Chikhirtma: Georgische kiprecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Elke Georgiër weet heel goed wat 'chikhirtma' is. De recepten voor deze niet helemaal gewone soep zijn gewoonweg verbluffend in hun diversiteit. Er zijn tientallen verschillende opties voor de voorbereiding ervan. Om op zijn minst een minimaal idee over het product te hebben, kun je alleen de beroemdste en interessantste beschouwen.

Klassiek

In Georgië moet elke huisvrouw een nationale soep kunnen maken die 'chikhertma' wordt genoemd. Recepten voor de bereiding ervan omvatten de aanwezigheid van verschillende verplichte ingrediënten, zoals:

• vlees;
• boog;
• meel;
• ei;
• zuur;
• kruiden.

Een onderscheidend kenmerk van deze soep is de volledige afwezigheid van groenten en granen. De dichtheid erin wordt bereikt door bloem toe te voegen. Tijdens het koken wordt het gebrouwen, waardoor de algehele consistentie van het gerecht verandert. Voor de klassieke manier om zo'n soep te bereiden, heb je in de regel nodig:

kipkarkas met een gewicht van niet meer dan 1,2 kilogram, 5 eieren, zout, 60 gram bloem, peper, citroen, 200 gram ui en een beetje plantaardige olie.

Het hele proces bestaat uitmeerdere stappen:

1. Allereerst moet de kip in stukjes worden gesneden en vervolgens worden gekookt, waarbij drie liter water wordt gegoten. Dit zal enige tijd duren.
2. Vervolgens moet het vlees worden gesorteerd, gescheiden van de botten, en moet de bouillon voorzichtig in een schone pan worden gezeefd.
3. Snijd daarna de ui fijn en fruit deze lichtjes in olie.
4. Verhit de bloem in een andere pan zodat deze niet van kleur verandert. Voeg er vervolgens 200 milliliter bouillon aan toe en meng goed. Het is wenselijk dat de massa zonder klonten bleek te zijn.
5. Vervolgens moet, onder voortdurend roeren, de bloem aan de hete bouillon worden toegevoegd.
6. Na het toevoegen van de ui, zet je de pan op het fornuis. Voedsel moet samen 5-6 minuten koken.
7. Kluts de eieren apart en voeg ze dan langzaam toe aan de pan, samen met de peper en het zout. In dit geval mag de bouillon niet te veel koken. Nu kan de klaargemaakte soep van het fornuis worden gehaald.

Voor het serveren moet het in borden worden gegoten. Doe er vervolgens een beetje vlees in, een theelepel citroensap en bestrooi alles royaal met gehakte kruiden.

Originele geur

Met behulp van verschillende smaakmakers en kruiden bepa alt elke huisvrouw zelf welke smaak haar "chikhirtma" zal hebben. Recepten zijn meestal afhankelijk van persoonlijke smaakvoorkeuren en de producten die momenteel in huis verkrijgbaar zijn. Dus om een geurige soep te bereiden, kun je de volgende componenten gebruiken:

voor één kip 30 gram bloem, 1 citroen, 4 uien, 3 takjes koriander en peterselie, zout, 2 eieren, peper en 1 theelepel kaneel engemalen koriander.

Alles voorbereiden is heel eenvoudig:

1. Kook de hele kip en vergeet niet het schuim te verwijderen. Anders wordt de bouillon erg troebel.
2. Verwijder het vlees uit de pan en demonteer in stukken.
3. Verwijder het vet uit de bouillon en fruit de gesnipperde ui erop. Het moet alleen wat zachter zijn.
4. Los de bloem op in een half glas bouillon en meng dit met de ui.
5. Giet het resulterende mengsel in een pan.
6. Na het koken moet de soep worden gezouten en moeten er peper en kruiden aan worden toegevoegd. In deze samenstelling moet de massa 15 minuten koken. Direct daarna moet de pan van het vuur worden gehaald.
7. Kluts de eieren voorzichtig en voeg er citroensap aan toe.
8. Voeg dit mengsel dan geleidelijk toe aan de hete soep en breng het weer aan de kook.

Voordat je het vlees opdient, moet je het eerst op borden schikken en het vervolgens met hete soep gieten.

Maismeelsoep

Sommige huisvrouwen vergissen zich en geloven dat echte Georgische soep alleen met tarwebloem gebrouwen mag worden. Je kunt namelijk verschillende opties gebruiken om dit gerecht te bereiden. In elk geval wordt een volledig nieuwe "chikhirtma" verkregen. Originele soeprecepten kunnen de volgende reeks producten bevatten:

kip van iets meer dan 1 kilogram, 3 eidooiers, 2 uien, een eetlepel saffraan, zout, een mengsel van kruiden (peterselie, laurier, prei en tijm), 1 bosje koriander en twee eetlepels eetlepels boter, maïsmeel en wijnazijn.

De soepbereidingsmethode zalvolgende:

1. Doe de kip in een pan en bedek deze met koud water.
2. Voeg een mengsel van kruiden toe en kook enkele uren tot het vlees volledig gaar is. Daarna moet de bouillon worden afgetapt en in een pan worden gezeefd, en het vlees moet worden gedemonteerd in kleine vezels, waarbij het eerst van de botten wordt gescheiden.
3. Giet de saffraan apart met een glas bouillon en laat het een paar minuten trekken.
4. Smelt op dit moment de boter in een koekenpan en bak de ui erin, nadat je hem fijn hebt verkruimeld.
5. Voeg bloem toe, wrijf het goed in en verwarm het voedsel een minuut lang samen.
6. Voeg wat bouillon toe en roer tot een gladde massa.
7. Giet de resulterende massa langzaam in een pan. Dan moet je het op het fornuis zetten en de inhoud 10 minuten na het koken koken.
8. Klop de dooiers met een garde in aanwezigheid van azijn en voeg de resulterende massa toe aan de kokende bouillon.
9. Voeg verse saffraaninfusie toe, zout en haal de pan van het fornuis.

Voor het eten moet de soep een beetje brouwen. Daarna kan het in borden worden gegoten en aan gasten worden geserveerd. Voeg vlees en groenten toe aan elke portie.

Vereenvoudigde versie

Sommige koks gebruiken een vereenvoudigd recept. "Chikhirtma" van kip wordt soms zonder bloem bereid. Door het grotere aantal eieren kan een dikke consistentie worden bereikt. In dit geval kunt u de volgende samenstelling gebruiken:

1 kip, 5 eidooiers, 100 gram gesmolten boter, zout, 250 gram ui, 50 milliliter wijnazijn, laurier, peperkorrels, koriander en kruiden.

Deze soep koken is veel gemakkelijker:

1. Eerst, zoals gewoonlijk, moet je de bouillon koken. Voeg 30 minuten voor de bereiding peper, laurier en gehakte groenten toe.
2. Haal de vogel uit de pan en verdeel hem in porties.
3. Snijd de gepelde ui, bak in gesmolten boter en giet dan in hete bouillon en kook 7-10 minuten.
4. Klop de dooiers tot een dik schuim met azijn en giet de resulterende massa in een dunne stroom in een pan. Het zuur zorgt ervoor dat de eieren niet gaan stremmen.
5. Doe het vlees terug in de hete bouillon en breng het aan de kook.

Nu kan de afgewerkte soep veilig in kommen worden gegoten en geserveerd, vooraf gegarneerd met gehakte koriander.

Originele soep

Als je niet-standaard ingrediënten gebruikt, wil je altijd van tevoren weten hoe de afgewerkte "chikhertma" eruit zal zien. Een recept met een foto zou in dit geval ideaal zijn. Beschouw als voorbeeld het proces van het maken van een populaire soep, waarbij het volgende wordt gebruikt als eerste componenten:

6 kippenbouten, bloem, groene uien, boter, eieren, wijnazijn, kurkuma en kruiden (oregano, knoflook, peterselie, paprika, nootmuskaat, basilicum, dille en komijn), elk genomen 1 theelepel.

Alle acties moeten achtereenvolgens worden uitgevoerd:

1. Allereerst moet je de bouillon op kippenpoten koken.
2. Vervolgens, na het pletten van de groene ui, bak je deze in boter.
3. Voeg er bloem aan toe, een beetje bouillon en roer goed. De massa moetdik genoeg worden, maar homogeen.
4. Specerijen geleverd volgens recept, giet de bouillon erbij en laat ze even staan.
5. Kluts eieren met azijn en combineer ze met geurige infusie.
6. Monteer alle componenten samen. Giet hiervoor het ui-bloemmengsel en de eiermassa in een pan met bouillon.

Kant-en-klare soep kan veilig in kommen worden gegoten. Het belangrijkste is om niet te vergeten om het te besprenkelen met veel gehakte kruiden.

Nationaal gerecht

Om een echte "Georgische chikhirtma" te krijgen, kan het recept de volgende componenten bevatten:

kip (1,5 kilogram), 1 wortel, zout, 6 uien, een halve citroen, 4 eieren, 3 eetlepels gesmolten boter, 10 takjes koriander, 1 eetlepel bloem (maïs of tarwe) en witte wijnazijn, 1 theelepel gemalen zwarte peper en Imeretian saffraan.

Kook soep als volgt:

1. Eerst moet het kippenkarkas in stukken worden gesneden.
2. Kook water in een pan, voeg zout toe en laat de stukken vlees erin zakken.
3. Voeg wortelen en hele ui toe. Terwijl de bouillon kookt, kunt u de rest van het werk doen.
4. Schil, hak en bak de ui in olie.
5. Voeg er bloem aan toe, meng en bak tot het mengsel donker wordt.
6. Zeef de afgewerkte bouillon, voeg zout, saffraan en peper toe en zet hem opnieuw in brand. Het vlees zal dan rustig afkoelen op een apart bord.
7. Introduceer de gefrituurdebuig en wacht 5 minuten.
8. Kluts de eieren goed met zout en peper. Voeg azijn toe en meng ze opnieuw, en verdun het dan met bouillon (50 milliliter).
9. Haal de soep van het vuur en voeg de eiermassa eraan toe. In deze positie zou hij een beetje moeten aandringen.

Doe het vlees in elk bord, giet de bouillon erover en decoreer met koriander en een schijfje citroen.

Aangepaste variant

Hoe kan "Georgische kip chikhirtma" anders worden bereid? Het recept kan zoveel mogelijk worden vereenvoudigd. Om te werken heb je de volgende producten nodig:

kip, 5 eieren, een bosje koriander, zout, 6 uien en een eetlepel wijnazijn.

Het hele technologische proces kan in fasen worden verdeeld:

1. Snijd eerst de kip in grote stukken en de ui in halve ringen.
2. Doe de producten in een pan, zet op het vuur en laat sudderen zonder water toe te voegen tot ze half gaar zijn. Dit zal de smaak van het afgewerkte gerecht merkbaar verbeteren.
3. Voeg een paar liter water, zout, koriander toe en kook langzaam, waarbij je het schuim afschuimt.
4. Zeef de afgewerkte bouillon en zet het vlees opzij om af te koelen.
5. Klop de dooiers met de toevoeging van azijn en giet ze in een dunne stroom bij de bouillon.

Deze soepbereiding kan als voltooid worden beschouwd. Verdere acties hebben alleen betrekking op het serveren en tafelen. Er is maar één regel om te onthouden: er zit nooit teveel groen in de soep.

Geur

Sommige koks wensenvoeg een speciale schil toe aan het gerecht, breng kleine wijzigingen aan in de lijst met producten. Het resultaat is niet heel gewoon, maar zeer smakelijke "chikhirtma". Deze naam kan worden vertaald als "quenching". In feite rechtvaardigt het gerecht zijn naam volledig. Meestal wordt "chikhirtma-kip" bereid. Een recept met een foto stelt u in staat om het hele plaatje te zien, na elke afzonderlijke actie. Van de producten voor het maken van soep heb je nodig:

kip, 3 eieren, 4 tomaten, zout, 3 uien, peper, boter, laurier, specerijen en kruiden (peterselie, ui en dille).

Deze methode omvat de volgende stappen:

1. Eerst moet de kip in porties worden gesneden en vervolgens in boter worden gebakken tot een karakteristieke korst. Klaar vlees kan onmiddellijk in een pan of eendjes worden gedaan.
2. Bak de ui in dezelfde pan en voeg deze toe aan de kip. Giet vervolgens een glas water op dezelfde plaats en laat 20 minuten sudderen, na toevoeging van een beetje zout.
3. Verwijder de steeltjes van de tomaten en maal de rest met zout in een blender. Breng de massa over in de pan, voeg kruiden toe en laat nog 15 minuten sudderen.
4. Kluts de eieren en giet ze langzaam bij de hete soep.

Laat het afgewerkte gerecht een beetje trekken voordat je het in borden giet.