2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
De lever is een ongelooflijk gezond product dat je in je dieet moet hebben, ook al is het maar zelden. Maar ondanks de voordelen en het lage caloriegeh alte van de lever, is er één nadeel: als het verkeerd wordt gekookt, wordt de lever bitter. Waarom gebeurt dit? Wat ermee te doen? In dit artikel zullen we ontdekken waarom de lever van rundvlees, kip, varkensvlees en kabeljauw bitter is. We zullen tips delen om van bitterheid af te komen en praktische aanbevelingen geven voor de bereiding van dit product.
Waarom de lever bitter is: kip, varkensvlees, rundvlees, kabeljauw
De lever speelt een belangrijke rol in de stofwisseling. Elk levend organisme heeft dit orgaan nodig om het bloed en het lichaam als geheel te reinigen van schadelijke stoffen.
Waarom is de lever bitter? De onaangename smaak van lever is te wijten aan bittere enzymen die in het lichaam aanwezig zijn en nodig zijn om vet af te breken. Ervaren huisvrouwen kennen veel maniereneen onaangename nasmaak verbergen, of zelfs helemaal wegwerken. Maar deze methoden werken niet altijd, omdat de oorzaak van bitterheid ergens anders kan liggen.
Gal is de oorzaak van bitterheid
Waarom is varkenslever bitter? Ze heeft, net als de lever van een koe, kip en andere dieren, naast bittere enzymen, ook een galblaas. Gal is een bittere substantie die, wanneer onjuist verwerkt op vlees, de smaak volledig bederft. De smaak van gal kwijtraken is erg moeilijk!
Zelfs als je de luchtbel voorzichtig verwijdert bij het slachten van het karkas of een kant-en-klaar, bewerkt orgaan koopt, is er geen garantie dat de bitterheid van gal niet aanwezig zal zijn, zelfs niet met de meest grondige voorbereiding.
Bedorven product
Waarom is kabeljauwlever, gekocht in de vorm van ingeblikt voedsel in een pot, bitter? Hoogstwaarschijnlijk is dit een bedorven product dat gevaarlijk is voor de gezondheid om te eten. Als je na het proeven van een stuk uit een pot een onaangename nasmaak van bitterheid voelt, haast je dan om het product weg te gooien of terug te brengen naar de winkel waar je het hebt gekocht. Hiervoor heb je een aankoopbewijs nodig.
Bevroren kabeljauwlever, rundvlees, varkensvlees of kip wordt ook vaak verwend. Dit zal blijken uit lelijke donkerblauwe of groenachtige vlekken op sommige plaatsen. Helaas is het voor het ontdooien bijna onmogelijk om het op te merken. Sommigen snijden de bedorven delen van het product eruit en de rest is gekookt. Maar we raden af om uw gezondheid en die van uwhuishouden.
Kies alleen gekoelde vleesproducten om te kopen, sporen van bederf in dergelijke producten zijn simpelweg niet te verbergen. Inspecteer de lever alvorens te kopen.
Als er niets aan het bedorven product kan worden gedaan, zullen een aantal culinaire trucs helpen om de bitterheid van gal te overwinnen of de smaak van het bittere enzym te elimineren.
Tips om bitterheid in de lever te elimineren
Als je hebt ontdekt waarom de lever bitter is, kun je beginnen met het elimineren van de onaangename smaak. Hier zijn veel methoden voor en iedereen kan je culinaire meesterwerk redden!
- Kook geen vers gekochte gekoelde lever. Er zit bloed in dat bitter smaakt. Om er vanaf te komen, moet u het product invriezen, het vervolgens snijden, alle films verwijderen en vervolgens goed afspoelen onder stromend water. Bevroren bloed wordt gemakkelijker uitgewassen!
- Verse lever heeft een uniforme, licht paarse donkerrode kleur. als het product bleek is, of vice versa, te paars, dan geeft dit een houdbaarheidsdatum aan en kan dit niet worden gekookt.
- Groenachtige vlekken op een goedgekleurde lever zijn sporen van gal, geen vertraging. Zulke plekken moeten gewoon worden weggesneden, zodat je geen bittere nasmaak krijgt als je ze kookt.
- Als er te veel groene vlekken zijn, kook het product dan niet, het is niet van hoge kwaliteit en de gal heeft zich al door de lever verspreid.
Bitterheid verwijderen door te weken
Je kunt in melk weken, die moet worden voorgekoeld. Hiervoor eerstsnijd, spoel het product af onder stromend water en plaats het een uur in een kom koude melk. Vouw de stukken zodat ze vrij liggen.
Als er geen melk is, is gewoon koud water met zout voldoende. De weekmethode is eenvoudig:
- Snijd en was de lever in koud water.
- Giet alleen koud kraanwater in een kom, voeg een theelepel zout toe.
- Leg de lever in het water zodat de stukjes niet op elkaar worden gestapeld.
- Spoel de stukken na 30 minuten onder stromend water.
Vermommen van bitterheid
Als je niet begrijpt waarom de lever bitter is, zelfs na verwerking en weken, dan is er maar één uitweg: de onaangename nasmaak maskeren. Om dit te doen, raden we aan een paar trucjes te onthouden:
- Voeg meer ui toe tijdens het frituren, maar gebruik geen wortelen. Bak, voeg dan de tomatenpuree toe, wacht tot deze oranje wordt, bedek met water en laat sudderen tot ze gaar zijn.
- Verberg de onaangename smaak en help pittige kruiden, specerijen met een uitgesproken aroma en smaak.
- De walnoot die aan het gerecht wordt toegevoegd, zal de smaak van de lever perfect verfraaien. Hij is zelf een beetje bitter, maar dit verbergt de bitterheid van de lever en geeft het gerecht een twist.
- Je kunt de afgewerkte lever besprenkelen met een beetje citroensap.
- Probeer bitterheid niet te maskeren met zoetheid, dat maakt de zaak alleen maar erger. Het is onwaarschijnlijk dat een eter van bitterzoet vlees houdt.
Tot slot
Koop alleen gekoeld slachtafval, en alleen bij een vertrouwdeverkoper in een slagerij. Inspecteer voor het kopen de lever van alle kanten en draai elk stuk zonder aarzeling rond.
Vermijd het kopen van slachtafval, en vleesproducten in het algemeen, diepgevroren in supermarkten. Verse producten worden alleen gekoeld verkocht. Invriezen is iets dat niet op tijd gekoeld verkocht werd en ingevroren moest worden. Of de producten zijn lang getransporteerd, waardoor ze niet meer vers zijn!
Let bij het kopen van een pot kabeljauwlever niet alleen op de fabrikant, de houdbaarheidsdatum, maar ook op de kwaliteit van de pot zelf. Het moet vrij zijn van deuken, krassen.
Aanbevolen:
Waarom wordt water bij koffie geserveerd: redenen en hoe te drinken?
Koffie is een van de beroemdste en oudste drankjes ter wereld. In elk land wordt het op zijn eigen manier gemaakt, er worden alleen bepaalde kruiden aan toegevoegd, maar één trend blijft onveranderd: koffie drinken met water. Maar waarom is dit nodig? Dat zoeken we uit
Waarom mayonaise vloeibaar bleek: redenen en hoe de saus te fixeren
Mayonaise, waar de meeste mensen zo dol op zijn, is een saus gemaakt van eieren en plantaardige olie. Het is geschikt voor bijna elk gerecht. Kant-en-klare analogen die in de winkel worden gekocht, kunnen niet bogen op natuurlijkheid, ze voegen altijd conserveermiddelen, verdikkingsmiddelen, smaakversterkers en andere additieven toe die niet erg gunstig zijn voor onze gezondheid. Daarom is het het beste om zelfgemaakte mayonaise te maken en van de aromatische saus te genieten door deze aan gerechten toe te voegen
Olijfolie is bitter. Waarom is olijfolie bitter en wat te doen?
Stel je voor dat je olijfolie hebt meegebracht uit Spanje, Griekenland of Italië. Vrienden zeiden dat dit een product is van de eerste persing, gemaakt met mechanische middelen. Je hebt het cadeau een aantal maanden ongeopend bewaard totdat je de fles uiteindelijk hebt ontkurkt. En toen kreeg je een enorme teleurstelling: olijfolie is bitter! Waarom dit is gebeurd en wat u eraan kunt doen - lees dit artikel
Waarom is gierstpap bitter? Elimineer bitterheid
Ondanks de indrukwekkende voordelen komt deze pap elk jaar minder en minder voor in de dagelijkse (en zelfs maandelijkse) voeding van moderne mensen. Er is een logische verklaring voor dit ongewenste fenomeen. De reden is dat kant-en-klare gierstpap soms bitter is. Waarom kan het zo'n onaangename smaak hebben dat de smaak bederft? Laten we proberen dit geheim te onthullen en tegelijkertijd uitzoeken of er manieren zijn om overmatige bitterheid kwijt te raken
Wat is bitter en waarom. Wat maakt eten bitter?
Door zonder onderscheid alles af te wijzen dat ons aan gal doet denken, "gooien we het kind met het water weg". Laten we eerst begrijpen wat bitter is en waarom. Wat horen de papillen van onze tong eigenlijk? En wijst een onaangename smaak altijd op gevaar voor ons?
