Wat is een artisjok: beschrijving, recepten, smaak

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Als je tussen de kraampjes op de markt loopt, zie je een enorme selectie van allerlei soorten groenten en fruit. Er zijn onder hen de gebruikelijke appels, pruimen, komkommers, enz. Maar er zijn mensen die de eerste keer moeilijk de exacte naam kunnen geven. Een daarvan is de artisjok. Een prachtige groente die groeit in de mediterrane landen zal je ongetwijfeld verrassen met zijn unieke smaak en aroma. Voor meer informatie over wat een artisjok is en waarmee het wordt gegeten, lees hieronder.

Groente of fruit?

De artisjok is het populairst in Italië. Daar wordt het verbouwd voor productie en export naar verschillende landen van de wereld. Vertaald uit het Italiaans betekent de naam van de plant "dennenappel". Dit land vereert de artisjok zo veel dat ze elk jaar een festival ter ere van hem houden.

Ondanks het feit dat de artisjok er heel gemakkelijk uitziet om te verwarren met een enorme kegel, is het in feite een bloem van de asterfamilie. nabestaandenvan deze verbazingwekkende bloemgroente zijn kamille en paardebloemen. En hoe vaak het voor ons ook gebruikelijk is om ze als onkruid te beschouwen, het is zo gewoon voor Australiërs om artisjokken als onkruid te beschouwen.

Australisch onkruid

Artisjok is een groentegewas met een rechte lange steel en brede bladeren. Aan de basis, dichter bij de wortel, is de plant dicht bezaaid met witte haren. Onder gunstige omstandigheden kan de plant tot anderhalve meter hoog worden. Stel je een distel voor om beter te begrijpen wat een artisjok is. Het ziet eruit als een artisjok tijdens de bloei. Alleen de overzeese groente is veel massiever, uitgestrekter en heeft meer bladeren.

De plant is nogal zonminnend en het droge klimaat past daar het beste bij. Daarom geeft hij de voorkeur aan landen met minimale regenval, zoals Australië, Italië, Frankrijk, Spanje, enz. Er zijn ongeveer 10 soorten artisjokken, maar Spaans wordt als de meest populaire variëteit beschouwd.

Wat zit er eetbaar in?

Velen zijn geïnteresseerd in de vraag: "Hoe eten ze artisjokken en welke delen van de plant kunnen worden gegeten?" Meestal gebruikt bij het koken van ongeblazen bloem, die eruitziet als een mand. Uiterlijk is het volledig bedekt met vlezige schubben. De gemiddelde diameter van deze mand is 10 cm De kleur is lichtgroen en lichtgroen. Daarnaast is het in Vietnam, Roemenië en Mexico gebruikelijk om thee te zetten van de bladeren, stengel en wortel van de artisjok. In Italië wordt het gebruikt om sterke drank te maken.

Artisjok heeft een nogal eigenaardige smaak. Waarvooralsof je niet meteen antwoordt. Maar in grotere mate vergelijken fijnproevers het met groene erwten.

Oorsprong verhaal

De eerste vermelding van het als groente gaat terug tot de 8e eeuw voor Christus. Verslagen van het gebruik van de artisjok als voedsel werden ook gevonden bij de oude Romeinen en Grieken. Ze wisten al hoe ze artisjokken moesten koken en slaagden er zelfs in om er blanco's van te maken, hiervoor gebruikten ze verschillende additieven en kruiden.

De eigenaardige smaak van de artisjok was in die tijd zo verheven dat er gedichten over werden geschreven. Dit zijn in het bijzonder de dichters van het verleden Alcaeus en Hesiodus. Ze gebruikten verse of gekookte artisjok gekruid met verschillende sauzen. Verrassend genoeg konden alleen rijke mensen deze wietbloem voor een lange periode betalen.

De oude Romeinse schrijver Plinius schrijft over wat een artisjok niet alleen is als delicatesse voor fijnproevers, maar ook als medicijn. Geneeskunde en wetenschap zijn zich ook bewust van de lustopwekkende eigenschappen ervan.

In de Middeleeuwen verbeterden de Arabieren de teelt van de artisjok, waardoor het product wijdverbreid raakte. Het begint in bijna elk huishoudenperceel te groeien. Later namen Nederlanders en Belgen het over. Ze hebben de plant zo veredeld dat ze hem zelfs aan het koninklijk hof hebben geleverd.

Artisjok als medicijn

Voor het eerst worden de geneeskrachtige eigenschappen van de artisjok in de 16e eeuw genoemd door een praktiserend genezer en bioloog uit Italië, Pietro Mattioli. Hij beweerde dat door de wortels van de plant te gebruiken, onaangename lichaamsgeuren geëlimineerd konden worden. Dat was genoeg voor die tijd.eigenlijk probleem. Daarnaast begon de artisjok te worden gebruikt als een effectief gal- en diureticum. Deze eigenschappen zijn tegenwoordig al lang bevestigd door wetenschappers. Allemaal dankzij de aanwezigheid van de chemische component cynarine. Het meeste zit in het vruchtvlees van de bladeren en stengel, zelfs als je gedroogde artisjokken gebruikt.

Bovendien bevat de plant bioactieve flavonoïden luteoline en apigenine, die kankergezwellen kunnen voorkomen. De totale antioxidantcapaciteit van artisjokbloemhoofdjes is de hoogste van alle groenten.

Welke ziekten kunnen worden behandeld met artisjok?

• Leverziekte.
• Constipatie.
• Diabetes.
• Atherosclerose.
• Psoriasis.
• Eczeem.
• Ziekten van de alvleesklier.

Artisjokken bevatten een aantal nuttige stoffen die nodig zijn voor de goede werking van het menselijk lichaam. Naast de hierboven besproken flavonoïden bevatten de bloemen foliumzuur, fosfor, kalium, magnesium en ijzer. Ook vezels in grote hoeveelheden, vitamines van groep B (met name B6), K en C.

Daarom is het gebruik van artisjokken zo wenselijk in de winter, wanneer het lichaam de meeste behoefte heeft aan voeding met sporenelementen en vitamines.

Je kunt thee zetten van de plant. Hoe een artisjok brouwen? Gedroogde bladeren (1-1, 5 theelepel) giet een glas water met een temperatuur van 70-80 ° C, laat 5 minuten staan, zeef indien nodig door een zeef.

Hoe kies je een goede artisjok?

Dat heb je al geleerdzo'n artisjok, nu blijft het om uit te zoeken waar je op moet letten tijdens de selectie en hoe je heerlijk kunt koken.

Het eerste dat u moet controleren bij het kiezen van een artisjok, is de kleur. Goede vroege groenten moeten groen zijn. Later hebben herfstvruchten een paarse tint. Kies die toppen die zwaarder en vleziger zijn, met schubben die goed grenzen aan de kern. Wat betreft de grootte, het speelt geen speciale rol. Maar dit is alleen als je weet hoe je het moet koken.

De situatie is anders met de leeftijd van de foetus - hoe jonger het is, hoe malser en smakelijker het is. Artisjokken rijpen in februari in Italië en ronden hun collectie begin april af. Het oogsten van groenten gebeurt in verschillende stadia van rijping. Het blijkt dus dat de eerste oogst het lekkerst is. Dus komen we bij de vraag hoe artisjokken worden gegeten.

Wat smaakt beter?

Jonge groenten die in februari worden geplukt, zijn ongelooflijk mals. De grootte van dergelijke planten is niet groter dan een kippenei. Je kunt ze heel en zelfs rauw eten. Maar helaas reageren deze vruchten niet goed op transport. Daarom is het bijna onmogelijk om jonge artisjokken in de supermarkt te vinden.

Artisjokken uit blik hebben ook een speciale smaak. Hiervoor zijn toppen van middelgrote en kleine afmetingen geschikt. Italianen marineren deze groenten in zeewater of olijfolie en kruiden ze met specerijen en kruiden. Voor toeristen en bezoekende gasten is dit gerecht een echte delicatesse. Als je het eenmaal hebt geproefd, is het moeilijk om niet voor de rest van je leven verliefd te worden op een artisjok.

Groentematen worden pas gegeten na warmtebehandeling. Nadat de bloem is gesneden, begint deze onmiddellijk zijn verfijnde aroma en eigenschappen te verliezen. Daarom is het raadzaam om het zo snel mogelijk voor te bereiden.

Artisjokken in het land

Er wordt aangenomen dat de houdbaarheid van het gesneden fruit in de koelkast ongeveer een week is. Daarom zijn artisjokken steeds vaker te vinden in de bedden van onze zomerbewoners. Hoewel het veel moeite kost om de oogst te krijgen, is het resultaat de moeite waard. Dit is tenslotte een meerjarige plant en bij succes zal deze tot 10 jaar vrucht dragen. Gemiddeld produceert één groentestruik tot 10 fruitkegels. En dit betekent dat slechts 6-7 artisjokstruiken voldoende zijn om groenten voor het hele gezin te leveren.

De onbetwistbare argumenten over de vraag of het de moeite waard is om fruit in het land te verbouwen, zijn hun nuttige eigenschappen. Bovendien zijn de meeste ervan te vinden in bladeren en wortels. Zo kunnen de vruchten veilig worden gebruikt om allerlei lekkere en gezonde gerechten te bereiden en kunnen alle andere grondstoffen worden gedroogd voor gebruik tijdens ziektes. Doe het tijdens de bloei. Je kunt een droger gebruiken, of je kunt hem op een tocht neerleggen.

Koken

Iemand, maar de Italianen weten zeker hoe ze artisjokken moeten koken. Ze worden zowel als apart gerecht als als bijgerecht geserveerd, koud en warm. Groenten worden gebruikt om verschillende salades, taarten en pizza's te bereiden. Ze worden toegevoegd om een speciale smaak te geven aan stoofschotels en pasta's. Met deze ingewikkelde bloemengroente wordt zelfs brood gebakken.

Aantrekkenaandacht van toeristen, restaurateurs zetten manden met artisjokken op bij de ingang van hun etablissement. Dit suggereert dat het restaurant gerechten kan proeven met deze exotische wiet.

Hoe eet je een artisjok

Als ze voor het eerst een geweldige groente zien, zijn velen verbijsterd van welke kant ze hem moeten benaderen, en nog meer hoe ze hem op de juiste manier moeten eten. Alles is echter niet zo eng als het in eerste instantie lijkt. Zelfs de meest ontwikkelde eten artisjokken met hun handen. Kleine knoppen kunnen heel in de mond worden gestopt en grotere kunnen in afzonderlijke bloembladen worden verdeeld. Te grote vruchten worden niet vers op tafel geserveerd, maar worden er voorgekookt of als apart volwaardig gerecht van bereid. Laten we het apart hebben over het koken van een artisjok.

Kook de groente

1. Neem een grotere pot als je meerdere vruchten hebt, en een middelgrote als er één knop is. De artisjokken worden tijdens het koken erg zacht. Om ervoor te zorgen dat de voorbereide groenten hun smakelijke uiterlijk niet verliezen, moet u ze voorzichtig verwijderen. Het is dus beter om ze meer ruimte te geven om te koken.
2. Giet in water en kook ongeveer 45 minuten. Gebruik een mes om de gereedheid te controleren - het moet zonder weerstand in de bloem gaan.
3. Breng de afgewerkte groente over in koud water en laat uitlekken in een vergiet. Het is noodzakelijk om overtollig vocht kwijt te raken.
4. Doe de gekookte artisjokken in een diepe kom en serveer met de saus.

Interessante feiten

1. Voor het eerst werd de artisjok bereid door Franse chef-koks, waarna het product over de hele wereld bekend werd als iets geweldigs en heelheerlijk.
2. In de oudheid was men in Rome van mening dat deze bloem, als krachtig afrodisiacum, op de een of andere manier de geslachtskenmerken van toekomstige kinderen zou kunnen beïnvloeden.
3. Wetenschappers uit Spanje hebben ontdekt hoe ze energie uit artisjokken kunnen halen. In de toekomst zijn ze van plan om onkruidverwerkingscentrales te bouwen. Er is ongeveer 100.000 ton artisjokken nodig om een bevolking van 60.000 mensen van elektriciteit te voorzien.
4. Festivals worden over de hele wereld georganiseerd ter ere van dit natuurwonder. Tijdens de viering dansen, zingen de deelnemers aan de show, nemen ze deel aan verschillende wedstrijden en proeven ze natuurlijk artisjokgerechten.

Artisjok is een echte lekkernij, waarmee je gasten kunt verrassen en doorgaan voor een geweldige gastvrouw. De smaak zal een leven lang worden onthouden. Als je deze geweldige groente in je tuin kweekt, word je niet alleen de eigenaar van een overzeese delicatesse. Je kunt het gebruiken voor de natuur en de aanwezigen verrassen met een origineel boeket.