koekenpan en goed verwarmd onder het deksel totdat ze niet meer knetteren. Voeg dan een theelepel komijn, gemalen koriander (2 theelepels), fijngehakte paprika (2-3 stuks), een eetlepel geraspte gember toe.
3. Alle kruiden worden goed verwarmd, waarna tomatenpuree, een snufje asafoetida en zout (1 theelepel) eraan worden toegevoegd. Zonder deksel wordt de tomatenmassa een half uur op laag vuur gekookt.
4. Na de aangegeven tijd wordt suiker (100 g) naar smaak toegevoegd. Onder voortdurend roeren wordt de massa op de consistentie van een dikke saus gebracht.
5. Als laatste worden er volgens het Indiase recept een kaneelstokje en 5 kruidnagels aan de chutney toegevoegd. De afgewerkte saus wordt overgebracht naar de kom en, na afkoeling, geserveerd.

Groene Tomatenchutney

Als je na het oogsten van de laatste herfstoogst nog groene tomaten hebt, kun je er een buitengewoon lekkere Indiase saus van maken. Hiervoor heb je groene tomaten (500 g), 5 peulen hete pepers, paprika's en kruiden nodig.

Snijd eerst de groenten en doe ze in een pan. Het is aan te raden om de pitjes van hete pepers te verwijderen als je geen ondraaglijk pittig gerecht wilt krijgen. Voeg 100 g suiker, 80 ml wijnazijn, een beetje droge gember, kruidnagelroosjes en zout naar smaak toe. Tomatenchutney wordt ongeveer 40 minuten op laag vuur gekookt, waarna het in gesteriliseerde potten van een halve liter wordt gelegd en met een blikopener wordt opgerold. Sauspotten hoeven niet te worden gesteriliseerd.

Pittige tomatensaus met sinaasappel en gember

Deze zelfgemaakte smaakmaker heeft een zeer interessante smaak. Zorg ervoor dat u tomatenchutney kookt met vlees, en uw gasten zullen u zeer dankbaar zijn.

De volgorde van de sausbereiding is als volgt:

1. Tomaten (750 g) bakken in de oven of op de grill. Verwijder na afkoeling het vel van de groenten, hak ze grof en doe ze in een pan.
2. Verdeel sinaasappels in plakjes, schil ze elk van films, snijd ze in kleine blokjes.
3. Rasp gemberwortel (20 g) en groene chilipeul zonder pitjes.
4. Snijd 3 uien.
5. Mosterd- en korianderzaad (elk 1 theelepel) vermalen in een vijzel.
6. Stuur alle bereide ingrediënten naar de tomaten in een pan, giet er appelciderazijn (250 ml) bij en voeg een glas suiker toe.
7. Breng de saus aan de kook en laat nog 3 minuten op laag vuur sudderen. Voeg fijngehakte verse basilicum toe aan de chutney en kook nog 1 minuut.
8. Giet hete saus in potten of flessen, rol op en wikkel 12 uur. Het wordt aanbevolen om niet eerder dan na 6 weken te gebruiken.

Pruim en Tomatenchutney Recept

In India is het gebruikelijk om groene mango, ananas en ander tropisch fruit toe te voegen aan tomatensaus. We bieden een meer betaalbare, Europese versie van chutney met toevoeging van lokale kersenpruim. Deze saus maken is eenvoudig:

1. Pureer in een blender 5 tomaten en een chilipeul zonder pitjes.
2. Fruit in blokjes gesneden ui, knoflook (4 teentjes), gepelde gele kersenpruim (8 st.) in plantaardige olie. Laat alle ingrediënten samen sudderen tot ze zacht zijn.
3. Giet de tomatenpuree in de pan. Strooi zout en suiker (0,5 tl elk), een snufje koriander, komijn, koriander en basilicum (optioneel).
4. Kook de chutney tot hij dik is. Maximaal twee weken in de koelkast bewaren.

Chutney van appels en tomaten voor de winter

De saus, waarvan het recept hieronder wordt weergegeven, mag gerust het beste alternatief voor traditionele ketchup genoemd worden. Het heeft een zoetzure smaak en een interessant kruidig aroma. Je kunt tomatenchutney maken voor de winter. Het blijft goed in glazen potten in de koelkast of kelder.

Om de saus te koken, moet je eerst schillen en kernen en in blokjes snijden 3 appels. Ze moeten in een pan worden gedaan, 50 ml water gieten en naar een laag vuur sturen.

Ontvel 4 tomaten, in blokjes gesneden. Snipper op dezelfde manier 3 uien. Stuur gehakte groenten naar appels. Voeg 100 g suiker, een theelepel zout en appelciderazijn (50 ml) toe. Voor pikant moet je ook in de pan doenkaneelstokje en rozijnen (2 theelepels), geraspte gemberwortel en droge chili (3 eetlepels), wat mosterdzaad en een paar kruidnagelroosjes. Kook de saus tot hij dikker wordt en giet hem dan in gesteriliseerde potten.

Kooktips

De volgende tips helpen je om echt heerlijke chutneysaus te maken:

1. Als je geen fan bent van pittige gerechten, laat je dan niet te veel meeslepen door hete pepers. Voeg de helft van de in het recept aangegeven hoeveelheid toe aan de saus, probeer het en voeg pas daarna de rest van het kruid toe.
2. Als het recept appels of groene tomaten bevat, wees dan voorzichtig met het toevoegen van azijn. Hierdoor kan de saus te zuur worden.
3. Heb geen medelijden met pittige kruiden. Ze zullen de chutney interessanter en pittiger maken.