Hoe komkommers krokant te rollen: functies, beste recepten en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een essentieel kenmerk van elk feest zijn ingelegde knapperige komkommers. Er zijn veel recepten voor het inleggen van groene groenten voor de winter. Vooral populair zijn: pittig, met kruisbessen, mosterdzaad, enz. Helaas, met alle verschillende manieren om augurken te krijgen met een unieke smaak, aroma en, belangrijker nog, crunch, zal niet elke huisvrouw slagen.

Hoe rol je komkommers om knapperig te worden? Met schijnbare eenvoud heeft deze procedure veel subtiliteiten en "valkuilen" die velen negeren. De knapperigheid en elasticiteit van de populaire Russische snack hangt grotendeels af van de juiste selectie van groenten. Overweeg de kneepjes van het koken van dit gerecht in meer detail.

Hoe kies je komkommers voor het naaien?

Het fruit moet vers geplukt, stevig en sappig zijn. Trage en zachte variëteiten na verwerking zullen niet gevenverwachte knal. Sommige soorten tolereren geen langdurige opslag.

Agronomen verdelen alle rassen die geschikt zijn voor de teelt in de volgende soorten:

• salade;
• picking;
• universeel.

Het is niet moeilijk te raden dat de eerste uitsluitend bedoeld zijn voor verse consumptie. Hun dikke schil laat de marinade niet goed door. In het geval van universele is het duidelijk dat ze geschikt zijn voor elk doel - zowel beitsen als toevoegen aan salades. En alleen de beitsvariant geeft de langverwachte crunch en onovertroffen smaak. "Nezhinsky" werd erkend als het beste uitzicht op de zonsondergang.

Kenmerkende verschillen

Vruchten zijn handig van elkaar te onderscheiden door hun uiterlijk. Salade heeft een langwerpige vorm, lichte spikes (voor universeel en beitsen zijn ze donker). Bij komkommers, ideaal om te beitsen, wordt de schil afgescheurd zonder kracht uit te oefenen - een lichte druk van de nagel is voldoende. De beste kandidaten voor het inblikken zijn gladde, langwerpige vruchten zonder vervormingen, beschadigingen, onkarakteristieke plekken.

Als je het hebt over hoe je komkommers krokant maakt voor de winter, moet je ze sorteren op grootte:

• Pikuli zijn de kleinste, tot 3-5 centimeter.
• Augurken zijn middelgroot en bereiken een lengte van 9 centimeter.
• Zelentsy - groot (9-14 centimeter).

Elke groep heeft zijn eigen manieren om knapperige en zoete komkommers op te rollen. In de klassieke versie worden groenten met een grootte van 7 tot 12 centimeter als ideaal beschouwd voor consumptie in de winter.

Aanbevelingen voor het kiezen van gerechten

Als u begint met zouten, moet u beslissen over de container waarin u het product wilt bewaren. Als u van plan bent te augurken zonder te centrifugeren, moet u glazen potten met een inhoud van 3 liter en geëmailleerde emmers van 10 liter inslaan.

Moderne huisvrouwen gebruiken voor het beitsen van komkommers potten van verschillende groottes van een halve liter tot 3 liter.

Moet ik plastic keukengerei gebruiken? Vaten en containers gemaakt van universeel materiaal zullen te hulp schieten als er geen standaardcontainers voorhanden zijn. Kunststof vaten zullen een waardig alternatief zijn voor eikenhout. Ze zijn niet zo duur en bederven de smaak van het hoofdproduct niet.

Gewoon recept voor krokante augurken

Het beschreven recept voor het oprollen van knapperige komkommers voor de winter kan niet gewoon worden genoemd. Het is niet gekopieerd uit een kookboek of geleend van de masterclass van een chique restaurantchef. De auteur is een eenvoudige dorpsgrootmoeder die komkommers in haar eigen tuin kweekt en ze op verantwoorde wijze rolt voor een groot gezin.

Bereiding van ingrediënten

De lekkerste komkommers worden met de hand gekweekt in de achtertuin. Markten zullen het doen. Om groenten zo compact mogelijk in potten te plaatsen, moeten de meeste middelgroot zijn en slechts 25-30% van de kleine om de bovenkant van de container te vullen.

Groen fruit wordt 30-45 minuten in een bak geweekt en meerdere keren onder stromend water gespoeld.

Hoe rol je komkommers om knapperig te worden? Kies de juistegroen! Volgens het recept heb je nodig (op basis van 1 pot):

1. Kersenblaadjes - 5 stuks.
2. Dille paraplu - 2 stuks.
3. Knoflook - 4 grote teentjes.
4. mierikswortelblad - 1 stuk.
5. mierikswortel - 2-3 schaafsel.

Het belangrijkste ingrediënt dat verantwoordelijk is voor die crunch zijn eikenbladeren. Het is onwaarschijnlijk dat u ze op de markt kunt kopen, dus u zult ze zelf moeten zoeken. Het is deze groene component die komkommers een unieke crunch geeft en ze niet slap laten worden tijdens langdurige opslag.

Augurk bereiden

De smaak van het eindproduct hangt grotendeels af van de kwaliteit van de pekel. Doe een bosje kersentakken, dillestengels en mierikswortelblaadjes in een pan met koud water. Voeg als het water kookt 2 eetlepels zout en half zoveel suiker (per liter water) toe. Aan het einde - 25 gram gemalen rode peper. De pekel moet een kwartier koken. Zet een pan met schoon water in de buurt en breng aan de kook.

Blikken vullen

Om knapperige komkommers in een pot van 3 liter te rollen, is het niet nodig om deze te steriliseren. Het is voldoende om met heet water te behandelen, let vooral op de nek. Wanneer de containers opdrogen, wordt een boeket kruiden, dat hierboven werd besproken, op de bodem gelegd. Vervolgens wordt de pot stevig gevuld met komkommers. Om meer groenten te kunnen bevatten, bevinden de grote vruchten zich verticaal onderaan en de kleinere dichter bij de hals.

Nu moet de pot komkommers 10 minuten met kokend water worden overgoten. Dit is een soort sterilisatie van zowel de container als de producten erin. Gegarandeerd om ziektekiemen te verwijderen.

Giet het water af, voeg hete peperkorrels toe - 5-8 stuks, 2 aspirinetabletten, tafelazijn - 40 gram per pot. Dergelijke natuurlijke conserveermiddelen zorgen ervoor dat groenten lang bewaard kunnen worden zonder hun smaakkenmerken te verliezen.

De volgende stap bij het naaien van knapperige komkommers voor de winter is het gieten van de pekel. Draai de potten, laat ze op een donkere plaats staan, wacht tot ze volledig zijn afgekoeld. Draai eerst ondersteboven en dek af met een warme deken. Bewaar de afgewerkte snack op een plaats beschermd tegen zonlicht. Geweldig voor een kelder, pantry, enz.

Koud zouten met wodka

Een originele manier om komkommers te pekelen om een heerlijke crunch te krijgen, is het gebruik van vers, sterk klein fruit.

Extra ingrediënten:

1. Pekel - 2 eetlepels keukenzout per liter schoon water.
2. Kersenblaadjes - 2 stuks per liter.
3. Paraplu dille - 1 stuk per liter.
4. Selderijstengel - 1 per liter.
5. Tijmgroenten, dragon - een paar takjes per liter.
6. Wodka (40%) - 2 eetlepels per liter.

Kooktips

Hoe komkommers inmaken om ze knapperig te maken? Zorg allereerst voor de kwaliteit van het water. Als het verschillende zuiveringsniveaus doorloopt, is koken niet nodig. Los het zout op.

Was groenten grondig, leg op een papieren handdoek om overtollige vloeistof af te tappen. Op de bodem van de blikken, eerder gewassen en gedroogd,doe de kruiden erin. Komkommers worden erop gelegd, stevig tegen elkaar gedrukt. Voor het gemak van het uitvoeren van werkzaamheden, wordt aanbevolen om de pot onder een hoek van 45 graden te houden.

Giet in de pekel. De vloeistof moet de groene vruchten volledig bedekken. Voeg de benodigde hoeveelheid wodka toe.

Banken kunnen worden afgesloten met twee soorten deksels - gewoon polyethyleen of twist-off. Verstuur voor een maand op een donkere, koele plaats.

Ingemaakte komkommers met daaropvolgende conserven voor de winter

Met een eenvoudig recept kun je al voor het eerste koude weer genieten van de hartige smaak van groenten. De beste meesters van de culinaire kunsten beantwoorden de vraag hoe je komkommers op de juiste manier kunt rollen zodat ze knapperig worden.

Het eerste dat u moet doen, is de juiste ingrediënten kopen. Komkommers moeten ongeveer even groot zijn - 6-8 centimeter met onderontwikkelde zaden (dus de smaak van de afgewerkte snack zal delicater zijn).

Een kruidenboeket zal bestaan uit bladeren van kers, bes, eik, mierikswortel - per pot (3 liter), 4-5 elk. Hier - peperkorrels, een paar teentjes knoflook en een peul hete peper.

Om de vulling te bereiden, moet 40 gram zout worden opgelost in een liter water.

Koude beitsmethode

Hoe rol je komkommers om knapperig te worden? Banken moeten grondig worden gewassen, indien gewenst, de sterilisatieprocedure uitvoeren. Alle bladeren, peulen en kruidnagels mogen geen tekenen van bederf, ziekte of ongedierte vertonen. Twijgen van elkaar gescheiden, kruidnagel zonder schil enpitloze peulen worden in verschillende wateren gewassen en tijdelijk gedeponeerd.

Komkommers worden in een dichte laag in de voorbereide container geplaatst, gevolgd door een laag kruiden, dan weer komkommers, weer kruiden, enzovoort tot aan de nek.

Bij het rollen van knapperige komkommers in een pot van 3 liter, is het noodzakelijk om de pekel goed te bereiden. Los 2 eetlepels zout op in een liter koud water. Giet komkommers met de resulterende vloeistof, dek af met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen, laat het fermentatieproces drie dagen starten bij een temperatuur van 20-22 graden.

Probeer na de aangegeven tijd een groente. Als een rijke zoute smaak wordt gevoeld, moet het fermentatieproces worden onderbroken. De pekel wordt afgevoerd, de komkommers worden gewassen, de kruiden en specerijen worden weggegooid.

Het is belangrijk om dit moment niet te missen. De smaak moet zacht zijn, de vruchten mogen niet volledig gezouten zijn. Alleen in dit geval zullen ze in de winter een onnavolgbare smaak, optimale sterkte en ieders favoriete crunch hebben.

Om knapperige komkommers voor de winter op te rollen, zoals de eerste keer, moet je een set verse bladeren en kruiden bereiden. Breng de komkommers terug in de potten die schoon zijn gewassen, kook de verzamelde pekel, giet in potten, sluit af met steriele deksels, wikkel in een handdoek. Laat 10-15 minuten weken, giet de hete pekel af. Om te voorkomen dat kruiden en bladeren eruit vallen, kan er een speciale rubberen dop met kleine gaatjes op de keel worden gezet. Als er geen op de boerderij is, kun je kaasdoek gebruiken.

Breng de pekel opnieuw aan de kook, stuur naar de banken. Nu kan jebegin te rollen. Het is raadzaam de conservering zo snel mogelijk af te koelen en op een donkere, goed geventileerde plaats te bewaren.

Hete manier

Met de hieronder beschreven methode kun je heerlijke knapperige komkommers oprollen, zoals in het vorige recept, met slechts kleine technologische aanpassingen.

Om pekel te bereiden, wordt eetbaar zout niet verdund in koud water, maar in kokend water. Hete vloeistof wordt onmiddellijk in potten gevuld met groen fruit en kruiden gegoten. De containers zijn gesloten en blijven 2-3 dagen warm. Als de wachttijd voorbij is, wordt de pekel afgetapt en is de procedure vergelijkbaar met de koude methode.

Als je in de winter een pot van zo'n aperitief opent, zul je aangenaam verrast zijn door de smaak - gezouten komkommers met een delicate smaak en verse crunch laten niemand onverschillig!

Komkommers zouten zonder potten en vaten

De vooruitgang van de chemische industrie van jaar tot jaar voorziet de keuken van handige apparaten. Een van de laatste was de bijsluiter. Goedkoop, ruim apparaat in termen van prestaties is niet onderdoen voor plastic en glas, en overtreft ze in sommige opzichten aanzienlijk.

Hoe komkommers oprollen zodat ze krokant zijn in een zakinzetstuk? Bereid eerst de pekel - 700 gram zout per 10 liter water. Hier zijn ook een paar kruidnagel, pimentkorrels, knoflook en mierikswortel. Kook het mengsel gedurende 10-15 minuten. Koel tot een temperatuur van 38-40 graden. Zeef in een schone container door kaasdoek.

Giet grondig gewassen komkommerspekel ontvangen. Bewaar een week op kamertemperatuur, afgedekt met een gewoon deksel. Verzamel daarna de randen van de voeringzak bij elkaar, verwijder overtollige lucht en bind de vrije rand stevig vast met touw of een dun touw.

Groenten zijn over een maand klaar om te eten. Bewaar ze op een koele plaats.

Nuttige tips

Bij de bereiding van de pekel mag alleen steenzout worden gebruikt. Anders kan de pot exploderen of krijgen de komkommers een onaangename zure smaak.

Alles wat gepland is om in een pot te doen, moet grondig worden gewassen. Dit zal de pekel behoeden voor onverwachte gisting en bederf van het hoofdproduct voorkomen.

Glazen potten voor sterilisatie moeten naar een koude oven worden gestuurd. Zodat ze gelijkmatig opwarmen, niet barsten of exploderen.

Het toevoegen van een paar mosterdzaadjes aan de pekel helpt schade aan glazen containers te voorkomen.

Om knapperigheid toe te voegen en de natuurlijke smaak niet te bederven, zal eikenschors helpen - een klein stukje is voldoende om de primaire elasticiteit van de groente te behouden.

Om groen fruit sneller in pekel te laten weken, is het raadzaam om de staart af te snijden en meerdere kleine gaatjes te maken met een vork.

Zorg ervoor dat je de deksels steriliseert. Voor metaal is een kwartier koken in schoon water voldoende, was het nylon grondig en verbrand het aan alle kanten.