Olijfolie is bitter. Waarom is olijfolie bitter en wat te doen?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Stel je voor dat je olijfolie hebt meegebracht uit Spanje, Griekenland of Italië. Vrienden zeiden dat dit een product is van de eerste persing, gemaakt met mechanische middelen. Je hebt het cadeau een aantal maanden ongeopend bewaard totdat je de fles uiteindelijk hebt ontkurkt. En toen kreeg je een enorme teleurstelling: olijfolie is bitter! Waarom dit is gebeurd en wat u eraan kunt doen - lees in dit artikel. Als olijfolie een walgelijk bittere smaak heeft en het doet pijn aan je keel, haast je dan niet om het uit te schenken of gebruik het om de deurscharnieren te smeren! Laten we de intrige niet onredelijk lang houden. Je hebt de beste olijfolie van allemaal gekocht. De bittere smaak is precies de factor die de hoge kwaliteit aangeeft.

Vers en sappen

"Alleen degenen die ze hebben geproefd, kunnen discussiëren over de smaak van oesters", zeggen de Fransen. Heb je frietjes geprobeerd? Zo ja, dan hoeft u nietuitleggen hoe het verschilt van gewoon sap. Heldere, rijke smaak, sterke geur en … een beetje zuur. Maar wat een energiestoot voel je als je een glaasje vers geperst sap neemt! Vers wordt veel meer gewaardeerd, omdat alle vitamines erin bewaard blijven. Ze zijn ook aanwezig in gewoon sap. Maar in die vloeistof, die "teruggewonnen uit poeder" wordt genoemd, is het onwaarschijnlijk. Uit dit fruitvoorbeeld wordt duidelijk waarom de beste kwaliteit olijfolie bitter is. Het is tenslotte in wezen hetzelfde vers. Alleen werd dit sap niet uit een appel of sinaasappel geperst, maar uit een groene olijf. Bovendien werd het gedolven met behulp van de ouderwetse methode, die al sinds de tijd van het oude Egypte wordt gebruikt, met behulp van een conventionele pers. Maar de oliën van de tweede extractie, verkregen door warmtebehandeling, geraffineerd, zijn niet langer bitter. Maar ze hebben ook minder nuttige eigenschappen. Ze verliezen ze immers tijdens chemische en warmtebehandeling.

Waarom is extra vierge olijfolie bitter

In mediterrane landen weten zelfs kinderen dat goede olijfolie bitter is. Waarom is een andere vraag, en die behoort tot het vakgebied van de chemie. Laten we eens kijken hoe "extra vierge" (zoals de naam is vertaald) olie wordt geproduceerd. Voor hem worden ze met de hand geoogst en alleen van de takken komen groene, licht onrijpe olijven. Ze moeten worden geselecteerd - zonder blauwe plekken, deuken, niet uitgedroogd, niet bevroren. Daarna komt de verwerking. Hoe minder producenten over olijven zullen toveren, hoe meer nuttige eigenschappen de vruchten aan de olie zullen overbrengen. Daarom worden ze alleen gewassen enonder druk gestuurd. Natuurlijk loopt de ezel nu niet in cirkels zodat een gigantische molensteen draait. Het knijpproces is gemechaniseerd, maar dit is de enige innovatie die fabrikanten zichzelf toestaan bij de productie van Extra Virgin. Net als goede wijn zijn elite-variëteiten van olijfolie DOP- en IGP-gecertificeerd door de Europese Unie. Deze afkortingen betekenen dat de vruchten werden verzameld in een specifieke, beroemde regio en dat de productiefasen of het hele proces overeenkomen met de traditionele. In premium olie, net als in elite wijnen, is het terroir, de variëteit of de blend van olijven belangrijk.

Waarom is extra vierge olijfolie bitter

Nu is het tijd om wat dieper in te gaan op de wetenschap van de chemie. Welke stoffen geven de olie zo'n bittere smaak? Eerst wordt het van de olijf zelf naar het product overgebracht. Als je toevallig vers (in plaats van gepekeld) fruit probeert, ben je hiervan overtuigd. Verantwoordelijk voor de bittere en licht samentrekkende smaak die de keel doet scheuren zijn polyfenolen. Deze stoffen zijn erg nuttig voor het lichaam. Ze beschermen cellen tegen vrije radicalen. Artsen noemen polyfenolen het beste voor de preventie van kanker. Ze spelen ook een positieve rol bij de behandeling van brandwonden. Eersteklas olijfolie verzacht rimpels en bij veelvuldig gebruik wordt het haar dik en glanzend en worden de nagels sterk. Met zoveel pluspunten wordt het minder belangrijk dat de olijfolie bitter is. Waarom neem je het niet in een theelepel op een lege maag, als schoonheid dat vereist?slachtoffers?

Wat is pure olijfolie?

In de landen van het Middellandse Zeegebied worden oliën absoluut zonder enige bitterheid geproduceerd. Maar ze zijn minder waardevol en minder duur. "Pure olijfolie" - Pure Olive Oil - kan worden gelijkgesteld aan gewone sappen. Stel je hebt een pot vers sap en vijf dezelfde bakjes met compote. Je mengt alle vloeistoffen in één vat en noemt de resulterende samenstelling "Just Juice". Ongeveer hetzelfde schema werkt bij de vervaardiging van "Pure Olive Oil". "Extra Virgin" erin - slechts een bepaald deel. Het hoofdvolume is een geraffineerd product verkregen door chemische of thermische verwerking. Tijdens dit productieproces worden polyfenolen vernietigd, wat uiteindelijk de smaak van olijfolie aantast. Waarom is dit product bitter? Er kan maar één antwoord op deze vraag zijn: de olie is verslechterd door ouderdom of door het niet naleven van bewaarregels.

Wat is Romas Olijfolie?

Dit is een tweede persing olie. Nadat de olijven onder druk al hun vetsap hebben opgegeven voor een eersteklas product, worden ze gedwongen om meer te "werken". De vruchten worden blootgesteld aan hoge temperaturen en de werking van organische oplosmiddelen. Als gevolg van deze extractie blijkt er wat meer olie te krijgen. Om de kwaliteit te verbeteren wordt er het eerste persing product aan toegevoegd. Zeer zelden is deze olijfolie bitter. Waarom? Omdat er maar heel weinig polyfenolen zijn. In Spanje wordt Romas-olijfolie alleen gebruikt voor frituurgerechten, endegenen die een grote hoeveelheid olie nodig hebben (in frituurpannen). Maar het kost ongeveer twee euro per liter, terwijl Extra Virgin meestal voor acht wordt verkocht.

Brandstof voor lampen

Waarom ongeraffineerde olijfolie bitter is, hebben we al ontdekt. Maar is het mogelijk om van deze nasmaak af te komen door een maagdelijk product te gebruiken? Het blijkt dat je het kunt, als je het onderwerpt aan het proces van raffinage - zuivering. Hiervoor worden olijven van de slechtste kwaliteit genomen. Ze worden van de grond geoogst, bevroren gewassen of die exemplaren die de "casting" niet hebben doorstaan, worden gebruikt om grondstoffen te worden voor olie van betere kwaliteit. Maar dergelijke olijven worden op de traditionele manier geperst - door koude persing. Natuurlijk beïnvloedt het bederf van grondstoffen onvermijdelijk de smaak. Vroeger werd dergelijke olie gebruikt voor lampen en lampen. Nu is de behoefte hieraan verdwenen. Om de smaak van dergelijke olijfolie te verbeteren, voeren ze raffinage uit. Maar daarmee verdwijnen ook polyfenolen. Mayonaise wordt in Spanje van zo'n product gemaakt.

Dus hoe zit het met olijfolie?

Om het kort samen te vatten. In dit artikel hebben we geprobeerd de vraag te beantwoorden waarom olijfolie bitter is en wat te doen als het gebeurt. We hebben uitgebreid stilgestaan bij het eerste deel van het probleem. Maar wat te doen als de olie die je hebt gekocht bitter is? Wij antwoorden: niets. Voeg het toe aan salades. U zult zien hoe voortreffelijk de smaak van bekende gerechten zal worden. Je kunt ook in dergelijke olie bakken, hoewel het een beetje duur zal zijn. Op deze manier bereide vlees, vis en groenten smaken niet bitter.zullen. Als je de smaak van bitterheid helemaal niet kunt verdragen, verwarm het product dan tot een temperatuur van 60-70 graden en meng het met fijngehakte knoflook. Spanjaarden dopen geroosterd brood in dit mengsel en eten het als tussendoortje.