De beste merken mayonaise

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De autonome non-profitorganisatie "Russian Quality System" (Roskachestvo) is een nationaal monitoringsysteem dat onafhankelijk onderzoek doet naar de kwaliteit van goederen in de schappen van Russische winkels en het "Quality Mark" toekent aan de beste Russische producten.

Dit artikel is gewijd aan de beschouwing van verschillende merken mayonaise, in het bijzonder die welke de erkenning hebben gekregen van vele duizenden mensen op het grondgebied van de Russische Federatie.

Een essentieel product

Mayonaise maakt al lang deel uit van het stadsleven. Dit is een snelle saus, altijd klaar om te eten. Hij redt in lastige situaties, als er onverhoopt gasten opduiken of als er niets anders voorhanden is voor een hapje. Het begon zelfs in een slanke versie te worden geproduceerd. Lenten mayonaise merken "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" zullen gelovigen helpen en zelfs degenen die afvallen op moeilijke momenten van gebrek aan augurken. Bij degenen die afvallen, is alles echter moeilijker.

Zoals u weet, vinden fabrikanten het niet nodig om merken mayonaise zonder suiker te produceren. Fabrikanten van mayonaisesauzen hebben geen haast om het calorierijke conserveermiddel kwijt te raken, omdat het tot het natuurlijke type behoort. Als deze vraag van fundamenteel belang is, moet u thuis mayonaise gaan koken. Maar hoe produceren fabrieken echte mayonaise die het "Kwaliteitszegel" waardig is?

Technologie

Kies om te beginnen plantaardige olie. De belangrijkste voorwaarde is verfijnd en ontgeurd. Verder worden, om de mayonaise om te zetten in een gladde, dikke, romige emulsie, emulgatoren toegevoegd. Als we de optimale versie van kwaliteit beschouwen, wordt lecithine gebruikt, dat zich in eigeel bevindt. Het gebruik van droge melkderivaten, bijvoorbeeld sojalecithine of wei, is echter ook toegestaan. Mosterdpoeder kan ook als emulgator worden gebruikt, wat mayonaise een ongelooflijke pikantheid geeft.

Om delaminatie tijdens transport of temperatuurveranderingen te voorkomen (vooral voor caloriearme en mediumcalorische producten), worden verdikkingsmiddelen en stabilisatoren aan mayonaise toegevoegd. De ideale optie is xanthaan en guargom, zetmeel, johannesbroodpitmeel. Mayonaise met een hoog vetgeh alte heeft deze toevoegingen niet nodig.

Citroenzuur (azijn) en suiker dienen als conserveermiddelen in mayonaise. Citroenzuur zorgt voor zuurheid en azijnsmaak, in tegenstelling tot die waarin het niet wordt gebruikt. Verschillende merken hebben hun eigen productietechnologieën. Sommigefabrikanten willen hun product niet bederven met azijnzuur en houden zich liever aan de vector van optimale natuurlijkheid en smaak.

Risicofactoren

Gevaarlijk in mayonaise zijn zuren, kleurstoffen en smaakstoffen. Als u uw gezondheid niet in gevaar wilt brengen, kunt u thuis mayonaise maken. Het blijkt vrij eenvoudig te zijn. Het belangrijkste voordeel van zelfgemaakte saus is de versheid van de producten en het vertrouwen in het kookproces. Mayonaise van de toonbank, we kunnen vertrouwen of niet. Maar laten we verder gaan met de realiteit van vandaag.

De resultaten werden verwacht

Het bleek dat de meest populaire merken mayonaise in Rusland met een vetgeh alte van 67% ("Provençaalse") de volgende zijn:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Fijn leven;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Boeket";
• "Gastronomie";
• "Elke dag";
• "Het hele jaar door";
• EZhK;
• Maheev;
• "Mistress's Dream";
• "Moskou Provence";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Bestrooi;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Wat je nodig hebt";
• Khabarovsk;
• Duizend meren.

Onder de items die voor onderzoek werden verzonden, waren er 9 huismerken en 7 grote regionale merken.

Inkoop voor onderzoek werd uitgevoerd inverschillende verkooppunten in het land. De steden waren onder meer Jekaterinenburg, Krasnojarsk, Kislovodsk, Nizjni Novgorod, Novosibirsk en Saratov.

Kwaliteit is boven alle lof

Volgens GOST is mayonaise een saus die minimaal 50 procent vet en 1 procent eiproducten bevat. Deze kenmerken zorgen voor een grens tussen mayonaise en mayonaisesaus, die ten minste 15 procent vet kan bevatten. De beste mayonaise is Provençaalse, die 67 procent vet bevat.

De bovenstaande monsters zijn echter niet alleen geselecteerd in overeenstemming met GOST, maar ook volgens strengere normen van het Russische kwaliteitssysteem, die lijken op een uitgebreide versie van de vereisten van de staatsnorm. De samenstelling van het product is altijd onder de loep: hier worden 100% natuurlijke componenten verwacht, die een lage zuurgraad, een stabiele emulsie en een verhoogde dichtheid moeten hebben. De norm staat de aanwezigheid van kunstmatige conserveermiddelen in mayonaisemerken niet toe.

Formule

Kwaliteitsmayonaise is dus een mengsel van de volgende ingrediënten: plantaardige olie, eieren en eiproducten, natuurlijke verdikkingsmiddelen, mosterdproducten, natuurlijke smaak- en kleurstoffen, antioxidanten, suiker en zout.

Volgens het plaatsvervangend hoofd van de kwaliteitscontroleorganisatie, Elena Saratseva, staan verplichte technische voorschriften echter het gebruik van bepaalde kunstmatige ingrediënten toe. Het blijkt dat de natuurlijkheid van het product in de kwaliteit ligt,niet veilig.

Alle vermelde monsters bleken kwaliteitsproducten te zijn zonder kunstmatige componenten. Bovendien vond geen van de testlaboratoria sporen van GGO's in de gepresenteerde producten.

Waar moet je op letten

Roskachestvo beperkt het gebruik van niet-natuurlijke conserveermiddelen in mayonaise met Russische handelsmerken, waaronder:

• sorbinezuur en zijn zouten;
• benzoëzuur;
• antioxidanten (inclusief EDTA);
• vitaminen;
• multivitamine premixen;
• complexe stabilisatiesystemen (d.w.z. voedingssupplementen).

Het lijkt misschien absurd om vitamines in deze lijst op te nemen, omdat men gelooft dat ze van groot nut zijn voor ons lichaam. Van deze additieven is aangetoond dat ze de groei van de meeste micro-organismen verminderen, met name gisten en schimmels.

Conserveringsmiddelen helpen een belangrijk kenmerk van het product te vergroten - hier hebben we het over de houdbaarheid (tot 7-12 maanden), zegt Olga Tokmina, hoofd van de Roskachestvo-certificeringsinstantie.

Open worstelen

De praktijk leert echter dat fabrikanten er vaak niet aan denken het gebruik van dergelijke additieven op productetiketten te verbergen, in de hoop dat de doelgroep zich niet bewust is van dit probleem. En echt, hoeveel mensen zullen nadenken over de gevaren van vitamines?

Het product moet echter worden vervaardigd in overeenstemming met de vereisten van Roskachestvo, die de beperking van het gebruik van kunstmatige conserveermiddelen aangeven. Schending van deze vereiste knock-out27 vermelde merken mayonaise 16 monsters. De "uitgevallen" van de race om de titel van de beste 16 producten, zo bleek, bevatten benzoëzuur (E210) of sorbinezuur (E200) in hun samenstelling.

"Novosibirsk Provençaalse", Heinz.

Naast de vermelde onderzoeksprocedures wordt de aanwezigheid van zware metalen, radioactieve nucliden, toxische elementen, pathogene micro-organismen (waaronder Salmonella en E. coli) in de samenstelling van de monsters geanalyseerd. Als gevolg hiervan bleken alle producten die voor testen waren ingediend veilig te zijn, wat goed nieuws is.

"Vermagerde" mayonaise

De verplichte technische regelgeving, die voorziet in de aanwezigheid van 67 procent vetgeh alte in mayonaisemerken, zo bleek tijdens het onderzoek, wordt vaak niet nageleefd. Pakketten zeggen vol vertrouwen dat mayonaise voldoet aan GOST (nr. 31761 "Mayonaises en mayonaisesauzen"), maar ongeveer de helft van de ingediende monsters voldoet niet aan de norm.

Feit is dat fabrikanten van mayonaisemerken bewust de daadwerkelijke hoeveelheid vet verminderen in vergelijking met de informatie op het etiket.

In 13 van de 27 gevallen verlaagden fabrikanten het vetpercentage in hun producten. Het bleek dat Heinz het merk mayonaise is (je kunt de foto van het product hieronder in het artikel zien), die het meest "zondigt" in deze parameter.

Provençaalse door Heinzbevat slechts 61 procent vet. Dergelijke acties kunnen worden beschouwd als een schending van consumentenrechten met betrekking tot betrouwbare informatie over het product. Daarom werd deze informatie onmiddellijk ter overweging naar Rospotrebnadzor gestuurd.

Deskundige mening

Volgens Ekaterina Nesterova, uitvoerend directeur van de Association of Producers and Consumers of Oil and Fat Products, werd als resultaat van laboratoriumonderzoeken vastgesteld dat de grootste inconsistenties werden vastgesteld in de massafractie van vet. Het product moet duidelijk voldoen aan de eisen en informatie die erover wordt vermeld. Helaas is het onwaarschijnlijk dat de smaak van de gemiddelde consument een verschil in het vetpercentage kan detecteren, alleen een hooggekwalificeerde proever zal hier kunnen navigeren.

Wat betreft het verbod op conserveermiddelen dat is vastgelegd in de Roskachestvo-norm, reageert Ekaterina instemmend en vindt het correct. De uitvoerend directeur zegt dat zelfs vandaag de dag fabrikanten van veel merken mayonaise de eisen voor hun producten hebben aangescherpt en weigeren conserveermiddelen te gebruiken. Een dergelijke ommezwaai wordt beschouwd als het herstel van een hoge productiecultuur en de daarvoor noodzakelijke hygiënische omstandigheden. Het is geen geheim, zegt Nesterova, dat conserveermiddelen worden gebruikt om pathogene micro-organismen te verwijderen, die echter waarschijnlijk niet zullen verschijnen als het productieproces onder de noodzakelijke voorwaarden wordt uitgevoerd: er zijn bacteriedodende lampen, desinfectie van apparatuur, netheid van productiekamers, lucht, water enzovoort.

Welk merk mayonaise is het beste?

Monsters die aan onderzoek werden onderworpen, bleken veilige producten te zijn in overeenstemming met vastgestelde normen. Sommige producten voldoen zelfs aan de verhoogde kwaliteitseisen die gesteld zijn door de Roskachestvo-regelgeving. Vijf handelsmerken van binnenlandse productie ontvingen het "Kwaliteitskenmerk". Deze omvatten:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Boeket";
• "Sloboda".

Novosibirsk Provensal mayonaise is een product van hoge kwaliteit geworden.

Volgens het onderzoek werden nog 8 items erkend als kwaliteitsgoederen: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

We hopen dat de informatie in dit artikel je helpt bij het maken van een keuze in de supermarkt.