Moussecake "Drie chocolaatjes": recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Alles is perfect in dit dessert: een ongewone snit met vier lagen, een delicate textuur en een verbazingwekkende romige chocoladesmaak, die doet denken aan gesmolten ijs. Niemand kan zo'n delicatesse weigeren - dit is niet alleen een cake, maar een waar genoegen. Gasten zullen er ongetwijfeld blij mee zijn. Een foto en recept voor de Three Chocolates-moussecake worden gepresenteerd in ons artikel. Op het eerste gezicht lijkt het misschien te ingewikkeld om uit te voeren. Maar stapsgewijze instructies helpen om het kookproces onder de knie te krijgen, zelfs voor een beginner.

Dessert Oorsprong Geschiedenis

The Three Chocolates mousse cake (foto) dankt zijn verschijning in de wereld van zoetwarenkunst aan een Franse kunstenaar genaamd Henri Toulouse-Lautrec. Hij was het die voor het eerst suggereerde om chocolade, losgeklopt eiwit en dooiers met elkaar te combineren. Het op deze manier bereide dessert werd symbolisch chocolademayonaise genoemd. Maar deze delicatesse ging de geschiedenis van de zoetwarenkunst in als mousse. Uit het Frans is dit woord vertaald als"schuim". Zo werd de eerste mousse gemaakt in 1897.

Wat betreft de "Three Chocolates"-cake in de vorm waarin iedereen hem gewend is te zien, deze werd voor het eerst gemaakt aan het einde van de 20e eeuw. Het was toen dat banketbakkers leerden hoe ze verschillende soorten mousses in één product konden combineren. Tegenwoordig is de moussecake, bij de bereiding waarvan verschillende soorten chocolade worden gebruikt, vooral populair bij liefhebbers van zoetigheden. Zo'n dessert kan op elk moment van het jaar worden bereid, in de zomer kan het bijvoorbeeld een geweldig alternatief zijn voor ijs.

Hoe maak je Three Chocolate Mousse Cake

Dit buitengewone dessert is rijk aan chocolade. En als je het kookproces stap voor stap uit elkaar ha alt, wordt duidelijk waarom. Dus, een stapsgewijs recept voor de Three Chocolates mousse cake:

1. De cake is gebaseerd op een geweldig chocoladekoekje met een aangenaam koffiearoma. Bij het kneden van het deeg wordt aanbevolen om er alkalische cacao voor te gebruiken, dan zal de kleur van de cake verzadigd blijken te zijn, bijna zwart.
2. Terwijl het koekje voor de cake afkoelt, is het tijd om de Engelse room met de symbolische naam "Angles" te gaan bereiden. Je hebt gelatine, eidooiers, melk en suiker van goede kwaliteit nodig.
3. Naast de Angleise-room heb je slagroom nodig om de mousse te maken. Dankzij hen krijgt het dessert een luchtige textuur die lijkt op schuim.
4. Verder worden alle drie de mousses voor een cake met witte, melk en pure chocolade achter elkaar bereid. Om ervoor te zorgen dat de lagen niet met elkaar vermengen, moeten ze in elkaar worden gelegdop zijn beurt vormen. Pas nadat de eerste laag in de vriezer is bevroren, kun je de tweede erop leggen en dan de derde.
5. De laatste fase van het koken is het versieren van de taart. In het gepresenteerde recept wordt hiervoor een spiegelglazuur gebruikt. Daarnaast worden hieronder andere opties voor het decoreren van de taart besproken.

Ingrediënten en benodigdheden

Bij elke kookfase wordt een bepaalde reeks producten gebruikt. Om een koekje te bakken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• meel - 190 g;
• cacaopoeder - 45g;
• ei - 1 st.;
• suiker - 200 g;
• melk - 75 ml;
• plantaardige olie - 75 ml;
• bakpoeder - 5 g;
• frisdrank - ¼ theelepel;
• vanillesuiker - 10 g;
• kokend water - 200 ml;
• instant koffie - 20g

Om de Angleise-crème te bereiden, moet u de volgende producten bereiden:

• dooier - 3 stuks;
• suiker - 150 g;
• melk - 240 ml;
• gelatinepoeder - 24g;
• water (voor het weken van gelatine) - 150 ml.

De mousselaag wordt gemaakt van de volgende ingrediënten:

• crème 33% - 600 ml;
• witte chocolade - 100 g;
• melkchocolade - 100 g;
• donkere chocolade - 100g

Voor spiegelglazuur heb je nodig:

• crème 33% - 105 ml;
• suiker - 160 g;
• water - 125 ml;
• cacaopoeder - 50g;
• gelatineblad - 8g

Het kookproces zal het volgende gebruiken:inventaris:

• splitvormen met een diameter van 18 cm en 22-24 cm;
• acetaatfilm;
• voedselverpakking;
• mixer.

Bovendien moet je kommen van verschillende groottes klaarmaken voor het kneden van deeg, het maken van mousses en het weken van gelatine.

Chocoladebiscuit

Het recept voor de cake met Three Chocolates-mousse bevat de ingrediënten voor het maken van een luchtig koekje. Om een kleine taartbodem te krijgen is het aan te raden het aantal producten te halveren. Maar je kunt ook een groot koekje bakken, taarten maken van restjes of ze gewoon bij de thee eten. En hoewel de assemblage van de cake zal worden gemaakt in een ring met een diameter van 18 cm, moet het koekje in een grotere vorm worden gebakken. Dan kan de cake worden afgesneden en worden de randen gelijkmatig.

Stap voor stap ziet het proces van het maken van een koekje er als volgt uit:

1. Verwarm de oven voor op 180°. Bedek de bodem van de ovenschaal met bakpapier.
2. Combineer alle droge ingrediënten samen: bloem, soda, bakpoeder en cacao.
3. Giet de plantaardige olie in de mengkom en giet de suiker erbij. Mix de ingrediënten tot een gladde massa.
4. Plaats 1 groot ei.
5. Voeg een derde van de droge ingrediënten toe aan het botermengsel. Shuffle.
6. In melk gieten.
7. Voeg nog een derde van de droge mix toe en meng opnieuw.
8. Los koffie op in 200 ml kokend water. Giet het in het beslag.
9. Introduceer het resterende bloemmengsel. Kneed het deeg voor de laatste keer en giet het informulier.
10. Bak het koekje 45 minuten. Bereidheid om te controleren met een tandenstoker.

Koel het afgewerkte koekje een beetje in de vorm en leg het dan op het rooster. Als het volledig is afgekoeld, wikkel het dan in huishoudfolie en zet het 6 uur in de koelkast. Snijd vervolgens met een vorm met een diameter van 18 cm een cake van 2 cm hoog, leg deze op de bodem van dezelfde vorm en bekleed de zijwanden met acetaatfolie.

Engelse slagroomtaart

Crème "Angleise" is een verplicht onderdeel van chocolademousse. Het moet als volgt worden voorbereid:

1. Week gelatine minimaal 30 minuten in koud water.
2. Giet melk in een pan en breng het bijna aan de kook (tot de eerste luchtbellen aan de oppervlakte verschijnen).
3. Maal de eidooiers in een aparte kom goed met suiker.
4. Onder voortdurend roeren met een garde, giet hete melk bij de dooiermassa.
5. Giet het resulterende mengsel terug in de pan en zet het op het fornuis.
6. Kook de room onder voortdurend roeren tot de temperatuur binnen 85 ° (of totdat dezelfde eerste bubbels verschijnen). Als het klaar is, giet je het in een schone en droge kom (het moet eerst leeg worden gewogen op een weegschaal).
7. Verwarm de gelatine in een waterbad of in de magnetron totdat deze vloeibaar wordt. Giet het bij de hete room en roer.
8. Nu moet je de container met de room wegen en het gewicht van de kom aftrekken van de resulterende waarde. Deel het verschil door drie (aantal lagen).
9. Introduceer pure chocolade in het derde deel van de nog hete room (100G). Roer het met een siliconen spatel zodat de chocolade smelt en de massa homogeen wordt.

Laat de rest van de Engelse room op kamertemperatuur staan tijdens de bereiding van de cake, zodat de gelatine niet bevriest.

Crème slagroom

Voor de bereiding heb je koude en zware room nodig, een krachtige mixer en een bakje van geschikte grootte. Gardes en gebruiksvoorwerpen voor het kloppen moeten ook worden gekoeld. Klop eerst de slagroom op lage snelheid en verhoog de snelheid geleidelijk. Zodra er zachte pieken aan het oppervlak verschijnen, kan de mixer worden uitgeschakeld. Voor mousse is dit voldoende.

Volgens het recept van de Three Chocolates-moussecake moet de slagroom in drie delen worden verdeeld, net als de Engelse room. Terwijl de eerste cake afkoelt, moeten ze in de koelkast worden geplaatst, en 20 minuten voor het volgende gebruik, haal ze weer uit de koelkast.

Montage van taartlagen

Chocoladetaart, Engelse room met daarin opgeloste donkere chocolade en slagroom zouden in dit stadium klaar moeten zijn.

De Three Chocolates mousse cake wordt als volgt samengesteld:

1. Crème "Angleise" met donkere chocolade mix met een derde deel van de slagroom en meng voorzichtig met een spatel.
2. In een afneembare vorm, direct op de chocoladebiscuit, de resulterende massa aanbrengen en gladstrijken.
3. Stuur de vorm 1 uur naar de vriezer.
4. Op dit momentmaak mousse voor de tweede laag. Smelt hiervoor de melkchocolade in een waterbad en combineer deze met de helft van de resterende Engelse room en vervolgens met slagroom. Leg de resulterende massa op een bevroren laag en stuur de vorm 60 minuten terug naar de vriezer.
5. Bereid witte chocolademousse op dezelfde manier en vries ze in.

Hoe versier je de Three Chocolates mousse cake?

Er zijn verschillende opties om het eindproduct te versieren:

1. Snijd de donkere chocoladereep in krullen en strooi deze over de witte chocolademousse laag.
2. Zonder het product uit de vorm te halen, strooi het er royaal op met cacaopoeder. Demonteer daarna het afneembare formulier. Hierdoor blijven de zijkanten van de cake "gestreept" en zal de bovenkant een mooie chocoladekleur krijgen.
3. Schenk de Three Chocolates mousse cake met spiegelglazuur. Het zal perfect op de bevroren mousse gaan liggen, waardoor het oppervlak egaal en glad wordt.

Stap voor stap voorbereiding van spiegelglazuur

Dit is de finishing touch van het recept van de Three Chocolates-moussecake. Het ideale glazuur voor dit dessert wordt op de volgende manier bereid:

1. Week de gelatineblaadjes in heel koud water.
2. Giet water en room in een pan, voeg suiker en cacao toe. Zet het op middelhoog vuur.
3. Breng de massa in een pan aan de kook en zet het vuur dan tot een minimum. Kook het glazuur 10 minuten, tot hetdikker.
4. Knijp de gelatine in je hand en voeg toe aan het glazuur. Roer en wacht tot het is opgelost.
5. Zeef het glazuur door een fijne zeef.
6. Chill tot 35-37°, bedekt met huishoudfolie dicht bij het oppervlak.
7. Verwijder de bevroren cake uit de vorm en plaats deze op het rooster. Besprenkel het met glazuur.

Kookgeheimen en aanbevelingen

Er zijn enkele nuances in het recept van de Three Chocolates-moussecake:

1. Om ervoor te zorgen dat de mousselagen gemakkelijk van de wanden van de mal kunnen worden verwijderd, moeten ze worden afgedekt met een acetaatfilm. Maar omdat je het niet in elke stad kunt kopen, in plaats van een film, raakten sommige huisvrouwen eraan gewend een dicht administratief dossier te gebruiken, geniet aan de bovenkant.
2. Bij het toevoegen van room aan een Engelse room is het belangrijk dat de ingrediënten op dezelfde temperatuur zijn. Als de room heet is en de room te koud, kan deze gaan schiften.
3. Als bladgelatine wordt gebruikt bij de bereiding van de Angles-crème, hoeft deze niet in de magnetron te worden voorverwarmd. Het divergeert perfect in een warme omgeving zonder extra manipulaties.