Azu met augurken - kookfuncties, recepten en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Azu in Tataarse stijl met augurken is een van de meest populaire recepten uit de oosterse keuken onder de inwoners van de post-Sovjet-ruimte. Een gerecht met Tataarse roots kent een lange geschiedenis en honderden variaties. Niettemin is de basis onveranderd: stukjes vlees worden gebakken in een hete pan, waarna ze worden gestoofd met groenten.

Azu betekent eten in de oorspronkelijke taal.

De geschiedenis van het gerecht heeft eeuwenoude wortels. De auteurs van de eerste Azu waren nomadische stammen die paardenvlees roosterden in een grote ketel en er verschillende groenten aan toevoegden.

Kenmerken van koken

Azu met augurk wordt tegenwoordig steeds minder vaak bereid uit paardenvlees vanwege de moeilijke beschikbaarheid. Meer populaire variaties zijn lam, kalfsvlees, varkensvlees en zelfs konijn.

Wat is het verschil tussen azu en stoofpot - gestoofde aardappelen met vlees en groenten? Pittige kruidige smaak, die wordt gegeven door ingelegde komkommers. Trouwens, aardappelen in een gerecht kunnen volledig afwezig zijn, wat niet gezegd kan worden over zoutkomkommers - dit ingrediënt is vereist.

Het is nog steeds niet de moeite waard om aardappelen op te geven, het verhoogt de verzadiging van het gerecht en maakt het compleet.

Om azu met augurken en aardappelen te bereiden, heb je een grote koekenpan, een ketel en een pan nodig.

Pittig, pittig en matig vet gerecht zal worden gewaardeerd door echte mannen.

Lam Azu

Lamvoer heeft een speciale smaak. Het vlees is mals, matig vet (niet zo mager als rundvlees of jong kalfsvlees).

Om het gerecht echt lekker te maken, is het de moeite waard om het te bereiden van jong vers vruchtvlees. Het is beter om het te kopen bij vertrouwde verkopers die hun producten systematisch aan sanitaire controles onderwerpen.

Benodigde ingrediënten voor het gerecht

Om de basis voor te bereiden voor een gezelschap van 6-8 personen heb je nodig:

1. Lamsvlees - 600 gram.
2. Aardappel - 700 gram.
3. Gezouten komkommers - 3 stuks.
4. Tomaten - 3 stuks.
5. Ui - 2 stuks.
6. Knoflook - 3 teentjes.
7. Bouillon (kip, rundvlees) - 1,5 kopjes.
8. Plantaardige olie - 150 ml.
9. Boter – 100 gram.
10. Rode peper - 1 stuk.
11. Zout, peper - naar smaak.
12. laurierblad - 2 stuks.

Vleesbereiding

Was vers vlees, laat uitlekken en droog af met keukenpapier. Dit is nodig zodat er bij contact met hete olie niet veel hete plekken in de pan ontstaan.spatten die onaangename brandwonden op de huid en vlekken op kleding achterlaten.

Als je bevroren vlees wilt gebruiken voor azu met augurken, moet het goed ontdooid zijn. De temperatuurstijging moet geleidelijk gebeuren. Het bevroren stuk moet 3-4 uur in de koelkast worden geplaatst, vervolgens op tafel worden gelegd en volledig worden ontdooid bij kamertemperatuur.

Let op, "nood"-ontdooiing in heet water of een magnetron verbreekt de vezelstructuur. Wanneer het wordt gekookt, wordt het vlees "rubber" en smaakloos.

Lam moet dwars op de draad worden gesneden in lange stokken, 3-4 cm lang en 1 cm dik.

Plantaardige voorbehandeling

Traditioneel wordt een oriëntaals vleugje azu met augurken gegeven door een grote hoeveelheid uien. Twee middelgrote koppen om te schillen en in halve ringen te snijden.

Het is beter om rijpe en rode tomaten te kiezen, zodat ze het gerecht een rijke smaak en een smakelijke kleur geven. In de winter-lenteperiode, wanneer er geen grondtomaten op de markt zijn, kan tomatenpuree als alternatief worden gebruikt. Een eetlepel is genoeg.

Als het je nog steeds lukt om tomaten te vinden, moet je de schil ervan verwijderen. Om dit te doen, wordt een kruisvormige incisie gemaakt aan de basis van de vrucht met een mes en wordt de bes overgoten met kokend water. Daarna wordt het fruit gewassen onder koud water. Het temperatuurcontrast maakt het gemakkelijk om de dunne huid van het vlezige centrum te scheiden. Snijd de laatste in kleine blokjes.

Aardappels schillenuit de schil. Snijd in staafjes. Giet koud water over zodat het niet zwart wordt tijdens het koken van vlees. Snijd de augurken in blokjes met een mes.

Kookproces

Om de azu van augurken een unieke smaak te geven, moet het vlees gebakken worden in een gietijzeren dikwandige braadpan. Hier gieten we 100 gram zonnebloemolie, die we op hoog vuur verhitten.

Smeer het vlees uit, roer snel tot er een dunne korst ontstaat - het "sluit" het sap van binnen af.

Braad lamsvlees gedurende 10-15 minuten. Leg alleen stukjes op een bord, de olie moet maximaal in de pan blijven. Het zal uien bakken. Wanneer een karakteristieke gouden kleur verschijnt, voeg dan vlees en voorbereide tomaten toe aan de ui. Roer, bak 5 minuten.

Voeg bouillon toe. De vloeistof moet het vlees volledig met uien bedekken.

Wacht tot het kookt, zet het vuur tot een minimum, dek af met een deksel. Laat sudderen tot het hoofdingrediënt - vlees klaar is. In het geval van lam duurt het 30-45 minuten.

Verhit zonnebloemolie in een aparte koekenpan - 50 gram. Leg de aardappelen neer en voeg boter toe. Bak de knollen half gaar, roer af en toe met een siliconen spatel zodat ze hun vorm behouden en geen puree worden. Stuur aardappelen naar alle producten en laat nog 10 minuten sudderen.

Laatste etappe

Het is tijd om de azu te zouten met augurken. Voeg vervolgens knoflook, gepasseerd door een pers, rode peper en oosterse kruiden toe. Komkommers toevoegen. Laat het gerecht 30 minuten sudderen. Controlerende hoeveelheid vloeistof, als deze is verdampt, kan worden toegevoegd (nu alleen water). Proef, voeg meer toe indien niet genoeg zout.

Als er bijna geen vloeistof meer in de pan zit, voeg dan laurier en zwarte peperkorrels toe. Draai het gas dicht, open het deksel niet. Laat het gerecht 10 minuten staan.

Dit recept is erg populair. Huisvrouwen noemen het een uitstekende oplossing voor alledaagse en feestelijke tafels. Over hoge verzadiging, pikante smaak en speciale vraag onder de vertegenwoordigers van de sterke helft van de mensheid.

Azu met augurken in een slowcooker

We raden je aan een ander recept te proberen waarbij kalfs- of rundvlees wordt gebruikt in plaats van lamsvlees. En de zware gietijzeren ketel zal worden vervangen door een multifunctionele keukennoviteit - een slowcooker.

Het duurt 1,5 uur om een gerecht met oosterse wortels te bereiden. Dankzij het lage caloriegeh alte - slechts 102 kcal per 100 gram - kunnen mensen die hun gewicht onder controle houden ervan genieten.

Vereiste ingrediënten

Gebaseerd op 6 volwassen porties, vereist het recept voor runderazu met augurken:

1. Rundvlees (kalfsvlees) - 700 gram.
2. Ui - 2 stuks.
3. Gezouten komkommer - 2 stuks.
4. Tomatenpuree - 3 eetlepels.
5. Knoflook - 2 teentjes.
6. Gezuiverd water - 0,5 liter.
7. Plantaardige olie - 80 gram.
8. Zout, peper - naar smaak.
9. Verse groenten.

Kooktips

Spoel het vlees grondig, snij in kleine stukjes. Start de slowcooker, activeer het programma "Frituren", verwarm de plantaardige olie goed, bak het vlees aan alle kanten goudbruin, roer met een houten of siliconen spatel.

Schil de ui en snij in dunne halve ringen. Voeg toe aan vlees, bak 5 minuten zonder het deksel te sluiten.

Pittige smaak van azu met rundvlees en augurken geeft tomatenpuree. Het moet worden verdund in 50 milliliter heet water. Doe het dikke mengsel in een slowcooker, mix.

Zout en peper. Giet er water bij om het vlees lichtjes te bedekken. Houd er rekening mee dat de vloeistof heet moet zijn, anders kan de coating van de kom worden beschadigd door het temperatuurcontrast.

Snijd augurken in kleine blokjes of rasp op een grove rasp. Stuur naar het vlees.

Stel op het bord de modus "Blussen" in, stel de timer in op 1 uur. Sluit deksel.

Evalueer na de aangegeven tijd de gereedheid van het vlees. Als het rundvlees te hard is, stoof dan de azu met augurken nog een half uur in een slowcooker.

5-10 minuten voor het koken, gehakte knoflook toevoegen. Kan fijn worden gehakt met een mes, kan door een pers worden gehaald.

Bestrooi het afgewerkte gerecht met veel verse kruiden. Prioriteit - peterselie, koriander, basilicum.

Aardappelliefhebbers kunnen het gerecht aanvullen met gehakte knollen. Dan hoef je niet apart een bijgerecht te bereiden. Het wortelgewas moet in reepjes worden gesneden, apart in een pan voor de helft gebakken en aan de kom worden toegevoegd.

Als bij de handalleen een slowcooker, je kunt aardappelen bakken voordat je vlees kookt. Breng de hete knol over op een schone plaat en dek af met een deksel om niet te verweren. Veeg de kom van het apparaat af met keukenpapier en begin met het braden van het vlees.

Azu van rundvlees wordt door amateurkoks beschreven als een heerlijke oplossing voor wie geen varkensvlees eet. Bovendien zal het gebruik van een slowcooker het kookproces aanzienlijk vergemakkelijken, bijna zonder de smaak van het originele recept te veranderen. Een voedzaam gerecht met een matig caloriegeh alte, het is aan te raden om het als lunch of diner te serveren.