Hoe maak je thuis sake: ingrediënten en recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Traditionele Japanse sake-wodka is vrij algemeen over de hele wereld. En veel mensen weten ervan. Volgens experts kan Japanse wodka zowel warm als koud gedronken worden. Daarnaast wordt het toegevoegd aan cocktails, gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten.

Met alcohol uit het Land van de Rijzende Zon krijgen ze een unieke en verfijnde smaak. In dit opzicht zijn veel liefhebbers van ambachtelijke alcoholproductie geïnteresseerd in hoe ze thuis sake kunnen maken? Afgaande op de beoordelingen is het niet moeilijk om met deze taak om te gaan. Om te werken, heb je alleen een recept voor sake, ingrediënten en geduld nodig, omdat het productieproces behoorlijk arbeidsintensief is. Als u de instructies opvolgt, wordt u eigenaar van een originele, originele alcoholische drank. Zie dit artikel voor informatie over hoe je thuis sake kunt maken.

Productintroductie

Sake is de nationale alcoholische drank van Japan. Volgens deskundigen verschilt het aanzienlijk van de gebruikelijke Europese alcohol. Feit is dat de mate van sake varieert tussen 14-18 omwentelingen. Sake-technologieen bier hebben volgens experts veel gemeen.

Het is waar dat de methoden voor het bereiden van starterculturen voor deze drankjes enigszins verschillen. Bier wordt bijvoorbeeld gemaakt van gekiemde mout. Sake is gebaseerd op gefermenteerde rijst. Deze taak wordt uitgevoerd door de gistschimmel koji. Hoe maak je sake thuis? Hierover later meer.

Waar te beginnen?

Een alcoholische drank wordt gemaakt van twee soorten starterculturen. Je kunt in de winkel gekochte tegenhangers gebruiken, maar volgens experts is er geen zekerheid dat ze zijn gemaakt in overeenstemming met alle regels, dus het is beter om deze starters zelf te koken. Eerst wordt de kome koji starter gemaakt. Om dit te doen, moet je ronde rijst (800 g) en koji-kinzaden (10 g) kopen.

Zuurdesem bereidingsprocedure

Voor degenen die niet weten hoe ze de eerste starter moeten maken, raden ervaren meesters het volgende aan:

• Eerst moet de rijst in stromend water worden gewassen. Spoel tot het water helemaal helder is.
• De gewassen rijst wordt in een zeef gegoten en op een pot of kopje geplaatst - in deze positie blijft de rijst minstens een uur staan. Dit is nodig zodat overtollige vloeistof de tijd heeft om eruit te lopen.
• Vervolgens moet de rijst worden gekookt in een slowcooker of dubbele ketel. Experts raden af om rijst op de gebruikelijke manier te koken, omdat de benodigde stoffen in het water gaan.
• De afgewerkte pap wordt afgekoeld tot kamertemperatuur en vervolgens worden er koji-zaden in gegoten.
• Het mengsel is bedekt met gaas of katoenen doek die goed in water is gedrenkt. Papmoet minimaal 15 uur zijn. Dit is nodig om de fermentatieprocedure te activeren.

Zuurdesem wordt als klaar beschouwd als het een uitgesproken kaasgeur en een witte kleur heeft gekregen. Nu kun je beginnen met het bereiden van moto zuurdesem.

Hoe doen ze het?

Moto starter is gemaakt van 180 g gestoomde rijst, 75 g koji-zaden, 270 ml gekookt water en 5 g gedroogde bakkersgist.

Net als in het vorige geval wordt de rijst eerst grondig gewassen en overtollig vocht afgevoerd - ongeveer een uur is voldoende. Vervolgens wordt het graan in een slowcooker gekookt tot het gaar is. Vervolgens wordt koji-zuurdesem aan de rijst toegevoegd en met warm gekookt water gegoten. Aan het einde wordt het mengsel op smaak gebracht met droge bakkersgist en grondig gemengd. Het zuurdesem wordt toegediend in een glazen vat. Nadat u het mengsel in een container hebt gedaan, sluit u het goed af met een deksel en zet u het in de koelkast. De procedure voor het voorbereiden van een manche duurt minimaal 10 dagen. Experts raden aan om de pot dagelijks grondig te schudden. Een zuurdesemstarter wordt als klaar beschouwd als deze een delicate romige textuur krijgt.

Hoe maak je sake thuis?

Traditionele Japanse alcoholische drank wordt gemaakt van de volgende ingrediënten:

• Gestoomde rijst. 3 kg product is voldoende.
• 700 g koji-starter.
• 500ml Moto.
• 4 liter water.

Het kookproces is als volgt:

Begin met het spoelen van de rijst tot het water helder is. Verder worden de granen uitsluitend gekookt opstel. Om te werken, heb je een aparte kom nodig, waarin je kant-en-klare rijst (250 g) moet doen en vervolgens water (450 ml) moet gieten. Daarna wordt de rijst gekruid met twee kant-en-klare zuurdesems: koji moet 200 g worden genomen en moto - 500 ml. De resulterende massa wordt overgebracht naar een glazen container en een dag warm gelaten. Voorheen was de hals van de pot bedekt met een katoenen of gaasdoek. Afgaande op de beoordelingen zal rijst sneller vocht opnemen als het regelmatig wordt geschud. Daarom wordt aanbevolen om de fles gedurende de dag minstens drie tot vier keer te schudden

• In dit stadium worden de resterende rijst, water (1,2 l) en koji-starter (225 g) aan het vat toegevoegd. De inhoud wordt grondig geroerd en op een warme plaats teruggezet. Zuurdesem moet 12 uur worden toegediend. Schud het mengsel regelmatig.
• Na deze tijd wordt het rijstmengsel opnieuw gevuld met de overige ingrediënten.

Experts raden aan om de drank minimaal 10 dagen te bewaren. Gedurende deze tijd krijgt de sake een minimale sterkte van ongeveer 15 omwentelingen. Als er een wens is om Japanse wodka sterker te maken, moet deze 15 dagen worden bewaard. Het resultaat is dat je in 20 beurten een frisdrank krijgt.

Laatste stap

Helemaal aan het einde wordt de sake gefilterd met een katoenen of gaasfilter. Nu een zelfgemaakte drank als klaar wordt beschouwd, kan deze worden gebotteld. Het is wenselijk om een volledig gerijpte drank te gebruiken. Om dit te doen, moet hij nog een week in de koelkast staan. Volgens experts kan sake alleen worden bewaardop een koele plaats en niet langer dan een maand.

Hoe te drinken?

Ondanks het feit dat dit drankje op ambachtelijke wijze is gemaakt, moet je het op de juiste manier drinken. Als je de Japanse gebruiken volgt, moet wodka aan gasten worden geserveerd in speciale kannen - tokkuri. Ze drinken sake uit kleine kopjes choco.

Voordat je een slok neemt, moet je "Kampai!" zeggen, wat "Naar de bodem!" betekent. In Japan in één slok een drankje drinken wordt als onfatsoenlijk beschouwd. Echte kenners schenken choco langzaam leeg, in 2-3 slokjes.

Wat adviseren experts?

Sake kan heet gedronken worden, verwarmd tot 60 graden en gekoeld tot 5 graden. In Japan is er een regel dat alleen goede wodka koud wordt geconsumeerd. Dit komt door het feit dat warme wodka een minder aantrekkelijk aroma en een zwakke smaak heeft. Veel fans houden juist van dit drankje vanwege het veelzijdige smaakpalet: met tonen van druiven, kaas, appel, banaan, verse champignons en sojasaus. Sake wordt gegeten bij traditionele Japanse gerechten. Voor dit doel zijn broodjes of sushi goed geschikt. Wie geld wil besparen, kan het beste noten of kazen eten. Als sake heet is, kan het het beste worden geconsumeerd met zeevruchten, vlees, groenten en sandwiches. Om de smaak van wodka niet te verstoren, is het beter om het niet te drinken bij pittige en pittige gerechten.