Hoe maak je moussecakes met spiegelglazuur: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Moussecakes met spiegelglazuur is een mooi en erg lekker dessert dat de laatste tijd zo populair is geworden. De technologie voor het bereiden van luchtige lekkernijen is niet al te ingewikkeld, maar je hebt geduld en tijd nodig.

Moussecakes met spiegelglazuur. Recept met opmerkingen

Dit gemakkelijke dessert dompelt je onder in de fascinerende wereld van koken. We vertellen je in detail hoe je delicate karamelmousse, chocoladesuikerglazuur en cranberrycrème brulee maakt. Bestudeer het recept zorgvuldig voordat u actie onderneemt. Dus, waar zijn de moussecakes met spiegelglazuur van gemaakt?

Koek Ingrediënten:

• Kippeneieren - twee stuks.
• Boter - 60 gram.
• Suiker - 65 gram.
• Tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 62 gram.
• Maizena - een halve eetlepel.
• Snufje zout.

Voor mousse neem:

• Bladgelatine - zeven gram.
• Eidooiers - drie stuks.
• Zware room - 100 gram.
• Snoepjes "Korovka" - 120 gram.
• Witte suiker - 20 gram.
• Water - 20 ml.
• Boter - 35 gram.
• Wat zout.
• Slagroom - 170 gram.

Spiegelglazuur maken we van:

• 12 gram gelatine.
• 160 gram 33% room.
• 240 gram suiker.
• 100 gram water.
• 80 gram glucosestroop.
• 80 gram cacao.

Mirror Glaze Mousse Cakes hebben 12 uur nodig om te maken. Het recept moet in fasen worden gedaan:

• Bereid eerst het koekje, de crème brulee en de vanille punch.
• Vervolgens moet je de mousse bereiden en de cakes in elkaar zetten.
• Laten we als laatste het glazuur en de decoratie van het dessert doen.

Moussecakes met spiegelglazuur, de recepten waarvoor we je op deze pagina aanbieden, zijn geen simpel toetje te noemen. Wees daarom geduldig en lees onze instructies aandachtig door.

Hoe maak je een koekje

Schakel eerst de oven in en verwarm deze tot 190 graden. Leg een siliconenmatje op een bakplaat of bekleed het met bakpapier. Volg onze instructies:

• Smelt de boter in de magnetron of boven een waterbad. Koel het af.
• Meel zeven, mengen met zetmeel en zout.
• Stel de lege kom uit de buurt van het water. Breek de eieren in een kom en voeg suiker toe. Klop met een mixer op lage snelheid totdat het mengsel in omvang verdrievoudigd. Haal de kom van het fornuis en blijf nog een paar minuten kloppen.
• Voeg langzaam de bloem toe aan het gekoelde mengsel.
• Kneed het beslag en giet het voorzichtig op de siliconenmat. Bak de resulterende laag een kwartier.

Koel het afgewerkte koekje en knip er vervolgens ronde blanco's van de gewenste grootte uit. Restjes kunnen worden gebruikt om andere koekjes of desserts te maken.

Crème brulee

We blijven moussecakes bereiden met spiegelglazuur. Het recept voor een heerlijke vulling met bessensmaak is heel eenvoudig:

• Klop de dooiers met suiker.
• Combineer room en melk in een pan, voeg vanillezaadjes toe. Breng de vloeistof aan de kook en giet deze bij het eiermengsel. Roer het voedsel en plaats de pan terug. Kook de room tot hij dikker wordt (maar breng hem niet aan de kook!).
• Giet de resulterende massa in siliconenvormen en doe een paar ontdooide of verse veenbessen in elke portie.

Crème brulee koken in een oven voorverwarmd tot 100 graden in een waterbad. Na een half uur is de vulling klaar. Nu moet het worden afgekoeld en enkele uren naar de vriezer worden gestuurd.

Impregnatie voor biscuit

We raden aan om moussecakes met spiegelglazuur met vanillepunch te laten weken.

Recept:

• Inschenkenwater in een pan en voeg suiker toe, voeg vanille toe (een derde van de peul). Indien gewenst kunt u wat rum of een andere alcoholische drank toevoegen.
• Kook en koel het mengsel.

Caramelroomsaus

Ga naar de tweede fase (deze kan worden verplaatst naar de tweede dag). We bereiden dus moussecakes met spiegelglazuur.

Instructie:

• Giet gelatine met ijswater.
• Kook water en suikersiroop op het fornuis.
• Klop de dooiers met een blender en giet de hete vloeistof erin in een dunne stroom, zonder op te houden te interfereren. Als de crème wit wordt, laat hem dan even staan.
• Doe de room in een waterbad, smelt er snoepjes en boter in. Meng karamelroom met gezwollen gelatine en eimengsel.

Vermeng de resulterende massa voorzichtig met slagroom. De mousse is klaar.

Montage

Je hebt een paar items nodig voor deze stap. Bereid tandenstokers, bak en siliconen cakevormen voor. Dus taarten verzamelen:

• Plaats de vormpjes op een bakplaat en vul ze voor de helft met mousse. Top met bevroren creme brulee.
• Vul aan met mousse en top met in punch gedrenkte koekjes. Zet de lade in de vriezer en laat de blanco's enkele uren (bij voorkeur 's nachts) met rust.

IJsglazuur voor taarten

Eindelijk is het tijd om onze ongewone traktatie af te maken:

• Week de gelatine in koud water en breng de room aan de kook.
• Maak siroop van water,suiker en glucose. Het is erg belangrijk om de gewenste temperatuur van 111 graden te handhaven. Je kunt het meten met een speciale thermometer.
• Combineer siroop met kokende room en voeg cacao toe. Roer het voedsel en keer terug naar het fornuis.
• Als het mengsel weer kookt, voeg je gelatine toe en klop je de producten met een blender.

Bedek de taarten met glazuur dat is afgekoeld tot 40 graden. Daarna moet de traktatie twee of drie uur in de koelkast worden bewaard. Controleer de gereedheid van het dessert met tandenstokers - als ze gemakkelijk passeren, is het midden al gesmolten.

Roze moussecakes

Dit ingewikkelde dessert bestaat uit chocoladebiscuit, pure chocolademousse, zwarte bessenmarmelade, gekonfijte abrikozen en roze spiegelglazuur. Net als in het vorige geval heb je nog een lange weg te gaan. Maar wees niet bang voor moeilijkheden, want het resultaat zal de verwachtingen overtreffen. Dus eerst moet je alle benodigde producten klaarmaken.

Voor de gekonfijte abrikozen heb je nodig:

• Agar-agar - 1,6 g.
• Suiker - 50g
• Abrikozenpuree - 160g

Voor koekjes neem:

• Meel - 125 gram.
• Soda - een theelepel.
• Zout - een halve theelepel.
• Cacao - 30 gram.
• Suiker - 150 gram.
• Ei.
• Boter - 30 gram.
• Plantaardige olie - 30 gram.
• Melk - 140 ml.
• Witte wijnazijn - halve eetlepel.

Marmelade die we zullen bereiden van:

• 75 gram suiker.
• 200 gram zwarte bessenpuree.
• 5 gram pectine.
• 1 gram citroenzuur.

Voor spiegelglazuur heb je nodig:

• 12 gram gelatine.
• 150 gram suiker.
• 72 en 75 gram water.
• 150 gram glucosestroop.
• 150 gram witte chocolade.
• 100 gram gecondenseerde melk.
• Een kwart theelepel kleurstof.

Voor chocolademousse:

• Gelatine - vijf gram.
• Water - 30 gram.
• Melk - 250 gram.
• Donkere chocolade - 310 gram.
• Zware room - 500 gram.

Vervolgens zullen we in detail beschrijven hoe je moussecakes met spiegelglazuur kunt maken. Een stapsgewijs recept helpt je om een verbazingwekkend lekker en mooi dessert te maken.

Koken

Moussecakes met spiegelglazuur, waarvan je foto's op deze pagina vindt, worden op ongeveer dezelfde manier bereid:

• Eerst moet je een koekje bakken. Klop cacao, bakpoeder, bloem, zout en suiker samen in een kom en voeg dan vloeibare ingrediënten toe. Doe eerst het ei, dan de gesmolten boter, plantaardige olie en helemaal op het einde melk en wijnazijn. Klop de producten vijf minuten met een mixer tot je een glanzend, niet te dik deeg krijgt. Giet het eindproduct voorzichtig op een bakplaat en bak het gaar. Als de cake een beetje is afgekoeld, uitsnijdenronde stukjes en vries ze in de vriezer.
• Moussecakes met spiegelglazuur, de recepten waarvoor we in dit artikel hebben verzameld, bevatten noodzakelijkerwijs gekonfijte bessen of fruit. Meng dus eerst suiker en agar-agar, en voeg de producten dan toe aan de kokende abrikozenpuree. Kook de confit twee minuten en breng hem over in een kookring (diameter 16 mm), die eerder op de bodem was afgedekt met huishoudfolie. Stuur deze blanco ook naar de vriezer.
• Om marmelade te maken, moet je pectine combineren met suiker en zwarte bessenpuree, verwarmd tot 40 graden. Verwarm de resulterende massa in brand en breng aan de kook. Voeg na twee minuten citroenzuur toe en laat het mengsel afkoelen. Giet de marmelade over de confit en stuur hem meteen terug in de kou. Als het product is uitgehard, snijdt u cirkels met de gewenste diameter uit het werkstuk en plaatst u ze weer in de vriezer.
• We blijven moussecakes bereiden met spiegelglazuur. Het recept voor de vulling is vrij eenvoudig. Week eerst de gelatine in water (gedurende tien of vijftien minuten) en meng het dan met hete melk. Giet het mengsel over de chocolade en klop de ingrediënten opnieuw. Spatel de afgekoelde chocolademassa voorzichtig door de slagroom.

Montage

Als de bereiding klaar is, kun je verder gaan met het leukste deel van dit recept. Giet een beetje mousse in halfronde siliconenvormpjes en leg hierop bevroren blanco's (geconfijt met marmelade). Giet nog wat mousse in de vormpjes en leg de koekjes erop. Toekomst indienentaarten 12 uur in de vriezer.

We moeten alleen de roze glazuur maken. Kook de siroop uit water, glucose en suiker (de temperatuur mag niet hoger zijn dan 103 graden) en week de gelatine in water. Combineer de producten met gesmolten chocolade, kleurstof en gecondenseerde melk in een blenderkom. Klop de ingrediënten tot een gladde massa en zet het glazuur in de koelkast.

Als er 12-14 uur zijn verstreken, moet je de taarten versieren. Verwarm de frosting in de magnetron tot 30 graden. Haal de blanco's uit de vriezer, haal ze uit de siliconenvormen en giet ze met glazuur.

Hoe versier je moussecakes met spiegelglazuur? De halve bollen kunnen worden overgebracht naar papieren cupcakevormpjes, chocoladeharten en suikerkralen erop.

Spiegeltaartjes met bananenmousse

Hier is nog een interessant recept uit de sectie van populaire moderne desserts.

Koek Ingrediënten:

• Eieren - 125 gram (gewicht zonder schaal).
• Rietsuiker - 62 gram.
• Tarwemeel - 40 gram.
• Maïszetmeel - 11 gram.
• Cacaopoeder - 12 gram.
• Rode sinaasappelschil - twee gram.

We zullen rum-impregnering bereiden van:

• 70 gram water.
• 15 gram rietsuiker.
• 5 gram rum.

Voor gelei:

• 135 gram vers geperst sinaasappelsap.
• 60 gram halfzoete witte wijn.
• 23gram rietsuiker.
• Een gram gedroogde lavendel.
• 10 gram sinaasappelschil.
• 20 gram citroensap.
• 13 gram bladgelatine.

Voor bananenmousse heb je nodig:

• 125 gram verse bananen.
• 120 gram mascarpone kaas.
• 135 gram 33% room.
• 60 gram poedersuiker.
• 12 gram citroensap.
• 0.5 vanillestokjes.
• 13 gram gelatine (in vellen).
• 25 gram water.

Spiegelglazuur wordt gemaakt van de volgende producten:

• 150 gram water.
• 145 gram slagroom.
• 300 gram rietsuiker.
• 100 gram cacao.
• 20 gram bladgelatine.

Bovendien moet je chocoladeschijfjes (70 gram) en suikerkralen klaarmaken voor decoratie.

Hoe maak je moussecakes met spiegelglazuur? Foto's, recepten en aanbevelingen hieronder zullen je helpen deze moeilijke taak het hoofd te bieden.

Koken

• Zoals gewoonlijk wordt eerst het koekje bereid. Klop melange met suiker tot de massa meerdere keren toeneemt. Voeg vervolgens in twee of drie stappen droge ingrediënten toe aan het mengsel en meng het deeg met een spatel. Giet het eindproduct op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het in een goed verwarmde oven. Laat de cake afkoelen en steek er vervolgens zes ronde cakes uit.
• Laten we nu de impregnatie doen. Maak een siroop van water en suiker, laat afkoelen en voeg de rum toe.
• Voorbereidengelei producten. Week gelatine tien minuten in water. Verwijder de schil van de sinaasappels en pers het sap uit het fruit. Combineer wijn, rasp, suiker en lavendel in een pan. Zet de pan op het vuur en breng de inhoud aan de kook. Zeef na twee minuten de vloeistof en meng deze met sinaasappelsap. Verwarm het mengsel tot 80 graden, voeg de gezwollen gelatine eraan toe en meng alles. Helemaal aan het einde giet je het citroensap erbij.
• Giet toekomstige gelei in zes kleine siliconenvormen en zet in de koelkast.
• Laten we chocoladeschijven maken. Smelt hiervoor de chocolade en breng vervolgens zes grote en zes kleine cirkels aan op de banketbakkerstapes. Koel de lege plekken.
• We moeten gewoon bananenmousse maken. Dompel de gelatine onder in koud water, laat het daar tien minuten staan en gooi het dan weg op een zeef. Bananen schillen, snijden en overbrengen in een blenderkom. Voeg citroensap toe aan fruit en maal het tot een puree. Meng bananen met vanillezaadjes, poedersuiker en kaas. Klop het voedsel met een mixer.
• We gaan verder met het bereiden van de mousse. Los gelatine op in 25 gram heet water en meng dit met 2 eetlepels slagroom. Combineer de resulterende massa met bananenpuree en voeg de resterende room eraan toe.
• Plaats in halfronde cakevormen elk twee theelepels mousse en plaats er kleine chocoladeschijfjes op. Voeg vervolgens een beetje meer mousse toe en leg de gekoelde gelei erop. De volgende laag is bananenmousse (één schep per vorm) gevolgd door grote chocoladeschijven. Verdeel de rest van de mousse over de blanco's enbedek ze met koekjes. Smeer de cakes met impregnatie met een culinaire borstel. Stuur het toekomstige dessert naar de vriezer.

Spiegelglazuur

Giet gelatine met water en leg de vellen na tien minuten op een zeef. Meng in een pan suiker, cacao, water en room. Breng het glazuur op een temperatuur van 103 graden en laat het afkoelen. Voeg gelatine toe aan de chocolademassa, meng de producten en zeef ze door een fijne zeef.

Verwijder de blanco's uit de vriezer, verwijder de vormen en giet het dessert met glazuur. Indien gewenst kunt u elk patroon op het oppervlak aanbrengen met gesmolten witte chocolade. Je kunt moussecakes ook decoreren met spiegelglazuur met suikerkralen en decoratieve karamelbeeldjes.

Moussecakes met spiegelglazuur. Beoordelingen

Het bereiden van moderne meerlaagse desserts is niet zo eenvoudig. Als je van uitdagende taken houdt en niet bang bent voor moeilijkheden, dan zul je veel plezier beleven aan het proces. Dit is precies wat beginnende banketbakkers en dappere huisvrouwen denken. Ze beweren dat je geleidelijk aan bij het proces wordt betrokken en dat je jezelf elke keer meer en moeilijkere taken stelt.