Moussecake is heerlijk! Vormen voor moussecakes. Moussecake-recept voor beginners

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ranevskaya zei dat degenen die willen afvallen naakt en voor een spiegel moeten eten. Met moderne zoetwarenkunst kun je het accessoire verwaarlozen en de meest delicate moussecake eten, kijkend naar een stuk bedekt met glazuur. Ja, niet gewoon, maar gespiegeld! Trouwens, de vulling van licht gekonfijte zal de gewetenswroeging verzachten.

Laten we ontdekken hoe het geweldige en nu populaire dessert tot stand kwam en leren hoe je het kunt bereiden door onze gedetailleerde stapsgewijze instructies te volgen.

Geschiedenis van voorkomen

Moussecake is een Franse uitvinding. Vertaald uit de taal van de liefde, betekent het woord mousse "schuim", wat perfect het belangrijkste kenmerk van de consistentie van het dessert weergeeft.

De geschiedenis van mousse begon in 1984. In die tijd klopten Franse koks groente- en visvoorgerechten en fixeerden ze de textuur met gelatine. Het waren deze gerechten die oorspronkelijk als mousse werden beschouwd.

Verrassend genoeg is de zoete variant niet uitgevonden door een chef-kok of zelfs een banketbakker, maar door een kunstenaar - Henri Toulouse-Lautrec, die in de 19e eeuw leefde. De in het hele land bekende schilder bleek een fijnproever te zijn die het maken van gerechten als dezelfde kunst beschouwde als schilderen. Hij was het die op het idee kwam om chocolade te combineren met eiwitten. Het resulterende mengsel werd "Chocolade Mayonaise" genoemd. Het dessert is niet alleen populair geworden in Frankrijk, maar over de hele wereld. Later verscheen er een nieuwe naam - chocolademousse.

Het was pas in 1977 dat witte chocolademousse werd uitgevonden. Tot nu toe hebben banketbakkers meedogenloos geëxperimenteerd met smaak- en textuurkenmerken. Er waren dus recepten waarbij eiwitten werden vervangen door room, en de lijst met ingrediënten bevatte boter en suiker.

Vandaag de dag is moussecake het populairste dessert, geliefd om zijn malsheid, lichtheid en geweldige smaak.

Hoe de dingen werken

Normaal gesproken moeten traktaties gelaagd zijn.

1. Mousse taartbodem. Het zou kunnen zijn:

• elk soort koekje: vanille, honing, chocolade;
• zandkoek: sucre, samble of breeze;
• exotische koekjes: amandel, pistache, hazelnoot;
• "Emmanuelle" - een delicate basis, aangevuld met fruit of bessen.

2. Mousse. De opties zijn eindeloos. Beginners wordt aangeraden om bij de basis te beginnen: slagroom en verschillende soorten chocolade. Meer ervaren banketbakkers geven de voorkeur aan:

• romig;
• gebaseerd op Italiaanse meringue;
• van notenboter.

Om de smaken te versterken, worden sap en schil aan deze laag toegevoegdcitrusvruchten, en ook op smaak gebracht met kruiden: dragon, munt, salie, rozemarijn en basilicum.

3. Vulling. Vaker gebruikt: confit - medium dichtheid en met een uniforme textuur, parfait - met stukjes bessen en fruit, koelie - de meest delicate, smaakt naar een gegeleerde zoete saus.

4. Het krokante laagje is het hoogtepunt van de moussecake. Het kan crumble, wafer crumb, streusel, praline, crustilat of nougatin zijn.

5. Bekleding. Eindelijk kwamen we bij de laatste fase van het maken van een dessert. Bedek de lekkernij met glans, beter bekend als spiegelglazuur. Minder vaak gebruikt chocoladevelours. De eerste optie moet een oppervlak hebben dat zo glanzend is dat je je eigen weerspiegeling erin kunt zien. De tweede is gemaakt met een speciaal apparaat - een airbrush. Het resultaat is een cake met een fijne, fluweelachtige laag die je wilt aanraken.

6. Hoe versier je een moussecake met spiegelglazuur? Als decor worden meestal verse bessen, gesublimeerde bloemen, zoetwarengoud of standaard chocoladedecor gebruikt. Dit dessert zelf is erg elegant, dus je moet de maat kennen en niet overdrijven met het ontwerp.

Laten we niet liegen, een dessert met 5 lagen maken is geen gemakkelijke taak. Maar alles komt goed als je de nuances van koken kent en de instructies precies volgt.

Mallen kiezen voor moussecakes

Misschien heeft Silikomart het vertrouwen gewonnen van kopers uit het huidige assortiment. Op basis van talloze beoordelingen kunnen we gerust zeggen datdat de zoetwarenapparatuur van het Italiaanse bedrijf, hoewel flexibel, zeer duurzaam is. Het is gewoon onmogelijk om deze vormen te doorbreken. Geen wonder dat ze worden gebruikt tijdens de wereldkampioenschappen zoetwaren. Daarom, als u besluit een dessert te koken, weet dan dat het ideale uiterlijk van de toekomstige delicatesse rechtstreeks afhangt van de kwaliteit van de vorm.

Siliconen mousse cakevormen hebben de volgende voordelen:

• veelzijdig gebruik - kan niet alleen worden gebruikt om in te vriezen, maar ook om te bakken;
• temperatuurbestendigheid - "werk" bereik van -60 °С tot +230 °С;
• veiligheid - siliconen zijn geurloos, stoten geen giftige stoffen uit en zijn niet schadelijk voor de menselijke gezondheid;
• duurzaamheid en gemakkelijk te onderhouden - bij juist gebruik gaat het meer dan een jaar mee.

Moussecake thuis koken: stap voor stap recept

De helderste en lekkerste laag kan worden gemaakt van aardbeien, kersen, aalbessen, frambozen. Bosbessenconfit zal niet minder origineel blijken te zijn. Het hangt allemaal af van je smaakvoorkeuren en de producten die voorhanden zijn.

Stap voor stap kookproces:

1. Giet gelatinekorrels met koud water. Lees de instructies: fabrikanten geven de exacte tijd voor zwelling op de verpakking aan.
2. Bessen (zonder pit) bestrooi met suiker en zet op middelhoog vuur tot het laatste ingrediënt volledig is opgelost. Wacht dan nog 3 minuten. Koel iets af en mix met een blender.
3. In bessenmassa (80 °С)voer gelatine en cognac in (kan worden vervangen door rum). Meng grondig. Het mengsel moet er homogeen uitkomen zonder klontjes gelatine.
4. Giet de massa in een siliconenvorm en zet in de koelkast om volledig uit te harden.

Brownie

Voorbereiding van koekjesvulling:

1. Smelt de boter met chocolade in een waterbad of in een magnetron. Voeg suiker toe en begin de ingrediënten langzaam te kloppen.
2. Kraak in een ei.
3. Voeg langzaam de twee soorten bloem toe.
4. Besmeer de vorm royaal met een stukje boter. Giet het beslag erin.
5. Bak ongeveer 25 minuten op 170°C.
6. Wikkel het afgewerkte koekje in huishoudfolie en zet het 10 minuten in de koelkast.

Glazuur

Stap voor stap proces:

1. Giet gelatine met water.
2. Voeg gehakte of geraspte chocolade toe aan gecondenseerde melk.
3. Meng glucosestroop met suiker in een pan. Vul met water. Zet op middelhoog vuur en breng het mengsel tot 102 ° C. Er moeten kleine belletjes op het oppervlak verschijnen. Breng nooit aan de kook.
4. Koel tot 85 °C, combineer met gelatine en gecondenseerde melk.
5. Sla het mengsel op lage snelheid tot een glad mengsel.
6. Bedek met film in contact en zet een paar uur in de koelkast.

Het proces van het maken van een moussecake voor beginners kan een probleem worden - het ontbreken van kant-en-klare glucosesiroop bij de hand. Maak je geen zorgen, de situatie is redelijk op te lossen. Het kan worden vervangenomgekeerd. Hoe te koken wordt beschreven in de video.

Geheimen van perfect glazuur

Eerst moet je weten dat alleen moussecakes bedekt zijn met spiegelglazuur. In dit geval moet het dessert erg bevroren zijn. Dit is de enige manier om een perfect egale coating te krijgen.

Kleine luchtbellen veroorzaken veel hoofdpijn. Probeer bij het kloppen met een blender geen schuimende staat te bereiken, maar het uiterlijk van een trechter. Als er zich belletjes vormen, moet u het glazuur door een fijne zeef zeven.

Je kunt kleurdichtheid bereiken met titaniumdioxide. Voeg beetje bij beetje poeder toe tot je de gewenste tint hebt. Voor gouden of zilveren kleur wordt kandurin gebruikt. Maar er moet veel zijn. Meestal kost één portie een heel pakket.

Als zich condens vormt op het eindproduct, dep het oppervlak van het dessert dan af met keukenpapier. Overigens geldt het advies ook voor velourscoating. Het belangrijkste is om het zo zorgvuldig mogelijk te doen.

Veel mensen vragen zich af hoe ze de taart kunnen bedekken met glazuur. Bekijk de video en je zult begrijpen dat er niets ingewikkelds aan het bedekken is.

En tot slot, de laatste en belangrijkste tip. Vaak hebben beginnende banketbakkers een probleem: het glazuur glijdt in een enorme laag van het oppervlak van de moussecake. Deze situatie is moeilijk te corrigeren, maar het is heel goed mogelijk om het te voorkomen. Glasage glijdt weg omdat het bevroren dessert vaak bedekt is met het dunste, nauwelijks waarneembare ijslaagje. Beantwoord nu wat er gebeurt als het smelt? Dat klopt, het verandert in water en stroomt natuurlijk van het oppervlak van het dessertsamen met glazuur. Daarom, nadat je de cake uit de vriezer hebt gehaald, strijk je hem glad met je handen. Onder invloed van warmte zal de ijslaag smelten en het enige dat overblijft is om te beginnen met glazuren.

Kookmousse

Kookproces:

1. Verdun zoals gewoonlijk gelatine met water en laat zwellen.
2. Hak de chocolade fijn met een mes of rasp.
3. Haal de brownies uit de koelkast. Knip een cirkel uit het vel. Het moet een paar centimeter kleiner zijn dan de diameter van de siliconenvorm waarin je de cake wilt verzamelen.
4. Maak de dooiers fijn met suiker en vanille.
5. 5 eetlepels room opwarmen tot 70 °C. Voer in een dunne stroom met constant kloppen de dooiers in. Kook tot het dik is.
6. Voeg chocolade en gelatine toe. Klop tot de massa is afgekoeld tot 25°C.
7. Klop de resterende gekoelde room apart tot schuim. Voeg voorzichtig toe aan de rest van de ingrediënten.

Montage

Eindelijk is het Mousse Cake Recept voor Beginners in de laatste fase gekomen! Als u geen siliconen mal kunt kopen, kunt u deze vervangen door een gewone, afneembare. Maar wikkel eerst de randen met huishoudfolie om te voorkomen dat de lagen aan elkaar plakken.

Montage-instructies:

1. Giet iets minder dan de helft van de chocolademousse in de voorbereide container en plaats deze 10 minuten in de vriezer.
2. Zet de confit op het centrale deel. Giet een beetje mousse in om de bessenlaag licht te bedekken.
3. Breng de brownies erop en giet de rest erbijmousse.
4. Zet de cake een nacht in de koelkast.
5. Verhit 's morgens het glazuur tot 30 °C en giet het over het dessert. Hoe dit wordt gedaan, werd eerder in de video getoond.
6. Opnieuw in de koelkast tot het volledig is uitgehard.

Zo, onze taart is klaar. Nu staan we voor een moeilijke taak: de moussecake op de ondergrond overbrengen. Hoe doe je dit zonder de coating te beschadigen? Het zal een beetje moeilijk zijn, maar we zullen het redden. Breng de cake eerst over in een spatel (patisspatel). Voorzichtig op de pad leggen. Til het ene uiteinde van het dessert iets op en plaats een keukenmes. Verwijder de spatel, laat de cake zakken en doe langzaam hetzelfde met het mes. Indien nodig kunt u de randen van de rug iets buigen.

FAQ

Mee eens dat de bereiding van een moussecake geen kwestie van een uur is. Maar toch, kijkend naar het resultaat van mijn werk, wil ik nieuwe hoogten van de zoetwarenkunst veroveren. Om uw weg naar het veroveren van de "mousse Olympus" een beetje gemakkelijker te maken, laten we eens kijken naar 5 populaire vragen die beginnende banketbakkers stellen op thematische forums.

1. Hoe snijd je een moussecake? Voor een mooie snede (bijvoorbeeld voor een foto) heb je een licht warm mes nodig. Het is voldoende om in kokend water te dompelen of boven een vuur te verwarmen. Veeg het mes elke keer schoon om te voorkomen dat de lagen worden uitgesmeerd.

2. Houdbaarheid. In de koelkast - niet meer dan drie dagen. Als je besluit het in de vriezer te leggen, dan is het dessert in dit geval een heel jaar houdbaar! Het belangrijkste is om goed in folie te verpakken.

3. Meestgoede smaakcombinaties? Met pure/witte/melkchocolade: framboos, aardbei, kers, bosbes, abrikoos. Romige mousse past uitstekend bij banaan of karamel.

4. Hoe een gelaagde moussecake samenstellen? Net als een normale. Hiervoor heb je spiesjes of cocktailbuizen nodig. Keerstructuren zijn onmisbaar. Anders duwt de bovenste laag door de onderste.

5. Is het mogelijk om gelatine te vervangen door agar-agar? Zeker. Maar zo'n cake kan niet worden ingevroren en de mousse zal erg kwetsbaar blijken te zijn.