Het gebruik van alcohol bij het koken: recepten, tips, kleine trucs

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het gebruik van alcohol bij het koken is al lang populair. Alcoholische dranken worden vaak gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten. Ze gebruiken kleine hoeveelheden alcohol zoals vermout, sterke drank, wijn, cognac, wodka en rum en andere.

Waarom hebben we alcohol nodig?

Voor beginnende koks is het gebruik van alcohol bij het koken verbijsterend. Maar het is geen toeval dat deze dranken aan gerechten worden toegevoegd. Waarom werd het gebruik van alcohol bij het koken populair? Het geeft de gerechten een uniek aroma dat de smaak van alle componenten benadrukt.

Alcohol heeft ook denaturerende eigenschappen, waardoor het vleeseiwit zachter wordt. Daarom worden alcoholische dranken vaak gebruikt als basis voor de marinade.

Het gebruik van alcohol bij het koken

Alcohol maakt het deeg zacht, kruimelig en broos. Een paar druppels alcohol toegevoegd aan zelfgemaakt ijs houden het romig, wat betekent dat het niet bevriest.

Ook zal een homeopathische dosis cognac of cognac bijvoorbeeld de smaak van de paté verrijken. Als je een paar druppels sterke drank aan een banketbakkersroom toevoegt, zal het bijzonder verleidelijk blijken te zijn, maarterwijl ik niet dronken word.

Om er nogmaals voor te zorgen dat alcohol in zeer kleine hoeveelheden gerechten een speciale smaak en aroma geeft, wil ik graag de rum baba in herinnering brengen, die we al sinds onze kindertijd kennen.

Vlammend

Fruit en geflambeerd vlees zien er erg indrukwekkend uit. Voordat dergelijke gerechten worden geserveerd, worden ze overgoten met (heel weinig) sterke alcohol en vervolgens in brand gestoken.

Het spektakel is echt onvergetelijk. De smaak verandert wel. Alcohol verdampt, maar het aroma blijft. Ook doorweekt alcohol het gerecht volledig. Een ander voordeel van vlammen is dat er na het branden een smakelijk korstje ontstaat.

Alvorens fruit in brand te steken, moeten ze worden bestrooid met poedersuiker. Het resultaat is karamel met een sterk cognac- of rumaroma.

Alcohol en deeg

Voeg geen alcohol toe aan gistdeeg. Omdat het zijn eigenschappen verslechtert. Soms wordt het deeg bereid met wodka. Alcohol wordt ook toegevoegd aan zandkoekjes en muffins. Dan worden ze kruimelig en smelten in de mond. In gefrituurde zoete producten, zoals bijvoorbeeld kreupelhout, worden ook alcoholische dranken toegevoegd. Dankzij dit onderdeel worden de producten krokant.

Bier wordt ook aan het deeg toegevoegd. Op basis van deze drank worden koekjes, taarten en donuts bereid. Het wordt trouwens ook in een kleine hoeveelheid aan het beslag toegevoegd.

Koekjes op bier

Hoe maak je bierkoekjes? Een eenvoudig recept dat in de smaak zal vallen bij wiehoudt van eenvoudige gebakken goederen. Het bevat slechts vier componenten. Maar ondanks de eenvoud zijn de producten ontzettend lekker.

Voor het koken heb je nodig:

• pak margarine (dit is 250 gram);
• glas bier;
• twee kopjes bloem;
• suiker (naar jouw smaak, maar niet te veel).

Voor het bakken kun je de producten desgewenst bestrooien met komijn-, koriander- of maanzaad. Maar dit is geen vereiste.

Bierkoekjes - een eenvoudig recept:

1. Giet bloem in een diepe kom. Voeg vervolgens fijngehakte margarine toe, meng tot het mengsel qua consistentie op kleine kruimels lijkt. Het is handig om met een mes te malen.
2. Voeg vervolgens bier toe, kneed het deeg. Zet het een uur in de koelkast.
3. Rol het deeg vervolgens dun uit. Neem de vormen, knip ze uit de laag van verschillende figuren. U kunt hiervoor ook gewoon glas gebruiken.
4. Dip vervolgens elk koekje in suiker. Leg dan op een bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven goudbruin. Haal de producten eruit, laat ze afkoelen. Serveer koekjes met geurige hete thee of cacao.

Banaanijs

Nu gaan we kijken naar een ander interessant gerecht met een beetje alcohol. Het heet bananenijs.

Zo'n dessert zal veel mensen interesseren die van koude lekkernijen houden. IJs met likeur is geurig en zacht. Om te koken heb je nodig:

• eetlepel vanillesuiker, likeur;
• twee eetlepels kwark;
• 2 theelepels sinaasappelsap;
• drie bananen.

Zelfgemaakt ijs maken met bananen en likeur:

1. Schil eerst de bananen, snijd ze in stukken. Zet het dan een uur in de vriezer.
2. Bewaar de bananen vervolgens een paar minuten op kamertemperatuur. Maal vervolgens in een blender en voeg een lepel magere kwark, sap, vanillesuiker en Baileys-likeur toe.
3. Vervolgens, doe de resulterende massa in een vorm, zet in de vriezer tot het hard wordt. Velen zullen dit ijs lekker vinden.

Sauzen en marinades met sterke drank

Er is een lange traditie van het stoven van vlees in rode wijn of rode wijnsaus. Ze zijn vooral populair in regio's met een ontwikkelde wijnbouw. Er is gelegenheid om te experimenteren met rassen. Het was dankzij hen dat gerechten als Vlaams rundvlees, haan in wijn en andere verschenen.

Blussen duurt enkele uren. Gedurende deze periode wordt het vlees zacht. Tijdens het blussen wordt de alcohol uit de wijn verwijderd. En de rest van de vloeistof kookt in, wordt dik.

Wijn wordt trouwens ook gebruikt om sauzen te maken. Voor het koken moet u alleen goede dranken van hoge kwaliteit nemen. De enige uitzondering is marinade met wijn. Voor de bereiding van dergelijke samenstellingen is het niet nodig om dure dranken te gebruiken, bijvoorbeeld gewone tafeldranken zijn geschikt. Maar de wijn moet ongetwijfeld natuurlijk zijn, zonder kleurstoffen en alcoholsurrogaten.

Marinade voor vlees met witdroge wijn

Hoe maak je marinade van wijn? Alleen maar. Hiervoor heb je nodig:

• een fles droge wijn;
• knoflook;
• een beetje bakolie;
• een handvol kruiden (kies pittige, dan wordt de marinade pittiger).

Meng deze ingrediënten. Leg het vlees in de marinade. Laat een paar uur staan. Daarna kunt u het gemarineerde vlees bakken.

Saus

Universeel is saus met wijn. Het kan worden geserveerd met gevogelte, vis, groenten, pasta en vlees. De saus is gemakkelijk te bereiden. Bewaar in de koelkast.

Vereist om te koken:

• knoflookteen;
• ch. een lepel zout, gedroogde peterselie;
• twee kunst. lepels meel;
• glas slagroom;
• gemalen peper (zwart);
• 180 ml witte wijn.

Thuis wijnsaus koken:

1. Meng witte wijn, slagroom, bloem, zout, knoflook (door een pers gehaald), gemalen zwarte peper (halve theelepel), peterselie in een steelpan of kleine steelpan.
2. Volgende mix tot een gladde massa.
3. Breng de saus vervolgens aan de kook.
4. Zet het vuur laag, laat sudderen tot het ingedikt is. Roer af en toe.
5. Het afgewerkte mengsel en giet het in een juskom. Serveer dan.

Varkensvlees gestoofd in rode wijn

Laten we nu eens kijken hoe vlees wordt gekookt in rode wijn. Het blijkt zo mals, sappig en geurig varkensvlees te zijn.

Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:

• knoflookteen;
• halve kilo rijptomaat;
• 500 gram varkenshaas;
• een lamp;
• 100 ml droge rode wijn;
• plantaardige olie (om te frituren).

Koken van vlees in aromatische droge rode wijnsaus:

1. Bereid eerst het eten. Spoel het vlees af onder stromend water en dep het vervolgens droog met keukenpapier of servetten.
2. Snijd vervolgens het varkensvlees in porties, bestrooi met zout, kruiden en peper. Klop indien nodig het vlees los.
3. Verbrand vervolgens de tomaten met kokend water, verwijder de schil. Snijd vervolgens in kleine stukjes.
4. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Bak vervolgens de stukjes varkensvlees aan beide kanten goudbruin.
5. Schil vervolgens de ui, snijd hem in stukken. Na het snijden van de knoflook, bak je het vet van onder het vlees. Voeg wijn toe als alles gebakken is. Laat het halverwege inkoken.
6. Na het leggen van de tomaten. Doof gedurende zes minuten.
7. Doe vervolgens het varkensvlees in de bereide saus. Laat nog veertig minuten sudderen op laag vuur. Dan zet je een heerlijk vleesgerecht op tafel.

Kleine conclusie

Nu is het duidelijk dat het gebruik van alcohol bij het koken de juiste beslissing is. Hierdoor krijgen bekende gerechten een nieuwe originele smaak. Wees niet bang om te experimenteren.