Georgische soepen: recepten met foto's. Georgische kip chikhirtma soep

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Degenen die Georgië minstens één keer in hun leven hebben bezocht, zullen voor altijd de meest aangename herinneringen aan dit land bewaren. Ze hebben onder meer betrekking op de nationale keuken, die een geschiedenis van duizend jaar heeft. Het bevat veel originele gerechten met vlees en groenten, die rijk zijn aan het Georgische land. En ze hebben allemaal een uitstekende smaak die moeilijk te vergeten is. Bovendien zijn sommige Georgische soepen, zoals khashi, een uitstekende remedie tegen katers, en ovdukh van zure melk helpt de honger in de hitte te stillen.

Kenmerken

Net als in de keukens van andere zuidelijke landen, spelen kruiden en specerijen een belangrijke rol in de Georgische keuken, dus veel gerechten zijn behoorlijk pittig. Tegelijkertijd wordt een aanzienlijk deel van het grondgebied van Georgië bezet door bergachtige gebieden, waar het in de winter behoorlijk koud is. Daarom houden de inwoners van warme en nogal vette soepen op vleesbouillon (rund, lam of kip). Ze worden meestal bereid met tomaten- of azijndressing, vaak met bloem en eieren. Tegelijkertijd zijn recepten vaakbevat knoflook en walnoten, veel koriander, peterselie, dragon, dille, basilicum en andere kruiden.

Samen met vlees zijn Georgische groentesoepen erg populair. Niet minder lekker zijn de voorgerechten op basis van zuivelproducten, bijvoorbeeld matsoni. Dus in de zomer in dit land is ovdukh erg populair, wat lijkt op onze okroshka, maar dan met koud mager vlees.

Georgische soep chikhertma

Als er wat kippenvlees in huis is en er zijn gasten naar je toe gekomen, dan kun je de eerste smakelijke ma altijd serveren met veel geurige groenten. Georgische soep chikhertma wordt vrij eenvoudig bereid. Om 8-9 mensen te behandelen, heb je nodig:

• 400g kip;
• een beetje suiker;
• 1 ui, gepeld;
• 1 eetl. ik. bloem (met bovenkant) en dezelfde hoeveelheid witte wijn;
• 1 kleine wortel;
• 2 eieren;
• een klein bosje dille, koriander en peterselie;
• zout;
• 4 teentjes knoflook;
• versgemalen peper.

Chikhirtma koken

Georgische kippensoep begint met het in kleine stukjes snijden en koken in 2,5 liter water.

Toen:

• kippenvlees wordt eruit gehaald;
• geschilde wortel gewreven op een grove rasp;
• uien worden geschild en gesneden;
• geklopte eieren worden gemalen met bloem, voeg citroensap (witte wijn) en 2 el. ik. bouillon;
• knoflook wordt door een breker gehaald en samen met groenten en fijngehakte groenten naar een kokende bouillon gestuurd;
• zet gekookt vlees daar;
• eidressing gieten;
• gekruid met peper en zout.

In sommige versies van dit gerecht wordt een minuut voordat het van het vuur wordt gehaald een tweede losgeklopt ei in een dunne stroom in de chikhertma gegoten en snel geroerd zodat er vlokken in de soep verschijnen.

Hashi

Sommige Georgische soepen, waarvan de recepten in dit artikel worden gepresenteerd, zijn aanwezig in de keukens van andere volkeren van de Transkaukasus. Toegegeven, in elk van hen heeft het gerecht zijn eigen smaak. Khashi in het naburige Armenië wordt bijvoorbeeld khash genoemd, het wordt bereid zonder melk en geserveerd met gedroogde plakjes lavash, knoflook gepureerd met zout en witte radijs.

Om de Georgische versie voor te bereiden, heb je nodig:

• 2 tanden knoflook;
• zwarte peper;
• 1 kg runderpens;
• 1/2 kg runderpoot;
• half glas melk;
• zout;
• 200g Georgisch witbrood.

Koken Khashi

Sommige Georgische soepen hebben erg veel tijd nodig om te koken. De kampioen in deze kwestie is natuurlijk hashi. Het wordt als volgt bereid:

• de runderpoot wordt boven het vuur geschroeid, grondig gewassen, de haren worden verwijderd en geweekt in koud water in een diepe kom;
• ze doen hetzelfde met littekens, die niet worden gesneden en in een aparte emmer worden bewaard;
• na 12 uur of meer wordt het water afgevoerd, worden de voeten opnieuw gewassen, afgeschraapt en in een pan met koud water geplaatst;
• herhaal dezelfde procedure met het litteken, dat aan het einde wordt gesneden en in een aparte kom wordt gedaan om te koken;
• beide potten zetten ons in vuur en vlamen kook;
• water verversen;
• zet beide gerechten opnieuw op het vuur en kook (poten - 6 uur, en de pens - 8);
• mix de inhoud van beide potten;
• blijf sudderen, waarbij de vloeistof verdampt;
• witbrood in stukjes gesneden en geweekt in melk;
• wachten tot de vloeistof uit de soep voor de helft verdampt is;
• leg daar geweekt brood;
• kook ongeveer 30 minuten tot de soep wit is;
• voeg kokend water toe aan de pan;
• kook anderhalf uur.

Serveer khashi samen met zout, peper en geperste knoflook, zodat iedereen zoveel kruiden kan toevoegen als hij wil.

In sommige regio's van Georgië wordt geweekt brood niet in soep gedaan, maar in een aparte kom geserveerd, zoals zure room voor borsjt. Khashi wordt alleen warm gegeten, vroeg in de ochtend, en weggespoeld met wodka en Borjomi. Er wordt aangenomen dat het erg nuttig is voor mensen met fracturen, omdat het de genezing van botten versnelt.

Eenvoudige bozartma

Deze Georgische lamssoep is gemaakt met minimale ingrediënten. Vereist:

• 500g vet lamsvlees;
• zout;
• 200g ui;
• een paar takjes groene koriander;
• versgemalen peper.

Bereid bozartma als volgt voor:

• snijd het vlees in kleine stukjes en was het met koud water;
• zet het lam op laag vuur aan de kook, verwijder het schuim;
• na 2 uur wordt het halfgaar vlees uit de bouillon gehaald;
• uien worden gesneden, in een andere gedaanpan en stoof in het vet dat uit de bouillon is verwijderd tot het rood is;
• schuif het vlees daar;
• stoof het 10 minuten met uien;
• giet gezeefde bouillon;
• zout en peper;
• voeg gehakte koriander toe en breng aan de kook.

Kippensoep met tkemali

Een van de kenmerken van de Georgische keuken is het wijdverbreide gebruik van vruchtensauzen. Deze omvatten tkemali, die is gemaakt van pruimen van dezelfde variëteit met de toevoeging van knoflook, zout, obmalo speciale munt en rode peper.

Deze saus geeft gerechten een hartige, zure smaak. Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt om een stevige Georgische kippensoep met aardappelen en rijst te maken.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 1 middelgroot kippenkarkas;
• 100g rijst;
• 1 ui;
• 4 aardappelen;
• 1 st. paprika en wortelen;
• 100g tkemali;
• dille en bleekselderij;
• zout.

Net als chikhertma kookt Georgische kippensoep met tkemali en rijst vrij snel. De volgorde van bereiding is:

• kipkarkas wordt met 7 glazen water gegoten en gekookt, waarbij constant schuim uit de bouillon wordt verwijderd;
• 10 minuten nadat het water begint te koken, doe er een hele gepelde ui, bleekselderij en wortelen in, in de lengte gesneden;
• kant-en-klare kip wordt uit de pan gehaald, van binnen en van buiten gezouten en in porties gesneden;
• de bouillon wordt gefilterd;
• voeg gewassen rijst toe;
• zout;
• koken tot de rijst gaar is;
• addtkemali, fijngehakte greens, geplette knoflook, geplette paprika en stukjes kip;
• soep op tafel serveren, bestrooid met koriander.

Kharcho-soep (echt Georgisch recept)

Onder deze naam serveren restaurants over de hele wereld alles behalve het gerecht waar het voor staat. Dus, heel vaak wordt kharcho gemaakt van lam, terwijl de basis - volgens het traditionele recept - rundvlees moet zijn. Bovendien moet het kersenpruimensaus bevatten - tklapi of tkemali.

Georgische Kharcho-soep kan niet worden voorgesteld zonder gemalen walnoten, die het een unieke, speciale smaak geven.

Bovendien moet dit gerecht, als 1 kg rundvlees wordt genomen, het volgende bevatten:

• 2 teentjes knoflook;
• 1 eetl ik. tomatenpuree;
• eetl. pruimensaus, rijst en walnoten
• 1 st. wortelen en uienkoppen;
• kruiden (suneli-hop, zout, rode peper, laurier).

Kharcho-soep koken

Dit Georgische gerecht wordt in de volgende volgorde bereid:

• rundvlees (bij voorkeur kalfsvlees) wordt gewassen, met koud water gegoten en anderhalf uur gekookt, waarbij het schuim wordt verwijderd;
• klaar vlees wordt overgebracht naar een aparte kom;
• laat de bouillon op het vuur staan, zout en giet de gewassen rijst erbij;
• uien worden gehakt en gebakken in olie, geraspte wortelen worden toegevoegd;
• voordat u de gerechten met gebakken groenten van het vuur ha alt, mengt u ze met tomatenpuree;
• walnotenlicht vermalen in een vijzel;
• schuif ze en ui-worteldressing in soep;
• kook nog 10 minuten;
• voeg alle smaakmakers toe aan de soep, evenals geperste knoflook en gehakte groenten;
• verwijder de traditionele Georgische soepkharcho van het vuur en laat hem, afgedekt met een deksel, 3-5 minuten trekken. Warm gegeten, met nationaal roggebrood.

Mingreliaanse kharcho

Ondanks het feit dat Georgië een heel klein land is, wonen er enkele tientallen volkeren en nationaliteiten, die elk hun eigen culturele tradities hebben. Sommige Georgische soepen, waarvan de recepten met foto's hierboven worden gepresenteerd, worden bijvoorbeeld op een heel andere manier door megrels bereid. Dus in kharcho zetten ze:

• 1 kg kalfsvlees;
• 250g walnoten, beter vers geplukt;
• 2 bosjes koriander;
• 3 uien;
• zout;
• 250 g Megrelian adjika en droge witte wijn elk;
• 2 eetl. ik. tomatenpuree;
• 1 eetl ik. Imeretian saffraan en suneli hop;
• 2-3 snufjes gemalen koriander;
• 50g boter;
• peper.

Megrelian kharcho koken

Veel Russen houden van rijke Georgische soepen. Recepten met foto's maken het natuurlijk gemakkelijk om ze te bereiden, als je alle benodigde kruiden bij de hand hebt. U zult bijvoorbeeld geen problemen hebben met het koken van Megrelian kharcho als u de volgende instructies volgt:

• kalfs- of ossenhaas in kleine stukjes gesneden;
• frituur in een geurloze olie gedurende twee minuten;
• breng de stukken over naar een grote pot;
• gesnipperde ui en gemengd met vlees;
• wijn in een pan gieten, een beetje water toevoegen;
• als het vlees mager is, leg er dan een stuk boter op;
• aan de kook brengen en een half uur laten sudderen op laag vuur;
• pitten geplet in een vijzel;
• voeg de resulterende massa toe aan het vlees;
• strooi kruiden en fijngehakte groenten in een pan;
• voeg een pot adjika toe of halveer hem met tomatenpuree;
• stoof 20 minuten op laag vuur en voeg een beetje water toe.

Mingreliaanse Kharcho-soep is erg dik en ongelooflijk lekker.

Ovduh

Deze Georgische rundvleessoep is een zomers voorgerecht dat koud wordt geserveerd.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 400g mager, goedgekookt rundvlees;
• 150g groene uien;
• 1 l yoghurt (kan vervangen worden door natuurlijke ongezoete yoghurt);
• zout naar smaak;
• 300g verse komkommers;
• 20 g elk van koriander en dille.

Koken ovdukh

Als het vlees al gekookt en afgekoeld is, is de soep in slechts 5 minuten klaar. Vereist:

• matsoni verdunnen met 1 liter water;
• doe gepelde en fijngehakte komkommers, evenals gehakte groenten en groene uien in de resulterende vloeistof;
• zout, voeg suiker toe en, sluit de kom met de soep met een deksel, zet in de koelkast;
• snijd het rundvlees in kleine blokjes en voeg het eerder toe aan de ovenserveren.

Als je vegetariër bent, kun je deze soep ook zonder vlees eten.

Tatariahni

Zoals veel andere Georgische gerechten, kunnen soepen zowel licht als zeer bevredigend zijn. Ze zijn nauwelijks geschikt voor mensen die willen afvallen, maar je kunt dit gerecht toch een keer proberen.

Je hebt nodig:

• 1 kg rundvlees (vet);
• 1 paprika;
• een klein bosje peterselie met wortels en dille;
• 4 wortelen;
• 4 takjes bleekselderij;
• 2 lauweren elk
• 1-2 theelepel knoflookzout;
• 2 stuks. laurierblaadjes en uienkoppen;
• 3 liter water.

Tatariakhni koken

Het gerecht wordt als volgt bereid:

• rundvlees in stukjes gesneden;
• gewassen en gekookt in koud water;
• schuim verwijderen voor het koken;
• zet wortelen in cirkels gesneden en fijngehakte groenten;
• kook de soep ongeveer een half uur;
• zout, paprika toevoegen;
• kook ongeveer een kwartier en doe op het einde de laurierblaadjes in de pan.

Serveer pittige Georgische Tatariakhni-soep, bestrooid met gehakte kruiden en geperste knoflook. Het past vooral goed bij het traditionele Shotis Puri-brood, dat in een speciale oven wordt gebakken.

Vis kharcho soep

Georgië ligt aan de kust en er zijn daar tal van rivieren, dus visgerechten zijn ook vertegenwoordigd in de nationale keuken van dit land. Ze koken bijvoorbeeld kharcho van steur of stersteur met walnoten. In zijnrecept inbegrepen:

• ½ kg stersteur of steur;
• 1 liter water;
• 4 uien;
• 1 theelepel Georgische kruiden hop-suneli;
• 3 tkemali zure pruimen;
• 1 wortel;
• zout;
• 1 eetl jonge noten;
• een beetje peterselie en selderij;
• 2 tanden knoflook;
• 1 st. rijpe tomaat en paprika;
• 1 eetl ik. bloem, goudbruin geroosterd;
• laurierblad;
• verse groenten;
• 3 peperkorrels.

Vis kharcho koken

Steur (steur steur) met walnoten wordt zo gekookt:

• de vis wordt gezouten en gekookt tot hij half gaar is in een heel stuk, waarbij 1 ui, wortel, paprika, wortels en laurier in een kom worden gedaan;
• verwijder vet uit de bouillon;
• de vis wordt eruit gehaald en fijngehakt, waarbij de botten worden verwijderd;
• tomaten en pruimen worden gebroeid en geschild;
• gekookt in 1 eetl. water en wrijf door een zeef;
• zacht gesnipperde uien worden gebakken op het magere vet en bloem wordt toegevoegd;
• giet gezeefde bouillon, fijngehakte groenten, paprika en kook;
• spread vis, gemalen korianderzaad en knoflook, evenals suneli-hop en een mengsel van tomaten en tkemali in de soep;
• na 5 minuten worden gemalen walnoten toegevoegd en nog eens 10 minuten gekookt.

Serveer soep bestrooid met kruiden.

Chryanteli van verse of diepgevroren kersen

In de Georgische keuken is er ook een ongewone fruitsoep, en deze verschilt van compote doordat deze wordt gezouten en knoflook wordt toegevoegd.

Voor 6 porties chrianteli heb je nodig:

• 100g verse komkommers;
• 150g verse of bevroren kersen;
• zout;
• 1 elke ui en teentje knoflook;
• 30g walnoten;
• versgemalen zwarte peper;
• een paar takjes dragon en peterselie.

Kookvolgorde:

• als verse kersen worden genomen, worden ze vooraf geweekt in gezouten water en worden de pitten verwijderd;
• puree de bessen in een pan;
• giet 2 el. water en zet op een langzaam vuur;
• kersen 15 minuten koken;
• snijd de gepelde ui in 2 stukken;
• strain kersenbouillon;
• kook door halve ui toe te voegen zonder de schaal af te dekken met een deksel;
• groenten worden gewassen en gehakt;
• haal de uienhelften eruit en zet het vuur lager;
• voeg groen, zout en peper toe;
• bedek de pan met een deksel en laat 5 minuten in brand staan;
• voorgeschilde komkommers worden fijngehakt;
• walnoten worden geplet in een blender;
• voeg ze samen met een peul hete rode peper toe aan de soep;
• na 3 minuten de pan van het vuur halen;
• verwijder een rode peperpeul;
• koel de soep.

Doe voor het serveren komkommers, een beetje geperste knoflook en bestrooi met kruiden.

Bozbashi

Deze stevige soep heeft de volgende ingrediënten nodig:

• ½ kg lam;
• zout;
• 200 g elke aubergine (bij voorkeur ontpit) en sperziebonen;
• 2 elkPCS. knoflookteentjes en uienkoppen;
• 2 paprika;
• 4 tomaten;
• 3 takjes koriander.

Bozbashi wordt in de volgende volgorde bereid:

• vet lam gekookt in 6 kopjes water;
• vlees wordt eruit gehaald, gebakken en overgoten met voorgezeefde bouillon;
• ui gebakken in olie;
• tomaten worden geschild en in stukjes gesneden;
• de bouillon wordt weer in brand gestoken;
• tomaten, aubergines, paprika's en bonen worden eraan toegevoegd;
• koken tot de groenten gaar zijn;
• voeg gehakte knoflook en koriander toe;
• zout.

Bonensoep

Deze lichte soep, waarvan je ook kunt genieten tijdens het vasten in de kerk, bestaat uit de volgende ingrediënten:

• 300g bonen (rood);
• peper;
• 2 uien;
• zout;
• een paar takjes groen;
• een half kopje walnoten, bij voorkeur vers geplukt.

Koken:

• gewassen bonen worden gekookt in 10 kopjes kokend water tot ze gaar zijn en vervolgens gepureerd met een vork;
• ui fijngesneden;
• walnootpitten worden geplet met een blender;
• mix alle ingrediënten en kook nog 10 minuten;
• voeg gehakte groenten toe;
• zout en peper;
• kook nog een paar minuten.

Shechamanda-paddenstoel

Voor deze soep heb je nodig:

• ½ kg champignons;
• 3 uien;
• ½ kunst. noten;
• peper;
• 1 eetlik. meel (bij voorkeur maïs);
• groenten (alle, behalve dragon), zout en knoflook naar smaak.

Deze heerlijke en hartige soep wordt als volgt bereid:

• verse champignons worden gesorteerd, gekookt tot ze gaar zijn en gefilterd;
• champignons en in reepjes gesneden;
• uien worden fijngehakt en gestoofd in boter;
• meel wordt gekweekt in ½ el. paddenstoelenbouillon;
• groenten fijngehakt;
• paddenstoelen in bouillon doen, bloemdressing toevoegen;
• pers knoflook;
• roeren en koken;
• kruiden, paprika, knoflook en zout toevoegen;
• walnootpitten worden geplet in een vijzel;
• haal de soep van het vuur;
• gemalen noten en gehakte dille worden toegevoegd.

Zoals je kunt zien, bestaat de Georgische keuken niet alleen uit kebab, khinkali en khachapuri. Probeer een van de vele eenvoudige of hartige soeprecepten hierboven en maak indruk op uw gezin. Met uitzondering van khashi zijn ze allemaal vrij eenvoudig te bereiden en snel en met veel eetlust te eten!