Nationale keukens van verschillende landen - functies, recepten en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Elk land heeft zijn eigen nationale keuken. In gerechten die in bepaalde landen traditioneel zijn, zijn er veel verbazingwekkende kenmerken die nog interessanter worden als je bedenkt dat hun vorming te wijten was aan geografische, historische en levensomstandigheden. Dit onderwerp is erg interessant. Daarom zal dit materiaal praten over enkele van de nationale keukens van de wereld, die ons allemaal wel bekend zijn. En hun meest interessante gerechten natuurlijk.

Tataarse keuken

Ze heeft haar originele kenmerken van de oudheid tot op de dag van vandaag behouden. De Tataarse nationale keuken is rijk aan culturele en volkstradities die eeuwen teruggaan. En het is indrukwekkend.

Naast etnische kenmerken vormden ook de tradities van naburige volkeren de basis van de culinaire kunst. Van hen namen de Tataren baklava, pilaf, dumplings, echpochmak, chak-chak, kabartma, bal-may,katyk, enz.

Kystybai is waarschijnlijk het oudste en eenvoudigste gerecht. Het is een plat brood gevuld (meestal met pap of aardappelpuree) gebakken in een pan.

Een andere delicatesse van de nationale Tataarse keuken is belish. Heerlijke gebakken taart gemaakt van ongezuurd deeg. Gevuld met gehakt gemengd met aardappelen. Het is toegestaan om de groente te vervangen door rijst of gierst. Vaak wordt belish gemaakt in de vorm van een "pot" deeg met een deksel ervan. Van de bovenstaande foto kun je begrijpen hoe het eruit ziet.

Voor lekkernijen - naar Kazan

Iedereen weet dat deze stad de hoofdstad van Tatarstan is. Waar anders kun je de bovenstaande nationale lekkernijen en nog veel meer proberen, zo niet daar?

Als je de beoordelingen gelooft, is het restaurant "Tatarskaya usadba" een geweldige plek. Op de menukaart van deze instelling staan verschillende gerechten - zowel nationaal als Europees. Ze worden gekookt in een echte houtgestookte oven, die is gemaakt volgens een oud model dat is gevonden tijdens opgravingen in het oude Bulgaarse. Onnodig te zeggen dat de nationale keuken in Kazan op een behoorlijk niveau bewaard is gebleven.

Het wordt ook aanbevolen om het Chak-chak Museum te bezoeken. Daar maken de gasten niet alleen kennis met de geschiedenis van het Tataarse volk, maar krijgen ze ook een luchtige delicatesse met Tataarse thee rechtstreeks uit de samovar.

Je zult er zeker geen spijt van krijgen als je Kama resto-bar bezoekt. Zijn specialiteit is de vernieuwde Tataarse keuken. Wil je oude gerechten proberen in een moderne versie? Dan moet je daarheen gaan.

Echpochmak recept

Ditje kunt het gerecht in elk restaurant van de nationale keuken van de Tataren proberen, maar het is altijd interessant om zelf iets nieuws te koken. Dit zijn de ingrediënten van echpochmak:

• Kefir - 200 ml.
• Zure room - 200g
• Rundvlees - 1,5 kg.
• Boter - 200g
• Aardappel - 1,8 kg.
• Plantaardige olie - 3 el. l.
• Ui - 7 stuks
• Meel - 1,5 kg.
• Kippenei.
• Zout naar smaak.
• Soda - 1 theelepel

Doe de boter in de container. Voeg een glas bloem toe, meng deze twee ingrediënten met een mixer of een mes. Giet meer bloem, herhaal de actie. Giet kefir in met gebluste soda, zure room, zonnebloemolie. Meng grondig. Verdeel de bloem in porties en kneed een soepel en elastisch deeg.

Schil aardappelen en uien. Snijd de knollen in blokjes. Snij de ui. Voeg vers rundergehakt toe, bestrooi met zout en peper, meng de vulling.

Dan moet je kleine balletjes maken van het deeg, en van hen - cakes. Leg de vulling in het midden van elk, bevestig de driehoek met een klein gaatje in het midden. Bak gedurende 1 uur op 200°C. Je krijgt heerlijke taarten, zoals op de foto hierboven.

Georgische keuken

Veel gerechten van dit geweldige volk zijn in de wereld enorm populair geworden en internationaal geworden. Deze omvatten khachapuri, kharcho, tabakskip, enz.

De gerechten uit deze keuken zijn geliefd vanwege hun scherpte, pittigheid en pikantheid. En kenners zijn dol op Georgische lekkernijengroenten. Ze fungeren immers vaak als het belangrijkste, onafhankelijke ingrediënt.

De Georgische nationale keuken maakt actief gebruik van boskaasjeskruid, jonge bietentopjes, tuinpostelein, grasbonen, evenals koriander, basilicum, dragon, prei, bonenkruid, groene ui en munt.

Soepen zijn erg interessant. Er zit praktisch geen groentegrond in, maar de consistentie is erg dicht, omdat daar rauwe eieren worden toegevoegd, gemengd met azijn, zure vruchtensappen, tkemali-puree of matsoni. Soepen zijn vet, rijk en smakelijk, met een hoog geh alte aan vlees. Ze worden apart geserveerd met gedroogde lavash en geperste knoflook.

En natuurlijk kunnen we niet anders dan sauzen noemen, waarvan er een enorme selectie is in Georgië (vooral zure en pittige). Ze zijn gemaakt van berberis, tkemali, granaatappel, kornoelje, sleedoorn, bramen, walnoten, knoflook, wijnazijn en andere aromatische ingrediënten.

Adzjarische khachapuri: ingrediënten

Als je iets uit de Georgische nationale keuken wilt koken, dan kun je een keuze maken voor dit interessante gerecht. Voor de test heb je nodig:

• Melk en water - 125 ml elk.
• Zakje droge gist.
• Zout - 1 theelepel
• Suiker en plantaardige olie - 2 theelepels elk
• Eén ei.
• Meel - 400g

Maar de ingrediënten voor de vulling:

• Suluguni en Adyghe kaas - 250g elk
• Boter - 100g
• Eieren - 5 stuks

Khachapuri koken

Eerst moet je het deeg maken. Combineer melk met waterlichtjes opwarmen. Voeg suiker toe met gist, meng, laat 10 minuten staan. Dan worden het ei, zout en olie daar gemeld. Als alles goed gemengd is, kun je langzaam de gezeefde bloem toevoegen. Het resultaat moet een mals, zacht, elastisch deeg zijn dat niet aan je handen plakt. Het moet een uur warm worden gehouden. Als de tijd verstreken is, kneed je het lichtjes en laat je het nog 30 minuten staan.

Terwijl het deeg omhoog komt, moet je de vulling maken. Rasp de kazen grof, giet gesmolten boter bij de frites, kneed.

Rol grote dunne ovalen uit het deeg. Leg de kaaskanten van de vulling langs de boven- en onderrand. Rol ze op en breng ze naar het midden. De vulling bevindt zich in de "rollers".

Maak de randen vast - het werkstuk krijgt de vorm van een boot. Opgerolde randen uit elkaar en vullen met kaasvulling.

Alle khachapuri moeten dan op een met bakpapier beklede bakplaat worden gelegd en naar de oven worden gestuurd, verwarmd tot 200 ° C, gedurende 15-25 minuten. Als het deeg bijna klaar is, moet je het eruit halen en in elk een rauw ei "gieten". Zet de pan daarna weer 2 minuten in de oven. Als de tijd verstreken is, haal je hem eruit, gooi je een klein stukje boter in de vulling en dien je hem op.

Volgens dit recept ziet het gerecht van de nationale keuken van Georgië er precies zo uit als in het origineel.

Russische keuken in het verleden

In de afgelopen honderd jaar is er veel veranderd, de reden hiervoor was de massale verstedelijking en de vernietiging van de klassen-sociale structuur van de samenleving die door de eeuwen heen is gevormd. Maar toch zijn enkele kenmerken van de gerechten uit de Russische nationale keuken bewaard gebleven.

Neem, naarBijvoorbeeld soepen en ontbijtgranen. Hun diversiteit was oorspronkelijk te wijten aan lange en koude winters. Deze gerechten, evenals augurken, urineren en paddenstoelensnacks buiten het seizoen waren heel gewoon.

En ook, aangezien bijna elk huis vroeger een Russisch fornuis had, kookten mensen zelfgebakken brood (rogge en zuur), taarten en taarten, gestoofde, gestoofde, gebakken en gekookte gerechten. Er was praktisch niets gebakken.

Vlees in de keuken werd tot de 17e eeuw onbeduidend gebruikt. Maar toen begonnen koteletten, worstjes en gehaktballen te verschijnen.

En natuurlijk staat de Russische nationale keuken bekend om zijn speciale drankjes. Fruitdranken, honing, kvass, sbiten - dit vind je niet in andere culturen.

Kulebyaki recept: ingrediënten

Beroemde Russische gerechten als koolsoep, okrosjka, Russische salade, haring onder een bontjas, enz. zijn ongetwijfeld bij iedereen bekend. De smakelijke Kulebyaka-taart komt minder vaak voor. Dus nu is het de moeite waard om dit recept van de nationale keuken van onze mensen te onthullen. Een van de vele, om precies te zijn. Dit zijn de ingrediënten:

• Bladerdeeg - 800g
• Witte kool - 1 kg.
• Ui - 3 stuks
• Eieren - 3 stuks
• Boter - 2 el. l.
• Dille en peterselie - elk een halve bos.
• Zout - 1 theelepel
• Suiker - 2 theelepels
• Snufje peper.
• Dooiers voor het bestrijken van deeg.

Kulebyaki koken

Hak de hele kool in kleine frietjes, nadat je de kool in vieren hebt gedeeld. Kook in een grotede hoeveelheid kokend water gedurende 5 minuten en doe het dan op een zeef.

Hak greens, uien, gekookte gekoelde hardgekookte eieren. Verwarm de boter in een koekenpan. Gooi de ui daar en voeg na vijf minuten kool toe. Voeg dan eieren en kruiden toe, bestrooi met suiker, zout, kruiden.

Vervolgens neem je het ontdooide bladerdeeg en verdeel je het in tweeën. Rol uit in twee dunne lagen, leg een van hen op een bakplaat, ingevet met boter. Bestrooi met koolvulling. Bedek met een tweede laag, blind de randen voorzichtig en snij het overtollige weg.

Haal de taart een tijdje weg op een warme plaats om te laten trekken en knip allerlei versieringen (bloemen, bloembladen, enz.) uit de rest van het deeg, die op het oppervlak van het deeg moeten worden geplakt. de taart voor het bakken. En je moet er ook een klein kruisvormig gat in maken.

Smeer het oppervlak overvloedig met losgeklopte dooiers, stuur gedurende 40 minuten in de oven, verwarmd tot 220 ° C.

Het is belangrijk om te vermelden dat er in een echte, traditionele kulebyaka altijd meerdere soorten vulling zijn. Je kunt experimenteren. In dit recept zijn dat uien, kruiden, eieren en kool. En je kunt champignons en vlees, vis en rijst, aardappelen en kip combineren.

Wit-Russische keuken

De culinaire tradities van onze naaste buren zijn van bijzonder belang. En velen van ons kennen ze zelfs, hoewel ze het zelf niet vermoeden. Want onder de moderne gerechten uit de Russische nationale keuken wordt veel geleend van Wit-Russen.

Deze omvatten vissoep, champignons enerwtensoepen, solyanka, gelei, pannenkoeken, kwark.

Het belangrijkste kenmerk van de Wit-Russische nationale keuken is natuurlijk het wijdverbreide gebruik van aardappelen bij de bereiding van veel gerechten. Van deze groente worden knoedels, aardappelpannenkoeken, stoofschotels, tovenaars, kapytka, dracheny, lezhen en nog veel meer bereid.

Zeer populaire bigos (stoofpot met kool), zrazy, cracklings, knokkel. Hun sauzen moeten ook worden opgenomen in de lijst met interessante gerechten uit de Wit-Russische nationale keuken. Degene die wordt bereid op basis van zure room met toevoeging van komijn, zwarte peper en ui gebakken in reuzel met spek met knetterende is bijzonder pikant.

Draniki met vlees: recept

Het is de moeite waard om even afstand te nemen van het onderwerp bakken en te praten over hoe dit smakelijke en bevredigende gerecht wordt bereid. Het recept van de nationale keuken van Wit-Russen impliceert het gebruik van de volgende ingrediënten bij het koken:

• Vlees gemalen varkensvlees en rundvlees - 300 g.
• Ui - 1 stuks
• Aardappel - 8 knollen.
• Kippeneieren - 2 stuks
• Meel - 2 el. l.
• Plantaardige olie - 100 ml.

Eerst moet je de vulling voorbereiden. Meng het gehakt met de fijngesnipperde ui, breng op smaak met peper en zout.

Rasp vervolgens de geschilde aardappelen zo fijn mogelijk. Giet bloem in de resulterende pap, voeg eieren, zout en peper toe. Meng grondig.

Verhit de olie in een koekenpan. Leg met een lepel kleine porties van de aardappelmassa, zoals pannenkoeken. Verdeel er wat vulling over. Bedek met een anderaardappellaag.

Bak aan beide kanten onder het deksel - anders zal het vlees niet gaar worden.

Serveer met zure room.

Kaukasische keuken

Je kunt er heel lang over praten. De nationale keuken van de Kaukasus is ongelooflijk divers, wat niet verwonderlijk is, omdat het de tradities en gerechten van vele volkeren omvat (Armeens, Azerbeidzjaans, Lezgi, Abchazisch, Ossetisch, enz.).

Bij het koken worden de eenvoudigste ingrediënten gebruikt - groenten, kruiden, vlees. Maar in combinatie met pittige toevoegingen en kruiden krijg je gewoon onvoorstelbare lekkernijen met een geweldige smaak.

Neem bijvoorbeeld een gerecht genaamd dolma. Het lijkt erop - duiven. Maar ze zijn gemaakt van druivenbladeren! Dit gerecht is zo origineel dat UNESCO het in december 2017 op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed heeft opgenomen.

Ook worden de eigenaardigheden van de nationale keuken van de Kaukasus uitgesproken in een vette soep genaamd khash. Dit gerecht is het oudste in Armenië, men gelooft zelfs dat het een ritueel was.

Het is gemaakt van knoflook, pens en runderpootjes. Het proces duurt minimaal twee dagen, aangezien het vlees alleen al een dag in water moet worden bewaard. Khash in de afgewerkte versie is ongezouten en zonder kruiden. Het wordt apart geserveerd met zout, geperste knoflook, geraspte radijs en groenten, gedroogd pitabroodje.

Conclusie

In feite kun je over elke nationale keuken ter wereld minstens één groot boek schrijven. Er zijn veel interessante recepten, waarvan de geheimen gelukkig in onze tijd zijnvoor iedereen beschikbaar. En, belangrijker nog, elke nationale keuken onderscheidt zich door een verscheidenheid aan gerechten. Zodat iedereen een recept kan vinden dat hen zal interesseren.