Hoe mayonaise thuis te maken met een blender: ingrediënten en recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Mayonaise vervangt geleidelijk zure room als traditionele toevoeging aan salades, soepen en stoofschotels. Er zijn tientallen varianten van deze saus in de winkel, maar ze bevatten veel chemische smaakstoffen, verdikkingsmiddelen en onbegrijpelijke bewaarmiddelen. Ze zijn ontworpen om de houdbaarheid van het product te verlengen en de smaak te verbeteren, maar zijn van groot belang voor gezondheidsbewuste consumenten. Daarom geven steeds meer mensen er de voorkeur aan om zelf eenvoudige zelfgemaakte mayonaise te maken. Een blender is in dit geval handig, maar als deze niet beschikbaar is, is een mixer ook voldoende.

De voordelen van zelfgemaakte mayonaise

Er zijn er veel:

• Een klein aantal producten. Mayonaise is gebaseerd op eieren, kruiden en plantaardige olie. Alle ingrediënten zijn beschikbaar, natuurlijk en niet duur.
• Eenvoud. Zelfs een beginnende kok kan gemakkelijk een stapsgewijs mayonaiserecept onder de knie krijgen. Thuis wordt de blender de belangrijkste assistent en de sleutel tot succes. Hij klopt de ingrediënten immers snel en efficiënt op. Maar als je hebter was geen dergelijke eenheid op de boerderij, wees niet bedroefd - een mixer of zelfs een garde zal de taak ook aan, zij het niet zo efficiënt.
• Snelheid. Het duurt ongeveer tien minuten om het eten, de borden, de blender en het maken van de saus te bereiden, waarna deze direct kan worden gebruikt.
• Voordeel. De kwaliteit van de producten wordt volledig gecontroleerd door de persoon die de saus bereidt, er zitten dus geen chemicaliën of twijfelachtige toevoegingen in. Omdat je thuis snel en in elke gewenste hoeveelheid mayonaise kunt maken met een blender, is het niet nodig om salades te bereiden met niet erg verse saus, zoals wel het geval is met mayonaise uit de winkel, die wekenlang in de koelkast wordt bewaard.
• Verscheidenheid. Met behulp van kruiden, verschillende toevoegingen en de hoeveelheid olie die wordt gebruikt, kan mayonaise worden bereid in verschillende smaken en texturen, gericht op individuele voorkeuren.

Hoofdingrediënten

Mayonaise (ook zelfgemaakte) bestaat uit plantaardige olie, eidooiers of hele eieren, zout, mosterd, suiker, kruiden en een verscheidenheid aan smaakstoffen. Elk ingrediënt vervult zijn functie en beïnvloedt op de een of andere manier de smaak en textuur van de saus. Het belangrijkste bij het kiezen van producten is om niet te zakken tot kleine besparingen of gevaarlijke frivoliteit, waardoor de gezondheid van het gezin of de gasten in gevaar komt. Verouderde ingrediënten of ingrediënten van lage kwaliteit kunnen niet alleen de smaak van mayonaise bederven, maar ook vergiftiging veroorzaken.

Boter

Elke mayonaise is een emulsie, die wordt verkregen als gevolg van het intensief kloppen van eieren inplantaardige olie. Het is de basis van mayonaise en is verantwoordelijk voor de dichtheid ervan. Je kunt geraffineerde zonnebloemolie of olijfolie gebruiken (of een mengsel van beide, er wordt bijvoorbeeld een deel olijfolie en drie delen zonnebloemolie genomen). Het is belangrijk dat de olie van hoge kwaliteit is, in geen geval ranzig en niet sterk ruikt.

Eieren

Als je eieren koopt, moet je op hun versheid letten. Huisdooiers zijn meestal felgeel, wat wordt overgebracht naar de saus. U kunt kwarteleitjes gebruiken, die als nog veiliger worden beschouwd dan kippeneieren in termen van het risico op salmonella-infectie. Maar saus koken op rauwe eieren van watervogels is zeer ongewenst - de kans op het krijgen van een darminfectie is te groot.

Mosterd

Mosterd geeft de mayonaise niet alleen een pikante smaak, maar speelt ook de rol van stabilisator, waardoor de componenten van de saus niet uit elkaar gaan. Bovendien verlengt het de houdbaarheid van het product, met uitstekende antiseptische en antibacteriële eigenschappen. Je kunt Dijon-mosterd of Russische hete mosterd gebruiken in kant-en-klare of poedervorm.

Zuurstoffen

Als zure component, tafel- of fruitazijn, wordt citroenzuur toegevoegd aan mayonaise. Aanzuren stabiliseren de smaak van de saus en fleuren deze op. Wees voorzichtig met gearomatiseerde azijn - de sterke bessen- of fruitsmaken kunnen andere geuren overheersen. Het is beter om de voorkeur te geven aan natuurlijke producten. Citroen bijvoorbeeld. Citrussap, gemengd met de rest van de ingrediënten,verheldert tegelijkertijd de saus en geeft hem een aangename, nauwelijks merkbare zuurheid en delicaat aroma. Daarom zijn recepten voor zelfgemaakte mayonaise met citroen erg populair bij huisvrouwen. U moet de componenten één voor één in de blender laden (de volgorde wordt later besproken) en de massa tot de gewenste consistentie kloppen. Dat is alles, zelfgemaakte mayonaise is klaar!

Andere voedingssupplementen

Zout en suiker zijn altijd aanwezig in mayonaise, waardoor de smaak rijk en vol is. In sommige recepten wordt geadviseerd om schadelijke en hoogcalorische suikers te vervangen door glucose of fructose, met het argument dat de saus op deze manier nuttiger wordt. Maar dit ziet er dubieus extreem en extravagant uit, gezien de kleine hoeveelheid suiker in mayonaise: ongeveer vijf gram per ei.

Omdat je mayonaise thuis kunt maken met een blender zonder je culinaire voorkeuren te beperken, doet de bereiding ervan enigszins denken aan alchemie. Het bepalen en fijn afstellen van de kleur en smaak van de toekomstige saus is vrij eenvoudig met behulp van extra toevoegingen.

Deze omvatten allerlei soorten specerijen en kruiden, knoflook en chilipepers, olijven en komkommers, kaas en kwark, kappertjes en mierikswortel, adjika en zelfs fruit. Natuurlijk eindigen dergelijke experimenten soms in een mislukking, maar ze stellen je ook in staat om een werkelijk unieke en onnavolgbare heerlijke mayonaise te bereiden.

Belangrijkste kookprincipes

Voordat je thuis mayonaise maakt (je gebruikt een blender of een mixer - het maakt niet uit), moet jemaak uzelf vertrouwd met de algemene principes van de voorbereiding ervan. Natuurlijk kun je automatisch en gedachteloos de stappen in het recept volgen en een geweldige saus krijgen. Maar dit is geen betrouwbare manier. Een onbewuste fout in elk stadium van de voorbereiding kan mayonaise hopeloos verpesten.

Het eerste principe. Alle producten moeten hetzelfde zijn, op kamertemperatuur. Als je koude eieren of boter uit de koelkast ha alt, kan de saus niet goed of ongelijkmatig kloppen.

Tweede principe. Het is belangrijk om een bepaalde volgorde aan te houden bij het leggen van de producten in de blender. In stapsgewijze recepten voor mayonaise thuis wordt dit belangrijke punt soms niet aangegeven en worden alle ingrediënten tegelijk in de slagroomcontainer van de gastvrouw geplaatst. Als gevolg hiervan wordt de saus in vlokken opgeklopt vanwege de zuurteregelaar, die helemaal op het einde moet worden toegevoegd.

De volgorde van bladwijzers is als volgt. Eerst worden eieren, zout, mosterd, kruiden en kristalsuiker onderbroken in een container met een blender. Er is een klein trucje: zodat de kristallen van suiker en tafelzout niet op de tanden knarsen, worden ze eerst opgelost in een kleine hoeveelheid warm water. Vervolgens wordt er plantaardige olie in gegoten. In de laatste fase wordt een zuurteregelaar toegevoegd.

Derde principe. Om een homogene emulsie te krijgen, moet plantaardige olie in een zeer dunne stroom in de dooiers worden gegoten, zonder de blender te onderbreken. Naarmate het volume van de saus in het glas toeneemt, moet de blender constant worden verhoogd en verlaagd, zodat alle lagen van het mengsel gelijkmatig worden gemengd. Als je alle olie in één keer toevoegt, zal de saus niet kloppen.

Als de mayonaise te dik is (blender,een mixer of zelfs een banale garde is hier niet de schuld - de dichtheid hangt af van de hoeveelheid olie), het kan worden verdund met water of een vloeibaar additief - zure room, melk, room - tot de gewenste consistentie. Een vloeibare saus kan gemakkelijk worden ingedikt door plantaardige olie toe te voegen en te kloppen. Mayonaise kan het beste onmiddellijk worden geconsumeerd, maar in de koelkast en in een goed gesloten container kan het drie tot vier dagen veilig worden bewaard.

Klassiek Provençaals Mayonaise Recept

Met het recept dat we aanbieden, kun je thuis mayonaise maken met een blender, zoals in de beste Franse restaurants. Het kan puur op dooiers of op hele eieren worden gekookt. Beide opties zijn heerlijk en net even anders van samenstelling. Je hebt de volgende producten nodig:

• Een ei en 160 milliliter boter of twee dooiers en 130 milliliter boter.
• Een halve theelepel zout, Russische of Dijon-mosterd en suiker.
• Elepel citroensap (kan vervangen worden door een theelepel tafelazijn).

Koken:

1. Giet eieren of dooiers in een kom om te kloppen, voeg mosterd, kristalsuiker en zout toe. Probeer de dooiers te bedekken met het mondstuk van de blender en klop alle ingrediënten tot een gladde massa.
2. Giet plantaardige olie in een dunne stroom, klop de saus totdat deze de gewenste consistentie heeft bereikt.
3. Combineer toekomstige mayonaise in een blender met azijn of citroensap en klop weer goed, dan kun je het meteen gebruiken voor het beoogde doel of in de koelkast zetten om te trekken en af te koelen.

Mayonaise van gekookte dooiers

Van tijd tot tijd is er nieuws over acute darminfecties veroorzaakt door salmonella. Deze schadelijke bacterie kan zowel in een rauw ei als op de schaal leven. Ze voelt zich geweldig in de koelkast en overleeft zelfs bij temperaturen onder het vriespunt. Je kunt het vernietigen met hitte. Bij een temperatuur van 55 ° C sterft de bacterie in anderhalf uur, bij 60 ° C - in ongeveer 12 minuten, bij 70 ° C - in een minuut.

Volgens de statistieken is één op de tienduizend eieren besmet met salmonella. De kans om een infectie op te lopen is erg laag, maar voor sommige mensen is de mogelijkheid van een onnodig risico onaanvaardbaar. Daarom weigeren ze zelfgemaakte mayonaise te maken vanwege de aanwezigheid van rauwe eieren op de ingrediëntenlijst. Maar er is een recept volgens welke gekookte dooiers worden gebruikt om de saus te maken. Dat wil zeggen, mayonaise kan veilig thuis worden bereid zonder angst voor bacteriën - ze zullen sterven als ze eieren koken. Je hebt de volgende producten nodig:

• Vier gekookte dooiers.
• Een theelepel mosterd en suiker elk.
• Een halve theelepel zout.
• Twee theelepels tafelazijn (9%) of citroensap.
• 400 milliliter plantaardige olie, hoewel de benodigde hoeveelheid wordt bepaald door de consistentie van de saus.
• Specerijen naar smaak.

Koken:

1. Klop in een mengkom de dooiers grondig met mosterd, suiker, kruiden en zout.
2. Begin geleidelijk plantaardige olie in het mengsel te gieten, terwijl je het met een blender klopt tot het nodig isconsistentie.
3. Giet er citroensap of azijn bij en meng opnieuw goed. Zet de saus in de koelkast om af te koelen.