Pilau koken in een slowcooker: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Dit is een gerecht met meerdere componenten, waarvan het hoofdbestanddeel rijst is (er zijn echter andere variaties met granen, zoals bulgur of maïs) en vlees (er zijn ook uitzonderingen in de vorm van vis). Natuurlijk gaan we het hebben over pilaf!

Het eten is erg oud, met geschiedenis en achtergrondverhaal. De oorsprong ervan kan dus nauwelijks betrouwbaar worden vastgesteld. Maar de optie om pilaf in een slowcooker te koken, kan men met zekerheid zeggen, verscheen niet zo lang geleden - met de wijdverbreide verspreiding van dit magische apparaat in moderne keukens. Laten we proberen met je te koken?

Een beetje geschiedenis zoals gewoonlijk

Onderzoekers van de culinaire wetenschap suggereren dat de basis voor het koken van pilaf werd gelegd in Azië of India in de 3e eeuw voor Christus. e., met de start van de rijstteelt. Granen werden natuurlijk al eerder in het hemelse rijk verbouwd, maar de principes van het koken van granen stellen ons in staat conclusies te trekken: de wortels van het geliefde gerecht moeten eerder worden gezocht in het oude India, waar soortgelijke gerechten al lang bestaan, meestal vegetarisch, aangevuld metvlees veel later in Perzië. Het argument hiervoor is ongetwijfeld het feit dat de traditie van het kleuren van pilaf met saffraan of kurkuma tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven.

In de moderne tijd is het gerecht een van de meest populaire gerechten in het Midden-Oosten en buiten de Kaukasus. Pilaf werd beroemd in Turkije en Europa, op de Balkan, waar hij zijn persoonlijke karakter en nationale nuances met eigenaardigheden verwierf.

Tradities en gebruiken

In het Oosten wordt het gerecht bijna elke dag geconsumeerd, maar tegelijkertijd kunnen festiviteiten, belangrijke evenementen niet zonder speciaal bereide pilaf: bruiloft, begrafenis of bijvoorbeeld opgedragen aan de geboorte van een erfgenaam.

In het dagelijks leven wordt koken voornamelijk gedaan door het eerlijkere geslacht. Pilaf voor een feestelijke ma altijd wordt echter vaak bereid door mannen, speciaal uitgenodigde specialisten in het koken van voedsel - ashpazy.

Verscheidenheid aan recepten

Er zijn waarschijnlijk duizenden variaties van dit gerecht, inclusief het nu gebruikelijke recept voor het koken van pilaf in een slowcooker, maar het karakteristieke kenmerk ervan is in de regel een combinatie van 2 componenten: vlees met groenten en granen. Op zijn beurt wordt de eerste uitgevonden uit verschillende componenten, zoals verschillende soorten vlees, vis (bijvoorbeeld van steur), een verscheidenheid aan wild, een grote verscheidenheid aan groenten, gedroogd fruit, specerijen, kruiden en specerijen. Bovendien is het gebruik van halffabrikaten ook acceptabel, bijvoorbeeld kleine stukjes gehakt verpakt in druivenbladeren.

Graancomponentpilaf is meestal gebaseerd op rijst, maar gerst met tarwe, kikkererwten, maïs en graanmengsels kunnen ook worden gebruikt. Maar de belangrijkste verschillen tussen pilaf als gerecht zijn niet de ingrediënten, maar de technologie van de bereiding.

Het eerste punt is een uitgebalanceerde combinatie van 2 delen - vlees en granen, verantwoordelijk voor de smaak en het aroma. Ten tweede: delen worden in de regel apart gekookt (in het geval van het koken van pilaf in een slowcooker kan dit postulaat echter worden geschonden). Naast al het bovenstaande wordt het graanbestanddeel, in tegenstelling tot alle andere granen, niet gekookt, maar gestoofd.

Er moet ook worden opgemerkt: met vergelijkbare basisprincipes van koken, kunnen pilafs in verschillende versies aanzienlijk verschillen in smaak en aromatische eigenschappen, evenals in de regels voor het serveren van gerechten op tafel.

Pilau koken in de Redmond multicooker

Deze pilaf wordt bereid volgens de regels en volgens oosterse tradities, met uien en een set kruiden. Het recept voor het maken van pilaf in een multicooker is gedetailleerd, alle stappen zijn duidelijk uiteengezet: zowel qua kooktijd als in combinatie van programma's. Je hoeft alleen maar de instructies te volgen en je zult zeker leren hoe je een prachtige pilaf maakt!

Een beetje technologie

Velen geloven dat het koken van pilaf in een slowcooker (evenals in andere, minder moderne keukenapparatuur) speciale rijst vereist. Maar hier is een manier om extra kosten te vermijden: kies een normale ronde korrel en het gerecht zal optimaal zijn.

Het geheim is dat de cornflakesmoet vocht goed opnemen, en niet alle granen zijn hiertoe in staat. Het multicooker-model kan anders zijn, bijvoorbeeld Redmond M70, maar volgens dit recept zal het gerecht goed uitkomen in een apparaat met de programma's "Frituren" ("Bakken"), "Pilaf" en "Stew". Het eindresultaat van het koken van pilaf in een slowcooker zal eigenlijk niet verschillen van het voedsel dat in een authentieke ketel is gebouwd.

Recept voor het maken van pilaf in de Redmond multicooker. Ingrediënten

We hebben nodig:

• twee glazen geselecteerde rijst;
• drie glazen water;
• 400 gram vlees;
• drie middelgrote wortelen;
• twee uien;
• een paar eetlepels plantaardige olie;
• een bol knoflook.

Zout en specerijen bepalen de persoonlijke smaak. Maar hier is de "plicht" set kruiden: twee kleine lepels komijn, een berberis, een halve lepel van een mengsel van gemalen pepers, een snufje saffraan (of een kleine lepel kurkuma: ze maken de pilaf goudbruin).

Vlees, trouwens, je kunt elk gebruiken, afhankelijk van de individuele wens (we zullen hier later over praten). Onthoud dat hoe dikker de pulp, hoe dikker het eindproduct zal zijn.

Eerste etappe

Pilau koken in een slowcooker begint met groenten. Plantaardige olie wordt in de kom gegoten (vrij royaal, niet druipend, zoals bij andere gerechten), na verwarming worden die vrij grote uienvierkanten uitgegoten. Het moet worden gebakken totdat de "tan" begint te verschijnen, waarna middelgrote stukken vlees aan de groenten worden toegevoegd.

De deksel gaat dicht en de gastvrouw heeft tijd om voor de worteltjes te zorgen. Het moet worden gesneden. Zelfs als je van geraspte wortelen in pilaf houdt, gebruik dan alleen een mes, geen raspen! Deze aanbeveling is te wijten aan het feit dat pilaf met geraspte wortelen in pap kan veranderen.

Het tweede belangrijke punt: niet alle wortelen zijn bedekt, maar de helft van het totale volume. De inhoud van de kom wordt gemengd en achtergelaten tot het signaal. De kooktijd voor pilaf in een multicooker is in dit stadium ongeveer een half uur, dus stel de timer onmiddellijk in op de gewenste tijd.

Tweede etappe

Groenten zijn al bruin genoeg, maar het vlees is nog niet bereikt. Dus na het timersignaal wordt een glas kokend water in de multicookerpan gegoten en verandert het programma in "Blussen". Pilaf koken in de Polaris multicooker is in dit stadium nog eenvoudiger, in het apparaat kun je het product selecteren dat wordt gestoofd (we hebben vlees nodig).

Aan de andere kant is er in veel Redmond-modellen een "Pilaf" -positie, wat onze taak ook gemakkelijker maakt, omdat je de kookmodus niet meerdere keren hoeft te veranderen.

De timer is ingesteld op twintig of veertig minuten. Het eerste tijdsinterval is belangrijk als pilaf wordt gekookt in een slowcooker met kip.

Dit vlees kookt, zoals je weet, veel sneller en niemand is geïnteresseerd in het vertragen van het proces. Bovendien wordt kippenvlees door overmatige hittebehandeling droger naar smaak. Als u varkensvleespilaf in een slowcooker wilt koken, moet de tijd voor het koken van vlees worden verlengd. Een half uur - als de stukjes heel klein zijn, nog langer - als je het vlees liever in grote stukken snijdtstukken.

Derde etappe

Tijd voor rijst. Het graan moet worden gewassen. Er zijn twee manieren om dit te doen:

• Water wordt in een kom rijst gegoten en uitgelekt totdat het volledig transparant wordt.
• Een vergiet met granen wordt onder stromend water geplaatst, terwijl de granen worden geschud. Drie minuten, niet minder, zijn hiervoor voldoende.

Wanneer de timer het einde van de vorige kookfase aangeeft, wordt de tweede helft van de gesneden wortelen in de kom van de multikoker gegoten, waarover de rijst gelijkmatig wordt verdeeld.

Een hele bol knoflook wordt in het midden van de dia geplaatst. Alleen de bovenste ruwe laag van de schil wordt ervan verwijderd en daarna is het raadzaam om het grondig te wassen. Vervolgens moet u heet water gieten, waarvoor meestal twee glazen in een standaardkom nodig zijn, en de modus "Blussen" gedurende 45 minuten instellen. Dit is het geval als het programma "Pilaf" niet in uw model is voorzien.

In hetzelfde stadium worden kruiden toegevoegd en indien nodig zout. De samenstelling is aan jou. Idealiter zou je een kant-en-klare set van de Oezbeken op de markt moeten kopen. Mocht dit niet mogelijk zijn, stel dan zelf het mengsel samen. Het belangrijkste is om de berberis te krijgen, zonder dat de pilaf onherstelbaar zijn smaak verliest.

Kleine geheimen van ervaren koks

Pilau koken in een slowcooker is een echte kunst, dus het wordt ten zeerste aanbevolen om je culinaire instincten aan te zetten. We geven bijvoorbeeld geen geschatte verhouding van producten omdat de smaakvoorkeuren van mensen anders zijn.

Iemand waardeert vlees meercomponent, iemand houdt meer van rijst. Het basisprincipe is om niet te besparen op uien met wortelen. Hun gebrek aan smakelijkheid in het gerecht ontwikkelt zich ongunstig.

Nog één ding: serveer pilaf niet meteen op tafel nadat de timer piept. Net als bij koken in een ketel, moet het gerecht worden doordrenkt. Een slimme stap zou zijn om de wondereenheid op verwarmen te zetten en pilaf in deze modus ongeveer tien minuten te laten sudderen. Dat is wanneer het echt prachtig wordt: rijst tot rijst, en zelfs mooie gouden kleur, het vlees is zacht en sappig, en de hele massa is verzadigd met de aroma's van groenten en kruiden.

Zelfs de al genoemde "vloeibare" ashpaz-meesters zullen geen klachten hebben over de kok. En familieleden zullen klaar staan om je te bedanken, je te prijzen en misschien zelfs te vergoddelijken. In ieder geval zullen ze zeker alles van de borden vegen en om meer vragen.