Moussecake recept. Spiegelglazuur voor cake

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Moussecake is erg mooi en heerlijk. Er zijn enorm veel manieren om het voor te bereiden. We zullen slechts een paar eenvoudige en betaalbare recepten presenteren die u niet veel tijd kosten om te implementeren.

Berry Mousse Cake Recept

Op het eerste gezicht lijkt het erop dat het bereiden van zo'n dessert veel vrije tijd en ingrediënten vereist. Maar dat is het niet. Om het gepresenteerde recept te implementeren, hebben we de volgende componenten nodig (voor een koekje):

• drinkwater - 5 grote lepels;
• wit tarwemeel - 8 grote lepels;
• bakpoeder - ongeveer 7g;
• bietsuiker - 8 grote lepels;
• grote kippeneieren - 3 stuks

Voor roomsoufflé:

• bevroren bramen - ongeveer 100 g;
• gelatinekorrels - ongeveer 20 g;
• dikke aardbeienyoghurt - ongeveer 250 ml;
• bevroren frambozen - ongeveer 100g;
• bietsuiker - ongeveer 100 g;
• vochtige korrelige kwark - ongeveer 250 g;
• bevroren bosbessen - ongeveer 100g

Voor gewone crème:

• kokosvlokken - ongeveer 50 g;
• verse citroen - ½ fruit;
• gecondenseerde ongekookte melk - ongeveer 170g;
• zure room zo vers mogelijk - ongeveer 120 g.

Voor impregnatie:

• gekookt water - 100 ml;
• Amaretto-likeur - ongeveer 1 grote lepel;
• kristalsuiker - 2 dessertlepels.

Koekkoekje

Moussecake, het recept waarvan we het overwegen, is heel licht, delicaat en mooi. Om het te bereiden, moet je het deeg eerst kneden.

Eidooiers worden intensief samengewreven met 4 grote lepels suiker, waarna er drinkwater aan wordt toegevoegd. Door de ingrediënten te blijven kloppen, wordt er geleidelijk sneeuwwitte bloem in gegoten, die van tevoren samen met bakpoeder wordt gezeefd.

Klop na bovenstaande stappen de eiwitten met suikerresten apart (tot stijve pieken). Verdeel het resulterende mengsel over de dooiers en meng goed.

Het afgewerkte deeg wordt opgemaakt in een vorm met een diameter van 20 cm, die van tevoren is bedekt met bakpapier. In deze vorm wordt het koekje een half uur gebakken bij een temperatuur van 200 graden.

De afgewerkte cake wordt voorzichtig verwijderd en volledig afgekoeld (ongeveer 3 uur).

Mousse-maakproces

Hoe maak ik een cake met bessenmousse? Na het bakken van het koekje, moet je beginnen met het bereiden van de roomsoufflé.

Alle bessen worden in een diepe kom gelegd en volledig ontdooid. Daarna worden ze opgeklopt met een blender, na toevoeging van kristalsuiker. Grove wrongel en aardbeienyoghurt worden ook apart gemengd. naar de ontvangengepureerde bessen worden aan het mengsel toegevoegd en goed geklopt.

Om de moussecake stabiel te maken, moet er gelatine aan worden toegevoegd. Het wordt gegoten met een kleine hoeveelheid water (ongeveer 100 ml) en vervolgens 30 minuten laten zwellen. Daarna wordt het opgelost in een waterbad en toegevoegd aan het wrongel-bessenmengsel.

De taart vormgeven

Hoe moet een velours mousse cake gevormd worden? Het volledig afgekoelde koekje wordt doormidden gesneden en vervolgens bevochtigd met een speciale impregnering. Het gaat als volgt: gekookt water wordt gemengd met Amaretto-likeur en kristalsuiker.

Om zo'n dessert te vormen, moet je een afneembare vorm gebruiken. Een van de geweekte cakes wordt op de bodem gelegd en vervolgens 2/3 van de bessenmousse. Daarna wordt de cake bedekt met een tweede koekje en opnieuw gevuld met de rest van de soufflécrème.

In deze vorm wordt het halffabrikaat in de kou (de hele nacht) verwijderd. Gedurende deze tijd moet de mousse volledig uitharden. 'S Morgens wordt de ring van het dessert verwijderd en overgebracht naar de taartplateau.

Zure room maken

Om een moussecake met een velours oppervlak te maken, hebben we witte zure room nodig. Voor de bereiding worden gecondenseerde melk en verse zure room sterk opgeklopt. Terwijl je de ingrediënten klopt, voeg je er geleidelijk citroensap aan toe.

Nadat de massa is ingedikt, wordt deze onmiddellijk gebruikt voor het beoogde doel.

We vormen het dessert en serveren het op tafel

Nadat de moussecake hard is geworden in de koelkast, is deze volledig ingesmeerd met zure room (inclusiefinclusief de zijdelen), en vervolgens bestrooid met kokosvlokken, waardoor een soort velours ontstaat. In deze vorm wordt het dessert opnieuw naar de koelkast gestuurd, maar voor 2 of 3 uur.

Voor het serveren wordt de moussecake versierd met verse bessen. Het wordt aan de gasten geserveerd op mooie schotels, samen met hete en sterke thee.

Maak een moussecake met spiegelglazuur

Het bereiden van zo'n dessert is gemakkelijk en eenvoudig. Als u alle beschreven aanbevelingen opvolgt, krijgt u niet alleen een zeer smakelijke, maar ook een ongelooflijk mooie cake. Om het te bereiden hebben we de volgende producten nodig (voor het koekje):

• witte gezeefde bloem - ongeveer 75 g;
• ongezoet cacaopoeder van goede kwaliteit - ongeveer 50 g;
• kippeneieren - 4 stuks;
• bakpoeder - 5g;
• kristalsuiker - ongeveer 130 g;
• boter gesmolten en gekoeld - ongeveer 30 g.

Voor het impregneren van bessen:

• bietsuiker - ongeveer 100 g;
• bevroren of verse veenbessen - ongeveer 150 g;
• ontpitte donkere kersen - 100 g;
• cranberrylikeur - ongeveer 50 ml (kan worden vervangen door rum);
• droge berberis - 3g

Voor witte room:

• 3 eidooiers;
• kleine suiker - ongeveer 40 g;
• vetarme room - ongeveer 250 ml;
• vanille (peul) - ½ stuks;
• gelatinevel - 4 g (1 vel).

Voor kersenmousse:

• verse kersen zonder pit - 250 g;
• Kleine suiker - 50r;
• eieren - 2 stuks;
• bietsuiker - 110 g;
• drinkwater - 30 ml;
• vetrijke room - 250 ml;
• blad gelatine - 8g (2 bladen).

Voor chocolademousse:

• donkere chocolade - 200 g;
• zware room – 240 ml;
• vette melk - ongeveer 90 ml;
• kleine suiker - 30 g;
• vanille (peul) - ½ stuks;
• dooiers - ongeveer 30 g.

Voor spiegelglazuur:

• blad gelatine - ongeveer 8g;
• drinkwater - ongeveer 120 g;
• kleine suiker - ongeveer 145 g;
• cacaopoeder - ongeveer 50 g;
• zware room - ongeveer 100 ml.

Bereiding van biscuit en bessenweek

Om een chocolademoussecake te maken, moet je een groot koekje bakken. Om dit te doen, worden kippeneieren krachtig geslagen met suiker (ongeveer 10 minuten), en vervolgens wordt een los mengsel toegevoegd, bestaande uit gezeefde bloem, cacao en bakpoeder. Na het mengen van de componenten wordt er geleidelijk gesmolten en gekoelde boter aan toegevoegd.

Nadat het een stroperig deeg heeft gekregen, wordt het in een ondiepe vorm gelegd (u kunt een bakplaat gebruiken), bedekt met perkament en ongeveer een half uur in de oven gebakken.

Na het koken wordt de cake eruit gehaald, op een grote cakeschaal geplaatst en volledig afgekoeld. Om ervoor te zorgen dat het koekje niet te droog wordt, wordt het bevochtigd met een speciale impregnering. Kook hiervoor de veenbessen samen met suiker en droge berberis (ongeveer 7-10 minuten), en klop vervolgens met een blender endoor een zeef gewreven.

Likeur, kersen worden toegevoegd aan de resulterende bessenpuree en onderworpen aan een warmtebehandeling gedurende nog eens 10 minuten. Daarna wordt de impregnering afgekoeld en op een koude cake aangebracht.

Witte room maken

1. Gelatineblad gedrenkt in koud water en laten zwellen.
2. Klop de eidooiers en suiker in een aparte kom.
3. Giet room in een kleine steelpan, voeg vanille toe en verwarm op laag vuur zonder te koken.
4. Giet hete room in kleine porties bij de dooiers en roer de ingrediënten constant met een garde.
5. Het resulterende mengsel wordt op een klein vuurtje gezet en op 85 graden gebracht (niet koken).
6. Verwijder de room van het vuur, voeg gelatine toe, roer tot het is opgelost, filter door een zeef en klop met een blender.
7. De dikke witte massa wordt in een mal gegoten en afgekoeld om te stollen.

Kersenmousse koken

1. Gelatine wordt geweekt in koud water.
2. Kersen zonder pit worden gekookt met suiker (10 minuten), opgeklopt met een blender en opnieuw gekookt.
3. Gelatine wordt aan het afgekoelde mengsel toegevoegd en goed geroerd totdat het is opgelost.
4. Water en suiker worden tot siroop gekookt en in een dunne stroom bij de eiwitten gegoten, die tot stevige pieken worden geslagen.
5. Zware room wordt krachtig opgeklopt en vervolgens toegevoegd aan een mengsel van kersenpuree en eiwit.

Chocolademousse maken

1. Chocolade wordt gesmolten in een waterbad.
2. Verwarm melk met vanille in een aparte pan.
3. De dooiers worden met suiker geslagen totdik en giet er dan hete melk bij, onder regelmatig roeren met een garde.
4. Als je de ingrediënten op het fornuis zet, worden ze verwarmd tot 85 graden.
5. Aan de resulterende massa wordt gesmolten chocolade in kleine porties gegoten en met een garde geklopt.
6. Chocolademousse wordt afgekoeld tot kamertemperatuur en gecombineerd met zware slagroom.

Spiegelglazuur voorbereiden

Spiegelglazuur voor de taart is heel gemakkelijk te bereiden. Gelatine wordt geweekt in koud water. Suiker, water en room worden aan de kook gebracht, vervolgens wordt cacao toegevoegd en geroerd.

Verwijder de ingrediënten van het fornuis, voeg de gezwollen gelatine toe en klop ze vervolgens met een staafmixer tot een gladde massa.

Hoe correct te vormen?

Moussecake met spiegelglazuur is heel gemakkelijk te vormen. Een witte crème wordt op het geweekte koekje uitgesmeerd, ingevroren in de koelkast. Vervolgens wordt het dessert bedekt met kersen- en chocolademousse.

Om te voorkomen dat het spiegelglazuur voor de cake zich verspreidt, wordt aanbevolen om alle beschreven handelingen in een diepe cakemaker uit te voeren.

Nadat het dessert is gevormd, wordt het 12-15 uur in de koelkast geplaatst. Na deze tijd wordt de moussecake aangesneden en samen met een kopje thee op tafel gepresenteerd.