Komkommers inleggen: recepten en methoden. Soorten komkommers om in te beitsen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Recepten voor het zouten van komkommers lijken erg op elkaar. De verschillen zitten alleen in het aantal hoofdcomponenten en kruiden. Sterk gezouten, licht gezouten, medium gezouten - ze blijken allemaal erg lekker te zijn. Het belangrijkste is om te weten welke soorten komkommers je moet gebruiken om te beitsen.

rassen begrijpen

Alle komkommers kunnen voorwaardelijk worden onderverdeeld in drie categorieën. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken. Er zijn dus:

• Saladekomkommers. Ze worden uitsluitend vers gebruikt. Ze verschillen in kleine witte stekels op een dikke en gladde huid. Pekel dringt niet goed door in dergelijke groenten. De kleur van komkommers van deze variëteit kan van wit tot donkergroen zijn. In blik zijn ze smakeloos en zacht.
• Klein van formaat, gebeitst. De schil van groenten van dergelijke variëteiten is vrij dicht. Ze kunnen zowel vers als gepekeld worden gegeten. Deze soorten komkommers zijn echter ideaal om te beitsen. Ze zijn knapperig, stevig en heerlijk.
• Universele variëteiten. Ze zijn praktischallemaal hybriden van de nieuwste generatie. Dergelijke komkommers kunnen vers worden gegeten, maar ook worden gebruikt voor het beitsen.

Welke te kiezen

De beste variëteiten zijn:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Prachtige F.
• Stage.
• Fannel.
• Vyaznikovski.
• Kust, enz.

Het enige nadeel van deze variëteiten is de snelle vergeling van het fruit. Het probleem kan echter worden vermeden als het op tijd wordt geoogst.

Als je bent vergeten welke variëteit er is gekweekt, kun je aan de hand van hun uiterlijk bepalen welke vruchten geschikt zijn voor beitsen. Komkommers met een donkergroene schil zijn ideaal om te bewaren. Overrijp en geel moet onmiddellijk opzij worden gezet. De schil en zaden van dergelijke groenten zullen zelfs na het zouten hard zijn.

Doornen in fruit kunnen wit of zwart zijn. Het hangt af van de variëteit. Voor conservering is het de moeite waard om komkommers met zwarte punten te gebruiken, omdat ze de pekel goed passeren.

Groenten met een dunne schil zullen niet knarsen na het zouten. Als het moeilijk is om het met een vingernagel te doorboren, dan zijn dergelijke komkommers ideaal om blanco's voor de winter te maken.

Wat u moet weten

Recepten voor het zouten van komkommers zijn heel divers. Om een heerlijke snack te krijgen, moet je echter bepaalde regels volgen:

• Het wordt aanbevolen om komkommers te pekelen op dezelfde dag waarop het gewas is geoogst.
• Vóór het zouten, moeten groenten worden gesorteerd op basis van hun grootte. Groothet wordt aanbevolen om apart van kleine te marineren.
• Niet gebruiken voor het zouten van zacht, beschadigd en verkleurd fruit.
• Gebruik geen gechloreerd water tijdens het koken.
• Om eventuele bitterheid kwijt te raken, wordt aanbevolen om komkommers ongeveer 8 uur te weken. Tegelijkertijd moet het water elke 60 minuten worden ververst.
• Als je groenten in potten wilt zouten, bereid de containers dan zorgvuldig voor: was ze en steriliseer ze.
• Er zijn veel recepten voor het inleggen van komkommers. Bij het kiezen van kruiden is het echter beter om de voorkeur te geven aan bessen, kersen en eikenbladeren. Ze geven de vruchten de smaak van vatkomkommers.
• Je kunt ook groene druiven of wijngaardbladeren in de container doen. Dit voorkomt de vorming van holtes in de groenten.
• Het wordt aanbevolen om augurken op een temperatuur van nul te bewaren.

Welke kruiden te kiezen

Het zouten van komkommers voor de winter in vaten of potten vereist de toevoeging van bepaalde kruiden. Op dit moment zijn er veel van dergelijke componenten. Hoeveel kruiden zijn er nodig voor een pot van drie liter? Dus, ter referentie:

• zwarte peper - 10 erwten;
• hete peper - niet meer dan 0,5 peulen;
• laurierblad - 2 st.;
• dille - 2 parasols;
• zwarte bes - 2 bladeren;
• knoflook - tot 6 teentjes;
• cherry - tot 3 bladeren;
• mierikswortel - niet meer dan 6 cm;
• druiven - 1 blad;
• eik - tot 3 bladeren.

Naast de bovenstaande kruiden, kunt u voor het langzaam of snel inleggen van komkommers ook gebruik maken vanbonenkruid, munt, basilicum en dragon. De keuze van componenten hangt af van uw voorkeur.

Zoutmethodes

Alvorens de recepten voor het beitsen van komkommers te beschrijven, is het de moeite waard om de basismethoden te noemen. Er zijn er maar twee: warm en koud. Elk van deze methoden heeft zijn eigen kenmerken. In dit geval kunnen totaal verschillende containers worden gebruikt: emmers, vaten, blikken, flessen met brede opening, enz.

Zoals je kunt zien, zijn er niet zoveel manieren om komkommers te maken. Met kruiden kun je groenten echter een bepaalde smaak en aroma geven. Laten we een paar recepten bekijken, zodat u de juiste kunt kiezen.

Hot methode: optie 1

Door komkommers in potten te zouten, kun je een heerlijke snack voor de winter inslaan. Om te koken, is het de moeite waard om over kruiden te beslissen. Leg kersen-, eiken- of bessenbladeren op de bodem van de containers en leg de groenten vervolgens stevig vast. Het is het beste om de banken verticaal te plaatsen. De bovenste laag komkommers kan horizontaal worden gelegd. Gaten kunnen ook worden opgevuld met geselecteerde kruiden.

Giet kokend water over de voorbereide komkommers. Bedek de containers met gesteriliseerde deksels en wikkel ze. U kunt hiervoor een handdoek gebruiken. Wacht ongeveer 3 minuten en laat het water weglopen. Gebruik hiervoor een plastic deksel met gaten of gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.

Herhaal de manipulatie. Giet deze keer het water na 5 minuten af en giet dan de pekel erbij. Het moet van tevoren worden voorbereid. Om dit te doen, is het noodzakelijk om zout in water op te lossen, met inachtneming van de verhoudingen: per 1 literwater vereist 30 tot 35 g zout. Rol de potten op, draai ze ondersteboven en zet ze in de koelkast door ze in een koele ruimte te plaatsen.

Tweede optie

Vul de containers zoals beschreven in het vorige recept. Giet kokende pekel over komkommers. Laat de groenten in deze vorm een dag in een kamer met een luchttemperatuur van + 25 … + 30 ˚С. Leg de blanco's daarna 8 dagen op een koelere plaats. Hier mag de luchttemperatuur niet meer dan 10 ˚С zijn. Een kelder of kelder is ideaal.

Als de komkommers knapperig en smakelijk worden, giet je de pekel in de pan, was en steriliseer je de potten. Doe er komkommers in en voeg nieuwe kruiden toe. Giet kokende pekel erbij, rol op, draai ondersteboven en zet in de koelkast door de containers op een koude plaats te zetten.

Dit is interessant! Komkommerpekel kan worden gebruikt als remedie tegen een kater, maar ook voor de bereiding van augurk en zoutkruid. Het bevat tenslotte veel mineralen.

Koude beitsen van komkommers

Om een snack te bereiden, doe je de bereide kruiden en groenten in potten. Vul de containers tot de rand met koude pekel. Om het te bereiden, is het noodzakelijk om keukenzout in water op te lossen, rekening houdend met de verhoudingen: 50 tot 60 g zout is nodig voor 1 liter water. In dit geval is het de moeite waard om je aan enkele regels te houden. Los het zout op in een kleine hoeveelheid heet water en voeg dan ijswater toe.

Desgewenst kun je komkommers besprenkelen met mosterdpoeder. Bedek de containers met gaas en laat enkele dagen op een temperatuur van +25 … +30 ˚С staan. Daarna kunt u de komkommers naar een koelere plaats verplaatsen. De temperatuur moet 1-5˚ lager zijn. Bewaar containers met groenten onder deze omstandigheden gedurende 10-12 dagen.

Dit is belangrijk! Zet je het product op een warmere plek, dan ontstaan er holtes in de groenten. De fermentatie verloopt langzamer in een koele ruimte. Tegelijkertijd zullen de gassen die vrijkomen bij het beitsen de komkommers niet breken.

Controleer van tijd tot tijd de gereedheid van het product. Wanneer het fermentatieproces is voltooid, brengt u het volume van de pekel terug naar het origineel, sluit u de containers hermetisch, maar rolt u ze niet op. Het wordt aanbevolen om het werkstuk op te slaan bij een temperatuur van +4 ˚С en lager.

Komkommers in een vat

Gezouten komkommers zijn altijd populair. Ze passen immers perfect bij sommige gerechten. Traditioneel worden komkommers gezouten in vaten van eikenhout. Er kunnen echter ook plastic containers worden gebruikt. Om het product een karakteristieke geur en smaak te geven, volstaat het om eikenbladeren toe te voegen bij het bereiden van de pekel. Het wordt ook aanbevolen om het vat vooraf in te wrijven met knoflook en dan de voorbereide komkommers er in lagen in te leggen.

Nu is het tijd om de pekel voor te bereiden. In dit geval is het noodzakelijk om alle verhoudingen strikt in acht te nemen. Voor 10 liter water (niet gechloreerd) is 900 g keukenzout nodig.

Giet na het koken de pekel in het vat. Doe dit door het tonggat. Wanneer groenten op een open manier worden gezouten, wordt aanbevolen om het werkstuk af te dekkendoek, leg het deksel erop en druk het met onderdrukking naar beneden. De container moet ongeveer 20 uur in een ruimte staan waar de luchttemperatuur minimaal 20 ° C is. Verplaats daarna het vat komkommers naar een koelere plaats. Hier mag de luchttemperatuur niet hoger zijn dan +1˚С. Na een maand is de snack klaar.

Dit is interessant! Om te voorkomen dat vatkomkommers gaan vervormen, kunt u suikerbieten of mosterdpoeder gebruiken. Als het verschijnt, is het absoluut noodzakelijk om tandplak van het oppervlak van de augurk van de komkommer te verwijderen.

Wodka recept

Dus, hoe kook je gezouten komkommers thuis? Overweeg een populair en origineel recept. Om te koken heb je nodig:

• 2 kg komkommers;
• een paar dilleparaplu's;
• 5 zwarte bessenbladeren;
• 5 kersenbladeren;
• 1 teentje knoflook;
• 20g mierikswortel (blad of wortel);
• 8 zwarte peperkorrels;
• 75g zout;
• 50g wodka;
• 1,5L water (niet-gechloreerd).

Was de groenten goed en overgiet met kokend water. Week de voorbereide komkommers enkele uren in ijswater. Doe ze stevig in een pot van drie liter. Verplaats in dit geval de komkommers met voorbereide kruiden. Los 50 g zout op in 1 liter water. Giet de voorbereide pekel over de groenten in de pot. Voeg hieraan 50 g wodka toe. Sluit de pot goed af met een polyethyleen deksel.

Breng het werkstuk over naar de kelder of zet het in de koelkast. Zo'n aperitief wordt lang bewaard. Tegelijkertijd komkommersbehouden hun natuurlijke kleur.