Hoe maak je een spiegelglazuur voor een cake: ingrediënten, een recept met een beschrijving, kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In het artikel zullen we je vertellen hoe je een spiegelglazuur maakt voor een chocoladetaart of met kleurrijke spatten van een kleurenpalet. We helpen je ook bij het kiezen van de vulling en leren de geheimen kennen van het bereiden van de meest ongewone coating.

Glassage - hoe zou het moeten zijn?

Spiegelglazuur, de naam die iedereen in het dagelijks leven gewend is, wordt glazuur genoemd. Dit is een stroperige zoete massa voor het coaten van zoetwaren. Bereid volgens verschillende recepten:

• Donkere chocoladesuikerglazuur moet warm zijn en 37 graden bereiken tijdens het werken.
• Witte chocolademassa moet gekoeld worden.
• Gekleurd glazuur voor taarttopping is volledig gekoeld.
• Het mengen van verschillende porties glazuur is mogelijk en noodzakelijk - dit is hoe vervaging en chaotische willekeurige echtscheidingen soms uitpakken, als het de bedoeling was.

Belangrijk! Glassazh mag niet worden bedekt met condensaat. Wanneer dit gebeurt, dep dan voorzichtig het vocht af. Hetzelfde wordt gedaan voor fluweeldekking.

Klassiek in het genre: spiegelglazuur voor taarttoppings

Het meest bekende en eenvoudige glazuurrecept is een typisch glazuur op gelatine. Het is geschikt voor moussecakes, biscuitgebak en andere. Hoe maak je snel en gemakkelijk een spiegelglazuur voor een cake:

1. Van de ingrediënten die je nodig hebt: gecondenseerde melk (150 g), een zakje gelatine, 170 g kristalsuiker, poreuze witte chocolade (250 g), glucose- of invertsiroop (230 ml) en gefilterd water (op het oog). Alle voedingsmiddelen moeten op kamertemperatuur zijn. Koel de siroop, verwarm het water.
2. Voeg suiker met glucose toe aan de pan. Voeg al roerend water toe, maar niet meer dan 80 ml.
3. Smelt het mengsel op laag vuur, onder voortdurend roeren. Haal de suikermassa van het vuur tot de korrels volledig zijn opgelost.
4. Smelt de chocolade in een andere kom en breek deze van tevoren in stukjes. Meng voorzichtig met gecondenseerde melk.
5. Gelatine lost op in 70 ml water. Magnetron na 20-25 minuten tot volledig geopend.
6. Laat de gelatine iets afkoelen en giet langzaam in de suikermassa. Voeg na het roeren de gesmolten chocolade toe en klop met een blender tot een homogene consistentie is verkregen.

De massa moet "rusten". Nadat de cake is klaargemaakt, moet het glazuur worden verwarmd tot 38-40 graden. Terwijl je met het glazuur werkt, zal het afkoelen. De coating wordt dus glad, gelijkmatig en zonder luchtbellen.

Wat moet de vulling onder het glazuur zijn?

Geen oppervlakglad, niet elke cake is perfect. Het gaat echter niet om het rekenkundig vlak, maar om de consistentie van de bovenste laag van het dessert. Glasage kan taarten, taarten, taarten en ander gebak verwerken. Zoetwarengeheimen zijn al lang geen geheim meer. Om het recept niet te veranderen en niet constant op zoek te gaan naar ideale omstandigheden om thuis een spiegelglazuur te maken, is het belangrijk om de cake vanaf het begin goed voor te bereiden op verwerking:

• Desserts met chocoladecoating moeten worden ingevroren - 12-16 uur in een koelkast of opslagruimte.
• Gezwollen lichte cake heet gegarneerd.
• Een koekje of cake met botervulling en een topping wordt 6-8 uur afgekoeld tot 1-4 graden in de koelkast.
• Om condensatie tijdens het gebruik te voorkomen, laat het eerst verschijnen door de cake 20-30 minuten bij kamertemperatuur te laten staan.
• Zodra het vocht is verwijderd, moet je de cake onmiddellijk water geven met glazuur.
• Als de bovenkant van het product opwarmt, zacht wordt en het glazuur afkoelt en begint te "bruinen", wordt aanbevolen om het dessert opnieuw af te koelen.

Deze tips en trucs helpen je om perfecte glazuurconsistentie, gladde randen en uitstekende esthetiek te bereiken, die ook belangrijk zijn in zoetwaren.

Gekleurd spiegeloppervlak: helderheid en zoetheid "in één glas"

Als het klassieke glazuur niet briljant is, maar je moet koste wat kost de weerspiegeling van de vrolijke gezichten van de gasten bereiken, dan verandert het recept:

1. Belangrijkste producten zoalszoals chocolade, gelatine, suiker en gecondenseerde melk, blijven ongewijzigd. De nieuwe voegt wateroplosbare kleurstoffen, melasse en poedersuiker toe in plaats van gewone suiker.
2. Week de gelatine volgens het schema, smelt de suiker in een waterbad en meng het vooraf met water. Voeg nu karamelmelasse toe.
3. Smelt de chocolade apart. Terwijl het heet is, meng je de gelatine met de siroop.
4. Voeg gecondenseerde melk toe aan de siroop en giet pas op het einde de gekoelde chocolade erbij. Wanneer de massa homogeen wordt, voeg je kleurstof toe.

Belangrijk! Om de glazuurspiegel en glanzend te maken, moet je kandurin gieten. Voor 1 liter massa is er 1 verpakking (30 g) kandurin. Hier leest u hoe u thuis spiegelglazuur kunt maken.

Glanzende chocoladetaart

Elke banketbakker weet dat chocoladesuikerglazuur gemaakt is voor vlekken. Maar weinig mensen weten hoe ze een chocoladesuikerspiegel moeten maken. Poreuze chocolade wordt gebruikt voor Opera en Sacher taarten. Het is zachter, luchtiger en gemakkelijker te leggen op de moeilijkste taarten.

Er zijn drie manieren om zelfs pure chocolade te spiegelen:

• Echte chocolade wordt vervangen door cacaopoeder.
• Voeg glans toe met titaniumdioxide, een voedingsadditief voor zoetwaren.
• Semi-transparante glazuur is opnieuw geverfd voor dichtheid, diepte en kleurverzadiging.

Andere, zeldzame recepten zijn alleen van toepassing op bepaalde soorten desserts.

"Spiegel" honingbasiscake

Vraag je je afHoe maak je een spiegelglazuur voor een cake op basis van honing? Het recept omvat de vervanging van slechts één ingrediënt, dat de structuur en het "gedrag" van de stroperige massa kan beïnvloeden. Als in plaats van gecondenseerde melk honing in gelijke verhoudingen aan gelatine wordt toegevoegd, wordt het glazuur elastisch en dik. Geen titaniumdioxide of sterke voedingskleurstoffen nodig om kleurdiepte te creëren.

Herinner je hoe je mousse cake met spiegelglazuur maakt in de volgende video.

Hoe de mousse cake afdekken?

Mousse dessert - een soort meringue met een bodem en vulling. Het is bedekt met een velours of glanzende afwerking. De basis is zeker een koekje. Het kan vanille, chocolade, amandeldacquoise zijn. De vulling is noodzakelijkerwijs bes en de crèmelaag is anglaise. De nadruk wordt precies gelegd in het stadium van roomvorming - notenpasta of witte chocolade.

Een zachte "wolk" van smaken wordt verdund met noten of knapperige lagen. Mousse is vaak romig, lavendel en koffie. De afgewerkte cake is ook bevroren, waardoor je elke vorm van dessert kunt maken en ze niet kunt verliezen. Door te begrijpen hoe u een moussecake met spiegelglazuur correct maakt, kunt u de perfecte combinatie van smaken bereiken.

Interessant! Velours wordt aangebracht met een spuitpistool wanneer een ideaal temperatuurverschil is gecreëerd. Glazuur wordt nooit bereid met room of boter - het belangrijkste verschil tussen de twee soorten coatings. De uitzondering is space-glazuur, dat chocolade-, boter- en gelatinesiropen combineert.

"Marmer" en "glas" - glazuur"ruimte" en zijn schilderij

Na het bestuderen van verschillende recepten, verschijnt er een duidelijk concept van hoe je een spiegelglazuur voor een cake kunt maken. Desserts die vol zijn met veelkleurige paletten van kleuren van koude en warme tinten trekken echter de aandacht. De kosmos blijft mysterieus, zowel in de letterlijke als in de zin van zoetwaren.

Gedeclassificeerd hoe kosmos spiegelglazuur te maken, de cake ermee te bedekken en gasten het uitzicht te laten bewonderen voordat ze van de smaak genieten. Zoals ze zeggen, het is beter om het een keer te zien.

Hoe de taart te bedekken?

Wanneer het glazuur klaar is, moet de temperatuur worden gehandhaafd, verwarmd tot de werktemperatuur. Er werd gezegd dat de massa warm zou moeten zijn en 30-38 graden zou moeten bereiken. Als u weet hoe u een spiegelglazuur volgens een recept kunt maken, moet u weten voor welke samenstelling deze of gene temperatuur geschikt is. De modus wordt vooraf bepaald, er wordt een waterbad voorbereid.

De cake uit de vriezer is niet meteen bedekt. Het wordt lichtjes opgewarmd zodat het op het oppervlak gevormde vocht op tijd wordt verwijderd. Dan kijkt de banketbakker of er een ijslaag is. Moussecakes worden op dezelfde manier bedekt: eerst wordt het condensaat verwijderd en vervolgens wordt het met een zoete massa gegoten.

Belangrijk! Elk dessert wordt op een standaard geplaatst. Het is wenselijk om een roterende structuur te hebben. Dit zal helpen om de cake gelijkmatig te coaten. De glazuurkom moet in een cirkel worden geleid, waarbij de cake snel in een dichte laag wordt gegoten.

Welke kleurstoffen gebruiken?

Apart het vermelden waard voedselkleuring.

1. Er is kandurin,die vaker wordt gebruikt om een glazuur met eb te maken. Dit is een parelmoerachtige tint, waarvan de betekenis de helderheid is, niet de verzadiging van de kleuren.
2. Vloeibare kleurstoffen (helium) mengen beter. Als het glazuur opnieuw moet worden gekleurd, past de heliumkleuring zich aan met de kleur van de massa en verzadigt deze met nieuwe pigmenten.
3. Droge brokkelige kleurstoffen kleuren een dikke massa niet goed, maar maken wel vlekken. Deze kers wordt gebruikt in gevallen waarin je de cake in verschillende afzonderlijke kleuren moet schilderen zonder ze samen te mengen.

Nu weet je hoe je gekleurd spiegelglazuur kunt maken en elke cake ermee kunt bedekken. Overweeg praktisch advies en experimenteer met kleur.

Enkele handige tips

Om thuis spiegelglazuur te maken volgens de regels en normen van de norm, betekent het bestuderen van de technologie, geheimen en kenmerken van het bereiden van elk recept:

1. Zelfs glazuur kan worden verkregen als de cake van steen is gemaakt. Letterlijk. Het moet worden ingevroren. Dit is de enige manier om een perfect oppervlak te creëren.
2. Als het glazuur naar buiten komt, is het niet de compositie die moet worden gewijzigd. Een dunne ijskorst na het invriezen kan het glazuur nadelig beïnvloeden. Het is bekend dat ijs bijdraagt aan een slechte hechting van een glad oppervlak. Een velours top is niet gegarandeerd zo ruw als een hechtende basis.
3. Klop het glazuur niet tot pieken om luchtbellen te voorkomen. Het is beter om een blender met een platte voet te verkiezen boven een normale verticale.
4. Dikke glazuur wordt niet verdund met water, maar met suikersiroop. Ze zal nietweglopen, vlekken vormen.
5. Glucose en invertsiropen zijn verschillende producten. De eerste wordt bereid op basis van zetmeel, dat enkele uren wordt gekookt met verdund zwavelzuur, de tweede wordt verkregen door hydrolyse van sucrose, die tijdens hydrolyse wordt gesplitst in fructose en glucose.
6. Moussecakes zijn vaak bedekt met veloursglazuur - een fluweelachtig oppervlak wordt op dezelfde manier voorbereid als een glanzend oppervlak. Alleen het glazuur is dik en het velours is vloeibaar.
7. Desserts die al bedekt zijn met de laatste laag, moeten in de koelkast worden bewaard. Verwarm voor het serveren op kamertemperatuur zodat de binnenkant van de steencake zacht wordt. Het kan worden gesneden.

Alle bekende glazuurrecepten kunnen thuis worden gemaakt. Het is makkelijk, leuk en lekker. Gemiddeld duurt het tot 2 dagen om één cake te bereiden met daaropvolgende verwerking. Gedurende deze tijd wordt het glazuur gemaakt. Op de derde dag wordt een dessert gemaakt en, indien nodig, bewaard tot het opdienen. Na het ontdooien van het afgewerkte gerecht wordt rekening gehouden met technologische kenmerken.