De beste recepten voor soezendeeg voor dumplings, pannenkoeken en eclairs

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Hoeveel soezendeegrecepten ken jij? Fantasie tekent dia's van delicate soesjes of majestueuze eclairs. Maar soezendeegproducten zijn niet alleen te vinden in banketbakkers. Er worden pannenkoeken van gebakken, er worden knoedels en knoedels van gemaakt. Natuurlijk zijn de recepten voor deze gerechten verschillend, maar ze hebben ook iets gemeen: de bloem in dit deeg wordt gebrouwen door er kokend water aan toe te voegen. Dit maakt het deeg hanteerbaar, elastisch, soepel en erg lekker.

Testfuncties

Dit soort deeg is niet gemakkelijk te bereiden, vooral niet voor beginnende koks. Het is namelijk moeilijk te voorspellen wat het uiteindelijke resultaat zal zijn. Het kan vloeibaar worden als je er te veel eieren in doet, het kan moeilijk zijn om te koken, of de oven lekt warmte, waardoor het deeg niet kan rijzen. Volg altijd de exacte hoeveelheid ingrediënten om fouten te voorkomen. En dan zijn de producten luchtig, met een krokant korstje. Het brouwen van meel geeft dit deeg het vermogen om een grote hoeveelheid vloeistof te bevatten. Meel zwelt op en als gevolg daarvan vormt het zich tijdens het bakkenkorst. En holtes worden verkregen dankzij water, dat bij hoge temperatuur in stoom verandert en een uitweg probeert te vinden. Elke huisvrouw heeft haar eigen recept voor custarddeeg, geverifieerd door de jaren heen, maar iedereen zou de nuances moeten kennen waarmee rekening moet worden gehouden bij het koken:

• juiste temperatuur in de oven - bij laag zal het deeg uitsmeren, bij hoog zal het drogen;
• te veel geoliede vellen - het deeg zal zich verspreiden;
• beslag zal niet rijzen als de eieren worden verschoven of als er te veel water wordt toegevoegd.

Couture deeg recept voor eclairs en soesjes

Delicate broodjes met een knapperige korst, luchtig van binnen, gevuld met room, custard of een andere room, weinig mensen kunnen onverschillig blijven.

Hoe maak je soezendeeg?

Smelt in een glas (200 ml) water honderd gram boter (boter). We laten het niet lang koken, anders verdampt het water en blijkt het deeg de verkeerde consistentie te hebben, te dik. Voeg zodra het kookt een glas bloem toe en begin meteen te kneden met een lepel of mixer. Laat iets afkoelen en voeg drie tot vier (afhankelijk van de grootte) eieren toe. Meng heel goed. De bakplaat voorbereiden.

Smeer het met een heel dun laagje boter en besprenkel het licht met water. U kunt een siliconenmat gebruiken - dan is olie niet nodig. Je kunt het verspreiden met een lepel die is bevochtigd met water, of met behulp van een breed mondstuk van een zoetwarenspuit. Als je eclairs wilt maken, knijp dan het deeg in reepjes. Bij afwezigheid van een spuit, maak gewoon een zakvan papier of snijd een hoek van een plastic zak af en plant het deeg op een vel. Ze zijn snel gebakken - 20 minuten op 180 graden is voldoende. Open de ovendeur niet tijdens het bakken, anders vallen de cakes eraf. Als het moet, spat u wat water aan de binnenkant van de oven: de stoom zorgt ervoor dat de cakes niet leeglopen.

Wat is het geheim van soezendeeg voor dumplings?

Het dankt zijn naam aan het feit dat meel niet met koud water wordt gemengd, maar met heet water. Gluten komen sneller vrij, het deeg wordt eerst plakkeriger, dan heel elastisch en plakt totaal niet aan de handen. Meestal wordt vers gekookt water gebruikt. Het deeg moet goed en lang worden gekneed - alleen op deze manier krijgt het zijn unieke eigenschappen: het zal gemakkelijk uitrollen tot de dunste staat en niet scheuren, de vorm aannemen die je nodig hebt en niet zacht koken, en plakt ook niet aan tafel en handen.

Voor knoedels en knoedels

Het koken van soezendeeg voor knoedels is helemaal niet moeilijk, maar als je er eenmaal aan gewend bent, kun je niet meer terug naar het gebruikelijke deeg.

Dus je hebt nodig:

• 150 milliliter water;
• 250 gram premium tarwemeel;
• twee eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur ongeparfumeerde zonnebloemolie);
• zout.

Je kunt een ei toevoegen, maar dan wordt het deeg dichter en minder volgzaam.

Hoe maak je soezendeeg voor knoedels en knoedels?

Zeef de bloem envorm er een heuvel van. Maak een kuiltje in het midden en giet de olie erin. Meng voorzichtig boter en bloem (bij voorkeur met een houten lepel).

Kook water met zout. Begin voorzichtig het hete water bij de bloem te gieten en roer onmiddellijk. Gebruik eerst een lepel, anders loop je het risico je te verbranden. Het kneden duurt ongeveer twintig minuten. Tegen die tijd heeft het deeg tijd om af te koelen. Zodra het deeg volgzaam wordt en niet meer aan je handen plakt, laat je het een half uur rusten en dek je de kom af met een handdoek. Dus de gluten zullen nog meer zwellen, en het deeg zal meer plastic en zachter worden.

Als je van plan bent om soezendeeg te maken voor dumplings met een zoete vulling, voeg dan wat vanillesuiker toe aan de bloem. Zo krijgt het deeg een delicaat, verfijnd aroma.

choux gebak voor pannenkoeken met melk

Deze pannenkoeken zijn erg lekker en mals. Het geheim van het soezendeegrecept is dat je het snel moet kneden terwijl je er kokend water in giet. Ze zijn snel en eenvoudig bereid en direct gegeten.

Je hebt nodig:

• een halve liter melk;
• twee kippeneieren;
• een halve zak bakpoeder;
• een glas kokend water;
• zeven eetlepels (eetlepels) plantaardige olie;
• twee en een halve kop premium bloem.

Hoe te koken?

Het algoritme is eenvoudig:

1. Meel moet worden gezeefd. Dit helpt haar te worden verrijkt met zuurstof en verwijdert klontjes. Dit gebeurt met behulp van een zeef of een speciaal apparaat in de vorm van een zeefbeker. Kies het beste meel– het is fijner gemalen.
2. Breek de eieren in een aparte kom en klop ze met een mixer.
3. Giet melk en losgeklopte eieren in een pan of kom. Voeg al kloppend het bakpoeder toe en strooi de bloem in kleine porties. Het deeg komt er dik uit, zoals bij pannenkoeken. Probeer klontjes te vermijden. Blijf kloppen en giet er een glas kokend water in. Voeg boter toe als het deeg bijna klaar is. Het zorgt ervoor dat het deeg niet aan de pan blijft plakken.
4. Verhit de pan goed, giet er een beetje olie op, giet het deeg en verdeel het gelijkmatig.
5. Kant-en-klare pannenkoeken kunnen worden gevuld met vulling, of je kunt ze gewoon serveren met thee met jam, honing of gecondenseerde melk.