Heerlijke moussecakes: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Moussecakes zijn erg populair. Ze zijn op dit moment in de mode. Mee eens dat dit niet verwonderlijk is. In dit geval wordt inderdaad een echt mals en geurig dessert verkregen. Bovendien kan een zelfgemaakte moussecake worden beschouwd als een heldere en originele liefdesverklaring. In het artikel zullen we verschillende recepten geven voor dit ongewone dessert dat je thuis kunt implementeren.

Het verhaal van de traktatie

Cake met mousse boeit met meerdere factoren tegelijk. Het heeft lang de aandacht getrokken van de zoetekauw dankzij zijn schoonheid en voortreffelijke smaak. Daarom bedenken banketbakkers over de hele wereld steeds meer originele manieren om zo'n dessert te bereiden.

Mousse verscheen voor het eerst op de culinaire markt in 1894. Toegegeven, in die tijd heette dit woord gelatine-gefixeerde en opgeklopte vis- en groentesnacks, en helemaal geen snoep.

Alles veranderde in de vroege jaren van de 20e eeuw, toen de iconische Franse kunstenaar Henri de Toulouse-Lautrec op het idee kwam om te verbindeneen chocolade met eiwitten opgeklopt tot een staat van luchtig schuim. Het is opmerkelijk dat in die tijd het dessert op een zeer originele manier werd genoemd - "chocolademayonaise". Tegenwoordig staat zoetigheid op het menu van bijna elk Frans café of restaurant, en het wordt steeds populairder in ons land.

Mousse is in de afgelopen eeuw veranderd, terwijl het constant populair is gebleven. Na verloop van tijd werd er suiker aan toegevoegd en werden de eiwitten vervangen door opgeklopte dooiers, room en boter. Mousse wordt nu niet alleen in chocolade gevonden, maar ook in karamel, vanille, fruit en noten. Tegenwoordig is het een van de meest populaire lekkernijen.

Dessertfuncties

Er wordt aangenomen dat elke moussecake vier constante elementen moet hebben. Dit is de mousse zelf, het koekje, één of meerdere vullingen en de topcoat. De professionaliteit van de banketbakker bestaat tegelijkertijd uit het vermogen om smaakharmonie te vinden.

In de regel wordt elk van deze vier componenten afzonderlijk bereid. En in een bepaalde volgorde. Eerst de vulling, die vervolgens wordt ingevroren, dan het koekje, na de mousse en helemaal aan het einde - de coating.

Chocolade-honingcake

In dit artikel zullen we ons concentreren op verschillende moussecake-recepten die originaliteit combineren met klassieke tradities. Dit is bijvoorbeeld een chocolade-honingcake.

Om het te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig. Voor de basis van de taart:

• 100g rauwe gemalen amandelen;
• 200g pure chocolade;
• 200 ml room met 33% vet;
• 30g honing.

Voor mousse neem:

• 6 eiwitten;
• 240g honing;
• 300g pure chocolade;
• 200 ml room met 10% vet;
• 13g gelatinepoeder;
• 4 eetlepels gekookt water, afgekoeld tot kamertemperatuur.

Voor decoratie heb je nodig:

• 200 ml room met 38% vet;
• 30g pure chocolade;
• 2 eetlepels decoratieve hagelslag (kan worden vervangen door gewone geraspte chocolade);
• 1 eetlepel poedersuiker;
• 1 theelepel cacaopoeder.

Vergeet ook niet om bakpapier en een ovenschaal met wanden van minimaal 7 centimeter hoog in te slaan.

Stap voor stap recept

Foto's van moussecake zouden je moeten inspireren om dit heerlijke dessert te bereiden. Het is niet snel en moeilijk genoeg om te doen, maar het is het waard.

Eerst moet je de amandelen schillen. Om dit te doen, giet er 5 minuten kokend water over. Daarna op een zeef weggooien. De huid zal nu gemakkelijk loslaten.

Laten we beginnen met het voorbereiden van de basis. Als u het moussecake-recept stap voor stap volgt, moet u beginnen met het aan de kook brengen van de room, maar laat deze niet koken. Giet er gehakte chocolade bij, bereik de volledige oplossing, roer met een spatel.

Voeg honing en gemalen amandelen toe aan de gesmolten chocolade. Klop nu de eieren door het chocolademengsel. Mix alles nogmaals goed door elkaar.spatel.

De bodem van de ovenschaal moet bedekt zijn met perkament. Tegelijkertijd is het helemaal niet nodig om het papier zelf en de zijkanten in te vetten, zoals bij de bereiding van andere desserts. Nadat je het deeg in de vorm hebt gedaan, moet je het lichtjes schudden.

De cake wordt 23 minuten gebakken in een op 170 graden voorverwarmde oven. Op een bepaald moment kun je het geluid van borrelende olie horen, maar dit mag je niet verwarren. Laat de cake afkoelen zonder hem uit de vorm te halen.

Kookmousse

Volgens het recept voor cakemousse, week gelatine in gekookt water. Laat het ongeveer 20 minuten intrekken. Klop gedurende deze tijd de voorgekoelde eiwitten op matige snelheid. Tegelijkertijd moet honing in een pan aan de kook worden gebracht.

Volgens het stapsgewijze recept (met foto) van de mousse voor de cake, moet je de honing die tegen die tijd gekookt is in een dun stra altje bij het eiwit gieten. Stop tegelijkertijd de mixer niet, maar verhoog de snelheid tot het maximum. Eiwitten moeten worden opgeklopt totdat de hele massa is afgekoeld tot kamertemperatuur. Als resultaat zou je een glanzend en stabiel schuim moeten krijgen. Je hebt geen mixer meer nodig. Nu hoef je de mousse alleen met een spatel te mengen en bewegingen van onder naar boven uit te voeren.

Los gelatine op in een magnetron of waterbad. Drie eetlepels opgeklopte eiwitten moeten worden gemengd met gelatine, afgekoeld tot kamertemperatuur. Helemaal aan het einde moeten de meeste eiwitten ermee worden gemengd.

Crushed chocolade moet worden gesmolten in een waterbad samen met room, en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur. Meng nu vijf eetlepels mousse met chocolade.

We bekleden de zijkanten van de ovenschaal van binnenuit met culinaire tape. In sommige gevallen kan deze stap worden overgeslagen. Verdeel de mousse voorzichtig over het hele oppervlak van de cake en sla vervolgens scherp met de vorm op tafel. Hierdoor kunnen we overtollige luchtbellen verwijderen. De cake moet 10 uur in de koelkast staan. Zo maak je cakemousse.

Laatste etappe

Aan het einde maken we een decoratieve decoratie. Om dit te doen, halen we de cake uit de splitring. Het is voldoende om een mes langs de binnenrand van de vorm te laten lopen. Het is wenselijk dat het mes een dun mes heeft en zo scherp mogelijk is. Als je een kooktape hebt gebruikt, hoef je deze alleen nog maar te verwijderen.

Bestrooi het oppervlak van de cake met geraspte chocolade of speciale decoratieve hagelslag.

Gekoelde room moet worden opgeklopt met een eetlepel poedersuiker. Als resultaat zou je een sterk schuim moeten krijgen.

Vul een spuit met een ingekeepte punt met slagroom. Maak karakteristieke heuvels in het midden. Hak de chocolade zo veel mogelijk met een mes, stuur het in een plastic zak.

Het pakket wordt in een knoop gebonden en een paar minuten in kokend water neergelaten. Chocolade kan ook in de magnetron worden gesmolten. Daarna snijden we de hoek van het pakket af en brengen een patroon aan op de crème langs de randen. Bestrooi het oppervlak van de room in het midden van de cake met cacaopoeder.

De cake gaat naar de koelkast totdat de chocolade helemaal gestold is. Dat is het hele recept voor moussecake. Aan de foto kun je zien of je hebt gekregen wat je wilde. Zoals je kunt zien, moet dit dessert de dag ervoor worden bereid.feest, want het duurt lang om voor te bereiden.

Sinaasappel en kaki

Dit is de oorspronkelijke naam van een biscuittaart met mousse. Laten we eerst eens kijken naar de ingrediënten die je nodig hebt voor dit recept. Om een koekje te maken, neem:

• 2 grote eieren;
• 85g suiker;
• 75g bloem;
• 25g aardappelzetmeel;
• vanillestokje;
• een snufje zout;
• meel en boter om te bestuiven en in te vetten.

Smaken van mousses op de taart kunnen heel verschillend zijn. In dit recept wordt een Beierse kaki mousse bereid. Het bestaat uit de volgende componenten:

• 35g suiker;
• 125g melk;
• 4 gelatineblaadjes;
• 3 dooiers;
• 125 g room met 33% vet;
• eetlepel citroensap;
• 100 ml persimmonpuree (voor de bereiding is het voldoende om het vruchtvlees in een blender te pureren);
• vanilline.

Je moet ook Beierse sinaasappelmousse maken. Om dit te doen, moet u een voorraad aanleggen:

• 125g melk;
• 40g suiker;
• 4 gelatineblaadjes;
• 3 dooiers;
• 125 g room met 33% vet;
• eetlepel citroensap;
• schil van een sinaasappel;
• 50ml sinaasappelsap.

Een belangrijk onderdeel van deze cake is persimmon gelei. Het is samengesteld uit de volgende componenten:

• 150g persimmonpulp;
• 50ml sinaasappelsap;
• 2 theelepels poedersuiker;
• kantinelepel citroensap;
• een theelepel gelatine.

Gebruik voor het decoreren van het dessert 100 ml 33% vetroom en physalis.

Koektaart

Het koken van een koekje begint met het feit dat je drie keer achter elkaar bloem met zout en zetmeel moet zeven. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng eieren en suiker in een kleine steelpan met dikke bodem. Wees niet bang dat eieren kunnen schiften, suiker staat dit niet toe.

Zet het mengsel op een minimum aan vuur. We brengen het onder voortdurend roeren op een temperatuur van ongeveer 45 graden. In deze toestand zal de eimassa zoveel mogelijk lucht kunnen opnemen.

Giet het resulterende mengsel in een kom, klop op maximale snelheid zodat de massa een karakteristieke luchtige consistentie krijgt.

Snijd het vanillestokje in de lengte door en voeg zaadjes toe aan de eiermassa. Vet een ovenschaal in met boter en bestrooi met een beetje bloem. Giet voorzichtig de hele biscuitmassa uit. Het koekje wordt ongeveer een kwartier in de oven gebakken. De gereedheid ervan kan worden bepaald door te prikken met een houten spies. Het moet droog blijven. Snijd het koekje in drie cakes.

Persimmonmousse

Dit is het originele recept voor moussecake. Giet eerst de gelatine met koud water. We vertrekken voor 10 minuten. Meng de dooiers met vanille en suiker.

Verwarm gedurende deze tijd de melk krachtig, maar breng niet aan de kook. Giet bij het eiermengsel, meng goed en dangiet alles terug in de pan. Breng op een temperatuur van ongeveer 85 graden, onder voortdurend roeren met een garde.

Verwijder van het vuur, voeg persimmonpuree, citroensap toe. Meng grondig. Los de uitgeknepen gelatine op in de massa. Koel de room af en klop tot een stabiele vorm. Roer nogmaals en dek de afneembare cakevorm af met huishoudfolie. Leg de eerste biscuitcake op de bodem. Bedek het met Beierse persimmonmousse. Dek af met de tweede cake en zet in de koelkast.

Sinaasappelmousse

Hetzelfde recept voor cakemousse wordt gebruikt voor Beierse sinaasappelmousse. Gelatine wordt met koud water gegoten en gedurende 10 minuten gelaten. Dooiers worden gemengd met suiker.

Voeg sinaasappelschil toe aan melk. Daarna moet het worden verwarmd, maar niet aan de kook worden gebracht. Giet de melk bij de eiermassa en doe het terug in de pan. Roer met een garde en breng op een temperatuur van 85 graden. Voeg citroen en sinaasappelsap toe. Los de uitgeknepen gelatine op in de massa.

Gekoelde room wordt opgeklopt tot het stevig is. Daarna worden ze in sinaasappelcrème gebracht, afgekoeld tot kamertemperatuur.

Schenk de tweede cake met Beierse sinaasappelmousse, dek de derde af en zet hem weer in de koelkast.

Kaki-gelei

Om deze gelei te maken, week je de gelatine 10 minuten in water. Pureer de persimmonpulp in een blender.

Meng het resulterende mengsel in een pan met citroen- en sinaasappelsap, poedersuiker. Meng alles grondig. Verwarm het mengsel en danvoeg er uitgeknepen gelatine aan toe. Roer tot het volledig is opgelost.

Neem de cake uit de koelkast en vul hem met gelei bovenop. Zet het dessert terug in de koelkast totdat het volledig is uitgehard. Dit duurt enkele uren, maar het is beter om op de nacht te wachten.

Decoratie

In de laatste fase van het bereiden van dit dessert, wordt de cake bevrijd van de vorm waarin deze eerder in de koelkast werd bewaard.

Reeds vlak voor het opdienen kan het worden versierd met physalis en slagroom. Zo krijgt u een origineel dessert dat gegarandeerd al uw gasten zal bevallen. Ze zullen je culinaire talenten waarderen.

Taart met mousse is de beste optie voor een feestelijke tafel. Dit dessert zal elk feest versieren. Perfect voor een verjaardag, jubileum of romantisch diner.